一種紅茶的加工方法
【專利說明】一種紅茶的加工方法
[0001]
技術領域
[0002]本發明屬于茶葉加工技術領域，具體涉及一種紅茶的加工方法。
【背景技術】
[0003]紅茶是目前產量最多、銷量最大的一種茶類，紅茶是一種全發酵茶，以適宜的茶樹新芽葉為原料，經萎凋、揉捻、發酵、干燥等工藝過程精制而成，內含豐富胡蘿卜素、維生素A、鈣、磷等無機元素及多種氨基酸，并具有獨特的滋氣味。紅茶不但解渴提神，還具有良好的生津清熱、消炎殺菌、強壯骨骼和舒展血管等功效，使其在國際市場上也得到了極大的歡迎。
[0004]紅茶生產周期為夏季到秋季，由于環境因素的影響，中國普遍的紅茶產區都為亞熱帶氣候，夏秋季節炎熱干燥。而夏秋季節紅茶產區白天平均氣溫達到35°C以上，而紅茶發酵時溫度過高，將影響紅茶發酵過程中的物質轉化，降低紅茶的品質。所以傳統工藝制成的紅茶很容易造成茶葉口感酸澀，滋味過濃，湯色發暗，葉底烏黑黯淡的缺點，制得的成茶外形緊細顯峰苗，色澤油潤，湯色紅黃明亮，滋味甘醇，香氣帶有濃郁橘糖香，葉底紅艷明亮。
【發明內容】
[0005]本發明的目的是為了解決現有紅茶加工技術簡單、紅茶口感苦澀等問題，提供一種紅茶的加工方法，為實現本發明目的所使用的技術方案為:
一種紅茶的加工方法，包括采摘、攤涼、萎凋、揉捻、發酵、干燥和包裝，具體加工步驟如下:
(1)采摘:采摘新鮮茶葉的一芽一葉初展或一芽兩葉，茶葉健壯挺直、枝條飽滿、無病蟲害的枝條；
(2)攤涼:將茶葉置于溫度20-23°C，濕度20-30%條件下攤涼3-5小時，每小時翻葉I次；
(3)萎凋:將攤涼的茶葉混合均勻，置于萎調槽內自然萎凋，攤葉厚度5-7cm，控制溫度25-28°C，萎調時間10-14小時，萎凋至茶葉含水量為60-70%;
(4)揉捻:將萎凋后的茶葉放入揉捻機揉捻60-80分鐘，揉捻步驟是先重揉后輕柔；
(5 )發酵:將揉捻后的茶葉用發酵機發酵時間3-5小時，溫度30-35°C，濕度90-98%;
(6)干燥:將發酵的茶葉置于溫度為60-80°C烘干20-30分鐘，使其含水量50-60%;再將茶葉用110-120°C烘干10-20分鐘，使其含水量在7%以下，得到成品毛茶；
(7)包裝:將上述茶葉剔除未成型、去除雜質，用皮紙或棉布包好放入包裝箱或包裝盒中，保存于陰涼干燥處。
[0006]以上所述的萎凋時間為12-14小時，控制溫度為25_27°C。
[0007]以上所述的揉捻是先重揉10-20分鐘，后輕柔50-60分鐘。
[0008]以上所述的發酵是密封發酵，控制發酵機隔絕空氣，發酵時間4-5小時，溫度32-35°C，濕度92-96%。
[0009]本發明突出的特點和顯著的進步為:本發明紅茶加工方法，揉捻經過先經過重揉再經過輕柔，重使得茶葉細胞破碎，輕揉使茶葉細胞舒張開，在接下來的發酵過程中，能夠更好的酶促反應，是茶葉發酵完全。使用本發明加工方法制作的紅茶色澤烏潤，條索重實、湯色金紅透亮、花香高長、滋味甜醇、葉底紅艷。本發明紅茶加工工藝簡單實用，可以實現規模化生產。
【具體實施方式】
