枸杞女貞子酵素保健飲料的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及水果酵素的生產方法，尤其是枸杞女貞子酵素保健飲料的發酵方法，屬于生物工程技術領域。
【背景技術】
[0002]水果酵素，是一種用新鮮水果發酵產生的產品，對人體具有保健作用。雖然水果酵素號稱有排毒、養顏、補氣血等作用，但目前的酵素制作存在，I)一味追求原料投入數，總投入原料過多，影響單味原料的作用規模;2)發酵時間長，影響原料中酵素穩定性;3)發酵微生物穩定性差，或天然接種，影響微生物功能發揮，沒有關注酵素主原料和微生物的相互作用，從而影響了酵素產品的使用和發展。因此建立單味主材發酵制備酵素的方法十分必要。
枸杞子，為茄科植物枸杞的成熟果實。具有多種保健功效，是衛生部批準的藥食兩用食物。枸杞子富含枸杞多糖，枸杞多糖是一種水溶性多糖，由阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖、鼠李糖這6種單糖成分組成，具有生理活性，能夠增強非特異性免疫功能，提高抗病能力，抑制腫瘤生長和細胞突變。免疫衰老與細胞凋亡密切相關。枸杞多糖(LBP)，能明顯提尚吞.細胞的吞.功能，提尚淋巴細胞的增殖能力。枸t己子能有效降低患尚脂血癥的大鼠血清中甘油三酯和膽固醇的含量，具有明顯的降血脂、調節脂類代謝功能，對預防心血管疾病具有積極作用。枸杞多糖能明顯增強受損胰島細胞內超氧化物歧化酶(SOD)的活性，提高胰島細胞的抗氧化能力，減輕過氧化物對細胞的損傷，降低內二醛生成量，這表明枸杞多糖對胰島細胞有一定的保護作用。枸杞富含胡蘿卜素，在人體內能轉化成維生素A，具有維持上皮組織正常生長與分化的功能，量充足時可預防鼻、咽、喉和其他呼吸道感染，提高呼吸道抗病能力。
[0003]女貞子是木犀科女貞屬植物女貞的果實，該品呈卵形、橢圓形或腎形，紫黑色，油性。無臭，味甘、微苦澀。具有良好的降血脂、降血壓、抗肝損傷和動脈硬化等功效;此外，還有調節內分泌，增強免疫力，抗炎抗癌等功效。女貞子尚有強心、擴張冠狀血管、擴張外周血管等心血管系統作用;利尿、止咳，緩瀉，抗菌等作用。
[0004]原蜜是指未經處理加工過的蜂蜜，是一種過飽和果糖溶液，水活度低，滲透壓高，并含有少量H2O2及不同濃度的多酚物質及其他抗氧化劑因子，有抗癌，防衰老的作用。故其自身所有的蜜源菌一般具有較強的耐高滲透壓及高氧化脅迫的能力。
[0005]本專利涉及的乳酸菌菌種為商業乳酸菌。
【發明內容】
[0006]本發明提供了一種能最大限度保持枸杞女貞子營養保健成分的酵素制備方法，解決了現有水果酵素生產過程中不能保證無病原菌的污染，發酵時間過長，以及無法有效的將酵素活性長時間保留等問題。
[0007 ]為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案為:
枸杞女貞子酵素保健飲料的發酵方法，包括以下步驟: (1)挑選材料:選擇干品的枸杞和女貞子做發酵的基質；
(2)材料的處理:先用自來水將枸杞和女貞子清洗兩遍，去皮后，用純凈水清洗一遍，再用0.9%的NaCl溶液浸泡2分鐘，低溫殺菌，瀝干，然后去皮，搗碎成漿備用；
(3)菌種培養:使用純凈水配制LB培養基，將原保存乳酸菌菌株活化，培養約48小時得到的菌液備用；
(4)接種發酵:均按照接種比例1~5%，將原蜜和乳酸菌接入發酵原液，菌濃度為16〇卩1]/11^，發酵6~14 d，pH值5.0-8.0，溫度25°C~35°C ；
