一種伴有醋香味的茉莉花茶及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品技術領域，尤其涉及一種伴有醋香味的茉莉花茶及其制備方法。
【背景技術】
[0002]茉莉花是木犀科素馨屬植物，常綠灌木。茉莉花茶是我國生產歷史悠久的特種茶之一，以其清新幽雅的花香和醇爽的茶味深受消費者的喜愛。茉莉花茶在茶葉分類中屬于再加工茶類，它是由綠茶茶坯和茉莉鮮花窨制而成，是我國獨創的茶葉品類，常飲茉莉花，其內含物質有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛風解表、降血壓、強心、鎮靜、防輻射、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益壽、身心健康。
[0003]但是，茉莉花茶在制備過程中，存在吸香不足、農藥污染等缺陷，影響茉莉花茶的質量。
【發明內容】
[0004]本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種伴有醋香味的茉莉花茶及其制備方法。
[0005]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種伴有醋香味的茉莉花茶，各原料組分之間的重量配比為:茉莉花80-100、茶坯200-300、苦丁茶8-10、小蘇打8-10、新鮮梨花10-20、新鮮櫻花10-20、藍莓醋8-10、開心果仁1-3、馬齒莧2-4。
[0006]所述的茉莉花茶的制備方法，包括以下步驟:
一、取苦丁茶，將苦丁茶干燥粉碎后，得到苦丁茶粉;將苦丁茶粉與小蘇打以1:1的比例混合加入100L的水，攪勻，得到噴劑；取茶還，向茶還上均勻噴灑上噴劑，至茶還的含水量13-16% ；
二、將新鮮茉莉花攤放通風，攤放厚度為5_8cm，花溫控制在32-37°C，每15-25分鐘翻一次茉莉花，待鮮花開放率達到96 %以上時，將茉莉花放在濃度為5.5-6.5mg/L的臭氧中一次熏蒸25-35分鐘，熏蒸后，得到養護好的茉莉花；
三、將養護好的茉莉花和茶坯進行三次窖花，每次窖花茉莉花的下花量依次為47%、45%和38%，第一次窖花以新鮮梨花打底，且第一次窖花后，將出花的茶葉進行復火處理至茶葉水分含量為10-12%，向復火后的茶還上均勻噴灑噴劑至茶還含水量為14-15%;噴灑后進行二次窖花，二次窖花以新鮮櫻花打底;二次窖花后，不經復火，直接進行第三次窖花;第三次窖花后，殺菌，得到茉莉花茶；
四、將藍莓醋灑在馬齒莧上，放在蒸鍋上蒸制10-20分鐘，取出馬齒莧，冷卻后，干燥粉碎，得到馬齒莧粉;將開心果仁研碎得到堅果粉;將堅果粉與馬齒莧粉，得到營養粉；
五、將茉莉花茶與營養粉混合揉捻1-3小時后，放在溫度為30-40°C、濕度65-75%的環境下發酵2-4小時;發酵后進行烘干處理，得到伴有醋香味的茉莉花茶成品。
[0007]本發明的優點是:兩次窖花，分別采用梨花和櫻花打底，具有更好的提香效果。
[0008]將苦丁茶研碎成粉末后與小蘇打粉混合后加水，調制出的噴劑為堿化后的噴劑。導致茶葉中富含的多酚類和生物堿進入沉淀，有效降低了茶葉中的多酚類和生物堿類物質。
[0009]而多酚類物質是茶葉中重要的活性成分，也是影響茶湯收斂性和苦澀味的主要物質，其含量的減少，有利于形成茉莉花茶滋味醇和的品質風格。
[0010]咖啡堿是茶葉中主要的嘌呤堿，是茶葉重要的滋味物質，咖啡堿含量減小。對改善茶湯的滋味有一定的作用。
[0011]此外，苦丁茶粉末以噴劑的形式落到茶葉上，增大了茶葉的吸附面積，增強了茶葉對于茉莉花香的吸附能力。窖花過程中，隨著鮮花呼吸速率加劇，堆溫由35.7°C升至45.9°C;約經過Ih之后鮮花出現呼吸高峰，堆溫達到40°C，這時內源酶水解作用加劇，游離態香氣釋放加速，而噴劑的作用增大了茶葉的濕度，該濕熱作用促使茶葉毛孔充分打開，在溫度差、水蒸汽壓力差、香氣濃度梯度的影響下，使茉莉花香進入茶葉內層，從內到外逐步吸香。
[0012]采用臭氧熏蒸茉莉花的方法，能有效降解花生中的農藥成分，保證了茉莉花茶的安全性。
