一種低糖火龍果果脯的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種低糖火龍果果脯的制備方法，具體涉及一種酸甜適口、色澤自然、透明飽滿、質量優良的低糖火龍果果脯，屬于農產品加工領域。
【背景技術】
[0002]火龍果為仙人掌科、量天尺屬的果用栽培品種，原產于巴西、墨西哥等熱帶中美洲地區。在亞洲地區，火龍果主要分布在臺灣和越南。目前我國海南、廣西、廣東、福建等一些地區也有一定規模的種植，山東、江蘇、安徽等地區已經開始引種。
[0003]火龍果營養價值非常豐富，據測定每100g果肉中含脂肪0.41 g、蛋白質0.18 g、果糖 2.83 g、葡萄糖 7.83 g、纖維 0.8 mg、胡蘿卜素0.008 mg、Ca 7.5 mg、P 33.1 mg、Fe0.60 mg、維生素B1.035 mg、維生素B20.044 mg、維生素C 8.5 mg。火龍果可溶性固形物含量達13%，甜度16?18 OBx，素有“樹西瓜”的美稱。
[0004]同時，火龍果還是優良的保健食品，它富含的花青素具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，還能提高對腦細胞變性的預防，抑制癡呆癥的發生；含有豐富的水溶性膳食纖維，具有減肥、降血糖和潤腸作用;火龍果的黑色小種子，含有不飽和脂肪酸及抗氧化物質，具有諸多的保健功效。以火龍果為主要原料制成的低糖果脯，營養豐富、風味獨特，市場前景十分廣闊。
[0005]專利CN201410500835.3公開了一種火龍果片，具體是把火龍果，茯苓，杏仁，石榴籽油，半枝蓮以5:2 ; 1:1:1的質量比均勻拌和，超細粉碎，加適量的矯味劑制成片劑，每天口月艮3-6克，預防腸癌有特效。
[0006]專利CN201410474227.X公開了一種火龍果汁的制備方法，具體涉及火龍果汁的制備方法，包括:選料切塊、制作火龍果果皮汁、制作果塊、制作荔枝汁、調配火龍果汁、滅菌、灌裝等步驟。本發明火龍果汁甘甜可口，不添加任何色素、香精、防腐劑類合成物質，制作過程中充分利用了火龍果的果皮、果肉和果籽，沒有原料的浪費，得到的果汁包含了火龍果的所有營養成份。將荔枝和火龍果巧妙搭配，使得制備的果汁性溫，適用于不同體質者食用，同時荔枝味甘，與火龍果配合，也改善了果汁的口感。
[0007]本發明旨在以火龍果為原料制備出酸甜適口、色澤自然、透明飽滿、質量優良的低糖火龍果果脯，目前國內尚未見相關專利和報道。
【發明內容】
[0008]本發明的目的在于提供一種低糖火龍果果脯的制備方法，具體是制備出酸甜適口、色澤自然、透明飽滿、質量優良的低糖火龍果果脯。
[0009]為了達到上述目的，本發明所采用的技術方案是:
一種低糖火龍果果脯的加工制備方法，制備步驟包括:
(1)原料分選:選用新鮮、無病蟲害、無霉爛變質的八成半熟度、中等大小的肉質紅色的火龍果果實； (2)清洗:用流動自來水將火龍果表面的泥沙及污物洗滌干凈；
(3)去皮、切片與護色:將清洗好的火龍果橫切成厚度為0.6?lcm的片，并迅速浸入配制好護色劑中進行護色。
[0010](4)硬化:將硬化劑溶解、稀釋成一定比例的溶液，將火龍果片放入硬化劑溶液中浸漬1?2h。
[0011](5)燙漂:將火龍果片放入護色劑中浸泡5?10s，然后在90?100°C的水中熱燙3?5 min；
(6)漂洗:將經硬化處理并燙漂的火龍果片以流動的自來水進行漂洗冷卻，以脫去硬化、燙漂的殘液為準；
(7)脫癢喉味:將上述火龍果片浸泡于脫味劑中在40?50°C下處理0.5h以消除癢喉味。
[0012](8)真空滲糖:按蔗糖:淀粉糖漿=1: 1比例，加入質量分數0.3%的檸檬酸和一定水配制成質量分數45%的糖液，0.086?0.089 MPa下滲糖25?30 min；
(9)干燥:將完成浸糖的果片用托盤送入烘箱中，烘至果片表面糖漿不再粘滯為宜；
