咸味豬手及其制備方法
【專利說明】 咸味豬手及其制備方法
[0001]
技術領域
[0002]本發明涉及一種豬肉制作領域，尤其是一種咸味豬手制備方法。
[0003]
【背景技術】
[0004]豬手中豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食豬肉可暖胃；同時豬肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水豬肉還能安胎補神，黃豬肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。豬肉干是用黃豬肉腌制而成的肉干，豬肉干含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了豬肉耐咀嚼的風味。豬肉干的制作首先要選擇上等的原料，其次是制作工藝和制作的時間，曬干時還得考量日照的時間。道道工序都得緊密把關。
[0005]
【發明內容】
[0006]本發明的目的是要提供一種咸味豬手及其制備方法，具有風味獨特，口感新穎、營養豐富、安全衛生，含有豐富的中草藥成分、老少皆宜。
[0007]本發明的技術方案如下:
咸味豬手，由下列重量份的原料制成:豬手30-40份,雪梨10-12份，荷花4-6份，糯米2-4份，櫻桃1-2份，山楂3-4份，辣椒粉6-8份，味精0.5-1份，八角3-4份，當歸0.5-0.8份，食鹽12-14份，麻油3-4份，營養液8-12份；
所述的營養液由下列重量份原料制成:烏梅3-5、酸棗仁1-2、靈芝3-4、桃仁粉1-3、木瓜3-4、山藥4-5、蜂蜜3-5、黑芝麻2-4 ；
所述營養液的制備方法如下:
(1 )、將木瓜、山藥混合榨成汁，再加桃仁粉合并，充分攪拌，得到混合液；
(2)、將烏梅、酸棗仁、靈芝、蜂蜜、黑芝麻混合，加熱煎煮30-40分鐘，得到提取液，再與步驟1中的混合液合并，攪拌均勻，得到營養液。
[0008]一種咸味豬手的制備方法，包括以下步驟組成:
(1)、將豬手清洗干凈后，腌制10-15天后，腌制后豬手置于蒸汽中蒸40-55分鐘，然后馬上放入冰水中浸泡25-30分鐘，然后晾干；
(2)、將雪梨、荷花、糯米、櫻桃、山楂葉按重量份混勻后攪碎，再加入其余制備發酵荷花酒的原料，在20-25°C下發酵12-15天后，過濾去渣，即得發酵荷花酒備用；
(3)、將原料混合密封腌制2-5天:豬手、辣椒粉、食鹽、味精、荷花酒、八角、當歸；
(4)、腌制完畢后，用冷風干燥機將豬手風干4-5h，溫度設定為8-10°C，再風干后豬手掛在溫度30-36 °C日光曬場中晾曬2-3h,淋上麻油，晾曬后包裝放入冷凍室儲藏即可。
[0009]本發明的有益效果如下:
本發明加工出來的咸魚與傳統方法制作的豬手產品相比，具有風味獨特，口感新穎、營養豐富、安全衛生，含有豐富的中草藥成分、老少皆宜，增加抗突變反致畸效果，減少了豬手食用以后可能存在的致癌作用，有利于人體健康。
[0010]
【具體實施方式】
[0011]咸味豬手，由下列重量份的原料制成:豬手30-40份，雪梨10-12份，荷花4_6份，糯米2-4份，櫻桃1-2份，山楂3-4份，辣椒粉6-8份，味精0.5-1份，八角3_4份，當歸
0.5-0.8份，食鹽12-14份，麻油3-4份，營養液8_12份；
所述的營養液由下列重量份原料制成:烏梅3-5、酸棗仁1-2、靈芝3-4、桃仁粉1-3、木瓜3-4、山藥4-5、蜂蜜3-5、黑芝麻2-4 ；
