一種海苔玉米面粉及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種海苔玉米面粉及其制備方法。
【背景技術】
[0002]隨著人們生活水平的提高，高血壓、肥胖病人越來越多，而面粉作為人們日常生活中的主要膳食來源，將其開發成保健食品已成必然。玉米含有豐富的營養成分，富含粗纖維和微量元素等，因此可將玉米的加工切入到人們的一日三餐中。但將玉米用于面粉加工存在諸多問題，如玉米蛋白水溶性差、面團性質不好、口感粗糙等，因此如何改善玉米面粉的性質，以制備良好的谷物食品成為目前需要解決的問題。
【發明內容】
[0003]本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種海苔玉米面粉及其制備方法。
[0004]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種海苔玉米面粉，由下列重量份的原料制成:
小麥面粉300-310、玉米120-130、山楂20-22、海苔25-27、益智仁2-3、紅景天1-2、合歡皮4-5、枸杞子2-3、乳酸菌8-9、葡萄糖氧化酶0.015-0.02、脂肪酶0.015-0.02、竹炭1_1.2、麥芽糊精0.1-0.2、羥丙基甲基纖維素0.01-0.015、食用酒精0.5-0.6、氫化大豆油0.01-
0.02ο
[0005]所述的海苔玉米面粉的制備方法，包括以下步驟:
(1)將益智仁、紅景天、合歡皮、枸杞子加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末；
(2)將玉米用清水漂洗2遍，瀝干水分，用破碎機進行破碎，去皮脫胚，所得物料再用高速粉碎機進行粉碎，過50目篩，加1.5倍的水攪拌均勻，接入乳酸菌，于40°C下培養15小時，再將所得物料烘干、粉碎；
(3)將葡萄糖氧化酶、脂肪酶加20倍的水充分攪拌，然后加入竹炭，于30°C、150r/min振蕩吸附4小時，過濾，將所得竹炭于25-30°C下干燥24小時；
(4)將羥丙基甲基纖維素加食用酒精潤濕，然后與麥芽糊精、氫化大豆油混合送入膠體磨磨漿，所得物料用高壓噴槍均勻噴涂在步驟(3)所得物料表面；
(5)將山楂送入蒸鍋，大火蒸40-50分鐘后取出，去核，打成泥，烘干后研成粉末，得山楂粉;將海苔粉碎，所得物料與步驟(1)、(2)、(4)所得物料及山楂粉、剩余物料混合拌勻，SP得。
[0006]本發明的優點是:本發明添加了玉米作為主要原料，豐富了面粉的營養，同時，玉米經粉碎發酵，可使淀粉中的蛋白質溶出，改善其糊化性質、粘度穩定性，且添加的葡萄糖氧化酶和脂肪酶能夠增強面筋網絡，增加面團強度，同時酶采用竹炭作為載體可提高其穩定性，又采用麥芽糊精等進行包覆，可避免酶從竹炭上脫落，此外，本發明中還含有多種中草藥成分，具有益智的功效。
【具體實施方式】
[0007]一種海苔玉米面粉，由下列重量份(千克)的原料制成:
小麥面粉300、玉米120、山楂20、海苔25、益智仁2、紅景天1、合歡皮4、枸杞子2、乳酸菌8、葡萄糖氧化酶0.015、脂肪酶0.015、竹炭1、麥芽糊精0.1、羥丙基甲基纖維素0.01、食用酒精0.5、氫化大豆油0.01。
[0008]所述的海苔玉米面粉的制備方法，包括以下步驟:
(1)將益智仁、紅景天、合歡皮、枸杞子加5倍的水文火煎煮40分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末；
(2)將玉米用清水漂洗2遍，瀝干水分，用破碎機進行破碎，去皮脫胚，所得物料再用高速粉碎機進行粉碎，過50目篩，加1.5倍的水攪拌均勻，接入乳酸菌，于40°C下培養15小時，再將所得物料烘干、粉碎；
(3)將葡萄糖氧化酶、脂肪酶加20倍的水充分攪拌，然后加入竹炭，于30°C、150r/min振蕩吸附4小時，過濾，將所得竹炭于25°C下干燥24小時；
(4)將羥丙基甲基纖維素加食用酒精潤濕，然后與麥芽糊精、氫化大豆油混合送入膠體磨磨漿，所得物料用高壓噴槍均勻噴涂在步驟(3)所得物料表面；
(5)將山楂送入蒸鍋，大火蒸40分鐘后取出，去核，打成泥，烘干后研成粉末，得山楂粉；將海苔粉碎，所得物料與步驟(1)、(2)、(4)所得物料及山楂粉、剩余物料混合拌勻，即得。
【主權項】
1.一種海苔玉米面粉，其特征在于由下列重量份的原料制成: 小麥面粉300-310、玉米120-130、山楂20-22、海苔25-27、益智仁2-3、紅景天1-2、合歡皮4-5、枸杞子2-3、乳酸菌8-9、葡萄糖氧化酶0.015-0.02、脂肪酶0.015-0.02、竹炭1_1.2、麥芽糊精0.1-0.2、羥丙基甲基纖維素0.01-0.015、食用酒精0.5-0.6、氫化大豆油0.01-0.02ο2.根據權利要求1所述的海苔玉米面粉的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將益智仁、紅景天、合歡皮、枸杞子加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末； (2)將玉米用清水漂洗2遍，瀝干水分，用破碎機進行破碎，去皮脫胚，所得物料再用高速粉碎機進行粉碎，過50目篩，加1.5倍的水攪拌均勻，接入乳酸菌，于40°C下培養15小時，再將所得物料烘干、粉碎； (3)將葡萄糖氧化酶、脂肪酶加20倍的水充分攪拌，然后加入竹炭，于30°C、150r/min振蕩吸附4小時，過濾，將所得竹炭于25-30°C下干燥24小時； (4)將羥丙基甲基纖維素加食用酒精潤濕，然后與麥芽糊精、氫化大豆油混合送入膠體磨磨漿，所得物料用高壓噴槍均勻噴涂在步驟(3)所得物料表面； (5)將山楂送入蒸鍋，大火蒸40-50分鐘后取出，去核，打成泥，烘干后研成粉末，得山楂粉;將海苔粉碎，所得物料與步驟(1)、(2)、(4)所得物料及山楂粉、剩余物料混合拌勻，SP得。
【專利摘要】本發明公開了一種海苔玉米面粉，由下列重量份的原料制成：小麥面粉300-310、玉米120-130、山楂20-22、海苔25-27、益智仁2-3、紅景天1-2、合歡皮4-5、枸杞子2-3、乳酸菌8-9、葡萄糖氧化酶0.015-0.02、脂肪酶0.015-0.02、竹炭1-1.2、麥芽糊精0.1-0.2、羥丙基甲基纖維素0.01-0.015、食用酒精0.5-0.6、氫化大豆油0.01-0.02。本發明添加的玉米經粉碎發酵可改善糊化性質、粘度穩定性，添加酶能增強面筋網絡，增加面團強度，且酶采用竹炭作為載體可提高其穩定性，又用麥芽糊精等包覆避免酶從竹炭上脫落，此外本發明可益智。
【IPC分類】A23L33/105, A23L7/10, A23L7/104
【公開號】CN105433213
【申請號】CN201510842576
【發明人】徐俊
【申請人】徐俊
【公開日】2016年3月30日
【申請日】2015年11月29日