一種桑葉茶的加工制作方法
【技術領域】
[0001] 本發明設及茶葉加工制作技術領域，特別是一種桑葉茶的加工方法。
【背景技術】
[0002] 桑葉在《本草綱目》中記載："桑貸星之精神也，贈食之稱文章，人食之老翁為小童， 桑葉又名："神仙草"，桑葉是植物之王，有"人參熱補，桑葉清補"之美譽，富含人體17種氨 基酸，粗蛋白，粗脂肪，是國家衛生部確認的"藥食同源"植物，被國際食品衛生組織列入"人 類21世紀十大保健食品之一"，成為人類綠色新食品源。 桑葉茶一般選用生態環境優越、無污染的優質嫩桑葉為原料，經科學烘賠等工藝精制 而成。工藝中除去桑葉中有機酸的苦味、澀味較為關鍵；口味甘醇、清香溢人等特性也重要。 桑葉茶用開水沖泡，清澈明亮，清香甘甜，鮮醇爽口，尤其對中老年人及不宜飲茶的人提供 了一種新型飲品，使其在飲茶過程中得到一定的保健效果，常飲此茶有利于養生保健，延年 値壽。
[0003] 現有的桑葉茶承襲傳統的殺青揉搶方法，雖然經歷了很多改進，但仍然存在許多 不足，如殺青不均勻，香氣不純正，條索卷裹不整齊，茶味帶有苦澀等等，嚴重影響了產品的 品味檔次。
【發明內容】
[0004] 本發明所要解決的技術問題是針對上述問題提供一種桑葉茶的加工制作方法，可 W解決桑葉茶香氣不純正，條索卷裹不整齊，茶味帶有苦澀的問題，W便提高桑葉茶產品的 品質。 陽〇化]為解決上述技術問題，本發明所采用的技術方案是一種桑葉茶的加工制作方法， 其特征在于包括如下步驟： ω采摘：采摘9月份桑樹中上部的綠色正常的同質葉片，用清水清洗干凈；所述同質葉 片為老嫩一致的葉片。
[0006] 似剝葉：剝離葉柄和粗葉脈備用，留下只含細葉脈的葉片。
[0007] 樹攤青：將葉片切分成邊長為l-3cm的正方形小葉片，把小葉片放置于攤青盤架 上攤放2-3小時，攤放厚度2-3畑1，每30min輕輕翻動一次。
[0008] (4)殺青：將步驟2剝離的葉柄和粗葉脈投入到鍋爐內加水進行燒煮，利用其蒸 汽進行殺青；將小葉片投入到蒸汽殺青機傳送帶上，勻速投入、均勻攤開鋪平，鋪放厚度 1-2畑1，蒸汽溫度110-120°C，蒸汽壓力0. 02-0. 03Mpa，蒸汽流量為210-220kg / h，殺青時間 60-80s〇
[0009] 腳風烘：將殺青后的小葉片立即投入到烘干機傳送帶上用熱風烘干，投入時應 勻速、均勻攤開鋪平，鋪放厚度2-3cm，入倉時熱風溫度為85-95°C，出倉時熱風溫度為 65-75°C，風壓為0. 02-0. 03Mpa，熱風流量為8000-9000m3 / h，烘干時間為20-30分鐘。
[0010] 做揉搶：風烘完畢后，將小葉片乘熱放入揉搶機進行揉搶，邊揉搶邊加壓，直至形 成緊結的桑葉條索； 仍篩分：用網篩清除揉搶過程中產生的混雜在桑葉條索中的雜質。
[0011] 佩提香：用茶樹枝干或茶巧殼制作的無煙木炭對桑葉條索進行烘賠提香，在無煙 狀態下保持溫度65-75°C，烘賠時間10-15分鐘。
[0012] 佩脫水：在常溫下用除濕機進行脫水干燥，直到桑葉條索中的水分含量小于8%， 即得到桑葉茶。
[0013] 本發明的有益效果是在適當的時節采摘鮮嫩桑葉，然后剝離葉柄和粗葉脈，運樣 可W保持桑葉茶的清純純正，采用葉柄和粗葉脈水蒸汽進行蒸汽殺青，可W進一步保證桑 葉茶香氣純正；在傳送帶上進行殺青和風烘，可W保持葉片形狀，并使其形成的條索整齊劃 一；乘熱進行揉搶可W更好的造型并除掉桑葉中的澀味，提香后可W進一步掩蓋澀味；運 樣制作的桑葉茶外觀整齊、色澤碧綠、香氣清純厚實、茶湯色澤碧綠透明、茶湯滋味鮮嫩醇 和、茶湯氣味清雅香郁；大大提高了桑葉茶產品品質。
【具體實施方式】
[0014] 下面結合實施例對本發明作進一步說明，W下實施例旨在說明本發明而不是對本 發明的進一步限定，不應W此限制本發明的保護范圍。 陽〇1引實施例1。
