一種沙糖桔活性乳酸菌飲料及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種沙糖桔活性乳酸菌飲料及其制備方法，屬于農產品深加工技術領域。
【背景技術】
[0002]沙糖桔，又名:十月桔。原產懷集、廣寧、四會一帶。
[0003]沙糖桔果實扁圓形，頂部有瘤狀突起，蒂臍端凹陷，色澤橙黃，裹壁薄，易剝離。果形指數0.78，單果重62-86克，可食率71%，可含溶性固形物11%，每100毫升含全糖10.55克，果酸0.35克。果肉爽脆、汁多、化渣、味清甜，吃后沁心潤喉，耐人尋味。
[0004]沙糖桔含有豐富的維生素C、鈣、纖維質、少量蛋白質、脂肪以及豐富的葡萄糖、果糖、蔗糖、蘋果酸，枸椽酸、檸檬酸以及胡蘿卜素、硫胺素，核黃素、尼克酸、抗壞血酸，以及鈣、磷、鎂、鈉等人體必需的元素，沙糖橘味甘酸、性寒，具有理氣化痰、潤肺清腸、補血健脾等功效，能治食少、口淡、消化不良等癥，能幫助消化、除痰止渴、理氣散結它，防治便秘。
[0005]沙糖桔是柑桔類的名優品種，具有很高的營養價值，加上其酸甜的味道，備受喜愛，所以這也使得沙糖桔具有很高的經濟價值，特別是在沙糖桔的銷售與與互聯網的對接之后，也促進了沙糖桔的銷量，使種植可獲得更好的經濟效益。
[0006]針對沙糖桔的加工技術在不斷發展，如:
CN201310184994.2公開一種沙糖桔月餅。包括皮料和餡料，其特征是所述月餅皮的原料構成重量份配比為:面粉40-50、花生油8-10、糖漿8-10。所述餡料構成重量份配比為:桔汁30-40、桔皮10-20、花生油20-30、砂糖10-20、芝麻3_5。
[0007]CN201410819405.8公開一種沙糖桔果酒的釀造工藝，屬于果酒釀造技術領域，其制備方法包括沙糖桔汁的制備、澄清、脫苦處理、發酵、催陳處理以及無菌灌裝成品等步驟；該工藝采用超聲和微波處理對果酒進行催陳處理，大大縮短了陳釀時間，有效地提升了經濟效益，且釀造出來的沙糖桔果酒，保持了沙糖桔的風味，酒氣清香，口味柔和清爽、苦味不明顯，且穩定性好。
[0008]活性乳酸菌飲料，簡稱活性乳，就是在乳酸菌飲料中含有活的乳酸菌。按要求，每毫升活性乳中活乳酸菌的數量不應少于100萬個。當人們飲用了這種飲料后，乳酸菌便沿著消化道到大腸，由于它具有活性，乳酸菌在人體的大腸內迅速繁殖，同時產酸，從而有效抑制腐敗菌和致病菌的繁殖和成活，而乳酸菌則對人體無害。近年來隨著人們對腸道健康的關注度不斷升高，活性乳酸菌飲料也越來越受到消費者的青睞。
[0009]但是目前還比較少見以沙糖桔為原料制成活性乳酸菌飲料。
【發明內容】
[0010]本發明針對現有技術存在的問題，提供一種沙糖桔活性乳酸菌飲料，該飲料富含活性益生菌，沙糖桔風味濃郁、酸甜適宜、營養價值高，能有效促進人體腸道的蠕動，適合各個不同年齡段的人群飲用，且工藝簡單可控。
[0011]為了解決上述問題，本發明所采用的技術方案是:
一種沙糖桔活性乳酸菌飲料，原料各組分的重量份為:
沙糖桔10?16份、全脂奶粉5?10份、乳清粉15?20份，水80?100份、凝結芽孢桿菌1?3份、雙歧桿菌1?3份、糖8?12份、低聚果糖1?5份、乳化劑1?5份；
