一種食用菌杏鮑菇即食休閑食品及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食用菌杏鮑菇即食休閑食品及其制備方法
【背景技術】
[0002]杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，口感鮮嫩，味道清香，營養豐富，特別是菌柄組織致密、結實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為〃平菇王〃、〃干貝菇〃，具有愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感，適合保鮮、加工，深得人們的喜愛。杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，每100克杏鮑菇中含有熱量(大卡)31.00碳水化合物(克)8.30、脂肪(克)0.10、蛋白質(克)1.30。在蛋白質中含有18種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸齊全，是一種營養保健價值極高的食用菌。富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病、美容等功效，極受人們喜愛。
[0003]盡管杏鮑菇營養價值高，但市場需求不大。隨著人們生活水平的不斷提高和現代社會的快速發展，越來越多的人開始關注健康管理。聯合國、世界衛生組織已提出“一葷一素一菇”作為21世紀合理的膳食結構，隨著生物技術的應用，杏鮑菇深加工產品投入市場。食用菌已經有超過五千年的食用歷史，廣泛用于家庭餐桌、休閑零食、輔料及調味料，可加入醬菜、調味料等，深受消費者的喜愛。
[0004]傳統的食用菌杏鮑菇即食休閑食品生產工藝主要包括，清洗切片，殺青漂洗，真空滾揉，二次熟化、殺菌。挑選新鮮杏鮑菇清水洗凈，用切片機切成3mm的薄片，用清水煮3分鐘殺青之后用涼水沖洗一遍，瀝干水，放入調料真空滾揉入味，然后裝袋進行殺菌。
[0005]在生產工藝清洗切片過程中，將杏鮑菇的長纖維給橫向切斷，營養成分流失，產品的營養價值大幅度降低。
[0006]目前生產的食用菌即食休閑食品品種少，顧客選擇性小，影響大眾消費。食用菌杏鮑菇即食休閑食品的出現使杏鮑菇食用變得多樣化且食用非常方便，易保存攜帶等。麻辣小吃食品給人一種刺激的感覺，有助于放松心情、增加食欲，因此，若能發明一種麻辣可口的食用菌杏鮑菇即食休閑食品，既可以用作配料，也可以休閑零食，滿足消費，提高經濟效益。
【發明內容】
[0007]針對上述問題，本發明提供一種麻辣鮮美、口味誘人的即食休閑食品。其食用菌杏鮑菇，營養價值高，既可作食品配料又可當休閑食品；改良方法工藝流程完善、能保留原汁原味的杏鮑菇、生產效率高、能耗低，基本上不給環境造成負擔，營養成分也基本上不流失。
[0008]本發明是這樣實現的:選擇形狀整齊、飽滿無異味、無開傘、無腐爛變質，大小均勻，無壞斑，無損傷的新鮮杏鮑菇，倒入清洗機中清洗，再對其進行修整并沿纖維方向撕成絲狀倒入提籃，利用自動提升機將提籃移動并放到裝有95°C 0.9%的生理鹽水的漂燙槽中殺青，殺青時間在5-8分鐘左右，殺青后直接進行旋轉脫水使含水量達到50%，再轉入真空滾揉機中，并加入預制好的調料液，每50g杏鮑菇，泡椒風味:呈味核苷酸二鈉0.3%、糖
0.5%、鹽0.7%、泡椒15%、香辛料0.4%。麻辣風味:50g杏鮑菇呈味核苷酸二鈉0.4%、糖0.2 %、鹽1.3 %、花椒油1.0%、辣椒油6 %、辣椒精油0.2 %、水1.4 %、香辛料0.4 %，進行真空滾揉，滾揉的速度控制30轉每分鐘，滾揉兩分鐘入味，調味滾揉后的杏鮑菇轉入包裝機中，進行自動真空包裝，包裝好的產品進入殺菌隧道，進行殺菌，殺菌后的包裝，在風機下吹干至無目視可見水珠。
[0009]具體實現本申請的方法為:食用菌杏鮑菇一精選一清洗一修整手撕一真空滾揉一熟化殺菌一真空包裝。
食用菌杏鮑菇即食休閑食品由杏鮑菇、鹽、花椒、辣椒、糖、食用油、香辛料加工制得。
精選步驟:選擇形狀整齊、飽滿無異味、無開傘、無腐爛變質，大小均勻，個頭在10公分以上的，無壞斑，無損傷的新鮮杏鮑菇。
清洗步驟:用純凈水清洗三遍，洗掉掉灰塵、微生物等。
修整手撕步驟:對杏鮑菇進行修整并沿纖維方向撕成絲狀。
真空滾揉步驟:將杏鮑菇絲倒入提籃，利用自動提升機將提籃移動并放到裝有95°C 0.9%的生理鹽水的漂燙槽中殺青，殺青時間在5-8分鐘左右，殺青后直接進行旋轉脫水使含水量達到50 %，再轉入真空滾揉機中，并加入預制好的調料液，進行真空滾揉，滾揉速度控制在30轉每分鐘，滾揉兩分鐘便于入味。