[0010]實施例1
(1)采摘:采摘新鮮茶葉的一芽一葉初展或一芽兩葉，茶葉健壯挺直、枝條飽滿、無病蟲害的枝條；
(2)攤涼:將茶葉置于溫度20°C，濕度30%條件下攤涼5小時，每小時翻葉I次；
(3)萎凋:將攤涼的茶葉混合均勻，置于萎調槽內自然萎凋，攤葉厚度7cm，控制溫度28°C，萎調時間10小時，萎凋至茶葉含水量為60%;
(4)揉捻:將萎凋后的茶葉放入揉捻機揉捻60分鐘，先重揉10分鐘，后輕柔50分鐘；
(5)發酵:將揉捻后的茶葉用發酵機密封發酵，控制發酵機隔絕空氣，發酵時間3小時，溫度35°C，濕度90%;
(6)干燥:將發酵的茶葉置于溫度為60°C烘干30分鐘，使其含水量60%;再將茶葉用110°C烘干20分鐘，使其含水量在7%以下，得到成品毛茶；
(7)包裝:將上述茶葉剔除未成型、去除雜質，用皮紙或棉布包好放入包裝箱或包裝盒中，保存于陰涼干燥處。
[0011]實施例2
(1)采摘:采摘新鮮茶葉的一芽一葉初展或一芽兩葉，茶葉健壯挺直、枝條飽滿、無病蟲害的枝條；
(2)攤涼:將茶葉置于溫度23°C，濕度20%條件下攤涼3小時，每小時翻葉I次；
(3)萎凋:將攤涼的茶葉混合均勻，置于萎調槽內自然萎凋，攤葉厚度5cm，控制溫度25°C，萎調時間14小時，萎凋至茶葉含水量為70%;
(4)揉捻:將萎凋后的茶葉放入揉捻機揉捻80分鐘，先重揉20分鐘，后輕柔60分鐘；
(5)發酵:將揉捻后的茶葉用發酵機密封發酵，控制發酵機隔絕空氣，發酵時間5小時，溫度30°C，濕度98%;
(6)干燥:將發酵的茶葉置于溫度為80°C烘干20分鐘，使其含水量50%;再將茶葉用120°C烘干10分鐘，使其含水量在7%以下，得到成品毛茶；
(7)包裝:將上述茶葉剔除未成型、去除雜質，用皮紙或棉布包好放入包裝箱或包裝盒中，保存于陰涼干燥處。
[0012]實施例3
(1)采摘:采摘新鮮茶葉的一芽一葉初展或一芽兩葉，茶葉健壯挺直、枝條飽滿、無病蟲害的枝條；
(2)攤涼:將茶葉置于溫度22°C，濕度25%條件下攤涼4小時，每小時翻葉I次；
(3)萎凋:將攤涼的茶葉混合均勻，置于萎調槽內自然萎凋，攤葉厚度6cm，控制溫度27°C，萎調時間12小時，萎凋至茶葉含水量為65%;
(4)揉捻:將萎凋后的茶葉放入揉捻機揉捻70分鐘，先重揉15分鐘，后輕柔55分鐘；
(5)發酵:將揉捻后的茶葉用發酵機密封發酵，控制發酵機隔絕空氣，發酵時間4小時，溫度32°C，濕度96%;
(6)干燥:將發酵的茶葉置于溫度為70°C烘干25分鐘，使其含水量55%;再將茶葉用115°C烘干15分鐘，使其含水量在7%以下，得到成品毛茶；
(7)包裝:將上述茶葉剔除未成型、去除雜質，用皮紙或棉布包好放入包裝箱或包裝盒中，保存于陰涼干燥處。
[0013] 實施例4
(1)采摘:采摘新鮮茶葉的一芽一葉初展或一芽兩葉，茶葉健壯挺直、枝條飽滿、無病蟲害的枝條；
⑵攤涼:將茶葉置于溫度21°C，濕度26%條件下攤涼4小時，每小時翻葉1次；
(3)萎凋:將攤涼的茶葉混合均勻，置于萎調槽內自然萎凋，攤葉厚度6cm，控制溫度25-28°C，萎調時間13小時，萎凋至茶葉含水量為63%;
