一種富硒土家泡菜系列產品的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及泡菜，尤其涉及一種富硒土家泡菜系列產品及其制作方法。
【背景技術】
[0002]本發明所述的土家泡菜原料均產自世界硒都一恩施，因此產品天然富硒。硒元素是人體必需的微量元素，中國營養學會也將硒列為人體必需的15種營養素之一，具有抗癌抗氧化、解毒、排毒、保護肝臟的作用，還能夠防止糖尿病、心腦血管等疾病的發生。大量的調查資料說明，一個地區食物和土壤中硒含量的高低與癌癥的發病率有直接關系，例如:此地區的食物和土壤中的硒含量高，癌癥的發病率和死亡率就低，反之，這個地區的癌癥發病率和死亡率就高，事實說明硒與癌癥的發生有著密切關系。國內外大量臨床實驗證明，人體缺硒會引起某些重要器官的功能失調，導致許多嚴重疾病發生，全世界40多個國家處于缺硒地區，中國22個省份的幾億人口都處于缺硒或低硒地帶，這些地區的人口腫瘤、肝病、心血管疾病等發病率很高。研究表明，低硒或缺硒人群通過適量補硒不但能夠預防腫瘤、肝病等的發生，而且可以提高機體免疫能力，維護心、肝、肺、胃等重要器官正常功能，預防老年性心、腦血管疾病的發生。同時，泡菜中含有很多豐富的人體所需的維生素以及活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的產毒作用，并有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用。泡菜制作工藝中添加的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用，還能促進人體對鐵元素的吸收。
[0003]土家泡菜選材廣泛，可選用蘿卜、豇豆或海帶、木耳等，但必須產自恩施州內，原料富硒。調料主要以朝天椒為主，配以姜、蒜泥、植物油、陳醋等。現有泡菜主要存在以下缺點:
I)水份多，存放一段時間后出現軟化、變色現象。2)鹽水浸潰，口味偏咸，不符合當今人們所提倡的健康低鹽食品。
【發明內容】
[0004]為了克服現有技術的不足，本發明的目的在于提供一種制作簡單、口感脆嫩的健康，且具有地方特色的土家泡菜及其制作方法。
[0005]【具體實施方式】下面結合【具體實施方式】對本發明作進一步詳細的說明。
[0006]本發明一種富硒土家泡菜，所述的土家泡菜的組份及其生量份數配比為:
豇豆 50份
蘿卜干 50份海帶 50份黑木耳 50份
所述調料的組份及其重量份數配比為:
食用植物油 1.4kg — 1.5kg 豆瓣醬1.2kg — 1.3kg
香油0.4kg一0.5kg 白糖0.08kg—0.0lkg
所述調料的組份及其重量份數配比還可以為:
干辣椒0.16kg—0.2kg
味精0.16kg—0.2kg
花椒0.08kg—0.1kg
食用油1.4kg—1.5kg
香油0.2kg一0.4kg
所述調料的組份及其重量份數配比還可以為:
泡椒1.2kg—1.3kg
香油0.2kg一0.3kg
味精0.06kg—0.08kg
食用鹽0.04kg — 0.06kg
所述調料的組份及其重量份數配比還可以為:
辣椒油0.6kg—0.8kg
生抽0.5kg一0.6kg
陳醋0.4kg—0.5kg
大蒜0.2kg一0.4kg
白芝麻0.1kg一0.15kg
白糖0.1kg—0.2kg
食用鹽0.08kg — 0.1kg
