膨化多味綠豆及生產工藝的制作方法
【技術領域】
[0001 ] 本發明涉及一種多味綠豆制品，尤其涉及膨化多味綠豆及其生產工藝。
【背景技術】
[0002]綠豆性喜溫熱，在8_12°C時種子開始發芽，生育期間需要較高的溫度。全生育期一般在70-110天。含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素A、B、C。磷脂成分中有磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰絲氨酸、磷脂酸；胡蘿卜素、葉酸，礦物質鈣、磷、鐵。所含蛋白質主要為球蛋白，其組成中富含賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比較少。如與小米共煮粥，則可提高營養價值。綠豆皮中含有21種無機元素，磷含量最高。每100克綠豆中含蛋白質22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，熱值332千卡。
[0003]經典中醫認為:可消腫通氣，清熱解毒。將生綠豆研碎絞成汁水吞服，可醫治丹毒，煩熱風疹，藥石發動，熱氣奔騰。補腸胃。可作枕頭，使眼睛清亮。可治傷風頭痛，消除嘔吐。經常吃，補益元氣，和調五臟，安神，通行十二經脈，除去皮屑，滋潤皮膚，煮汁湯可解渴，解一切藥草、牛馬、金石之毒。綠豆味甘，性寒，有清熱解毒、消暑、利尿、祛痘的作用。據《本草綱目》記載綠豆:”厚腸胃。作枕，明目，治頭風頭痛。治痘毒，利腫脹”;《世醫得效方》記載:若與赤小豆、黑豆、甘草同用，又可預防痘瘡及麻疹。暑熱煩渴；感冒發熱；霍亂吐瀉?’痰熱哮喘；頭痛目赤；口舌生瘡；水腫尿少；瘡瘍癰腫；風疹丹毒；藥物及食物中毒。
[0004]綠豆具有清除肌膚毒素的作用，對于肌膚舒緩也有特別功效。對痘痘有一定的緩和作用。使用綠豆面膜配合牛奶，可以讓痘痘消除，還能淡化痘疤。綠豆的藥理作用為降血月旨、降膽固醇、抗過敏、抗菌、抗腫瘤、增強食欲、保肝護腎。綠豆粉有顯著降脂作用，綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對膽固醇的吸收。綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可輔助治療蕁麻疹等過敏反應。綠豆對葡萄球菌有抑制作用。綠豆中所含蛋白質、磷脂均有興奮神經，增進食欲的功能。綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，減少氮質血癥，因而保護腎臟。
[0005]因其營養豐富，可作豆粥、豆飯、豆酒、食、鈔食，或作餌頓糕，或發芽作菜，故有”食中佳品，濟世長谷”之稱。自《開寶本草》記載:”綠豆，甘，寒，無毒。入心、胃經。主丹毒煩熱，風疹，熱氣奔豚，生研絞汁服，亦煮食，消腫下氣，壓熱解毒。”以后歷代本草對綠豆的藥用功效多有闡發。《本草綱目》云:”綠豆，消腫治痘之功雖同于赤豆，而壓熱解毒之力過之。且益氣、厚腸胃、通經脈，無久服枯人之忌。外科治癰疽，有內托護心散，極言其效。”并可”解金石、砒霜、草木一切諸毒”。《本草求真》曰:”綠豆味甘性寒，據書備極稱善，有言能厚腸胃、潤皮膚、和五臟及資脾胃，按此雖用參、芪、歸、術，不是過也。第所言能厚、能潤、能和、能資者，緣因毒邪內熾，凡臟腑經絡皮膚脾胃，無一不受毒擾，服此性善解毒，故凡一切無不用此奏效。”縱觀各家本草，對綠豆清熱祛暑解毒，利水等藥用功效都極為推崇。近幾十年來，人們用現代科學技術對綠豆進行了多方面的研究。