[0016] 2014年9月1日，申請人研發小組采摘桑樹中上部的綠色正常的同質葉片，用清 水清洗干凈；根據葉片顏色深淺將葉片分為老、中、嫩Ξ類同質葉片；然后剝離葉柄和粗葉 脈，并收集葉柄和粗葉脈備用，留下只含細葉脈的葉片。
[0017] 然后將葉片切分成邊長為1cm的正方形小葉片，把小葉片放置于攤青盤架上攤放 2小時，攤放厚度2cm，每隔30min輕輕翻動一次。
[0018] 再將剝離的葉柄和粗葉脈投入到鍋爐內加水進行燒煮，利用鍋爐內產生的蒸汽進 行殺青；將小葉片投入到蒸汽殺青機的傳送帶上，勻速投入、均勻攤開鋪平，投入后鋪放厚 度1cm，調節蒸汽溫度110°C，蒸汽壓力0. 02Mpa，蒸汽流量為210kg / h，殺青時間60s。
[0019] 再將殺青后的小葉片立即投入到烘干機的傳送帶上用熱風烘干，投入時應勻速、 均勻攤開鋪平，鋪放厚度2cm，入倉時熱風溫度為85°C，出倉時熱風溫度為65°C，風壓為 0. 02Mpa，熱風流量為8000m3 / h，烘干時間為20分鐘。
[0020] 風烘完畢后，乘熱將小葉片放入揉搶機進行揉搶，邊揉搶邊加壓，直至形成緊結的 桑葉條索；然后用網篩分離清除揉搶過程中產生的混雜在桑葉條索中的雜質。
[0021] 然后用茶樹枝干或茶巧殼制作的無煙木炭對桑葉條索進行烘賠提香，在無煙狀態 下保持溫度65°C，烘賠時間10分鐘；接著在常溫下用除濕機進行脫水，直到桑葉條索中的 水分含量小于8%，即得到桑葉茶。 陽0巧 實施例2。
[0023] 2014年9月15日，申請人研發小組采摘桑樹中上部的綠色正常的同質葉片，用清 水清洗干凈；根據葉片顏色深淺將葉片分為老、中、嫩Ξ類同質葉片；然后剝離葉柄和粗葉 脈，并收集葉柄和粗葉脈備用，留下只含細葉脈的葉片。
[0024] 然后將葉片切分成邊長為2cm的正方形小葉片，把小葉片放置于攤青盤架上攤放 2. 5小時，攤放厚度2. 5cm，每隔30min輕輕翻動一次。
[00巧]再將剝離的葉柄和粗葉脈投入到鍋爐內加水進行燒煮，利用鍋爐內產生的蒸汽進 行殺青；將小葉片投入到蒸汽殺青機的傳送帶上，勻速投入、均勻攤開鋪平，投入后鋪放厚 度1. 5畑1，調節蒸汽溫度115°C，蒸汽壓力0. 025Mpa，蒸汽流量為2巧kg / h，殺青時間70s。 [00%] 再將殺青后的小葉片立即投入到烘干機的傳送帶上用熱風烘干，投入時應勻速、 均勻攤開鋪平，鋪放厚度2. 5cm，入倉時熱風溫度為90°C，出倉時熱風溫度為70°C，風壓為 0. 025Mpa，熱風流量為8500m3 / h，烘干時間為25分鐘。
[0027] 風烘完畢后，乘熱將小葉片放入揉搶機進行揉搶，邊揉搶邊加壓，直至形成緊結的 桑葉條索；然后用網篩分離清除揉搶過程中產生的混雜在桑葉條索中的雜質。
[0028] 然后用茶樹枝干或茶巧殼制作的無煙木炭對桑葉條索進行烘賠提香，在無煙狀態 下保持溫度70°C，烘賠時間12. 5分鐘；接著在常溫下用除濕機進行脫水，直到桑葉條索中 的水分含量小于8%，即得到桑葉茶。
[0029] 實施例3。
[0030] 2014年9月30日，申請人研發小組采摘桑樹中上部的綠色正常的同質葉片，用清 水清洗干凈；根據葉片顏色深淺將葉片分為老、中、嫩Ξ類同質葉片；然后剝離葉柄和粗葉 脈，并收集葉柄和粗葉脈備用，留下只含細葉脈的葉片。
[0031] 然后將葉片切分成邊長為3cm的正方形小葉片，把小葉片放置于攤青盤架上攤放 3小時，攤放厚度3cm，每隔30min輕輕翻動一次。
[0032] 再將剝離的葉柄和粗葉脈投入到鍋爐內加水進行燒煮，利用鍋爐內產生的蒸汽進 行殺青；將小葉片投入到蒸汽殺青機的傳送帶上，勻速投入、均勻攤開鋪平，投入后鋪放厚 度2畑1，調節蒸汽溫度120°C，蒸汽壓力0. 03Mpa，蒸汽流量為220kg / h，殺青時間80s。
