一種抗衰老海藻保健藻粒飲料及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于保健飲料的制備領域，具體涉及一種抗衰老海藻保健藻粒飲料及其制備方法。
【背景技術】
[0002]海藻是生長在海中的藻類，總共有8000多種。其種類繁多，小的用顯微鏡才能看見(如小球藻)，大的長達幾百米，重達幾百千克(如巨藻)。海藻自古以來被人類認為是一種藥食兩用的植物。例如海帶、馬尾藻等具有降“三高”的功能；紫菜則能夠抗衰老，延年益壽;麒麟菜在中醫眼中則是治療氣喘和支氣管炎的中藥;裙帶菜由于其豐富的營養元素被譽為“聰明菜”、“美容菜”；多食用海藻可以達到強身健體、抗癌、抗腫瘤的功效，并且還能夠有效改善糖尿病的癥狀。總之，海藻功能之多，功效之高幾乎是整個科研界的共識。
[0003]茶樹菇是一種高蛋白、低脂肪、無污染、無藥害，集營養、保健、理療于一身的純天然食用菌。據國家食品質量監督檢驗中心測定，它富含人體所需的天門冬氨酸、谷氨酸等十七種氨基酸和十多種礦物質微量元素與抗癌多糖，其藥用保健療效高于其他食用菌。它味道鮮美，用作主菜、調味均佳;且有滋陰壯陽、美容保健之功效，對腎虛、尿頻、水腫、風濕有獨特療效，對抗癌、降壓、防衰、小兒低熱、尿床有輔助治療功能，民間稱之為“神燕”。常食可起到抗衰老、美容等作用。
[0004]竹蓀又名竹笙、竹參，常見并可供食用的有3種:長裙竹蓀、短裙竹蓀和紅托竹蓀，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細致潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。具有補腎滋陰、健脾胃、提高人體免疫力、增強人體防病能力的功效。常食可起到抗衰老、美容等作用。
[0005]專利號CN103951737公開了一種提取海藻親糖蛋白的方法，該法為提取海藻親糖蛋白提供了有力依據，但其提取親糖蛋白后剩余的其他營養物質沒有充分利用，專利號CN103859514A公開了一種海藻多糖飲品的配方，但是其采取的方式為直接添加組分溶解定容的方式，并未將海藻本身的特色和整體營養提供給消費者，專利號CN103598651A利用海藻、柚子、藍莓等制作海藻飲料工藝簡單，但是未將海藻進行處理將導致海藻營養無法完全被利用的弊端。專利號CN101926489B公開了海藻飲料的加工工藝，其復配了金銀花、淡竹葉、甘草等藥食材，具有養生功能。
【發明內容】
[0006]本發明的目的在于針對現有技術的不足，提供一種抗衰老海藻保健藻粒飲料及其制備方法。本發明的保健藻粒飲料營養全面，并不局限于在單一某種營養成分上，具有多重保健效果，飲料中含有的多種維生素能增加機體抗衰老能力，甘氨酸、脯氨酸、羥脯氨酸是合成膠原蛋白必須氨基酸，能夠有效對抗肌膚老化問題，海藻多糖、真菌多糖可以幫助機體增強免疫，由內而外達到抗衰老的功效，紅曲色素、藻藍素、藻紅素可以調節人體代謝，促進排毒養顏，益生菌的能夠促進腸道排毒，能防止毒素從腸道進入血液，能真正做到由內養夕卜，此外益生菌還能對體內的自由基等有害物質形成屏障，具有抗炎作用；該制備工藝簡單，耗能低，產品性價比高，有效提高了海藻的利用價值。
[0007]為實現上述發明目的，本發明采用如下技術方案:
一種抗衰老海藻保健藻粒飲料，原料按質量分數計，由以下組分組成:濃縮果汁0.5-2%，蜂蜜1-5%，木糖醇5-10%，維生素C 0.1-0.2%，穩定劑0.1-0.3%，余量為海藻營養液;所述的海藻營養液，其原料干重組分按質量比計包括:竹蓀4-5份、茶樹菇4-5份、麒麟菜8-10份、紫菜6-8份、海發菜3-5份、南極冰藻2-4份、蜈蚣藻2-4份、羊棲菜1-2份、裙帶菜1-2份、小球藻0.5-1份。
[0008]所述的穩定劑為亞麻籽膠與黃原膠按質量比1:0.5-2混合而成的。
[0009]所述的濃縮果汁包括蘋果汁、藍莓汁、胡蘿卜汁、橙汁、山楂汁、酸梅汁、獼猴桃汁、葡萄汁、蘆薈汁、菠蘿汁、橄欖汁、椰汁、玉米汁中的一種或幾種。
[0010]濃縮果汁的固形物含量為50wt%~7 5wt%。
[0011]—種抗衰老海藻保健藻粒飲料的制備方法，包括以下步驟:
(1)海藻營養液的制備:
①按照原料組分干重質量比稱取竹蓀、茶樹菇、麒麟菜、紫菜、海發菜、南極冰藻、蜈蚣藻、羊棲菜、裙帶菜和小球藻，然后將原料用清水漂洗2-3次，去除雜質；
②將步驟①中洗凈的原料使用干濕兩用粉碎機進行粉碎，粉碎至碎粒<5mm;
③將步驟②得到的原料投入水提裝置中，加入蒸餾水，使水提裝置內總固形物含量為l-10wt%，水提溫度為80-100°C，調節初始提取pH值為6-8，提取時間為30min，提取結束后，進行過濾，濾液保存備用，濾渣放入發酵罐中準備發酵；