【發明內容】
[0006]本發明對膨化多味綠豆的加工工藝和配方進行了研究，成功開發了適合工業化生產的膨化多味綠豆；本發明所述的膨化多味綠豆的生產工藝流程為:選料清洗一風味液調配一真空升溫熟化一瞬時膨化一微波干燥一攤晾冷卻一真空包裝一成品。
[0007]操作要點:
1.選料清洗:選用具有綠豆固有的綜合色澤、氣味，粒子大小均勻，新鮮有光澤或微有光澤，理化指標要求符合水分< 13.5%、雜質率< 1%，去除未熟粒、蟲蝕粒、病斑粒、破碎粒、生芽、漲大粒、霉變粒、凍傷粒等，并用1倍以上的飲用水淘洗1-6次；
2.風味液調配:依據市場需要，采用各種調味料生產各種風味的膨化綠豆；如甜味綠豆生產液(1%_60%白糖，1%-25%食鹽)，咸味綠豆生產液(1%-30%食鹽)，麻辣味綠豆生產液(1%-50% 40目以上辣椒粉，1%_50% 40目以上花椒粉或胡椒粉)
3.真空升溫熟化:將已淘洗的膨脹綠豆撈出放入盛有風味綠豆生產液的物料盤中，然后將物料盤放入專用真空膨化設備中抽真空蒸煮，真空度lOOkpa以下，蒸煮溫度50-150°C，蒸煮時間 l-180min ；
4.瞬時膨化:經過上述步驟煮熟的風味綠豆瞬時破真空膨化脫水，時間一般20s以內，綠豆生產液循環使用；
5.微波干燥:將瞬時膨化的綠豆用微波干燥設備在溫度40-450°C，經過l_150min干制脫水至水分含量20%以下；
6.攤晾冷卻:將干制后的風味綠豆在10級以上GMP潔凈車間攤晾經過自然或機械循環冷風冷卻至室溫；
7.真空包裝:用自動包裝機將冷卻的多味綠豆裝入避光或帶鋁箔的塑料薄膜復合食品袋，然后抽真空包裝即為成品。
[0008]本發明與常規綠豆產品相比具有以下優點:
1、本發明工藝簡單、風味獨特、香酥松脆、造型美觀、營養豐富、食用方便；
2、本發明對原輔料進行了嚴格檢驗，保證了產品質量和清潔衛生；
3、本發明對所使用的容器具均進行了嚴格的清洗消毒殺菌處理，另外在GMP等潔凈車間真空包裝，延長了產品貨架期。
【具體實施方式】
[0009]實施例一:
1.選料清洗:選用具有綠豆固有的綜合色澤、氣味，粒子大小均勻，新鮮有光澤或微有光澤，理化指標要求符合水分< 13%、雜質率< 0.8%，去除未熟粒、蟲蝕粒、病斑粒、破碎粒、生芽、漲大粒、霉變粒、凍傷粒等，并用3倍的飲用水淘洗2次；
2.甜味綠豆生產液調配:1%_60%白糖，1%-25%食鹽；
3.真空升溫熟化:將已淘洗的膨脹綠豆撈出放入盛有風味綠豆生產液的物料盤中，然后將物料盤放入專用真空膨化設備中抽真空蒸煮，真空度80kpa，蒸煮溫度90°C，蒸煮時間20min ；
4.瞬時膨化:經過上述步驟煮熟的風味綠豆瞬時破真空膨化脫水3s，綠豆生產液循環使用；
5.微波干燥:將瞬時膨化的綠豆用微波干燥設備在溫度150°C，經過30min干制脫水至水分含量12% ；
6.攤晾冷卻:將干制后的風味綠豆在100級GMP潔凈車間攤晾經過自然冷卻至室溫；
7.真空包裝:用自動包裝機將冷卻的多味綠豆裝入避光塑料薄膜復合食品袋，然后抽真空包裝即為成品。