(5)后期處理制作:粗過濾，初步篩掉大顆粒殘渣，過濾條件:過濾篩為20?32目。細過濾:進一步濾掉小型顆粒水果殘渣，使液態呈現較清澈的狀態，過濾條件:過濾篩數目為80?100目，既得天然酵素原液。
[0008]本發明的有益效果:
1.利用低溫殺菌、嚴格控制發酵溫度，有效的降低了水果酵素營養成分的損失，最大限度保留了酵素活性；
2.接入了原蜜和乳酸菌，優勢菌株抑制了其他雜菌滋生，是產品的質量穩定；
3.發酵的總時間為1d左右，時間短避免過多氧化，有利于保持枸杞女貞子本身含有的酵素物質，以及本身獨有的酸甜。
【具體實施方式】
[0009]下面將結合本發明實施例，對本發明的技術方案進行清楚、完善地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動的前提下所獲得的其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。
[0010]實施例1
一種發酵枸杞女貞子酵素的方法，包括以下步驟:
(1)挑選材料:選擇干品的枸杞和女貞子做發酵的基質；
(2)材料的處理:先用自來水將枸杞和女貞子清洗兩遍，去皮后，用純凈水清洗一遍，再用0.9%的NaCl溶液浸泡2分鐘，低溫殺菌，瀝干，然后去皮，搗碎成漿備用；裝入體積為IL的容器中，果漿大概占體積的30%，加入100 mL原蜜和600 mL純凈水，制成發酵培養基備用；
(3)配制LB培養基，將原保存乳酸菌菌株活化，培養約48小時得到的發酵菌液備用；
(4)均按照接種比例5%，將乳酸菌取50mL接入發酵培養基，發酵7d，pH值7.0，溫度25°C；
(5)先進行粗過濾，過濾篩數目為20?32目。然后細過濾，過濾篩數目為為80?100目，即得澄清酸甜的天然枸杞女貞子酵素。
[0011]實施例2
一種發酵枸杞女貞子酵素的方法，包括以下步驟:
(1)挑選材料:選擇干品的枸杞和女貞子做發酵的基質；
(2)材料的處理:先用自來水將枸杞和女貞子清洗兩遍，去皮后，用純凈水清洗一遍，再用0.9%的NaCl溶液浸泡2分鐘，低溫殺菌，瀝干，然后去皮，搗碎成漿備用；裝入體積為IL的容器中，果漿大概占體積的25%，加入150mL原蜜和600mL純凈水，制成發酵原液備用；
(3)配制LB培養基，將原保存乳酸菌菌株活化，培養約48小時得到的菌液備用； (4)均按照接種比例4%，將乳酸菌取40mL接入發酵原液，發酵8d，pH值7.0，溫度30°C；
(5)先進行粗過濾，過濾篩數目為20?32目。然后細過濾，過濾篩數目為80?100目，即得澄清酸甜的天然枸杞女貞子酵素。
[0012]實施例3
一種發酵枸杞女貞子酵素的方法，包括以下步驟:
(1)挑選材料:選擇干品的枸杞和女貞子做發酵的基質；
(2)材料的處理:先用自來水將枸杞和女貞子清洗兩遍，去皮后，用純凈水清洗一遍，再用0.9%的NaCl溶液浸泡2分鐘，低溫殺菌，瀝干，然后去皮，搗碎成漿備用；裝入體積為2L的容器中，果漿大概占體積的40%，加入200mL原蜜和100mL純凈水，制成發酵原液備用；
(3)配制LB培養基，將原保存乳酸菌菌株活化，培養約48小時得到的菌液備用；
(4)均按照接種比例5%，將乳酸菌取50mL接入發酵原液，發酵1d，pH值7.0，溫度35°C；
(5)先進行粗過濾，過濾篩數目為20?32目。然后細過濾，過濾篩數目為80?100目，既得澄清的酵素含量較高的天然枸杞女貞子酵素。
