一種白刺花蜂蜜的制備方法
【技術領域】
[0001 ]本發明屬于蜂蜜加工技術領域，具體涉及一種白刺花蜂蜜的制備方法。
【背景技術】
[0002]蜂蜜因其天然屬性與高營養價值已經像牛奶一樣被納入人們的日常膳食體系，早晚一杯蜂蜜水已成為很多人的生活習慣。近年來，蜂蜜奶酪、蜂蜜干粉、固體蜂蜜等深加工產品異軍突起，受到了更多消費者的青睞，并且其應用范圍已拓展到醫藥保健品和化妝品等領域。
[0003]白刺花是優良蜜源，產上等蜂蜜，是貴州省石漠化地區春季主要蜜源植物。據調查白刺花每株約有花序500?700個，一個花序始花至凋謝需9?13天，全株花期19?21天，花期3月下旬至5月中旬，5月中旬至6月上旬約20天左右是白刺花產蜜盛期，每群蜂每天可進蜜2?2.5kg，整個花期每群蜂可取油脂蜜20?25kg。其蜜淺琥珀色透明，較稀薄，生蜜微帶苦味，易結晶，結晶后為乳白色，晶粒細膩，帶清香味，為一等蜜，并且白刺花屬豆科槐屬植物，開花結實量大，白刺花花種含18種氨基酸，其中包括人體必需的8中氨基酸，還含有β?胡蘿卜素、維生素C、維生素Β1、維生素Β2、維生素Β6、維生素Ε和多種微量元素，具有清熱解毒、燥濕健胃等保健功效，因此白刺花蜂蜜具有高營養價值和保健價值。
[0004]蜂蜜結晶作為一種普遍的物理現象，在蜂蜜的深加工過程中對蜂蜜制品的發展存在不利影響，因此原料蜜在加工前需要經溶晶處理，但是溶晶過程又會對氨基酸、維生素及部分有機物產生或多或少的影響，并且蜂蜜中含有大量的酵母菌，水分或結晶水過多容易使酵母菌發酵，進而使蜂蜜變質，而在現有制備工藝中，一般通過加入其它物質降低蜂蜜含量，進而保證蜂蜜不易變質性，但同時也降低了蜂蜜的甜味及破壞了蜂蜜營養成分。
【發明內容】
[0005]本發明為克服上述技術困難，提供一種所得白刺花蜂蜜營養價值高和保健效果佳的制備方法。
[0006]具體通過以下方案得以實現:
[0007]—種白刺花蜂蜜的制備方法，包括以下步驟:
[0008](1)將白刺花原料蜜分層放在陶瓷器皿內，每層白刺花原料蜜間撒置1.5?1.8mm食鹽進行腌制15?20天；
[0009](2)將經步驟(1)處理的蜂蜜與水按重量比為1:4?5的比例進行稀釋后，接入未稀釋蜂蜜重量0.1?0.2 %的多形擬桿菌液進行發酵1?2天；
[0010](3)將經步驟(2)處理的蜂蜜置于蒸汽溫度為60?70°C的條件下進行加熱10?15min，然后加入未稀釋蜂蜜重量10?15%的葡萄糖酸鋅高速混合后，經微波加熱5?8min，再置于溫度為110?120°C下蒸餾至水分含量為85%，裝罐，得白刺花蜂蜜。
[0011]所述白刺花原楽蜂蜜的層厚為2-4cm0
[0012]所述腌制是將蜂蜜放入溫度為15_20°C的恒溫室中進行腌制。
[0013]所述多形擬桿菌液是將多形擬桿菌與蛋清按重量比為1:2，在常溫下混合均勻而成。
[0014]所述發酵為恒溫發酵，其溫度為-25?-10°c。
[0015]所述高速混合，其攪拌速率為1000-1500r/min，優選為1300r/min。
[0016]所述微波加熱，溫度為80-100°C，頻率為3000-4000Hz。
[0017]所述蒸餾，其溫度為115°C。
[0018]本發明的有益效果
[0019]本發明通過食鹽腌制，在保留原料蜜營養成分的基礎上，減少了微生物的不利影響;再通過恒溫發酵處理，提高了氨基酸、維生素等物質含量;再配合加熱處理，進一步減少微生物的不利影響，并解決了結晶沉淀現象;再配合葡萄糖酸鋅的加入，在保證蜂蜜本身的酸度和淀粉酶活性無影響的條件下，進一步增加了蜂蜜的維生素和微量元素的含量;最后通過蒸餾，進一步提高蜂蜜品質和口感;本發明通過控制物料配比和工藝參數，實現了低成本、低能耗的生產工藝以及生產流水線。
[0020]對本發明的白刺花蜂蜜加工前后的附水性進行測試分析，結果發現附水性好，并且降低了蜂蜜中含氣泡率，進而改善了蜂蜜感官性能和穩定性。通過本發明方法處理白刺花原料蜜所得的白刺花蜂蜜具有消炎止咳、清熱解毒、美容養顏、抗老抑菌的保健效果，還具有增強免疫力、促進營養吸收的保健作用。
【具體實施方式】
[0021]下面結合具體的實施方式來對本發明的技術方案做進一步的限定，但要求保護的范圍不僅局限于所作的描述。
[0022]實施例1
[0023](1)將500g白刺花原料蜜分層放在陶瓷器皿內，每層厚3cm的白刺花原料蜜間撒置1.5mm食鹽，轉入溫度為20°C的恒溫室中進行腌制18天；
[0024](2)將經步驟(1)處理的蜂蜜與2500g水進行稀釋后，在溫度為_10°C下接入0.5g多形擬桿菌液進行恒溫發酵1天;所述多形擬桿菌液是將多形擬桿菌與蛋清按重量比為1:2，在常溫下混合均勻而成；