[0010]實施例二:
1.選料清洗:選用具有綠豆固有的綜合色澤、氣味，粒子大小均勻，新鮮有光澤或微有光澤，理化指標要求符合水分< 12.5%、雜質率< 0.5%，去除未熟粒、蟲蝕粒、病斑粒、破碎粒、生芽、漲大粒、霉變粒、凍傷粒等，并用4倍的飲用水淘洗2次；
2.麻辣味綠豆生產液調配:1%_50%60目以上辣椒粉，1%_50% 60目以上花椒粉或胡椒粉；
3.真空升溫熟化:將已淘洗的膨脹綠豆撈出放入盛有風味綠豆生產液的物料盤中，然后將物料盤放入專用真空膨化設備中抽真空蒸煮，真空度70kpa，蒸煮溫度80°C，蒸煮時間18min ；
4.瞬時膨化:經過上述步驟煮熟的風味綠豆瞬時破真空膨化脫水2s，綠豆生產液循環使用；
5.微波干燥:將瞬時膨化的綠豆用微波干燥設備在溫度180°C，經過20min干制脫水至水分含量11% ;
6.攤晾冷卻:將干制后的風味綠豆在100級GMP潔凈車間攤晾經過機械循環冷風冷卻至室溫；
7.真空包裝:用自動包裝機將冷卻的多味綠豆裝入帶鋁箔的塑料薄膜復合食品袋，然后抽真空包裝即為成品。
【主權項】
1.本發明對膨化多味綠豆的加工工藝和配方進行了研究，成功開發了適合工業化生產的膨化多味綠豆；本發明所述的膨化多味綠豆的生產工藝流程為:選料清洗一風味液調配—真空升溫熟化一瞬時膨化一微波干燥一攤晾冷卻一真空包裝一成品； 操作要點: (1)選料清洗:選用具有綠豆固有的綜合色澤、氣味，粒子大小均勻，新鮮有光澤或微有光澤，理化指標要求符合水分< 13.5%、雜質率< 1%，去除未熟粒、蟲蝕粒、病斑粒、破碎粒、生芽、漲大粒、霉變粒、凍傷粒等，并用1倍以上的飲用水淘洗1-6次； (2)風味液調配:依據市場需要，采用各種調味料生產各種風味的膨化綠豆；如甜味綠豆生產液(1%_60%白糖，1%-25%食鹽)，咸味綠豆生產液(1%-30%食鹽)，麻辣味綠豆生產液(1%-50% 40目以上辣椒粉，1%_50% 40目以上花椒粉或胡椒粉) (3)真空升溫熟化:將已淘洗的膨脹綠豆撈出放入盛有風味綠豆生產液的物料盤中，然后將物料盤放入專用真空膨化設備中抽真空蒸煮，真空度lOOkpa以下，蒸煮溫度50-150°C，蒸煮時間 l-180min ； (4)瞬時膨化:經過上述步驟煮熟的風味綠豆瞬時破真空膨化脫水，時間一般20s以內，綠豆生產液循環使用； (5)微波干燥:將瞬時膨化的綠豆用微波干燥設備在溫度40-450°C，經過l-150min干制脫水至水分含量20%以下； (6)攤晾冷卻:將干制后的風味綠豆在10級以上GMP潔凈車間攤晾經過自然或機械循環冷風冷卻至室溫； (7)真空包裝:用自動包裝機將冷卻的多味綠豆裝入避光或帶鋁箔的塑料薄膜復合食品袋，然后抽真空包裝即為成品。
【專利摘要】本發明對膨化多味綠豆的加工工藝和配方進行了研究，成功開發了適合工業化生產的膨化多味綠豆；本發明所述的膨化多味綠豆的生產工藝流程為：選料清洗→風味液調配→真空升溫熟化→瞬時膨化→微波干燥→攤晾冷卻→真空包裝→成品。
【IPC分類】A23P1/14, A23L1/20, A23L1/29
【公開號】CN105454773
【申請號】CN201410429640
【發明人】武永福, 李元棟, 卜鵬發
【申請人】武永福
【公開日】2016年4月6日
【申請日】2014年8月28日