一種茶樹菇牛肉醬的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品深加工領域，尤其是涉及一種茶樹菇牛肉醬的制作方法。
【背景技術】
[0002]牛肉，蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，深受喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，肌氨酸是肌肉燃料之源，它對增長肌肉、增強力量特別有效。中醫認為:牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能，適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
[0003]茶樹蓋嫩柄脆，味純清香，口感極佳，可烹制成各種美味佳肴，其營養價值超過香菇等其他食用菌，屬高檔食用菌類。它含有豐富的蛋白質和多種人體必需的微量元素。茶樹菇嫩滑香甜，干菇美味可口，香氣橫溢，烹、煮、炸、炒皆宜，葷素佐配均能成為佳肴，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食療于一身的純天然無公害保健食用菌。茶樹菇還是防治感冒、降低膽固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。
[0004]目前市場上牛肉大多數是經簡單加工后食用，產品附加值低，而高附加值的牛肉深加工類食品，目前在市場上尚屬少見。
【發明內容】
[0005]本發明提供一種味道可口、營養全面、綠色健康的茶樹菇牛肉醬的制作方法，本方法能充分保留了原料中的營養物質，操作簡單，便于掌握。
[0006]本發明采取的技術方案是:一種茶樹菇牛肉醬的制作方法，按如下步驟進行:
A、茶樹菇處理:挑選新鮮茶樹菇去柄清洗，切成0.2-0.5cm2的茶樹菇丁，在90_95°C的水中熱燙3-4分鐘，迅速在冷水中冷卻，備用；
B、牛肉的制備:取新鮮牛肉與姜、蒜、蔥、胡椒混合物按重量比30:1混合后經絞肉機絞碎，制得肉膏，備用；
C、輔料制備:取植物油、干紅辣椒、水以4:2:2的配比放入鍋內加熱熬制，開鍋后按照比例順序加入香辛料、姜、蔥、蒜，大火敖干水后小火繼續加熱8-10分鐘，冷卻備用；
D、醬的炒制:將步驟C制得的輔料加熱到155-175°C，加入步驟B制得的肉膏翻炒，待肉六成熟時加入辣椒醬繼續翻炒3-5分鐘，再加入步驟A制得的茶樹菇丁，待鍋內物料全部沸騰后轉小火繼續加熱4-8分鐘，加入食鹽、味精攪拌均勻；
E、灌裝:將制備的茶樹菇牛肉醬在95-100°C進行灌裝；
F、排氣:將灌裝后的茶樹菇牛肉醬做排氣處理，排氣后真空度為0.08-0.1Mpa ；
G、滅菌:采用高壓蒸汽滅菌法滅菌，滅菌后冷卻至室溫；
所述的茶樹菇牛肉醬各組分比例為:茶樹菇30-40%、辣椒醬10-20%、植物油25-30%、牛肉25-30%、蔥2-4%、姜1-4%、蒜2_5%、食用鹽3_6%、味精1-1.5%、香辛料(八角、茴香、桂皮、花椒按重量比3:1:3:3 ) 1-3%。
[0007]相較于現有技術，本方法加工的茶樹菇牛肉醬不僅保留茶樹菇獨有的香氣與營養，還富有牛肉的美味，風味獨特、口感極佳，食用能夠增加食欲、開胃和下飯，添加辣椒醬在里面，增加了色澤，使色、香、味俱全，還具有增強人體免疫力和強筋健骨的功效，是一種營養豐富、食用方便的綠色食品。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
A、茶樹菇處理:挑選新鮮茶樹菇去柄清洗，切成0.3cm2的茶樹菇丁，在80°C的水中熱燙2分鐘，迅速在冷水中冷卻，備用；
B、牛肉的制備:取新鮮牛肉與姜、蒜、蔥混合物按重量比40:1混合后經絞肉機絞碎，制得肉膏，備用；
C、輔料制備:取植物油、干紅辣椒、水以6:1:1的配比放入鍋內加熱熬制，開鍋后按照比例順序加入香辛料、姜、蔥、蒜，大火敖干水后小火繼續加熱3分鐘，冷卻備用；