所述營養液的制備方法如下:
(1 )、將木瓜、山藥混合榨成汁，再加桃仁粉合并，充分攪拌，得到混合液；
(2)、將烏梅、酸棗仁、靈芝、蜂蜜、黑芝麻混合，加熱煎煮30-40分鐘，得到提取液，再與步驟1中的混合液合并，攪拌均勻，得到營養液。
[0012]一種咸味豬手的制備方法，包括以下步驟組成:
(1)、將豬手清洗干凈后，腌制10-15天后，腌制后豬手置于蒸汽中蒸40-55分鐘，然后馬上放入冰水中浸泡25-30分鐘，然后晾干；
(2)、將雪梨、荷花、糯米、櫻桃、山楂葉按重量份混勻后攪碎，再加入其余制備發酵荷花酒的原料，在20-25°C下發酵12-15天后，過濾去渣，即得發酵荷花酒備用；
(3)、將原料混合密封腌制2-5天:豬手、辣椒粉、食鹽、味精、荷花酒、八角、當歸、麻油；
(4)、腌制完畢后，用冷風干燥機將豬手風干4-5h，溫度設定為8-10°C，再風干后豬手掛在溫度30-36 °C日光曬場中晾曬2-3h,淋上麻油，晾曬后包裝放入冷凍室儲藏即可。
【主權項】
1.咸味豬手，其特征在于，由下列重量份的原料制成:豬手30-40份，雪梨10-12份，荷花4-6份，糯米2-4份，櫻桃1-2份，山楂3-4份，辣椒粉6_8份，味精0.5-1份，八角3_4份，當歸0.5-0.8份，食鹽12-14份，麻油3-4份，營養液8_12份； 所述的營養液由下列重量份原料制成:烏梅3-5、酸棗仁1-2、靈芝3-4、桃仁粉1-3、木瓜3-4、山藥4-5、蜂蜜3-5、黑芝麻2-4 ； 所述營養液的制備方法如下: (1 )、將木瓜、山藥混合榨成汁，再加桃仁粉合并，充分攪拌，得到混合液； (2)、將烏梅、酸棗仁、靈芝、蜂蜜、黑芝麻混合，加熱煎煮30-40分鐘，得到提取液，再與步驟1中的混合液合并，攪拌均勻，得到營養液。2.—種權利要求1所述的咸味豬手的制備方法，其特征在于:包括以下步驟組成: (1)、將豬手清洗干凈后，腌制10-15天后，腌制后豬手置于蒸汽中蒸40-55分鐘，然后馬上放入冰水中浸泡25-30分鐘，然后晾干； (2)、將雪梨、荷花、糯米、櫻桃、山楂葉按重量份混勻后攪碎，再加入其余制備發酵荷花酒的原料，在20-25°C下發酵12-15天后，過濾去渣，即得發酵荷花酒備用； (3)、將原料混合密封腌制2-5天:豬手、辣椒粉、食鹽、味精、荷花酒、八角、當歸； (4)、腌制完畢后，用冷風干燥機將豬手風干4-5h，溫度設定為8-10°C，再風干后豬手掛在溫度30-36 °C日光曬場中晾曬2-3h,淋上麻油，晾曬后包裝放入冷凍室儲藏即可。
【專利摘要】本發明公開了一種咸味豬手及其制作方法，配料：豬手30-40份，雪梨10-12份，荷花4-6份，糯米2-4份，櫻桃1-2份，山楂3-4份，辣椒粉6-8份，味精0.5-1份，八角3-4份，當歸0.5-0.8份，食鹽12-14份，麻油3-4份，營養液8-12份。本發明加工出來的咸魚與傳統方法制作的豬手產品相比，具有風味獨特，口感新穎、營養豐富、安全衛生，含有豐富的中草藥成分、老少皆宜，增加抗突變反致畸效果，減少了豬手食用以后可能存在的致癌作用，有利于人體健康。
【IPC分類】A23L1/312, A23L1/314
【公開號】CN105454886
【申請號】CN201410518880
【發明人】朱士君
【申請人】朱士君
【公開日】2016年4月6日
【申請日】2014年10月5日