一種鹽水香豬制品的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工領域，特別涉及一種鹽水香豬制品的加工方法。
【背景技術】
[0002]香豬是三防、汪洞、桿洞、滾貝等鄉一帶的特產。這種豬體型矮小，毛皮黑亮光滑，前額有四、五道皺紋，每頭一般只有三、四十斤。因其生長在半高寒地區，常年關在木樓下飼養，從不敞放，封閉式繁殖，故品種純正穩定。香豬肉一般有兩種吃法:一種是用清水煮熟白切，蘸佐料鹽水而食;另一種是整豬除毛后烘烤，稱為“烤香豬”，其味香甜，多吃不膩。
[0003]但是上述食用方法都適合于當場即食，而不適宜于長期的保存，因此為了充分發掘出香豬肉的獨特口味，讓更多的消費者能夠方便地食用該特色產品，有必要設計出更多的新的香豬肉加工方法。
【發明內容】
[0004]有鑒于此，本發明的目的是提供一種鹽水香豬制品的加工方法。其風味獨特，食用方便，能夠長期保存。
[0005]本發明的目的是通過以下技術方案實現的:
該種鹽水香豬制品的加工方法，包括以下步驟:
步驟一:制備青椒鹽水:先將清水煮沸，以重量份計，按鹽3-8份，水80-150份的比例配備鹽水，然后將洗凈晾干后的青椒放入浸泡，配備好的青椒鹽水用土壇子裝好密封保存一個月到一個半月，待青椒鹽水微酸后即可使用；
步驟二:煮制:將待煮制的香豬部位的豬毛或雜質清理干凈，用噴燈燒至微黃色為止，然后洗凈，將洗凈的香豬部位放入鍋中，加入清水煮制，先用大火燒開，煮沸2-5分鐘，再改用文火煮制10-30分鐘；
步驟三:封壇:將煮熟撈出的香豬部位用清水洗凈表面的油漬，待冷卻后放入采用如步驟一制備的青椒鹽水的鹽水壇中，同時放入一定量炒熟磨成粉的黃豆，再將壇密封一個月至一個半月即可食用。
[0006]特別的，所述香豬部位包括頭皮、豬腳。
[0007]特別的，在步驟二中，所述頭皮采用文火的煮制時間為15分鐘，豬腳采用文火的煮制時間為25分鐘。
[0008]特別的，所述方法還包括步驟四，即將成品切成若干肉塊后與青椒鹽水一起密封入包裝袋或包裝瓶內，以鹽水恰好浸沒肉塊為宜，制成易于保存的方便食品。
[0009]發明的有益效果是:采用本方法制得的香豬制品既有青椒的清辣之氣，又有黃豆的豆品之香，加上香豬肉自身的香甜可口，讓人回味無窮，愛不釋手，同時本產品采用全天然綠色原料制成，不使用任何添加物質，對人們的健康極為有益，同時本產品能夠長期保存，而且食用方便。
【具體實施方式】
[0010]以下將對本發明的優選實施例進行詳細的描述。
[0011]實施例一
本實施例包括以下步驟:
步驟一:制備青椒鹽水:先將清水煮沸，以重量份計，按鹽3份，水80份的比例配備鹽水，然后將洗凈晾干后的青椒放入浸泡，配備好的青椒鹽水用土壇子裝好密封保存一個月到一個半月，待青椒鹽水微酸后即可使用；
步驟二:煮制:將待煮制的香豬頭皮的豬毛或雜質清理干凈，用噴燈燒至微黃色為止，然后洗凈，將洗凈的香豬頭皮放入鍋中，加入清水煮制，先用大火燒開，煮沸2分鐘，再改用文火煮制15分鐘；
步驟三:封壇:將煮熟撈出的香豬頭皮用清水洗凈表面的油漬，待冷卻后放入采用如步驟一制備的青椒鹽水的鹽水壇中，同時放入一定量炒熟磨成粉的黃豆，再將壇密封一個月至一個半月即可食用。
[0012]實施例二
本實施例包括以下步驟:
步驟一:制備青椒鹽水:先將清水煮沸，以重量份計，按鹽8份，水150份的比例配備鹽水，然后將洗凈晾干后的青椒放入浸泡，配備好的青椒鹽水用土壇子裝好密封保存一個月到一個半月，待青椒鹽水微酸后即可使用；
步驟二:煮制:將待煮制的香豬豬腳的豬毛或雜質清理干凈，用噴燈燒至微黃色為止，然后洗凈，將洗凈的香豬豬腳放入鍋中，加入清水煮制，先用大火燒開，煮沸5分鐘，再改用文火煮制25分鐘；
