一種饅頭面食及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種饅頭面食及其制作方法，屬于食品及其加工方法。
[0002]
【背景技術】
現有的饅頭面食口感差，不筋、不柔，其中的營養成分大多數不能被人體充分吸收，造成了資源的浪費。
【發明內容】
[0003]本發明針對上述缺陷，提供一種饅頭面食筋、柔、滑，口感好的，營養成分利于被人體吸收的一種饅頭面食及其制作方法。
[0004]為了實現上述的目的，本發明采用下列技術方案來實現:(按重量比)
南方面粉100— 200北方面粉300- 400奶粉1_3
食用精鹽I 一 3水100 — 200食用堿0，03—0.06蛋清I 一 5
a、食用堿0.02—0.05克放于水中，撹拌混合靜置8 — 24小時，提取上層清液；
b、蛋清用&步驟的部分清液充分撹拌至粉末狀；
C、奶粉用a步驟的部分清液充分溶解；
d、將a步驟的剩余的清液、b步驟蛋清、c步驟的奶粉、食用精鹽、剩余的食用堿與面粉充分攪拌和均，送入壓面機進行壓制.為了更好的效果:南方面粉與北方面粉可分別選用2—6個品種混合。南方面粉150—200北方面粉350—400奶粉2— 3食用精鹽2— 3水100 — 2 00食用堿0.04 — 0.06蛋清I 一 5。最佳的配比為:
南方面粉150北方面粉350奶粉2食用鹽2水100 — 2 00食用堿0.04蛋清3。
[0005]食用堿放于水中，攪拌混合靜置12小時。本發明綜合了南方面粉成本低、北方面粉面質優良的特點，在降低了成本的基礎上提高了面質；奶粉中的動物性酪蛋白屬含磷蛋白，能結合碳酸鈣或磷酸鈣生成朊碳酸鈣或酪朊磷酸鹽類，蛋清、奶粉的粘附性能使面質表面光滑、提高其彈性、初性，可縮短高溫*熟的時間，保留了其營養并且改善面粉中氨基酸和鈣的各種營養成分含量，更有利于人體的吸收；食用精盆能起到消毒、殺菌之功效，使面箱中的麥膠蛋白拉絲性能更好；食用堿清液是軟柔水質，兩者結合再加入新的食用堿能使面粉半成品更好地適用于生產。
【具體實施方式】
[0006]實施例一:
a、食用堿0.02克放置于1500克水中，撹拌混合靜置8小時，提取上層清液；
b、蛋清100克用a步驟的部分清液充分攪拌至粉末狀；
C、奶粉100克用a步驟的部分清液充分溶解；
將a步驟的剩余的清液、b步驟蛋清、c步驟的奶粉、食用精鹽100克、0.01克食用堿與南方重慶產的仁吉特粉1500克，北方邯鄣產的邯雪特精2000克，河南金苑精制粉I 500克充分撹拌和均，送入壓面機進行壓制。
[0007]實施例二:
a、食用堿0.04克放置于1500克水中，撹拌混合靜置12小時，提取上層清液；
b、蛋清200克用a步驟的部分清液充分撹拌至粉末狀；
C、奶粉200克用a步驟的部分清液充分溶解；
將a步驟的剩余的清液、b步驟蛋清、ε步驟的奶粉、食用精鹽200克、0.01克食用堿與南方達縣產的美利精粉2000克，北方邯鄣產的邯雪特精1500克，河南金苑精制粉1500克充分攪拌和均，送入壓面機進行壓制。
[0008]實施例三:
a、食用堿0.05克放置于2000克水中，撹拌混合靜置24小時，提取上層清液；
b、蛋清500克用a步驟的部分清液充分撹拌至粉末狀；
C、奶粉300克用a步驟的部分清液充分溶解；
將a步驟的剩余的清液、b步驟蛋清、c步驟的奶粉、食用精鹽300克、0.01克食用堿與南方重慶產的仁吉特粉1500克，北方邯鄣產的邯雪特精4000克，攪拌和均，送入壓面機進行壓制。
【主權項】
1.一種饅頭面食及其制作方法，它是由以下按重量比的原料組成: 南方面粉100— 200北方面粉300— 400奶粉I 一 3食用精鹽I 一 3水100—200食用堿 0.03 — 0.06 蛋清 I 一 5 ;a、食用堿0.02 — 0.05克放于水中，撹拌混合靜置8 — 24小時，提取上層清液； b、蛋清用a步驟的部分清液充分撹拌至粉末狀； C、奶粉用a步驟的部分清液充分溶解； d、將a步驟的剩余的清液、b步驟的蛋清、c步驟的奶粉、食用精鹽、剩余的食用堿與面粉充分攪拌和均，送入壓面機進行壓制。2.如權利要求1所述的饅頭面食及其制作方法，其特征在于:南方面粉與北方面粉可分別選用2 — 6個品種琨合。3.如權利要求1所述的饅頭面食及其制作方法，其特征在于: 南方面粉150— 200北方面粉350-400奶粉2— 3食用鹽2— 3水100 — 200食用喊 0.04—0.06 蛋清 I—5 ο4.如權利要求1所述的饅頭面食及其制作方法，其特征在于: 南方面粉150北方面粉350奶粉2食用精鹽2水100— 200食用堿0.04蛋清3。5.如權利要求1所述的饅頭面食及其制作方法，其特征在于:食用堿放于水中，攪拌混合靜置12小時。
【專利摘要】本發明涉及一種饅頭面食及其制作方法，屬于食品及其加工方法。針對現有的饅頭面食口感差，不筋、不柔，其中的營養成分大多數不能被人體充分吸收的缺點。將南方面粉100-200,北方面粉300-400,奶粉1-3,食用精鹽1-3,水100-200,食品用堿0.03-0.06,蛋清1-5,按一定工序將之充分攪拌和均，送入壓面機進行壓制。來達在降低了成本的基礎上提高了面質、縮短高溫煮熟的時間，保留了其營養成分，更有利于半成品的加工。
【IPC分類】A23L1/105, A23L1/30
【公開號】CN105495082
【申請號】CN201410491252
【發明人】苗增春
【申請人】青島誠一知識產權服務有限公司
【公開日】2016年4月20日
【申請日】2014年9月24日