一種桔子風味餅干及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種桔子風味餅干及其制作方法。
【背景技術】
[0002]餅干是男女老少都很喜歡的一種休閑食品，近年來，隨著人們生活水平的提高和保健意識的增強，傳統餅干口味單一、營養單一，已經不能滿足人們的消費要求，生產開發集美味、營養、保健于一體的新型餅干是餅干產業發展的必然趨勢。
【發明內容】
[0003]桔子是人們喜食的水果之一，桔子皮制成陳皮以后有較高的藥用價值。陳皮味辛、苦，性溫；歸脾、胃、肺經；氣香宣散，可升可降。陳皮具有理氣和中，燥濕化痰，利水通便的功效；陳皮主治脾胃不和，脘腹脹痛，不思飲食，嘔吐噦逆；痰濕阻肺，咳嗽痰多，胸膈滿悶，頭目眩暈；水腫，小便不利，大便秘結；乳癰疥癬，中魚蟹毒、酒毒。
[0004]目前，桔子工業化加工生產過程中產生的桔子皮廢料多用于制成飼料、填埋、或直接處理為生活垃圾，造成極大浪費。加強皮渣綜合利用不僅可提高原料綜合利用率、降低生產成本、提高附加值和經濟效益而且可以減少環境污染，是現代化桔子加工中不可忽視的重要環節。
[0005]但將陳皮脫苦制粉應用于餅干中，還未見報道。通過脫苦技術，將陳皮應用于餅干中，既可提高桔子加工副產物的綜合利用率及經濟效益，又可為餅干增添膳食纖維、陳皮苷等有益物質，起到改善人體消化系統、促進血液循環、降低膽固醇等保健作用。
[0006]
【發明內容】
[0007]本發明的目的是提供以桔子加工副產物桔子皮為原料，制作一種桔子風味餅干的方法。該產品具有桔子的天然風味，既改善了餅干的口感又能均衡營養，桔子皮中的橙皮苷具有多種生物活性，可起到抗炎、抗潰瘍、疏通心腦血管、擴張動脈血管、降低血壓、利膽等保健功用。本發明是通過下列方式實現:
[0008]桔子風味保健餅干，其特征在于是由下述重量份的原料制成:面粉40?70份、脫苦陳皮粉5?30份、白砂糖15?40份、精煉油20?40份、雞蛋液15?30份、香精0.1?
0.3份、食鹽0?1份、小蘇打0.5?1.5份、碳酸氫銨0.2?0.5份、水適量。制作工藝如下:
[0009](1)調粉:將白砂糖、精煉油、雞蛋液、香精、食鹽、小蘇打和碳酸氫銨等輔料投入調粉機中預粉均勻，使其充分乳化形成乳濁液，加入混合均勻的面粉、脫苦陳皮粉進行面團調制；
[0010](2)輥軋:將調制好的面團用壓面機壓成2?4_的面皮；
[0011](3)成型:將面皮送入餅干成型機中制成餅坯；
[0012](4)烘烤:將餅坯放入烤箱，180?250°C烘烤5?10分鐘；
[0013](5)冷卻:待餅干自然冷卻到25°C，包裝即可。
[0014]上述脫苦陳皮粉的制作方法如下:將新鮮桔子皮切成4cmX 2cm左右的小塊，在沸水中燙漂30?90s，然后在清水中浸漂24?72h，每4?8h換一次清水，將上述脫苦桔子皮抒干，60 °C以下干燥,直至水分含量為15%左右,將干桔子皮粉粹，過篩。
[0015]本發明的優點:生產的餅干風味獨特，營養均衡，具有保健功能，是集美味、營養、休閑等于一體的保健食品；可提聞枯子加工副廣物的綜合利用率及經濟效益，減少環境污染。
【具體實施方式】
[0016]下面通過實施對本發明作進一步具體的描述，但本發明的實施方式不限于此。
[0017]實施例1:
[0018]一種桔子風味餅干的配方如下:低筋面粉55kg、脫苦桔皮粉10kg、白砂糖30kg、精煉油35kg、雞蛋液15kg、香精0.1kg、鹽1kg、小蘇打0.4kg、碳酸氫銨0.25kg、水適量。
[0019]桔子風味餅干的制作工藝如下:
[0020](1)調粉:將精煉油、白砂糖、雞蛋液、香精、小蘇打、碳酸氫銨等輔料投入調粉機中預粉均勻，使其充分乳化形成乳濁液，加入混合均勻的面粉、脫苦桔皮粉進行面團調制；
[0021](2)輥軋:將調制好的面團用壓面機壓成2?4_的面皮；
[0022](3)成型:將面皮送入餅干成型機中制成餅坯；
[0023](4)烘烤:將餅坯放入烤箱，200°C烘烤6min ；
[0024](5)冷卻:待餅干自然冷卻到25°C，包裝即可。
[0025]脫苦桔皮粉制備:新鮮桔皮100kg，切成4cmX2cm左右的小塊，在沸水中燙漂60s，然后在清水中浸漂48h，每4h換一次清水。將上述桔皮擰干，置于熱泵干燥機中，60°C下干燥，直至水分含量為15%左右,將干桔皮粉粹，過60目篩。
【主權項】
1.一種桔子風味餅干，其特征在于是由下述重量份的原料制成:面粉40?70份、脫苦陳皮粉5?30份、白砂糖15?40份、精煉油20?40份、雞蛋液15?30份、香精0.1?0.3份、食鹽0?1份、小蘇打0.5?1.5份、碳酸氫銨0.2?0.5份、水適量。2.根據權利要求1所述的一種桔子風味餅干，其特征在于由下述重量份的原料制成最佳:面粉55份、脫苦桔皮粉10份、白砂糖30份、精煉油35份、雞蛋液15份、香精0.1份、食鹽1份、小蘇打0.4份、碳酸氫銨0.25份，水適量。3.根據權利要求1所述的一種桔子風味餅干，其特征在于制作方法如下:將白砂糖、精煉油、雞蛋液、香精、食鹽、小蘇打和碳酸氫銨先混合均勻，然后加入面粉脫苦桔皮粉進行面團調制，接著將調制好的面團輥軋壓片并送入餅干成型機中制成餅坯，再將成型的餅坯進行烘烤，爐溫180?250°C，5?lOmin，最后冷卻、包裝。4.根據權利要求1所述的一種桔子風味餅干，其特征在于脫苦桔皮粉的制作方法如下:新鮮桔皮切成4cmX 2cm左右的小塊，在沸水中燙漂30?90s，然后在清水中浸漂24?72h，每4?8h換一次清水，將上述脫苦桔皮擰干，60°C以下干燥，直至水分含量為15 %左右，將干桔皮粉粹，過篩。
【專利摘要】本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種桔子風味餅干及其制作方法。本發明由下述重量份的原料制成：面粉40～70份、脫苦陳皮粉5～30份、白砂糖15～40份、精煉油20～40份、雞蛋液15～30份、香精0.1～0.3份、食鹽0～1份、小蘇打0.5～1.5份、碳酸氫銨0.2～0.5份、水適量。按桔子風味餅干配方取原料，經調粉、輥軋、成型、烘烤、冷卻制得餅干。本發明生產的餅干添加了桔皮，可增添桔皮苷等有益物質，可起到抗炎、抗潰瘍、疏通心腦血管、擴張動脈血管、降低血壓、利膽等保健功用。
【IPC分類】A21D2/36, A21D13/08
【公開號】CN105454363
【申請號】CN201410542140
【發明人】楊紅娜
【申請人】楊紅娜
【公開日】2016年4月6日
【申請日】2014年9月30日