[0013]本發明中的枸杞和女貞子含有豐富的天然酵素物質以及對人體有益的元素，但是不僅僅限于此，可以根據實際情況，確定枸杞和女貞子的量或者比例混合在一起，只要能達到酵素配比合理、酵素含量高就可以。
[0014]另外發酵原液的選擇和配比、接種量也不限于實施例所舉的組合，可根據實際情況選擇不同的組合。
[0015]以上所述僅為本發明的較佳實例而已，并不用以限制本發明，凡在本發明的思路和原則之內，所做的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
【主權項】
1.一種用枸杞女貞子制備酵素保健飲料的方法，其特點是利用枸杞和女貞子為主要發酵原料，枸杞和女貞子搗碎成漿，加入原蜜，采用乳酸菌為發酵菌株，生產制備枸杞女貞子酵素保健飲料，其工藝為: 1)選擇干品枸杞和女貞子當做發酵的主要原料;使用純凈水配制培養基和加工操作；先用自來水清洗兩遍，去皮，使用純凈水清洗一遍，再用0.9%的NaCl溶液沖洗浸泡2分鐘，低溫殺菌，瀝干后搗碎成漿，裝入已經滅菌的發酵容器中，再加入原蜜和水，其中體積比為枸杞女貞子果漿:原蜜:純凈水=2?5:1-3:7-2，即得發酵原液待用； 2)將乳酸菌的菌種活化并制備成發酵菌液: (1)取甘油管保存菌種一環在平板上劃線，在培養箱中30°C培養24小時； (2)取LB固體培養基平板菌落一環接入裝有50mL種子培養液的250mL規格的三角瓶中，準備若干份，置于搖床，培養條件:轉速200rpm，溫度30°C，恒溫培養24小時，即為發酵種子菌液； (3 )種子培養液制備:胰蛋白胨1g，酵母提取物5g，氯化鈉1g，定容到IL，調pH=7.0; 3)按發酵原液體積的1~5%比例將發酵菌液加入到發酵體系中，發酵溫度為25?35°C，發酵時間5?14d; 4)發酵完成后的發酵液先經粗過濾，過濾篩數目為20?32目；再細過濾，過濾篩數目為80?100目，后得到枸杞女貞子酵素保健飲料。2.根據權利要求1所述的枸杞女貞子制備酵素保健飲料的方法，其特征是:采用了有一定藥用價值的枸紀和女貞子。3.根據權利要求1所述的發酵制備枸杞女貞子酵素保健飲料的方法，其特征是:天然蜂蜜的加入量為10~30%。4.根據權利要求1所述的發酵制備枸杞女貞子酵素保健飲料的方法，其特征是:枸杞女貞子加入量為15?45%。5.根據權利要求1所述的發酵制備枸杞女貞子酵素保健飲料的方法，其特征是:水指純凈水，加入量為25?84%。6.根據權利要求1所述的發酵制備枸杞女貞子酵素保健飲料的方法，其特征是:所述乳酸菌是指商業生產用的干酪乳桿菌和植物乳桿菌，加入量為總體積的1~5%。
【專利摘要】本發明提供了一種用枸杞女貞子制備酵素保健飲料的方法，其是以枸杞和女貞子為發酵主要原料，搗碎成漿，加入原蜜和純凈水，采用乳酸菌菌株為發酵菌株，按發酵原液體積的1~5%比例將發酵菌液加入到發酵體系中，發酵溫度為25℃~35℃，pH為5.0~8.0，發酵時間10d左右，生產制備枸杞女貞子酵素保健飲料。本發明完全發酵，使其中的多種酶、維生素、氨基酸和微量元素充分釋放出來，產品具有枸杞和女貞子獨有的風味，酸甜可口，營養豐富，采用了傳統的發酵技術，屬于生物工程技術領域。
【IPC分類】A23L21/25, A23L2/38, A23L33/00
【公開號】CN105495245
【申請號】CN201610010406
【發明人】劉小麗, 劉海燕, 廖祥儒
【申請人】江西果果生物科技有限公司
【公開日】2016年4月20日
【申請日】2016年1月8日