(10)整形包裝:干燥后的果脯需壓平，按每袋50?60g，每盒裝10袋規格，用聚乙烯薄膜袋包裝，外包裝用紙盒。
[0013]步驟(3)、(5)中護色所采用的護色劑為0.5% VC+0.5%梓檬酸。
[0014]步驟(4)中硬化劑為0.3%生石灰+1.0%明礬。
[0015]步驟(7)中脫味劑為1.0%梓檬酸+0.5%食鹽。
[0016]
本發明具有如下優點:
(1)本發明制作的火龍果脯呈淺紅色，有透明感及光澤，外形整齊無結晶糖析出。
[0017](2)本發明制作的火龍果脯滋味及風味具有火龍果脯應有的風味，無異味，酸甜可
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[0018](3)本發明制作的火龍果脯組織軟硬適度，果脯的大小、形狀、顏色基本相同，無反砂現象，不粘手。
[0019](4)理化指標為總糖< 45%、還原糖35%?40%、水分16%?20%、總酸< 0.35%、pH3.2?3.7。
[0020]
【具體實施方式】
[0021]下面通過實施例對本發明做進一步詳細說明，這些實施例僅用來說明本發明，并不限制本發明的范圍。
[0022]實施例1
一種低糖火龍果果脯的加工制備方法，制備步驟包括:
(1)原料分選:選用新鮮、無病蟲害、無霉爛變質的八成半熟度、中等大小的肉質紅色的火龍果果實；
(2)清洗:用流動自來水將火龍果表面的泥沙及污物洗滌干凈；
(3)去皮、切片與護色:將清洗好的火龍果橫切成厚度為0.6cm的片，并迅速浸入配制好的0.5% VC+0.5%梓檬酸護色劑中進行護色。
[0023](4)硬化:將硬化劑溶解、稀釋成一定比例的溶液，將火龍果片放入0.3%生石灰+1.0%明礬的硬化劑溶液中浸漬1.5h。
[0024](5)燙漂:將火龍果片放入護色劑中浸泡7s，然后在96°C的水中熱燙4min;
(6)漂洗:將經硬化處理并燙漂的火龍果片以流動的自來水進行漂洗冷卻，以脫去硬化、燙漂的殘液為準；
(7)脫癢喉味:將上述火龍果片浸泡于1.0%梓檬酸+0.5%食鹽中在50°C下處理0.5h以消除癢喉味。
[0025](8)真空滲糖:按蔗糖:淀粉糖漿=1: 1比例，加入質量分數0.3%的檸檬酸和一定水配制成質量分數45%的糖液，0.088 MPa下滲糖30 min；
(9)干燥:將完成浸糖的果片用托盤送入烘箱中，烘至果片表面糖漿不再粘滯為宜；
(10)整形包裝:干燥后的果脯需壓平，按每袋60g，每盒裝10袋規格，用聚乙烯薄膜袋包裝，外包裝用紙盒。
[0026]
實施例2
一種低糖火龍果果脯的加工制備方法，制備步驟包括:
(1)原料分選:選用新鮮、無病蟲害、無霉爛變質的八成半熟度、中等大小的肉質紅色的火龍果果實；
(2)清洗:用流動自來水將火龍果表面的泥沙及污物洗滌干凈；
(3)去皮、切片與護色:將清洗好的火龍果橫切成厚度為0.8cm的片，并迅速浸入配制好的0.5% VC+0.5%梓檬酸護色劑中進行護色。
[0027](4)硬化:將硬化劑溶解、稀釋成一定比例的溶液，將火龍果片放入0.3%生石灰+1.0%明礬的硬化劑溶液中浸漬lh。
[0028](5)燙漂:將火龍果片放入護色劑中浸泡8s，然后在95°C的水中熱燙3min ；
(6)漂洗:將經硬化處理并燙漂的火龍果片以流動的自來水進行漂洗冷卻，以脫去硬化、燙漂的殘液為準；
(7)脫癢喉味:將上述火龍果片浸泡于1.0%梓檬酸+0.5%食鹽中在46°C下處理0.5h以消除癢喉味。
[0029](8)真空滲糖:按蔗糖:淀粉糖漿=1:1比例，加入質量分數0.3%的檸檬酸和一定水配制成質量分數45%的糖液，0.087 MPa下滲糖28 min；
(9)干燥:將完成浸糖的果片用托盤送入烘箱中，烘至果片表面糖漿不再粘滯為宜；
(10)整形包裝:干燥后的果脯需壓平，按每袋55g，每盒裝10袋規格，用聚乙烯薄膜袋包裝，外包裝用紙盒。