[0010]與現有食用菌杏鮑菇方法相比，本發明的改良之處:
1、將杏鮑菇切片變成手撕與杏鮑菇纖維方向一致的絲狀，保持纖維的完整性，維持雙歧桿菌等有益菌的生長并且維持杏鮑菇營養成分不流失，產品營養價值高。
2、95°C0.9%的生理鹽水的漂燙殺青，維持杏鮑菇的生理狀態，防止破壞杏鮑菇的營養物質。
[0011]到目前為止，本發明的食用菌杏鮑菇即食休閑食品及其制造方法未見文獻報道和相關專利。
具體實施方法
[0012]下面通過具體實施例對本發明進行說明。
[0013]下述實例中所述方法，如無特殊說明，均為常規方法；所述材料，如無特殊說明，均可從商業途徑獲得。
[0014]實施例食用菌杏鮑菇即食休閑食品的制備
[0015]步驟為:(1)挑選杏鮑菇，大小在10公分以上的；(2)將杏鮑菇用純凈水清洗3遍以上；(3)按照杏鮑菇順著纖維方向撕成絲狀，保持纖維的完整性；(4)用95°C的0.9%的生理鹽水將步驟(3)中撕成絲狀的杏鮑菇放入漂燙槽進行漂燙殺青；(5)將步驟(4)處理過的杏鮑菇放入脫水機進行脫水，脫至含水量在50%左右；(6)將脫水后的杏鮑菇放入真空滾揉機中，并加入預制好的調料液，每50g杏鮑菇，如果加工為泡椒風味，則配方為:呈味核苷酸二鈉0.3 %、糖0.5 %、鹽0.7 %、泡椒15 %、香辛料0.4% ;如果加工為麻辣風味，則配方為:50g杏鮑菇呈味核苷酸二鈉0.4 %、糖0.2 %、鹽1.3 %、花椒油1.0%、辣椒油6 %、辣椒精油0.2%、水1.4%、香辛料0.4%，進行真空滾揉，滾揉轉速控制在30轉每分鐘，滾揉兩分鐘入味；(7)滾揉后的杏鮑菇進行自動真空包裝；(8)包裝好的產品進入殺菌隧道。 以上述依據本發明理想實施例為啟示，通過上述的說明內容，相關工作人員完全可以在不偏離本項發明技術思想的范圍內，進行多樣的變更以及修改。本項發明的技術性范圍并不局限于說明書上的內容，必須要根據權利要求范圍來確定其技術性范圍。
【主權項】
1.一種食用菌杏鮑菇即食休閑食品及其制備方法，其步驟為:(1)挑選杏鮑菇，大小在10公分以上的；(2)將杏鮑菇用純凈水清洗3遍以上；(3)按照杏鮑菇順著纖維方向撕成絲狀，保持纖維的完整性；(4)用80-95°C的0.9%的生理鹽水將步驟(3)中撕成絲狀的杏鮑菇放入漂燙槽進行漂燙殺青；(5)將步驟(4)處理過的杏鮑菇放入脫水機進行脫水，脫至含水量在50%左右；(6)將脫水后的杏鮑菇放入真空滾揉機中；(7)滾揉后的杏鮑菇進行自動真空包裝；(8)包裝好的產品進入殺菌隧道。2.根據權利要求1所述的一種食用菌杏鮑菇即食休閑食品及其制備方法，其特征在于采用漂燙槽殺青，條件為95 °C、殺青時間為5?8分鐘。3.根據權利要求1所述的一種食用菌杏鮑菇即食休閑食品及其制備方法，其特征在于步驟(6)中還加入調料真空滾揉2分鐘。4.根據權利要求3所述的一種食用菌杏鮑菇即食休閑食品及其制備方法，其特征在于在調理包括鹽、花椒、辣椒、糖、食用油、香辛料。5.權利要求1-4中任一項所述方法制備得到的麻辣風味的杏鮑菇即食休閑食品或泡椒風味的杏鮑菇即食休閑食品。6.根據權利要求5—種麻辣風味的杏鮑菇即食休閑食品的制作方法，其特征在于步驟(7)中每50g杏鮑菇添加呈味核苷酸二鈉0.4%、糖0.2%、鹽1.3%、花椒油1.0%、辣椒油6 %、辣椒精油0.2 %、水1.4 %、香辛料0.4%。7.根據權利要求5—種泡椒風味的杏鮑菇即食休閑食品的制作方法，其特征在于步驟(7)中每50g杏鮑菇呈味核苷酸二鈉0.3 %、糖0.5 %、鹽0.7 %、泡椒15 %、香辛料0.4%。
【專利摘要】本發明涉及一種食用菌杏鮑菇即食休閑食品及其制備方法，具體是一種食用菌杏鮑菇加工過程改良的新方法處理。其過程為：原料精選→清洗→修整手撕→漂燙殺青→真空滾揉→熟化殺菌→真空包裝。本發明將杏鮑菇切片變成手撕與杏鮑菇纖維方向一致的絲狀，保持纖維的完整性，維持雙歧桿菌等有益菌的生長并且維持杏鮑菇營養成分不流失，產品營養價值高。且95℃0.9％的生理鹽水的漂燙殺青，維持杏鮑菇的生理狀態，防止破壞杏鮑菇的營養物質。營養成分流失少，產品的營養價值高于傳統產品，所發明的食用菌杏鮑菇即食休閑食品味道鮮香溢口，既可作食品配料又可當休閑食品，市場前景廣闊。
【IPC分類】A23L33/00, A23L31/00
【公開號】CN105410887
【申請號】CN201510704941
【發明人】錢夕榮, 趙斯貴
【申請人】江蘇華蘇亞生物科技有限公司
【公開日】2016年3月23日
【申請日】2015年10月27日