一種竹筍玉米罐頭的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種罐頭制品的制作方法，尤其涉及一種竹筍玉米罐頭的制作方法。
【背景技術】
[0002]竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每10g鮮竹筍含干物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.lmg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。
[0003]竹筍不但富含多種營養物質，而且有較高的藥用價值。中醫認為，竹筍味甘、部分微苦，性寒，能化痰下氣，清熱除煩，通利二便。《名醫別錄》言其“主消渴，利水道，益氣，可久食”；《本草綱目拾遺》說它“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹”，尤獨善于清化熱痰。
[0004]玉米中含有大量的營養保健物質，所含的谷胱甘肽，是抗癌因子，玉米中還含有的核黃素、維生素等營養物質對預防心臟病、癌癥等疾病有很大的作用。含有大量的植物纖維素能加速排除體內毒素，其中天然維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能。所以玉米對治療青春痘和痘痘肌膚恢復也有一定的作用。
[0005]玉米富含維生素C有長壽、美容作用。玉米胚尖所含的營養物質有增強人體新陳代謝、調整神經系統功能，能起到使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產生作用，對痘痘肌膚有相應的調節作用。開胃、利膽、通便、利尿、軟化血管、延緩細胞朽邁、防癌抗癌等適合用于高血壓、高血脂、動脈硬化、老年人習慣性便秘、慢性膽囊炎、小便晦氣等疾患的食療保健。
[0006]但是目前玉米的食用主要是成熟的玉米，未成熟的玉米還沒有很好地開發利用，鮮玉米的食用在很大程度上還是依賴于季節。另外現有的冬季的鮮玉米失去了玉米了原本鮮味，不能提供保留原味的玉米。也沒有一種食品將玉米與竹筍結合做出營養健康美味的食品。
【發明內容】
[0007]本發明提供了一種保留了鮮玉米和竹筍鮮味的竹筍玉米罐頭的制作方法，不會破壞竹筍和玉米的天然風味。
[0008]為了實現上述目的，本發明采用如下技術方案:
1.一種竹筍玉米罐頭的制作方法，包括以下步驟:
(1)挑選新鮮竹筍和鮮玉米，將竹筍去皮，去皮時把筍尖下部的鱗片全部去凈，在去皮時應剔除有斑點、變形、空心、花蕾開散或嚴重損傷的不合格筍，將鮮玉米去皮及玉米須，并去玉米芯；
(2)將去皮的竹筍和玉米粒分別放入鍋內煮，時間為半小時；
(3)將煮好的竹筍和玉米粒分別放入冷水中漂洗； (4)連同水將竹筍和玉米粒分別放入冷凍室內，溫度調控在零下10°C以下，時間為5小時；
(5)將冷凍好的竹筍和玉米粒拿出化凍；
(6)熬制料湯，90-130kg水中加入2-4kg白砂糖、0.5_lkg鹽、辣椒2_3兩、桂皮1_2兩、3-4kg冰醋、花椒2-3兩、茴香2-3兩，煮開后保溫90°C ；
(7)將化凍完的竹筍和玉米粒加入罐中，加入湯料，湯料加滿罐，并密封；
將做好的罐頭在120°C以上的溫度下滅菌I小時。
[0009]本發明的有益效果是:本制作方法制得的竹筍玉米罐頭保留了竹筍和玉米的原有鮮味，延長了兩者的保質期，使兩者的食用不會依賴于季節。也不會改變竹筍、玉米原有的防癌抗癌及降低膽固醇的作用，而且吃起來爽口清脆。
[0010]【具體實施方式】:
一種竹筍玉米罐頭的制作方法，包括以下步驟:
(1)挑選新鮮竹筍和鮮玉米，將竹筍去皮，去皮時把筍尖下部的鱗片全部去凈，在去皮時應剔除有斑點、變形、空心、花蕾開散或嚴重損傷的不合格筍，將鮮玉米去皮及玉米須，并去玉米芯；
(2)將去皮的竹筍和玉米粒分別放入鍋內煮，時間為半小時；
(3)將煮好的竹筍和玉米粒分別放入冷水中漂洗；
(4)連同水將竹筍和玉米粒分別放入冷凍室內，溫度調控在零下10°C以下，時間為5小時；
(5)將冷凍好的竹筍和玉米粒拿出化凍；
(6)熬制料湯，10kg水中加入2kg白砂糖、Ikg鹽、辣椒2兩、桂皮I兩、3kg冰醋、花椒2兩、回香2.5兩,煮開后保溫90 C ；
(7)將化凍完的竹筍和玉米粒加入罐中，加入湯料，湯料加滿罐，并密封；
(8)將做好的罐頭在120°C以上的溫度下滅菌I小時，制得竹筍玉米罐頭。
【主權項】
1.一種竹筍玉米罐頭的制作方法，包括以下步驟: (1)挑選新鮮竹筍和鮮玉米，將竹筍去皮，去皮時把筍尖下部的鱗片全部去凈，在去皮時應剔除有斑點、變形、空心、花蕾開散或嚴重損傷的不合格筍，將鮮玉米去皮及玉米須，并去玉米芯； (2)將去皮的竹筍和玉米粒分別放入鍋內煮，時間為半小時； (3)將煮好的竹筍和玉米粒分別放入冷水中漂洗； (4)連同水將竹筍和玉米粒分別放入冷凍室內，溫度調控在零下10°C以下，時間為5小時； (5)將冷凍好的竹筍和玉米粒拿出化凍； (6)熬制料湯，90-130kg水中加入2-4kg白砂糖、0.5_lkg鹽、辣椒2_3兩、桂皮1_2兩、3-4kg冰醋、花椒2-3兩、茴香2-3兩，煮開后保溫90°C ； (7)將化凍完的竹筍和玉米粒加入罐中，加入湯料，湯料加滿罐，并密封； (8)將做好的罐頭在120°C以上的溫度下滅菌I小時。
【專利摘要】本發明公開了一種竹筍玉米罐頭的制作方法，包括，挑選新鮮竹筍和鮮玉米，將竹筍去皮，將鮮玉米去皮、玉米須、玉米芯；將去皮的竹筍和玉米粒分別放入鍋內煮半小時；將煮好的竹筍和玉米粒分別放入冷水中漂洗；連同水將竹筍和玉米粒分別放入冷凍室內5小時，溫度調控在零下10℃以下；將冷凍好的竹筍和玉米粒拿出化凍；熬制料湯；將化凍完的竹筍和玉米粒加入罐中，加入湯料，湯料加滿罐，并密封；將做好的罐頭在120℃以上的溫度下滅菌1小時。本制作方法制得的竹筍玉米罐頭保留了竹筍和玉米的原有鮮味，延長了兩者的保質期，使兩者的食用不會依賴于季節。也不會改變竹筍、玉米原有的防癌抗癌及降低膽固醇的作用，而且吃起來爽口清脆。
【IPC分類】A23L1/182, A23L1/212
【公開號】CN105495118
【申請號】CN201410494931
【發明人】王兆生
【申請人】王兆生
【公開日】2016年4月20日
【申請日】2014年9月25日