味精0.06kg—0.08kg
所述醬料的組份及其重量份數配比為:
豆瓣醬 50份
本發明所述的富硒土家泡菜的制作方法包括以下步驟:
1)將原料清洗、整形；
2)將整形完畢的原料放入濃度為6%—8%鹽水中浸潰15—20小時；
3)浸潰完畢將原料沖洗脫鹽，保持原料中的含鹽量為3%—5%，然后將原料切成0.5-1厘米小備用段；
4)加入調料拌勻；
5)抽真空包裝。
[0007]6)高溫滅菌:真空包裝好后放入90— 95度沸水中煮10 —15分鐘撈起。
[0008]7)入庫:高溫滅菌完成后，檢查包裝有無破漏。將完好無損的包裝袋裝箱常溫貯藏。
[0009]實施例1
醬香味富硒豇豆泡菜選用的原料及其重量為:
豆工豆1kg
食用植物油 1.4kg — 1.5kg 豆瓣醬1.2kg — 1.3kg
香油0.4kg一0.5kg 白糖0.08kg—0.0lkg
所述的醬香味富硒豇豆泡菜的制作方法包括以下步驟:
1)制作“母水”，冷卻后的開水10—20kg，花椒0.06—0.1kg，辣椒0.4—0.8kg，大蒜0.6—Ikg,食用鹽 0.4—0.8kg
2)將原材料“豇豆”，挑選后洗凈，放入裝有“母水”的壇子中浸泡5-8天。
[0010]3)浸潰完畢，將豇豆撈出，切成0.5-1厘米小段備用；
4)將豆瓣醬與食用植物油一起炒熱，方法:熱鍋，倒入食用油，然后倒入豆瓣醬稍微炒一下備用；
5)將炒好的醬，糖倒入，與豆角一起拌勻；
6)放入香油拌勻
7)抽真空包裝。
[0011]8)高溫滅菌:真空包裝好后放入90— 95度沸水中煮10 —15分鐘撈起。
[0012]9)入庫:高溫滅菌完成后，檢查包裝有無破漏。將完好無損的包裝袋裝箱常溫貯藏。
[0013]10)抽真空包裝，置于陰涼干燥處保存。
[0014]原味富硒豇豆泡菜選用的原料及其重量為:
豆角1kg
干辣椒 0.16kg—0.2kg
味精0.16kg—0.2kg
花椒0.08kg—0.1kg
食用油 1.4kg—1.5kg
香油0.2kg一0.4kg
所述的原味富硒豇豆泡菜的制作方法包括以下步驟:
1)制作“母水”，冷卻后的開水10—20kg,花椒0.06—0.1kg,辣椒0.4—0.8kg，大蒜
0.6—Ikg,食用鹽 0.4—0.8kg
2)將原材料豇豆挑選后洗凈，放入裝有“母水”的壇子中浸泡5-8天。
[0015]3)浸潰完畢，將豇豆撈出，切成0.5-1厘米小段備用；
4)把花椒、味精倒入，與豆角一起拌勻。
[0016]5)燒熱油。方法:熱鍋，倒入食用油加熱到80— 85度。
[0017]6)將熱油倒入之前拌好的豆角，再拌勻。
[0018]7)放入香油拌勻。
[0019]8)抽真空包裝。
[0020]9)高溫滅菌:真空包裝好后放入90— 95度沸水中煮10 —15分鐘撈起。
[0021]10)入庫:高溫滅菌完成后，檢查包裝有無破漏。將完好無損的包裝袋裝箱常溫貯藏。
[0022]實施例2
富硒蘿卜干泡菜選用的原料及其重量為:
蘿卜干1kg
豆瓣醬2kg — 2.3kg 香油0.8kg—1.0kg
所述的富硒蘿卜干泡菜的制作方法包括以下步驟:
I)將原料沖洗干凈，切成1.5-2厘米長的小段備用。
[0023]2)放入豆瓣醬與原料一起拌勻。
[0024]3)放入香油拌勻。
[0025]4)抽真空包裝。
[0026]5)高溫滅菌:真空包裝好后放入90— 95度沸水中水煮10 —15分鐘撈起。
[0027]6)入庫:高溫滅菌完成后，檢查包裝有無破漏。將完好無損的包裝袋裝箱常溫貯藏。