(4)揉捻:將萎凋后的茶葉放入揉捻機揉捻65分鐘，先重揉15分鐘，后輕柔50分鐘；
(5)發酵:將揉捻后的茶葉用發酵機密封發酵，控制發酵機隔絕空氣，發酵時間4小時，溫度33°C，濕度92%;
(6)干燥:將發酵的茶葉置于溫度為75°C烘干28分鐘，使其含水量56%;再將茶葉用110°C烘干15分鐘，使其含水量在7%以下，得到成品毛茶；
(7)包裝:將上述茶葉剔除未成型、去除雜質，用皮紙或棉布包好放入包裝箱或包裝盒中，保存于陰涼干燥處。
【主權項】
1.一種紅茶的加工方法，其特征在于，包括采摘、攤涼、萎凋、揉捻、發酵、干燥和包裝，具體加工步驟如下: (1)采摘:采摘新鮮茶葉的一芽一葉初展或一芽兩葉，茶葉健壯挺直、枝條飽滿、無病蟲害的枝條； (2)攤涼:將茶葉置于溫度20-23°C，濕度20-30%條件下攤涼3-5小時，每小時翻葉I次； (3)萎凋:將攤涼的茶葉混合均勻，置于萎調槽內自然萎凋，攤葉厚度5-7cm，控制溫度25-28°C，萎調時間10-14小時，萎凋至茶葉含水量為60-70%; (4)揉捻:將萎凋后的茶葉放入揉捻機揉捻60-80分鐘，揉捻步驟是先重揉后輕柔； (5 )發酵:將揉捻后的茶葉用發酵機發酵時間3-5小時，溫度30-35°C，濕度90-98%; (6)干燥:將發酵的茶葉置于溫度為60-80°C烘干20-30分鐘，使其含水量50-60%;再將茶葉用110-120°C烘干10-20分鐘，使其含水量在7%以下，得到成品毛茶； (7)包裝:將上述茶葉剔除未成型、去除雜質，用皮紙或棉布包好放入包裝箱或包裝盒中，保存于陰涼干燥處。2.根據權利要求1所述的紅茶的加工方法，其特征在于，所述的萎凋時間為12-14小時，控制溫度為25-27°C。3.根據權利要求1所述的紅茶的加工方法，其特征在于，所述的揉捻是先重揉10-20分鐘，后輕柔50-60分鐘。4.根據權利要求1所述的紅茶的加工方法，其特征在于，所述的發酵是密封發酵，控制發酵機隔絕空氣，發酵時間4-5小時，溫度32-35°C，濕度92-96%。
【專利摘要】本發明公開一種紅茶的加工方法，包括采摘、攤涼、萎凋、揉捻、發酵、干燥和包裝，采摘的新鮮茶葉進行攤涼后，在20-23℃下萎凋3-5小時，將萎凋后的茶葉放入揉捻機揉捻60-80分鐘后，對其進行發酵時間3-5小時，將發酵后的茶葉置于溫度為60-80℃烘干20-30分鐘，再將茶葉用110-120℃烘干10-20分鐘，使其含水量在7%以下，得到成品毛茶；將上述茶葉剔除未成型、去除雜質，用皮紙或棉布包好放入包裝箱或包裝盒中，保存于陰涼干燥處。本發明紅茶加工工藝簡單實用，可以實現規模化生產。
【IPC分類】A23F3/08, A23F3/06, A23F3/14, A23F3/12
【公開號】CN105475550
【申請號】CN201510928375
【發明人】唐宗軍
【申請人】廣西昭平縣凝香翠茶廠
【公開日】2016年4月13日
【申請日】2015年12月15日