步驟三:封壇:將煮熟撈出的香豬豬腳用清水洗凈表面的油漬，待冷卻后放入采用如步驟一制備的青椒鹽水的鹽水壇中，同時放入一定量炒熟磨成粉的黃豆，再將壇密封一個月至一個半月即可食用。
[0013]實施例三
本實施例包括以下步驟:
步驟一:制備青椒鹽水:先將清水煮沸，以重量份計，按鹽4份，水100份的比例配備鹽水，然后將洗凈晾干后的青椒放入浸泡，配備好的青椒鹽水用土壇子裝好密封保存一個月到一個半月，待青椒鹽水微酸后即可使用；
步驟二:煮制:將待煮制的香豬頭皮、豬腳的豬毛或雜質清理干凈，用噴燈燒至微黃色為止，然后洗凈，將洗凈的香豬頭皮和豬腳放入鍋中，加入清水煮制，先用大火燒開，煮沸3分鐘，再改用文火煮制28分鐘；
步驟三:封壇:將煮熟撈出的香豬頭皮和豬腳用清水洗凈表面的油漬，待冷卻后放入采用如步驟一制備的青椒鹽水的鹽水壇中，同時放入一定量炒熟磨成粉的黃豆，再將壇密封一個月至一個半月即可食用。
[0014]步驟四:切塊密封:將成品切成若干肉塊后與青椒鹽水一起密封入包裝袋或包裝瓶內，以鹽水恰好浸沒肉塊為宜，制成易于保存的方便食品，保存周期可達6-8個月。
[0015]采用本方法制得的香豬制品既有青椒的清辣之氣，又有黃豆的豆品之香，加上香豬肉自身的香甜可口，讓人回味無窮，愛不釋手。經對各項合理化指標檢驗對比，香豬肉中鈣的含量比普通豬肉高出119%，在與普通豬肉的19種氨基酸中做對比，香豬肉有18種指標高出普通豬肉的指標。并富含鐵、鋅微量元素，肉質鮮美，營養豐富，無污染，無藥殘，屬綠色有機安全產品。長期使用本產品，對人們的健康極為有益。
【主權項】
1.一種鹽水香豬制品的加工方法，其特征在于:所述方法包括以下步驟: 步驟一:制備青椒鹽水:先將清水煮沸，以重量份計，按鹽3-8份，水80-150份的比例配備鹽水，然后將洗凈晾干后的青椒放入浸泡，配備好的青椒鹽水用土壇子裝好密封保存一個月到一個半月，待青椒鹽水微酸后即可使用； 步驟二:煮制:將待煮制的香豬部位的豬毛或雜質清理干凈，用噴燈燒至微黃色為止，然后洗凈，將洗凈的香豬部位放入鍋中，加入清水煮制，先用大火燒開，煮沸3分鐘，再改用文火煮制10-30分鐘； 步驟三:封壇:將煮熟撈出的香豬部位用清水洗凈表面的油漬，待冷卻后放入采用如步驟一制備的青椒鹽水的鹽水壇中，同時放入一定量炒熟磨成粉的黃豆，再將壇密封一個月至一個半月即可食用。2.根據權利要求1所述的一種鹽水香豬制品的加工方法，其特征在于:所述香豬部位包括頭皮、豬腳。3.根據權利要求2所述的一種鹽水香豬制品的加工方法，其特征在于:在步驟二中，所述頭皮采用文火的煮制時間為15分鐘，豬腳采用文火的煮制時間為25分鐘。4.根據權利要求1所述的一種鹽水香豬制品的加工方法，其特征在于:所述方法還包括步驟四，即將成品切成若干肉塊后與青椒鹽水一起密封入包裝袋或包裝瓶內，以鹽水恰好浸沒肉塊為宜，制成易于保存的方便食品。
【專利摘要】本發明公開了一種鹽水香豬制品的加工方法，包括以下步驟：步驟一：制備青椒鹽水；步驟二：煮制:將洗凈的香豬部位放入鍋中，加入清水煮制；步驟三：封壇：將煮熟撈出的香豬部位用清水洗凈表面的油漬，待冷卻后放入采用如步驟一制備的青椒鹽水的鹽水壇中，同時放入一定量炒熟磨成粉的黃豆，再將壇密封一個月至一個半月即可食用。采用本方法制得的香豬制品既有青椒的清辣之氣，又有黃豆的豆品之香，加上香豬肉自身的香甜可口，讓人回味無窮，愛不釋手，同時本產品采用全天然綠色原料制成，不使用任何添加物質，對人們的健康極為有益，同時本產品能夠長期保存，而且食用方便。
【IPC分類】A23L13/20, A23L13/40, A23L33/00
【公開號】CN105433273
【申請號】CN201510897623
【發明人】駱明華, 張祥國
【申請人】貴州省從江縣豐聯農業發展有限公司
【公開日】2016年3月30日
【申請日】2015年12月8日