[0033] 再將殺青后的小葉片立即投入到烘干機的傳送帶上用熱風烘干，投入時應勻速、 均勻攤開鋪平，鋪放厚度3cm，入倉時熱風溫度為95°C，出倉時熱風溫度為75°C，風壓為 0. 03Mpa，熱風流量為9000m3 / h，烘干時間為30分鐘。
[0034] 風烘完畢后，乘熱將小葉片放入揉搶機進行揉搶，邊揉搶邊加壓，直至形成緊結的 桑葉條索；然后用網篩分離清除揉搶過程中產生的混雜在桑葉條索中的雜質。
[0035] 然后用茶樹枝干或茶巧殼制作的無煙木炭對桑葉條索進行烘賠提香，在無煙狀態 下保持溫度75°C，烘賠時間15分鐘；接著在常溫下用除濕機進行脫水，直到桑葉條索中的 水分含量小于8%，即得到桑葉茶。
[0036] 將實施例1、2、3生產的桑葉茶與市場上購買的桑葉茶進行感官評審，評審人中有 生產人員3名，茶藝師3名，消費者15名，評審結果如下表。
[0037] 桑葉茶感官評審要素及得分比較表
可見實施例2的效果最好，其生產的桑葉茶色澤碧綠、香氣清純厚實、茶湯色澤碧綠透 明、茶湯滋味鮮嫩醇和、茶湯氣味清雅香郁；產品品質得到了大大提高。
【主權項】
1. 一種桑葉茶的加工制作方法，其特征在于包括如下步驟： ⑴采摘：采摘9月份桑樹中上部的綠色正常的同質葉片，用清水清洗干凈；所述同質葉 片為老嫩一致的葉片； ⑵剝葉：剝離葉柄和粗葉脈備用，留下只含細葉脈的葉片； ⑶攤青：將葉片切分成邊長為l-3cm的正方形小葉片，把小葉片放置于攤青盤架上攤 放2-3小時，攤放厚度2-3cm，每30min輕輕翻動一次； ⑷殺青：將步驟2剝離的葉柄和粗葉脈投入到鍋爐內加水進行燒煮，利用其蒸汽進行 殺青；將小葉片投入到蒸汽殺青機傳送帶上，勻速投入、均勻攤開鋪平，鋪放厚度l-2cm，蒸 汽溫度110_120°C，蒸汽壓力0· 02-0. 03Mpa，蒸汽流量為210-220kg/h，殺青時間60-80s; (5) 風烘：將殺青后的小葉片立即投入到烘干機傳送帶上用熱風烘干，投入時應勻速、均 勻攤開鋪平，鋪放厚度2-3cm，入倉時熱風溫度為85-95°C，出倉時熱風溫度為風65-75°C， 風壓為0. 02-0. 03Mpa，熱風流量為8000-9000m3 /h，烘干時間為20-30分鐘； (6) 揉捻：風烘完畢后，將小葉片乘熱放入揉捻機進行揉捻，邊揉捻邊加壓，直至形成緊 結的桑葉條索； (7) 篩分：用網篩清除揉捻過程中產生的混雜在桑葉條索中的雜質； ⑶提香：用茶樹枝干或茶籽殼制作的無煙木炭對桑葉條索進行烘焙提香，在無煙狀態 下保持溫度65-75°C，烘焙時間10-15分鐘； ⑶脫水：在常溫下用除濕機進行脫水干燥，直到桑葉條索中的水分含量小于8%，即得 到桑葉茶。
【專利摘要】一種桑葉茶的加工制作方法，其特征在于包括如下采摘、剝葉、攤青、殺青、風烘、揉捻、篩分、提香、脫水等九大步驟；其有益效果是在適當的時節采摘鮮嫩桑葉，然后剝離葉梗和粗葉脈，這樣可以保持桑葉茶的清純純正，采用葉梗和粗葉脈水蒸汽進行蒸汽殺青，可以進一步保證桑葉茶香氣純正；在傳送帶上進行殺青和風烘，可以保持葉片形狀，并使其形成的條索整齊劃一；乘熱進行揉捻可以更好的造型并除掉桑葉中的澀味，提香后可以進一步掩蓋澀味；這樣制作的桑葉茶外觀整齊、色澤翠綠、香氣清純厚實、茶湯色澤碧綠透明、茶湯滋味鮮嫩醇和、茶湯氣味清雅香郁；大大提高了桑葉茶產品品質。
【IPC分類】A23F3/06, A23F3/34
【公開號】CN105454474
【申請號】CN201510332399
【發明人】石愛軍
【申請人】石愛軍
【公開日】2016年4月6日
【申請日】2015年6月16日