一種黑毛香豬香腸的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種香腸加工方法，具體涉及一種黑毛香豬香腸的加工方法，屬于食品制作技術領域。
【背景技術】
[0002]香腸主要產于我國湘、黔、桂、川，是民間傳統肉制食品；現有技術中，香腸制作方法比較簡單，首先用新鮮豬肉經分割剔骨切成條片狀，然后用適量白灑、食鹽、花椒腌拌，根據不同口味，另加白糖或辣椒粉拌勻后灌入洗凈的豬小腸或人工腸后涼干，再用柴火和煙熏至干或風干即成；分為原味、廣味、川味、中味香腸;現有的香腸鹽量偏重，口感偏于咸、甜、麻、麻辣;香味單一;有煙污染，色澤度差、顏色發黑;成品未殺菌、煮食時需清洗;未作包裝、保質期短。
【發明內容】
[0003](一)要解決的技術問題
[0004]為解決上述問題，本發明提出了一種黑毛香豬香腸的加工方法，以民間傳統制作工藝為基礎，經過制作工藝改良、精密配方、科學腌制和無污染烘烤等一系列研發和優化而成的色香味具全的肉制產品。
[0005](二)技術方案
[0006]本發明的黑毛香豬香腸的加工方法，所述方法包括如下步驟:
[0007]第一步，配肉，選用優質黑毛香豬瘦肉，加配適量優質黑毛香豬肥肉；所述優質黑毛香豬瘦肉和優質黑毛香豬肥肉重量比為6:4?9:1;
[0008]第二步，將上一步驟配好的優質黑毛香豬瘦肉和優質黑毛香豬肥肉切成顆粒狀，得到混合肉顆粒，放入食鹽、高度白酒、天然花椒、天然五香和食用香料攪拌，拌勻后灌入洗凈的豬小腸或人工腸并晾干，得到灌腸;所述食鹽、高度白酒、天然花椒、天然五香和食用香料分別占混合肉顆粒總量的8 %、2%、0.5%、0.5%和0.5%;
[0009]第三步，將晾干的灌腸掛于烘烤車進入烤房，用木炭進行無煙烘烤至干；
[0010]第四步，將烘烤的干香腸送入滅菌室滅菌；
[0011]第五步，檢驗合格、真空包裝；
[0012]第六步，出廠上市。
[0013]作為優選的實施方案，所述混合肉顆粒在灌腸前，根據個人口味，分別加入適量白糖或辣椒粉拌勻。
[0014]進一步地，所述高度白酒為糧食釀造的高度酒。
[0015]進一步地，所述混合肉顆粒在灌腸后，對豬小腸或人工腸進行徑向穿刺多個排氣孔。
[0016](三)有益效果
[0017]與現有技術相比，本發明的黑毛香豬香腸的加工方法，以民間傳統制作工藝為基礎，經過制作工藝改良、精密配方、科學腌制和無污染烘烤等一系列研發和優化而成的色香味具全的肉制產品。
【具體實施方式】
[0018]下面將結合本發明實施例，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述。
[0019]本發明的黑毛香豬香腸的加工方法，所述方法包括如下步驟:
[0020]第一步，配肉，選用優質黑毛香豬瘦肉，加配適量優質黑毛香豬肥肉；所述優質黑毛香豬瘦肉和優質黑毛香豬肥肉重量比為6:4?9:1;
[0021]第二步，將上一步驟配好的優質黑毛香豬瘦肉和優質黑毛香豬肥肉切成顆粒狀，得到混合肉顆粒，放入食鹽、高度白酒、天然花椒、天然五香和食用香料攪拌，拌勻后灌入洗凈的豬小腸或人工腸并晾干，得到灌腸;所述食鹽、高度白酒、天然花椒、天然五香和食用香料分別占混合肉顆粒總量的8 %、2%、0.5%、0.5%和0.5%;
[0022]第三步，將晾干的灌腸掛于烘烤車進入烤房，用木炭進行無煙烘烤至干；
[0023]第四步，將烘烤的干香腸送入滅菌室滅菌；
[0024]第五步，檢驗合格、真空包裝；
[0025]第六步，出廠上市。
[0026]所述混合肉顆粒在灌腸前，根據個人口味，分別加入適量白糖或辣椒粉拌勻。
[0027]所述高度白酒為糧食釀造的高度酒。
[0028]所述混合肉顆粒在灌腸后，對豬小腸或人工腸進行徑向穿刺多個排氣孔。
[0029]上面所述的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，并非對本發明的構思和范圍進行限定。在不脫離本發明設計構思的前提下，本領域普通人員對本發明的技術方案做出的各種變型和改進，均應落入到本發明的保護范圍，本發明請求保護的技術內容，已經全部記載在權利要求書中。
【主權項】
1.一種黑毛香豬香腸的加工方法，其特征在于:所述方法包括如下步驟: 第一步，配肉，選用優質黑毛香豬瘦肉，加配適量優質黑毛香豬肥肉；所述優質黑毛香豬瘦肉和優質黑毛香豬肥肉重量比為6:4?9:1; 第二步，將上一步驟配好的優質黑毛香豬瘦肉和優質黑毛香豬肥肉切成顆粒狀，得到混合肉顆粒，放入食鹽、高度白酒、天然花椒、天然五香和食用香料攪拌，拌勻后灌入洗凈的豬小腸或人工腸并晾干，得到灌腸;所述食鹽、高度白酒、天然花椒、天然五香和食用香料分別占混合肉顆粒總量的8%、2%、0.5%、0.5%和0.5%; 第三步，將晾干的灌腸掛于烘烤車進入烤房，用木炭進行無煙烘烤至干； 第四步，將烘烤的干香腸送入滅菌室滅菌； 第五步，檢驗合格、真空包裝； 第六步，出廠上市。2.根據權利要求1所述的黑毛香豬香腸的加工方法，所述混合肉顆粒在灌腸前，根據個人口味，分別加入適量白糖或辣椒粉拌勻。3.根據權利要求1所述的黑毛香豬香腸的加工方法，所述高度白酒為糧食釀造的高度酒。4.根據權利要求1所述的黑毛香豬香腸的加工方法，所述混合肉顆粒在灌腸后，對豬小腸或人工腸進行徑向穿刺多個排氣孔。
【專利摘要】本發明公開了一種黑毛香豬香腸的加工方法，所述方法包括如下步驟：第一步，配肉，選用優質黑毛香豬瘦肉，加配適量肥肉；第二步，將上一步驟配好的肉切成顆粒狀后，放入食鹽、高度白酒、天然花椒、天然五香和食用香料經精密配方腌制，根據口味，再分別加入適量白糖或辣椒粉拌勻后灌入洗凈的豬小腸或人工腸并晾干，得到灌腸；第三步，將晾干的灌腸掛于烘烤車進入烤房，用木炭進行無煙烘烤至干；第四步，將烘烤的干香腸送入滅菌室滅菌；第五步，檢驗合格、真空包裝；第六步，出廠上市。本發明的黑毛香豬香腸的加工方法，以民間傳統制作工藝為基礎，經過制作工藝攺良、精密配方、科學腌制和無污染烘烤等一系列研發和優化而成的肉制產品。
【IPC分類】A23L13/40, A23L13/60
【公開號】CN105455033
【申請號】CN201510763048
【發明人】蒙小林
【申請人】黔東南黔森綠色生態產業開發實業有限公司
【公開日】2016年4月6日
【申請日】2015年11月11日