[0030]
實施例3
一種低糖火龍果果脯的加工制備方法，制備步驟包括:
(1)原料分選:選用新鮮、無病蟲害、無霉爛變質的八成半熟度、中等大小的肉質紅色的火龍果果實；
(2)清洗:用流動自來水將火龍果表面的泥沙及污物洗滌干凈；
(3)去皮、切片與護色:將清洗好的火龍果橫切成厚度為0.6cm的片，并迅速浸入配制好的0.5% VC+0.5%梓檬酸護色劑中進行護色。
[0031](4)硬化:將硬化劑溶解、稀釋成一定比例的溶液，將火龍果片放入0.3%生石灰+1.0%明礬的硬化劑溶液中浸漬2h。
[0032](5)燙漂:將火龍果片放入護色劑中浸泡10s，然后在90°C的水中熱燙5 min；
(6)漂洗:將經硬化處理并燙漂的火龍果片以流動的自來水進行漂洗冷卻，以脫去硬化、燙漂的殘液為準；
(7)脫癢喉味:將上述火龍果片浸泡于1.0%梓檬酸+0.5%食鹽中在50°C下處理0.5h以消除癢喉味。
[0033](8)真空滲糖:按蔗糖:淀粉糖漿=1:1比例，加入質量分數0.3%的檸檬酸和一定水配制成質量分數45%的糖液，0.089 MPa下滲糖25 min；
(9)干燥:將完成浸糖的果片用托盤送入烘箱中，烘至果片表面糖漿不再粘滯為宜；
(10)整形包裝:干燥后的果脯需壓平，按每袋50g，每盒裝10袋規格，用聚乙烯薄膜袋包裝，外包裝用紙盒。
【主權項】
1.一種低糖火龍果果脯的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)原料分選:選用新鮮、無病蟲害、無霉爛變質的八成半熟度、中等大小的肉質紅色的火龍果果實； (2)清洗:用流動自來水將火龍果表面的泥沙及污物洗滌干凈； (3)去皮、切片與護色:將清洗好的火龍果橫切成厚度為0.6?lcm的片，并迅速浸入配制好的護色劑中進行護色； (4)硬化:將硬化劑溶解、稀釋成硬化劑溶液，將火龍果片放入硬化劑溶液中浸漬1?2h; (5)燙漂:將火龍果片放入護色劑中浸泡5?10s，然后在90?100°C的水中熱燙3?5min； (6)漂洗:將經硬化處理并燙漂的火龍果片以流動的自來水進行漂洗冷卻，以脫去硬化、燙漂的殘液為準； (7)脫癢喉味:將上述火龍果片浸泡于脫味劑中在40?50°C下處理0.5h以消除癢喉味； (8)真空滲糖:按蔗糖:淀粉糖漿=1:1比例，加入質量分數0.3%的檸檬酸和水配制成質量分數45%的糖液，0.086?0.089 MPa下滲糖25?30 min； (9)干燥:將完成浸糖的果片用托盤送入烘箱中，烘至果片表面糖漿不再粘滯； (10)整形包裝:干燥后的果脯需壓平，按每袋50?60g，每盒裝10袋規格，用聚乙烯薄膜袋包裝，外包裝用紙盒。2.根據權利要求1所述的一種低糖火龍果果脯的制備方法，其特征在于，步驟(3)、(5)中所述護色采用的護色劑為0.5% VC+0.5%梓檬酸。3.根據權利要求1所述的一種低糖火龍果果脯的制備方法，其特征在于，步驟(4)中硬化劑為0.3%生石灰+1.0%明研j。4.根據權利要求1所述的一種低糖火龍果果脯的制備方法，其特征在于，步驟(7)中脫味劑為1.0%檸檬酸+0.5%食鹽。
【專利摘要】本發明涉及一種低糖火龍果果脯的加工制備方法，屬于農產品加工領域，該低糖火龍果果脯加工制備步驟主要包括：原料分選、清洗、去皮、切片、護色、硬化、漂洗、脫癢喉味、真空滲糖、浸糖、干燥、冷卻、整形包裝；該低糖火龍果果脯酸甜適口、色澤自然、透明飽滿、質量優良，其理化指標為總糖≤45%、還原糖35%～40%、水分16%～20%、總酸≤0.35%、pH3.2～3.7。
【IPC分類】A23G3/48, A23G3/42
【公開號】CN105432920
【申請號】CN201510773019
【發明人】陳啟芬
【申請人】陳啟芬
【公開日】2016年3月30日
【申請日】2015年11月13日