D、醬的炒制:將步驟C制得的輔料加熱到160°C，加入步驟B制得的肉膏翻炒，待肉六成熟時加入辣椒醬繼續翻炒2分鐘，再加入步驟A制得的茶樹菇丁，待鍋內物料全部沸騰后轉小火繼續加熱4分鐘，加入食鹽、味精、白糖攪拌均勻，茶樹菇40%、辣椒醬20%、植物油15%、牛肉18%、蔥1%、姜1%、蒜1%、食用鹽1.4%、白糖1%、味精0.6%、香辛料(八角、茴香、桂皮、花椒按重量比3:1:2:4) 1%。；
E、灌裝:將制備的茶樹菇牛肉醬在80°C進行灌裝；
F、排氣:將灌裝后的茶樹菇牛肉醬做排氣處理，排氣后真空度為0.04Mpa ；
G、滅菌:采用高壓蒸汽滅菌法滅菌，滅菌后冷卻至室溫。
[0009]實施例2:
A、茶樹菇處理:挑選新鮮茶樹菇去柄清洗，切成0.4cm2的茶樹菇丁，在90°C的水中熱燙3分鐘，迅速在冷水中冷卻，備用；
B、牛肉的制備:取新鮮牛肉與姜、蒜、蔥混合物按重量比40:1混合后經絞肉機絞碎，制得肉膏，備用；
C、輔料制備:取植物油、干紅辣椒、水以6:1:1的配比放入鍋內加熱熬制，開鍋后按照比例順序加入香辛料、姜、蔥、蒜，大火敖干水后小火繼續加熱3分鐘，冷卻備用；
D、醬的炒制:將步驟C制得的輔料加熱到150°C，加入步驟B制得的肉膏翻炒，待肉六成熟時加入辣椒醬繼續翻炒4分鐘，再加入步驟A制得的茶樹菇丁，待鍋內物料全部沸騰后轉小火繼續加熱5分鐘，加入食鹽、味精、白糖攪拌均勻，茶樹菇30%、辣椒醬15%、植物油16%、牛肉15%、蔥1.1%、姜1.3%、蒜1.1%、食用鹽2.2%、白糖1.2%、味精0.8%、香辛料(八角、茴香、桂皮、花椒按重量比3:1:2:4) 1.3%。；
E、灌裝:將制備的茶樹菇牛肉醬在80°C進行灌裝；
F、排氣:將灌裝后的茶樹菇牛肉醬做排氣處理，排氣后真空度為0.04Mpa ；
G、滅菌:采用高壓蒸汽滅菌法滅菌，滅菌后冷卻至室溫。
[0010]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1.一種茶樹菇牛肉醬的制作方法，其制備方法采用以下步驟: A、茶樹菇處理:挑選新鮮茶樹菇去柄清洗，切成0.2-0.5cm2的茶樹菇丁，在90_95°C的水中熱燙3-4分鐘，迅速在冷水中冷卻，備用； B、牛肉的制備:取新鮮牛肉與姜、蒜、蔥、胡椒混合物按重量比30:1混合后經絞肉機絞碎，制得肉膏，備用； C、輔料制備:取植物油、干紅辣椒、水以4:2:2的配比放入鍋內加熱熬制，開鍋后按照比例順序加入香辛料、姜、蔥、蒜，大火敖干水后小火繼續加熱8-10分鐘，冷卻備用； D、醬的炒制:將步驟C制得的輔料加熱到155-175°C，加入步驟B制得的肉膏翻炒，待肉六成熟時加入辣椒醬繼續翻炒3-5分鐘，再加入步驟A制得的茶樹菇丁，待鍋內物料全部沸騰后轉小火繼續加熱4-8分鐘，加入食鹽、味精攪拌均勻； E、灌裝:將制備的茶樹菇牛肉醬在95-100°C進行灌裝； F、排氣:將灌裝后的茶樹菇牛肉醬做排氣處理，排氣后真空度為0.08-0.1Mpa ； G、滅菌:采用高壓蒸汽滅菌法滅菌，滅菌后冷卻至室溫； 所述的茶樹菇牛肉醬各組分比例為:茶樹菇30-40%、辣椒醬10-20%、植物油25-30%、牛肉25-30%、蔥2-4%、姜1-4%、蒜2_5%、食用鹽3_6%、味精1-1.5%、香辛料(八角、茴香、桂皮、花椒按重量比3:1:3:3 ) 1-3%。
【專利摘要】本發明公開了一種茶樹菇牛肉醬的制作方法，其特征在于：采用茶樹菇、辣椒醬、牛肉為主要原料，各組分比例為：茶樹菇30-40%、辣椒醬10-20%、植物油25-30%、牛肉25-30%、蔥2-4%、姜1-4%、蒜2-5%、食用鹽3-6%、味精1-1.5%、香辛料（八角、茴香、桂皮、花椒按重量比3:1:3:3）1-3%。采用本方法加工的茶樹菇牛肉醬不僅保留茶樹菇獨有的香氣與營養，還富有牛肉的美味，風味獨特、口感極佳，食用能夠增加食欲、開胃和下飯，添加辣椒醬在里面，增加了色澤，使色、香、味俱全，還具有增強人體免疫力和強筋健骨的功效，是一種營養豐富、食用方便的綠色食品。
【IPC分類】A23L1/30, A23L1/24
【公開號】CN105454812
【申請號】CN201410430996
【發明人】高磊, 張宏崟
【申請人】高磊
【公開日】2016年4月6日
【申請日】2014年8月29日