一種風味富硒魚露的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及富砸食品技術領域，具體涉及一種風味富砸魚露的制作方法。
【背景技術】
[0002]魚露，又稱魚醬油，是一種廣東，福建等地常見的調味品，能夠延續至今，與其獨特的風味密不可分，主要包括鮮味和咸味；是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產調味品，是用小魚蝦為原料，經腌漬、發酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有咸味和鮮味。魚露原產自福建和廣東潮汕等地，由早期華僑傳到越南以及其他東亞國家，如今21世紀歐洲也有逐漸流行，砸是人體必需的微量元素之一，在人體內含量極微量，卻有很重要生理功效，主要有:抗氧化作用，促進糖份代謝、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的癥狀，可保護視網膜，增強玻璃體的光潔度，提高視力，有防止白內障的作用，對心臟肌體有保護和修復的作用，能對預防心腦血管疾病、高血壓、動脈硬化等都有較好的作用，還能解毒、排毒，防治肝病、保護肝臟，且能調節甲狀腺功能，參與氨基酸等合成，由于我國72%地區缺砸，所以大部分人群都處于缺砸狀態，在人類飲食中，調味品是必不可少的，所以在調味品中添加砸是補砸的最佳方式。
【發明內容】
本發明的目的在于提供一種風味富砸魚露的制作方法。
[0003]本發明采用的技術方案為，一種風味富砸魚露的制作方法，取毛魚80-100份、香菇13-15份、大蒜8-10份、黃花12-15份、濃度為4-6%鹽水3000-4000份，將毛魚、香菇、大蒜、黃花洗凈后，與鹽水混合放入鍋中小火煮制30-32分鐘，降至常溫后，用波長為12χ106μπι-12.4χ106μπι、功率為320-360W紅外微波輻射4-6分鐘，降至常溫后，用波長為12χ106μπι-12.4 xlO6μπι、功率為420-450W紅外微波輻射5-8分鐘，降至常溫后，用波長為12χ106μπι-12.4 xl06ym,功率為550-580W紅外微波輻射2-3分鐘，降至常溫后，用波長為12χ106μπι-12.4 χ106μπι、功率為850-900W紅外微波輻射5-7分鐘，冷卻至常溫后過10-30萬分子量膜過濾，即可。
[0004]本發明發酵過程中通過添加香菇、大蒜、黃花這幾種富砸食物，不僅能提高魚露中砸含量，還能有效改善魚露風味，能顯著提高魚露的鮮味，制得的每1ml魚露中含砸3.8-4ug，含量合理，不會造成砸中毒，吸收率高，可達94.8%，能提高人類日常攝食砸含量。
【具體實施方式】
[0005]—種風味富砸魚露的制作方法，取毛魚90份、香菇14份、大蒜9份、黃花13份、濃度為5%鹽水3500份，將毛魚、香菇、大蒜、黃花洗凈后，與鹽水混合放入鍋中小火煮制31分鐘，降至常溫后，用波長為12.2χ106μπι、功率為340W紅外微波輻射5分鐘，降至常溫后，用波長為12.3 X1iVm、功率為430W紅外微波輻射7分鐘，降至常溫后，用波長為12.3 χ106μπι、功率為560W紅外微波輻射2.5分鐘，降至常溫后，用波長為12.3 χ106μπι、功率為880W紅外微波輻射6分鐘，冷卻至常溫后過20萬分子量膜過濾，即可。
【主權項】
1.一種風味富砸魚露的制作方法，其特征在于，按重量計取毛魚80-100份、香菇13-15份、大蒜8-10份、黃花12-15份、濃度為4-6%鹽水3000-4000份，將毛魚、香菇、大蒜、黃花洗凈后，與鹽水混合放入鍋中小火煮制30-32分鐘，降至常溫后，用波長為12×106μm-12.4 ×106μm、功率為320-360W紅外微波輻射4-6分鐘，降至常溫后，用波長為12×106μm-12.4 ×106μm、功率為420-450W紅外微波輻射5-8分鐘，降至常溫后，用波長為12×106μm-12.4 ×106μm、功率為550-580W紅外微波輻射2-3分鐘，降至常溫后，用波長為12×106μm-12.4 ×106μm、功率為850-900W紅外微波輻射5-7分鐘，冷卻至常溫后過10-30萬分子量膜過濾，即可。2.根據權利要求1所述的一種風味富砸魚露的制作方法，其特征在于，按重量計取毛魚80份、香菇13份、大蒜8份、黃花12份、濃度為4%鹽水3000份，將毛魚、香菇、大蒜、黃花洗凈后，與鹽水混合放入鍋中小火煮制30分鐘，降至常溫后，用波長為12×106μm、功率為320W紅外微波輻射4分鐘，降至常溫后，用波長為12×106μm、功率為420W紅外微波輻射5分鐘，降至常溫后，用波長為12×106μm、功率為550W紅外微波輻射2分鐘，降至常溫后，用波長為12×106μm、功率為850W紅外微波輻射5分鐘，冷卻至常溫后過10萬分子量膜過濾，即可。3.根據權利要求1所述的一種風味富砸魚露的制作方法，其特征在于，按重量計取毛魚100份、香菇15份、大蒜10份、黃花15份、濃度為6%鹽水4000份，將毛魚、香菇、大蒜、黃花洗凈后，與鹽水混合放入鍋中小火煮制32分鐘，降至常溫后，用波長為12.4 ×106μm、功率為360W紅外微波輻射6分鐘，降至常溫后，用波長為12.4 ×106μm、功率為450W紅外微波輻射8分鐘，降至常溫后，用波長12.4 ×106μm、功率為580W紅外微波輻射3分鐘，降至常溫后，用波長為.12.4×lO6MK功率為900W紅外微波輻射7分鐘，冷卻至常溫后過30萬分子量膜過濾，即可。
【專利摘要】本發明涉及富硒食品技術領域，具體涉及一種風味富硒魚露的制作方法，將毛魚、香菇、大蒜、黃花洗凈后，與鹽水混合放入鍋中小火煮制30-32分鐘，降至常溫后，用波長為12x106μm-12.4？x106μm、功率為320-360W紅外微波輻射4-6分鐘，降至常溫后，用波長為12x106μm-12.4？x106μm、功率為420-450W紅外微波輻射5-8分鐘，降至常溫后，用波長為12x106μm-12.4？x106μm、功率為550-580W紅外微波輻射2-3分鐘，降至常溫后，用波長為12x106μm-12.4？x106μm、功率為850-900W紅外微波輻射5-7分鐘，冷卻至常溫后過10-30？萬分子量膜過濾，即可。
【IPC分類】A23L27/10, A23L31/00, A23L27/24, A23L5/30
【公開號】CN105475962
【申請號】CN201510820252
【發明人】尹成飛
【申請人】全椒縣尹氏油脂有限公司
【公開日】2016年4月13日
【申請日】2015年11月24日