[0028]實施例3
富硒黑木耳泡菜選用的原料及其重量為:
黑木耳 1kg
泡椒1.2kg—1.3kg
香油0.2kg一0.3kg
味精0.06kg—0.08kg
食用鹽 0.04kg — 0.06kg
所述的富硒黑木耳泡菜的制作方法包括以下步驟:
I)原料的前處理:將原料在冷水中浸泡10小時，清洗干凈。
[0029]2)將原料在沸水中水煮8-12分鐘后，撈起后攤涼1-2小時。
[0030]3)放入泡椒、食用鹽、味精與原料一起拌勻。
[0031]4)放入香油拌勻。
[0032]5)抽真空包裝。
[0033]6)高溫滅菌:真空包裝好后放入90— 95度沸水中水煮10 —15分鐘撈起。
[0034]7)入庫:高溫滅菌完成后，檢查包裝有無破漏。將完好無損的包裝袋裝箱常溫貯藏。
[0035]實施例4
富硒海帶泡菜選用的原料及其重量為:
海帶1kg
辣椒油 0.6kg—0.8kg
生抽0.5kg一0.6kg
陳醋0.4kg—0.5kg
大蒜0.2kg一0.4kg
白芝麻 0.1kg一0.15kg
白糖0.1kg—0.2kg
食用鹽 0.08kg — 0.1kg
味精0.06kg—0.08kg
所述的富硒海帶泡菜的制作方法包括以下步驟:
I)原料的前處理:將原料在冷水中浸泡3小時，清洗干凈。
[0036]2)將原料的沸水中水煮8-12分鐘后，撈起后攤涼1-2小時。
[0037]3)放入蒜泥、味精、糖、食用鹽、生抽、陳醋、辣椒油拌勻；
4)抽真空包裝。
[0038]5)高溫滅菌:真空包裝好后放入90— 95度沸水中水煮10 —15分鐘撈起。
[0039]6)入庫:高溫滅菌完成后，檢查包裝有無破漏。將完好無損的包裝袋裝箱常溫貯藏。
【主權項】
1.一種富硒土家泡菜系列產品及其制作方法，其特征在于:所述的土家泡菜的組份及其重量份數配比為: 新鮮蔬菜 50份 其他原料 150份 一種富硒土家泡菜系列產品及其制作方法，其特征在于:所述的新鮮蔬菜為豇豆。2.一種富硒土家泡菜系列產品及其制作方法，其特征在于:所述的其他原料蘿卜干、海帶、木耳。3.一種富硒土家泡菜系列產品及其制作方法，其特征在于:所述的醬料為豆瓣醬。4.一種富硒土家泡菜系列產品及其制作方法，其特征在于:所述的調料的組份及其重量份數配比為 香油100份 植物油 80份 白糖80份 味精60份 食用鹽 120份 生抽80份 陳醋80份 白芝麻 80份 蒜泥60份 泡椒60份 朝天椒 80份。
【專利摘要】本發明公開了一種富硒土家泡菜系列產品的制作方法，其組份及其重量份數為：新鮮蔬菜50份，其他原料150份，醬料50份，調料880份。該土家泡菜的制作方法包括以下步驟：1）將原料清洗、整形；2）將整形完畢的原料放入濃度為6%-8%鹽水中浸漬15-20小時；3）浸漬完畢將原料沖洗脫鹽，保持原料中的含鹽量為3%-5%，然后將原料切段；4）加入調料拌勻；5）抽真空包裝；6）高溫滅菌：真空包裝好后放入90-95度沸水中水煮10-15分鐘撈起；7）入庫：高溫滅菌完成后，檢查包裝有無破漏。將完好無損的包裝袋裝箱常溫貯藏。
【IPC分類】A23L1/218, A23L1/337, A23L1/28
【公開號】CN105454801
【申請號】CN201410446601
【發明人】念家澄, 施素容, 蘇雅
【申請人】湖北高原紅生態農業有限公司
【公開日】2016年4月6日
【申請日】2014年9月4日