一種生津潤肺酸菜及其生產方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品技術領域，特別是一種生津潤肺酸菜及其生產方法。
【背景技術】
[0002]酸菜歷史悠久，一直是中國大陸北方居民喜歡的一種過冬菜，市場上酸菜的種類越來越多，酸菜也由傳統的手工作坊轉向工業化生產，受到由北向南越來越多人的喜愛，酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C、氨基酸、有機酸、膳食纖維等營養物質，由于酸菜采用的是既干凈又衛生的儲存方法，所以含有大量的可食用營養成分，浸制的過程能產生天然的植物酵素，有保持胃腸道正常生理功能之功效。
[0003]桔紅心白菜是從國外引進，經過多次對產品進行抗病體試驗，進行雜交、授粉、育種試驗，使產品能夠適應北方土壤和氣候的最新品種。桔紅心白菜的菜心及菜葉呈桔紅色，屬于天然色澤，因含有大量的胡蘿卜素，色澤同桔子皮色相似，桔紅心白菜的胡蘿卜素含量是普通白菜的4.5倍，維生素C含量是普通酸菜的1.8倍，糖含量是普通白菜的3.5倍。由此可見，桔紅心白菜的營養價值較高，但是桔紅心白菜并未廣泛的被人們熟知和使用，桔紅心白菜的有益效果急需開發。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在于提供一種采用桔紅心白菜腌制的生津潤肺酸菜及其生產方法。
[0005]本發明的目的通過以下技術方案來實現:一種生津潤肺酸菜，其特征在于:包括桔紅心白菜、食補配菜、腌制調料，其中，按重量百分比計，桔紅心白菜重量百分比為70%-80%，食補配菜重量百分比為12%-22%，腌制調料重量百分比為6%-8%，所述的食補配菜中，雪耳18份、蓮藕12份、百合10份、白果8份、梨8份、冬瓜6份，所述的腌制調料中，精鹽65份、白酒5份、冰糖15份、花椒5份、大料10份。
[0006]其生產方法的步驟為:
步驟1、按重量百分比，選取優質的桔紅心白菜，去根去幫，置于陽光下自然晾曬，去掉外邦及干枯葉，放入水中浸泡、清洗,將清洗后的桔紅心白菜擠掉多余水分，用50-70 V暖風烘干5-8分鐘，整齊的碼放在腌制器皿中，備用；
步驟2、按重量百分比，選取優質的食補配菜:雪耳、蓮藕、百合、白果、梨、冬瓜，洗凈并除雜，然后將蓮藕切片狀，梨和冬瓜去皮切條狀或塊狀，高溫滅菌，滅菌后混合均勻，備用；步驟3、將混合均勻的食補配菜按量撒在每層桔紅心白菜葉內和周圍，加水至超過最上層桔紅心白菜的高度5厘米，按量添加腌制調料；
步驟4、加入維生素C:每200kg桔紅心白菜中加入10mg維生素C ;在10_25°C的溫度下，腌制20-30天，再在5-10°C的溫度下腌制10天；
步驟5、將腌制好的酸菜和雪耳、蓮藕、梨、冬瓜共同撈出，清洗后去除多余水分，放在陽光下曬1-2小時，滅菌，包裝。
[0007]本發明采用桔紅心白菜為原料，結合食補配菜生津潤肺功效，經低溫發酵，生產出的具有高科技含量的，營養豐富的酸菜產品。桔紅心酸菜是將桔紅心白菜所含有的蛋白質、糖、無機鹽等營養成分都完好的保存下來，特別是桔紅心白菜中的胡蘿卜素、維生素C，保存量達85%以上。桔紅心酸菜含有大量的乳酸，是一種有機酸，能夠直接被人體吸收，乳酸還刺激胃液分泌，幫助消化。同時，乳酸能夠迅速殺滅多種細菌，可以抑制大腸中的腐敗菌的繁殖。
[0008]在食補配菜中，雪耳具有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。它能提高肝臟解毒能力，保護肝臟功能，它不但能增強機體抗腫瘤的免疫能力，還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。可以滋補生津；潤肺養胃，補肺益氣。虛勞咳嗽；痰中帶血；津少口渴；病后體虛；氣短乏力。白果對于益肺氣、治咳喘、止帶蟲、縮小便、平皴皺、護血管、增加血流量、帶下、白濁等疾病具有良好的醫用效果和食療作用。百合潤肺止咳，清心安神。治肺費久嗽，咳唾痰血；熱病后余熱來清，虛煩驚悸，神志恍惚；腳氣浮腫。梨可以生津潤燥、清熱化痰，還能增強心肌活力、降低血壓。蓮藕主補中焦，養神，益氣力。能清熱生津，涼血止血，散瘀血。熟用微溫，能補益脾胃，止瀉，益血，生肌。冬瓜清熱解毒、利水消痰、除煩止渴、祛濕解暑。用于心胸煩熱、小便不利、肺癰咳喘、肝硬化腹水、利尿消腫、高血壓等。
[0009]本發明的一種生津潤肺酸菜，長期食用具有生津潤肺等多種功效。
[0010]本發明的有益效果:
1、采用桔紅心白菜腌制而成，營養價值較高，桔紅心白菜的胡蘿卜素含量是普通白菜的4.5倍，維生素C含量是普通酸菜的1.8倍，糖含量是普通白菜的3.5倍。
[0011]2、在腌制酸菜的過程中加入食補配菜，使食補配菜與酸菜相結合，具有生津潤肺功效。
[0012]3、在酸菜成品中，還含有雪耳、蓮藕、百合、白果、梨、冬瓜成分，可一同食用，增加生津潤肺的效果。雪耳和蓮藕均可吸收腌制過程中產生的多余的硝酸或亞硝酸，梨和冬瓜可起到順氣潤肺的作用。
[0013]本發明的工藝優點在于:1、選擇原料科學，生產工藝先進，產品味道酸爽、余味悠長的優點，方便存放；2、產品純天然、無毒副作用，不添加香精及防腐劑，保持原料本身的風味和營養成份，易被人體吸收；3原料來源廣泛，加工藝線路短，產品易加工制造。
【具體實施方式】
[0014]實施例1
一種生津潤肺酸菜，其特征在于:包括桔紅心白菜、食補配菜、腌制調料，其中，按重量百分比計，桔紅心白菜重量百分比為70%-80%，食補配菜重量百分比為12%-22%，腌制調料重量百分比為6%-8%，所述的食補配菜中，雪耳18份、蓮藕12份、百合10份、白果8份、梨8份、冬瓜6份，所述的腌制調料中，精鹽65份、白酒5份、冰糖15份、花椒5份、大料10份。
[0015]其生產方法的步驟為:
步驟1、按重量百分比，選取優質的桔紅心白菜，去根去幫，置于陽光下自然晾曬，去掉外邦及干枯葉，放入水中浸泡、清洗,將清洗后的桔紅心白菜擠掉多余水分，用50-70 V暖風烘干5-8分鐘，整齊的碼放在腌制器皿中，備用；
步驟2、按重量百分比，選取優質的食補配菜:雪耳、蓮藕、百合、白果、梨、冬瓜，洗凈并除雜，然后將蓮藕切片狀，梨和冬瓜去皮切條狀或塊狀，高溫滅菌，滅菌后混合均勻，備用；步驟3、將混合均勻的食補配菜按量撒在每層桔紅心白菜葉內和周圍，加水至超過最上層桔紅心白菜的高度5厘米，按量添加腌制調料；
步驟4、加入維生素C:每200kg桔紅心白菜中加入10mg維生素C ;在10_25°C的溫度下，腌制20-30天，再在5-10°C的溫度下腌制10天；
步驟5、將腌制好的酸菜和雪耳、蓮藕、梨、冬瓜共同撈出，清洗后去除多余水分，放在陽光下曬1-2小時，滅菌，包裝。
【主權項】
1.一種生津潤肺酸菜，其特征在于:包括桔紅心白菜、食補配菜、腌制調料，其中，按重量百分比計，桔紅心白菜重量百分比為70%-80%，食補配菜重量百分比為12%-22%，腌制調料重量百分比為6%-8%，所述的食補配菜中，雪耳18份、蓮藕12份、百合10份、白果8份、梨8份、冬瓜6份，所述的腌制調料中，精鹽65份、白酒5份、冰糖15份、花椒5份、大料10份。2.根據權利要求1所述的一種生津潤肺酸菜的生產方法，其特征在于:其生產方法的步驟為: 步驟1、按重量百分比，選取優質的桔紅心白菜，去根去幫，置于陽光下自然晾曬，去掉外邦及干枯葉，放入水中浸泡、清洗,將清洗后的桔紅心白菜擠掉多余水分，用50-70 V暖風烘干5-8分鐘，整齊的碼放在腌制器皿中，備用； 步驟2、按重量百分比，選取優質的食補配菜:雪耳、蓮藕、百合、白果、梨、冬瓜，洗凈并除雜，然后將蓮藕切片狀，梨和冬瓜去皮切條狀或塊狀，高溫滅菌，滅菌后混合均勻，備用；步驟3、將混合均勻的食補配菜按量撒在每層桔紅心白菜葉內和周圍，加水至超過最上層桔紅心白菜的高度5厘米，按量添加腌制調料； 步驟4、加入維生素C:每200kg桔紅心白菜中加入10mg維生素C ;在10_25°C的溫度下，腌制20-30天，再在5-10°C的溫度下腌制10天； 步驟5、將腌制好的酸菜和雪耳、蓮藕、梨、冬瓜共同撈出，清洗后去除多余水分，放在陽光下曬1-2小時，滅菌，包裝。
【專利摘要】<b>本發明公開了一種生津潤肺酸菜，其特征在于：包括桔紅心白菜、食補配菜、腌制調料，其中，按重量百分比計，桔紅心白菜重量百分比為</b><b>70%-80%</b><b>，食補配菜重量百分比為</b><b>12%-22%</b><b>，腌制調料重量百分比為</b><b>6%-8%</b><b>，所述的食補配菜中，</b><b>雪耳18份、蓮藕12份、百合10份、白果8份、梨8份、冬瓜6份，所述的腌制調料中，精鹽65份、白酒5份、冰糖15份、花椒5份、大料10份。本發明的一種生津潤肺酸菜，長期食用具有</b><b>生津潤肺等多種功效。</b>
【IPC分類】A23L1/218, A23L1/29
【公開號】CN105495127
【申請號】CN201410545760
【發明人】安娜, 孟凡忠
【申請人】哈爾濱綠園蔬菜種植加工專業合作社
【公開日】2016年4月20日
【申請日】2014年10月16日