④向步驟③中的發酵罐中加入質量濃度為5-10%的淀粉液與濾渣混合，使濾渣質量與淀粉液體積比達到0.2-0.5kg/L，加入超微粉碎后的紅曲米，使其質量濃度達到5%-10%，進行發酵;發酵條件為:調節發酵液pH值為5.5-6.5，發酵時間為70-100h，發酵溫度為20-30°C，發酵罐轉速設置為50-150r/min ；
⑤發酵結束后再在發酵罐中加入低糖酵母至其質量濃度為1-10%，進行二次發酵，發酵時間為12-24h，發酵溫度為20-30°C，發酵罐轉速設置為50-150r/min;
⑥將步驟⑤發酵后的發酵液，采用115°C滅菌30min后，置于厭氧發酵床內，加入發酵菌，使其質量濃度達到0.5%-5%，進行厭氧恒溫發酵;發酵條件為:發酵液pH值調節至7-8，培養溫度為50_60°C，轉速為50-150r/min，發酵時間為24_48h ；
⑦將步驟③的濾液、步驟⑥中的發酵液按質量比為1:0.5-2混合，然后使用均質機進行均質;步驟⑥中發酵剩余的海藻碎粒作為一種“藻粒”保留在發酵液中；
⑧將步驟⑦所得的均質液進行活性炭除雜處理，除雜后，制得海藻營養液；
(2 )保健藻粒飲料的制備:
將海藻營養液、濃縮果汁、蜂蜜、木糖醇、維生素C和穩定劑混合，進行無菌包裝，低溫保存銷售。
[0012]步驟⑥所述的發酵菌為長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、卵形雙歧桿菌、嗜熱雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、詹氏乳桿菌、拉曼乳桿菌中的一種或幾種。
[0013]水提取法獲得的營養液中含有水溶性維生素、水溶性蛋白、海藻多糖、海藻色素、免疫多糖等物質；兩次好氧發酵所得發酵液中含有海藻特有的海藻多糖、免疫多糖、氨基酸、海藻色素、脂質、膳食纖維、維生素以及色素，還含有好氧菌群發酵生產出的維生素，菌體蛋白、氨基酸等;好氧發酵后的原料經過中溫滅活再次經厭氧發酵可獲得生物活性多糖、益生菌、乳酸、蛋白質、氨基酸、不飽和脂肪酸等成分。
[0014]本發明的有益效果在于:
1)本申請采用了水提取法、好氧發酵、厭氧發酵，除雜等一整套的連續式生產工藝，除了充分提取到海藻本身具有的營養成分和保健物質外，還有微生物發酵后產生的各種營養物質;將水提液與發酵液按一定比例混配，能制得一種營養全面的飲料，飲料中含有的多種維生素能增加機體抗衰老能力，甘氨酸、脯氨酸、羥脯氨酸是合成膠原蛋白必須氨基酸，能夠有效對抗肌膚老化問題，海藻多糖、真菌多糖可以幫助機體增強免疫，由內而外達到抗衰老的功效，紅曲色素、藻藍素、藻紅素可以調節人體代謝，促進排毒養顏，益生菌的能夠促進腸道排毒，能防止毒素從腸道進入血液，能真正做到由內養外，此外益生菌還能對體內的自由基等有害物質形成屏障，具有抗炎作用;該制備工藝簡單，耗能低，產品性價比高，有效提高了海藻的利用價值;能改善人體的新陳代謝，減緩衰老；
2)本發明的整個制備工藝產量高、零排放，比以往的單一提取法產量高出數倍;該工藝不僅將海藻的利用價值最大化，而且耗能低，有效實現了零排放、無污染的工業生產。
【具體實施方式】
[0015]本發明用下列實施例來進一步說明本發明，但本發明的保護范圍并不限于下列實施例。
[0016]實施例1
一種抗衰老海藻保健藻粒飲料，按質量分數計，由以下組分組成:蘋果汁1%，蜂蜜3%，木糖醇7%，維生素C 0.1%，穩定劑0.2%，余量為海藻營養液;所述的海藻營養液，其原料按干重質量比計包括:竹蓀4份、茶樹菇5份、麒麟菜9份、紫菜7份、海發菜4份、南極冰藻3份、蜈蚣藻3份、羊棲菜1份、裙帶菜1份、小球藻0.8份。
[0017]—種制備如上所述的抗衰老海藻保健藻粒飲料的方法，包括以下步驟:
(1)海藻營養液的制備:
①按照原料組分干重質量比稱取竹蓀、茶樹菇、麒麟菜、紫菜、海發菜、南極冰藻、蜈蚣藻、羊棲菜、裙帶菜和小球藻，然后將原料用清水漂洗3次，去除雜質；
②將步驟①中洗凈的原料使用干濕兩用粉碎機進行粉碎，粉碎至碎粒<5mm;
③將步驟②得到的原料投入水提裝置中，加入蒸餾水，使水提裝置內總固形物含量為5wt%，水提溫度為90°C，調節初始提取pH值為7，提取時間為30min，提取結束后，進行過濾，濾液保存備用，濾渣放入發酵罐中準備發酵；
④向步驟③中的發酵罐中加入8wt%的淀粉液，使濾渣質量與淀粉液體積比達到0.2kg/L，加入超微粉碎后的紅曲米，使其質量濃度達到5 %，進行發酵;發酵條件為:調節發酵液pH值為6.0，發酵時間為85h，發酵溫度為25°C，發酵罐轉速設置為100r/min;
⑤在步驟④發酵結束后的發酵罐中加入低糖酵母至濃度為5wt%，進行二次好氧發酵，發酵時間為16h，發酵溫度為25°C，發酵罐轉速設置為100r/min; ⑥將步驟⑤發酵結束后的發酵液，采用115°C高溫滅菌30m