一種鹽焗雞的制備方法
【技術領域】
[0001 ]本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種鹽煽雞的加工生產方法。
【背景技術】
[0002]鹽煽雞的是廣東地區的傳統名菜，又以客家鹽煽雞尤其出名。隨著社會的發展，人們對健康越來越重視，對食品的要求也越來越高，現有的鹽煽雞做法是在雞肉上涂抹各種配料，然后慢慢蒸熟，但是這種做法出來的雞肉吃起來有油膩感，難于滿足現代人們的口味。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于提供一種健康，不油膩的鹽煽雞的加工制備方法。
[0004]為了解決上述技術的問題，本發明采用的技術方案是:一種鹽煽雞的制備方法，包括以下步驟:
[0005](1)整雞去頭去尾去內臟，洗凈后，在滾水中焯一下，
[0006](2)配制腌制液:將香油、鹽煽雞粉、生抽攪拌成糊狀，涂抹于整雞上，腌制3?4小時，
[0007](3)在雞肉上包裹一層食用吸油紙，再包裹一層沙紙，然后將雞肉放入蒸鍋內，倒入食鹽，覆蓋住雞肉，先大火蒸開，然后小火慢蒸5?6小時，
[0008](4)將蒸好后的雞肉烘干、高溫殺菌后，真空密封包裝。
[0009]進一步的，步驟(2)，所述香油、鹽煽雞粉、生抽按重量份配比為1:1:0.5。
[0010]本發明的鹽煽雞的制備方法在蒸雞肉時上包裹上一層食用吸油紙，能夠吸附蒸雞肉時流出的油脂，避免了油脂殘留在雞肉表面，因此，雞肉吃起來美味而不油膩，對于人們的保健具有重要意義。并且吸附后的雞肉油脂可以回收加以利用。
【具體實施方式】
[0011]—種鹽煽雞的制備方法，包括以下步驟:
[0012](1)整雞去頭去尾去內臟，洗凈后，在滾水中焯一下，
[〇〇13](2)配制腌制液:將香油100g、鹽煽雞粉100g、生抽50g攪拌成糊狀，涂抹于整雞上，
腌制3?4小時，
[0014](3)在雞肉上包裹一層食用吸油紙，再包裹一層沙紙，然后將雞肉放入蒸鍋內，倒入食鹽，覆蓋住雞肉，先大火蒸開，然后小火慢蒸5?6小時，
[0015](4)將蒸好后的雞肉烘干、高溫殺菌后，真空密封包裝。
[0016]本發明制備方法簡便，不需要使用太多的輔料，口感佳而不油膩。
[0017]以上對本發明實施例所提供的技術方案進行了詳細介紹，本文中應用了具體個例對本發明實施例的原理以及實施方式進行了闡述，以上實施例的說明只適用于幫助理解本發明實施例的原理；同時，對于本領域的一般技術人員，依據本發明實施例，在【具體實施方式】以及應用范圍上均會有改變之處，綜上所述，本說明書內容不應理解為對本發明的限制。
【主權項】
1.一種鹽煽雞的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:(1)整雞去頭去尾去內臟，洗凈后，在滾水中焯一下，⑵配制腌制液:將香油、鹽煽雞粉、生抽攪拌成糊狀，涂抹于整雞上，腌制3?4小時，(3)在雞肉上包裹一層食用吸油紙，再包裹一層沙紙，然后將雞肉放入蒸鍋內，倒入食鹽，覆蓋住雞肉，先大火蒸開，然后小火慢蒸5?6小時，(4)將蒸好后的雞肉烘干、高溫殺菌后，真空密封包裝。2.根握權利要求1所述的一種鹽煽雞的制備方法，其特征在于:步驟(2)，所述香油、鹽煽雞粉、生抽按重量份配比為1:1:0.5。
【專利摘要】本發明公開了一種鹽焗雞的制備方法，包括以下步驟：(1)整雞去頭去尾去內臟，洗凈后，在滾水中焯一下，(2)配制腌制液：將香油、鹽焗雞粉、生抽攪拌成糊狀，涂抹于整雞上，腌制3～4小時，(3)在雞肉上包裹一層食用吸油紙，再包裹一層沙紙，然后將雞肉放入蒸鍋內，倒入食鹽，覆蓋住雞肉，先大火蒸開，然后小火慢蒸5～6小時，(4)將蒸好后的雞肉烘干、高溫殺菌后，真空密封包裝。本發明的鹽焗雞的制備方法在蒸雞肉時上包裹上一層食用吸油紙，能夠吸附蒸雞肉時流出的油脂，避免了油脂殘留在雞肉表面，因此，雞肉吃起來美味而不油膩，對于人們的保健具有重要意義。并且吸附后的雞肉油脂可以回收加以利用。
【IPC分類】A23L13/40, A23L13/50
【公開號】CN105495391
【申請號】CN201510975980
【發明人】沈文治成
【申請人】沈文治成
【公開日】2016年4月20日
【申請日】2015年12月21日