[0025](3)將經步驟(2)處理的蜂蜜置于蒸汽溫度為65°C的條件下進行加熱lOmin，然后加入65g葡萄糖酸鋅，在攪拌速率為1300r/min的條件下高速混合5min后，經溫度為80°C，頻率為3000Hz的微波加熱7min，再置于溫度為115°C下蒸餾至水分含量為85 %，裝罐，得白刺花蜂蜜。
[0026]實施例2
[0027](1)將500g白刺花原料蜜分層放在陶瓷器皿內，每層厚4cm的白刺花原料蜜間撒置1.8mm食鹽，轉入溫度為17°C的恒溫室中進行腌制20天；
[0028](2)將經步驟(1)處理的蜂蜜與2250g水進行稀釋后，在溫度為_20°C下接入lg多形擬桿菌液進行恒溫發酵2天;所述多形擬桿菌液是將多形擬桿菌與蛋清按重量比為1:2，在常溫下混合均勻而成；
[0029](3)將經步驟(2)處理的蜂蜜置于蒸汽溫度為70°C的條件下進行加熱15min，然后加入50g葡萄糖酸鋅，在攪拌速率為1500r/min的條件下高速混合5min后，經溫度為100°C，頻率為3500Hz的微波加熱5min，再置于溫度為120°C下蒸餾至水分含量為85%，裝罐，得白刺花蜂蜜。
[0030]實施例3
[0031](1)將500g白刺花原料蜜分層放在陶瓷器皿內，每層厚2cm的白刺花原料蜜間撒置
1.6mm食鹽，轉入溫度為15°C的恒溫室中進行腌制15天；
[0032](2)將經步驟(1)處理的蜂蜜與2000g水進行稀釋后，在溫度為_25°C下接入0.75g多形擬桿菌液進行恒溫發酵1.5天;所述多形擬桿菌液是將多形擬桿菌與蛋清按重量比為1:2，在常溫下混合均勻而成；
[0033]將經步驟(2)處理的蜂蜜置于蒸汽溫度為60°C的條件下進行加熱lOmin，然后加入75g葡萄糖酸鋅，在攪拌速率為1000r/min的條件下高速混合5min后，經溫度為90°C，頻率為4000Hz的微波加熱8min，再置于溫度為110°C下蒸餾至水分含量為85%，裝罐，得白刺花蜂雖ο
【主權項】
1.一種白刺花蜂蜜的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將白刺花原料蜜分層放在陶瓷器皿內，每層白刺花原料蜜間撒置1.5?1.8mm食鹽進行腌制15?20天； (2)將經步驟(1)處理的蜂蜜與水按重量比為1:4?5的比例進行稀釋后，接入未稀釋蜂蜜重量0.1?0.2 %的多形擬桿菌液進行發酵1?2天； (3)將經步驟(2)處理的蜂蜜置于蒸汽溫度為60?70°C的條件下進行加熱10?15min，然后加入未稀釋蜂蜜重量10?15%的葡萄糖酸鋅高速混合后，經微波加熱5?8min，再置于溫度為110?120°C下蒸餾至水分含量為85%，裝罐，得白刺花蜂蜜。2.如權利要求1所述的白刺花蜂蜜的制備方法，其特征在于，所述白刺花原漿蜂蜜的層厚為2-4cm。3.如權利要求1所述的白刺花蜂蜜的制備方法，其特征在于，所述腌制是將蜂蜜放入溫度為15-20°C的恒溫室中進行腌制。4.如權利要求1所述的白刺花蜂蜜的制備方法，其特征在于，所述多形擬桿菌液是將多形擬桿菌與蛋清按重量比為1:2，在常溫下混合均勻而成。5.如權利要求1所述的白刺花蜂蜜的制備方法，其特征在于，所述發酵為恒溫發酵。6.如權利要求5所述的白刺花蜂蜜的制備方法，其特征在于，所述恒溫發酵，其溫度為-25 ?-10°C ο7.如權利要求1所述的白刺花蜂蜜的制備方法，其特征在于，所述高速混合，其攪拌速率為 1000-1500r/min。8.如權利要求7所述的白刺花蜂蜜的制備方法，其特征在于，所述高速混合，其攪拌速率為 1300r/min。9.如權利要求1所述的白刺花蜂蜜的制備方法，其特征在于，所述微波加熱，溫度為80-100°C，頻率為 3000-4000HZ。10.如權利要求1所述的白刺花蜂蜜的制備方法，其特征在于，所述蒸餾，其溫度為115?C。
【專利摘要】本發明屬于蜂蜜加工技術領域，具體涉及一種白刺花蜂蜜的制備方法，將白刺花原料蜜分層放在陶瓷器皿內，每層間撒置1.5～1.8mm食鹽進行腌制15～20天；然后與水按重量比為1:4～5的比例進行稀釋后，接入未稀釋蜂蜜重量0.1～0.2％的多形擬桿菌液進行發酵1～2天，再置于蒸汽溫度為60～70℃的條件下進行加熱10～15min，然后加入未稀釋蜂蜜重量10～15％的葡萄糖酸鋅高速混合后，經微波加熱5～8min，再置于溫度為110～120℃下蒸餾至水分含量為85％，裝罐，得白刺花蜂蜜，通過本發明方法制備而得的白刺花蜂蜜具有消炎止咳、清熱解毒、美容養顏、抗老抑菌、增強免疫力、促進營養吸收的保健效果。
【IPC分類】A23L21/25
【公開號】CN105455084
【申請號】CN201510917851
【發明人】婁孔全, 李長珍
【申請人】關嶺自治縣白刺花養蜂農民專業合作社
【公開日】2016年4月6日
【申請日】2015年12月12日