沙糖桔10?13份、全脂奶粉5?7.5份、乳清粉15?17.5份，水80?90份、凝結芽孢桿菌2?3份、雙歧桿菌1?2份、糖10?12份、低聚果糖3~5份、乳化劑3~5份；
沙糖桔13?16份、全脂奶粉5?7.5份、乳清粉17.5?20份，水90?100份、凝結芽孢桿菌1?2份、雙歧桿菌2?3份、糖8?10份、低聚果糖1?3份、乳化劑1?3份。
[0012]本發明的另外一個目的是提供一種沙糖桔活性乳酸菌飲料的制備方法，包括以下步驟:
將沙糖桔打漿，濾去果渣，在加入全脂奶粉、乳清粉、水、糖、低聚果糖和乳化劑，40?45°C條件攪拌均勻，然后70?85°C保溫30?45min;冷卻到40°C以下時，加入凝結芽孢桿菌、雙歧桿菌，37°C發酵3~5 h，再5°C條件下放置7天，即得成品。
[0013]本發明的有益效果是:
本發明提供的一種沙糖桔活性乳酸菌飲料，富含活性益生菌，沙糖桔風味濃郁、酸甜適宜、營養價值高，能有效促進人體腸道的蠕動，適合各個不同年齡段的人群飲用，且工藝簡單可控。
【具體實施方式】
[0014]下面通過實施例對本發明做進一步詳細說明，這些實施例僅用來說明本發明，并不限制本發明的范圍。
[0015]實施例1:
一種沙糖桔活性乳酸菌飲料，原料各組分的重量份為:
沙糖桔1 ο份、全脂奶粉5份、乳清粉15份，水80份、凝結芽孢桿菌1份、雙歧桿菌1份、糖8份、低聚果糖1份、乳化劑1份。
[0016]其制備方法，包括以下步驟:
將沙糖桔打漿，濾去果渣，在加入全脂奶粉、乳清粉、水、糖、低聚果糖和乳化劑，40°C條件攪拌均勻，然后70°C保溫30min;冷卻到40°C以下時，加入凝結芽孢桿菌、雙歧桿菌，37°C發酵3h，再5°C條件下放置7天，即得成品。
[0017]實施例2:
一種沙糖桔活性乳酸菌飲料，原料各組分的重量份為:
沙糖桔16份、全脂奶粉10份、乳清粉20份，水100份、凝結芽孢桿菌3份、雙歧桿菌3份、糖12份、低聚果糖5份、乳化劑5份。
[0018]其制備方法，包括以下步驟:
將沙糖桔打漿，濾去果渣，在加入全脂奶粉、乳清粉、水、糖、低聚果糖和乳化劑，45°C條件攪拌均勻，然后85°C保溫45min;冷卻到40°C以下時，加入凝結芽孢桿菌、雙歧桿菌，37°C發酵5 h，再5°C條件下放置7天，即得成品。
[0019]實施例3:
一種沙糖桔活性乳酸菌飲料，原料各組分的重量份為: 沙糖桔13份、全脂奶粉7.5份、乳清粉17.5份，水90份、凝結芽孢桿菌2份、雙歧桿菌2份、糖10份、低聚果糖3份、乳化劑3份。
[0020]其制備方法，包括以下步驟:
將沙糖桔打漿，濾去果渣，在加入全脂奶粉、乳清粉、水、糖、低聚果糖和乳化劑，43°C條件攪拌均勻，然后75°C保溫38min;冷卻到40°C以下時，加入凝結芽孢桿菌、雙歧桿菌，37°C發酵4 h，再5°C條件下放置7天，即得成品。
[0021]實施例4:
一種沙糖桔活性乳酸菌飲料，原料各組分的重量份為:
沙糖桔12份、全脂奶粉6份、乳清粉17份，水85份、凝結芽孢桿菌2.5份、雙歧桿菌1.5份、糖11份、低聚果糖4份、乳化劑4份。
[0022]其制備方法，包括以下步驟:
將沙糖桔打漿，濾去果渣，在加入全脂奶粉、乳清粉、水、糖、低聚果糖和乳化劑，41°C條件攪拌均勻，然后72°C保溫35min;冷卻到40°C以下時，加入凝結芽孢桿菌、雙歧桿菌，37°C發酵3.5 h，再5°C條件下放置7天，即得成品。
[0023]實施例5:
一種沙糖桔活性乳酸菌飲料，原料各組分的重量份為:
沙糖桔15份、全脂奶粉6份、乳清粉18份，水95份、凝結芽孢桿菌1.5份、雙歧桿菌2.5份、糖9份、低聚果糖2份、乳化劑2份。
[0024]其制備方法，包括以下步驟:
將沙糖桔打漿，濾去果渣，在加入全脂奶粉、乳清粉、水、糖、低聚果糖和乳化劑，44°C條件攪拌均勻，然后80°C保溫42min;冷卻到40°C以下時，加入凝結芽孢桿菌、雙歧桿菌，37°C發酵5.5 h，再5°C條件下放置7天，即得成品。
【主權項】
1.一種沙糖桔活性乳酸菌飲料，其特征在于:原料各組分的重量份為: 沙糖桔10?16份、全脂奶粉5?10份、乳清粉15?20份，水80?100份、凝結芽孢桿菌1?3份、雙歧桿菌1?3份、糖8?12份、低聚果糖1?5份、乳化劑1?5份。2.一種沙糖桔活性乳酸菌飲料，其特征在于:原料各組分的重量份為: 沙糖桔10?13份、全脂奶粉5?7.5份、乳清粉15?17.5份，水80?90份、凝結芽孢桿菌2?3份、雙歧桿菌1?2份、糖10?12份、低聚果糖3~5份、乳化劑3~5份。3.一種沙糖桔活性乳酸菌飲料，其特征在于:原料各組分的重量份為: 沙糖桔13?16份、全脂奶粉5?7.5份、乳清粉17.5?20份，水90?100份、凝結芽孢桿菌1?2份、雙歧桿菌2?3份、糖8?10份、低聚果糖1?3份、乳化劑1?3份。4.一種沙糖桔活性乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: 將沙糖桔打漿，濾去果渣，在加入全脂奶粉、乳清粉、水、糖、低聚果糖和乳化劑，40?45°C條件攪拌均勻，然后70?85°C保溫30?45min;冷卻到40°C以下時，加入凝結芽孢桿菌、雙歧桿菌，37°C發酵3~5 h，再5°C條件下放置7天，即得成品。
【專利摘要】本發明涉及一種沙糖桔活性乳酸菌飲料及其制備方法，屬于農產品深加工技術領域，其原料各組分的重量份為沙糖桔10~16份、全脂奶粉5~10份、乳清粉15~20份，水80~100份、凝結芽孢桿菌1~3份、雙歧桿菌1~3份、糖8~12份、低聚果糖1~5份、乳化劑1~5份，其制備方法為將沙糖桔打漿，濾去果渣，在加入全脂奶粉、乳清粉、水、糖、低聚果糖和乳化劑，40~45℃條件攪拌均勻，然后70~85℃保溫30~45min；冷卻到40℃以下時，加入凝結芽孢桿菌、雙歧桿菌，37℃發酵3~5h，再5℃條件下放置7天，即得成品；該飲料富含活性益生菌，沙糖桔風味濃郁、酸甜適宜、營養價值高，能有效促進人體腸道的蠕動，適合各個不同年齡段的人群飲用，且工藝簡單可控。
【IPC分類】A23C9/127, A23C9/133
【公開號】CN105475483
【申請號】CN201510877893
【發明人】劉楚玲
【申請人】劉楚玲
【公開日】2016年4月13日
【申請日】2015年12月4日