[0013]本發明做出的茉莉花茶滋味醇和，湯色黃綠色明亮，品質較佳，利用藍莓醋等制成營養粉，使得做出的茉莉花茶伴有醋香味，具有增強食欲的功效。
【具體實施方式】
[0014]一種伴有醋香味的茉莉花茶，各原料組分之間的重量配比為:茉莉花80、茶坯200、苦丁茶8、小蘇打8、新鮮梨花10、新鮮櫻花10、藍莓醋8、開心果仁1、馬齒莧2。
[0015]所述的茉莉花茶的制備方法，包括以下步驟:
一、取苦丁茶，將苦丁茶干燥粉碎后，得到苦丁茶粉;將苦丁茶粉與小蘇打以1:1的比例混合加入100L的水，攪勻，得到噴劑；取茶還，向茶還上均勻噴灑上噴劑，至茶還的含水量13% ；
二、將新鮮茉莉花攤放通風，攤放厚度為5cm，花溫控制在32°C，每15分鐘翻一次茉莉花，待鮮花開放率達到96%以上時，將茉莉花放在濃度為5.5mg/L的臭氧中一次熏蒸25分鐘，熏蒸后，得到養護好的茉莉花；
三、將養護好的茉莉花和茶坯進行三次窖花，每次窖花茉莉花的下花量依次為47%、45%和38%，第一次窖花以新鮮梨花打底，且第一次窖花后，將出花的茶葉進行復火處理至茶葉水分含量為10%，向復火后的茶坯上均勻噴灑噴劑至茶坯含水量為14%；噴灑后進行二次窖花，二次窖花以新鮮櫻花打底；二次窖花后，不經復火，直接進行第三次窖花;第三次窖花后，殺菌，得到茉莉花茶；
四、將藍莓醋灑在馬齒莧上，放在蒸鍋上蒸制10分鐘，取出馬齒莧，冷卻后，干燥粉碎，得到馬齒莧粉;將開心果仁研碎得到堅果粉;將堅果粉與馬齒莧粉，得到營養粉；
五、將茉莉花茶與營養粉混合揉捻I小時后，放在溫度為30°C、濕度65%的環境下發酵2小時;發酵后進行烘干處理，得到伴有醋香味的茉莉花茶成品。
【主權項】
1.一種伴有醋香味的茉莉花茶，其特征在于:各原料組分之間的重量配比為:茉莉花80-100、茶坯200-300、苦丁茶8-10、小蘇打8-10、新鮮梨花10-20、新鮮櫻花10-20、藍莓醋8-10、開心果仁1-3、馬齒莧2-4。2.根據權利要求1所述的茉莉花茶的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: 一、取苦丁茶，將苦丁茶干燥粉碎后，得到苦丁茶粉;將苦丁茶粉與小蘇打以1:1的比例混合加入100L的水，攪勻，得到噴劑；取茶還，向茶還上均勻噴灑上噴劑，至茶還的含水量13-16% ； 二、將新鮮茉莉花攤放通風，攤放厚度為5_8cm，花溫控制在32-37°C，每15-25分鐘翻一次茉莉花，待鮮花開放率達到96 %以上時，將茉莉花放在濃度為5.5-6.5mg/L的臭氧中一次熏蒸25-35分鐘，熏蒸后，得到養護好的茉莉花； 三、將養護好的茉莉花和茶坯進行三次窖花，每次窖花茉莉花的下花量依次為47%、45%和38%，第一次窖花以新鮮梨花打底，且第一次窖花后，將出花的茶葉進行復火處理至茶葉水分含量為10-12%，向復火后的茶還上均勻噴灑噴劑至茶還含水量為14-15%;噴灑后進行二次窖花，二次窖花以新鮮櫻花打底;二次窖花后，不經復火，直接進行第三次窖花;第三次窖花后，殺菌，得到茉莉花茶； 四、將藍莓醋灑在馬齒莧上，放在蒸鍋上蒸制10-20分鐘，取出馬齒莧，冷卻后，干燥粉碎，得到馬齒莧粉;將開心果仁研碎得到堅果粉;將堅果粉與馬齒莧粉，得到營養粉； 五、將茉莉花茶與營養粉混合揉捻1-3小時后，放在溫度為30-40°C、濕度65-75%的環境下發酵2-4小時;發酵后進行烘干處理，得到伴有醋香味的茉莉花茶成品。
【專利摘要】本發明公開了一種伴有醋香味的茉莉花茶，各原料組分之間的重量配比為：茉莉花80-100、茶坯200-300、苦丁茶8-10、小蘇打8-10、新鮮梨花10-20、新鮮櫻花10-20、藍莓醋8-10、開心果仁1-3、馬齒莧2-4。本發明做出的茉莉花茶滋味醇和，湯色黃綠色明亮,品質較佳，利用藍莓醋等制成營養粉，使得做出的茉莉花茶伴有醋香味，具有增強食欲的功效。
【IPC分類】A23F3/34, A23F3/12, A23F3/08, A23F3/40
【公開號】CN105494793
【申請號】CN201510941839
【發明人】張華傳
【申請人】合肥華創現代農業科技有限公司
【公開日】2016年4月20日
【申請日】2015年12月16日