一種添加微量亞硫酸鈉和六偏磷酸鈉作為護色液的采用魔芋精粉制作掛面的方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種掛面，特別涉及一種添加微量亞硫酸鈉和六偏磷酸鈉作為護色液的采用魔芋精粉制作掛面的方法，屬于掛面食品加工技術領域。
【背景技術】
[0002]掛面的主要成分是小麥面粉、棕櫚油、調味醬和脫水蔬菜葉等，都是補充人體營養所必需的成分，掛面因其健康、營養、美味、方便，從一誕生就受到人民群眾的歡迎和喜愛。伴隨著全球化進程的加快和生活節奏的提高，掛面這一即能快速充饑又富含營養的美味掛面越來越受人們喜歡。
【發明內容】
[0003]本發明基于現有的掛面加工工藝，采用創新性的科學原理，提出了一種添加微量BHT抗氧化劑的含鋅掛面，其加工后的掛面耐煮、筋道，口味更好。
[0004]本發明解決其技術問題采用的技術方案是:一種添加微量亞硫酸鈉和六偏磷酸鈉作為護色液的采用魔芋精粉制作掛面的方法，所述的掛面的組分與各組分的重量份為:鮮甘薯500-700份，魔芋精粉2-6份，面粉1000-1200份，食鹽50-150份和水0_50份；進一步，各組分的重量份為:鮮甘薯700份，魔芋精粉6份，面粉1200份，食鹽150份和水50份，所述的魔芋精粉為細度200-300目；所述制作步驟是:1)復合護色液的配制:護色液各組分的重量百分比為亞硫酸鈉0.05-0.06%、六偏磷酸鈉0.025-0.035%、食鹽4.0-7.0%、檸檬酸
0.15-0.25%、水補足至100%，PH值〈4.5，備用；2)將鮮甘薯挑選、水洗、削皮、除去傷疤后立即按重量比1:1，投入步驟I)護色液中，浸泡20-40分鐘，經清水沖洗、去殘液，立即蒸煮殺菌滅酶至熟；3)將步驟(2)蒸熟廿薯碾碎成薯泥，按配方加入魔芋精粉，拌勻，用雙動雙速和面機打擦4-8分鐘，再放置30-40分鐘成甘薯魔芋泥團；4)在步驟(3)甘薯魔芋泥團中，按配方加入面粉和食鹽或面粉、食鹽和水后，用拌面機拌勻，經多次碾壓，制成面胚片；5)將步驟(4)面胚片經軋滾成型、烘干、定長、包裝、質檢，制成掛面。
[0005]本發明的有益效果:本發明提出的一種添加微量亞硫酸鈉和六偏磷酸鈉作為護色液的采用魔芋精粉制作掛面的方法，其方法科學合理，操作簡單，節省原料，并且極大節省了勞動力。
【具體實施方式】
[0006]為使本發明的目的、技術方案和優點更加清楚明了，下面通過具體實施例來描述本發明。但是應該理解，這些描述只是示例性的，而并非要限制本發明的范圍。此外，在以下說明中，省略了對公知結構和技術的描述，以避免不必要地混淆本發明的概念。
[0007]—種添加微量亞硫酸鈉和六偏磷酸鈉作為護色液的采用魔芋精粉制作掛面的方法，所述的掛面的組分與各組分的重量份為:鮮甘薯500-700份，魔芋精粉2-6份，面粉1000-1200份，食鹽50-150份和水0_50份；進一步，各組分的重量份為:鮮甘薯700份，魔芋精粉6份，面粉1200份，食鹽150份和水50份，所述的魔芋精粉為細度200-300目；所述制作步驟是:I)復合護色液的配制:護色液各組分的重量百分比為亞硫酸鈉0.05-0.06%、六偏磷酸鈉0.025-0.035%、食鹽4.0-7.0%、檸檬酸0.15-0.25%、水補足至100%, PH值〈4.5，備用；2)將鮮甘薯挑選、水洗、削皮、除去傷疤后立即按重量比1:1，投入步驟I)護色液中，浸泡20-40分鐘，經清水沖洗、去殘液，立即蒸煮殺菌滅酶至熟；3)將步驟(2)蒸熟廿薯碾碎成薯泥，按配方加入魔芋精粉，拌勻，用雙動雙速和面機打擦4-8分鐘，再放置30-40分鐘成甘薯魔芋泥團；4)在步驟(3)甘薯魔芋泥團中，按配方加入面粉和食鹽或面粉、食鹽和水后，用拌面機拌勻，經多次碾壓，制成面胚片；5)將步驟(4)面胚片經軋滾成型、烘干、定長、包裝、質檢，制成掛面。
[0008]以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特征和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內，本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。
【主權項】
1.一種添加微量亞硫酸鈉和六偏磷酸鈉作為護色液的采用魔芋精粉制作掛面的方法，其特征在于:所述的掛面的組分與各組分的重量份為:鮮甘薯500-700份，魔芋精粉2-6份，面粉1000-1200份，食鹽50-150份和水0_50份；進一步，各組分的重量份為:鮮甘薯700份，魔芋精粉6份，面粉1200份，食鹽150份和水50份，所述的魔芋精粉為細度200-300目；所述制作步驟是:1)復合護色液的配制:護色液各組分的重量百分比為亞硫酸鈉0.05-0.06%、六偏磷酸鈉0.025-0.035%、食鹽4.0-7.0%、檸檬酸0.15-0.25%、水補足至100%，PH值〈4.5，備用；2)將鮮甘薯挑選、水洗、削皮、除去傷疤后立即按重量比1:1，投入步驟I)護色液中，浸泡20-40分鐘，經清水沖洗、去殘液，立即蒸煮殺菌滅酶至熟；3)將步驟(2)蒸熟廿薯碾碎成薯泥，按配方加入魔芋精粉，拌勻，用雙動雙速和面機打擦4-8分鐘，再放置30-40分鐘成甘薯魔芋泥團；4)在步驟(3)甘薯魔芋泥團中，按配方加入面粉和食鹽或面粉、食鹽和水后，用拌面機拌勻，經多次碾壓，制成面胚片；5)將步驟(4)面胚片經軋滾成型、烘干、定長、包裝、質檢，制成掛面。
【專利摘要】本發明公開了一種添加微量亞硫酸鈉和六偏磷酸鈉作為護色液的采用魔芋精粉制作掛面的方法，所述的掛面的組分與各組分的重量份為：鮮甘薯500-700份，魔芋精粉2-6份，面粉1000-1200份，食鹽50-150份和水0-50份；進一步，各組分的重量份為：鮮甘薯700份，魔芋精粉6份，面粉1200份，食鹽150份和水50份，所述的魔芋精粉為細度200-300目。
【IPC分類】A23L1/272, A23L1/16
【公開號】CN105495089
【申請號】CN201410493007
【發明人】不公告發明人
【申請人】哈爾濱鑫紅菊食品科技有限公司
【公開日】2016年4月20日
【申請日】2014年9月24日