一種清湯火鍋底料及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品領域，尤其涉及一種清湯火鍋底料及其制備方法。
【背景技術】
[0002]火鍋一般而言，是以鍋為器具，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。火鍋現吃現燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適于山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
[0003]火鍋湯料即鍋中的底湯，用得最多的是紅湯汁，其次是白湯汁(或稱清湯汁，包括酸菜湯)。鍋底是通過加熱使調味品的各種特性充分發揮出來。要調好火鍋湯鹵的味，必須充分運用調味品受熱時的脂溶性和水溶性，才能達到“五味和諧”。這就要求操作時正確掌握火候，投料先后次序和熬制時間，比例恰當。火鍋調味品是各種調味品的有機組合，五味調和其中蘊有涵一個此消彼長的微妙關系，某種調味品過量，會掩蓋其他調味品的風味，同時隨著現代人生活節奏的加快，如何在食用火鍋的同時，提高保健作用，對人體的氣血及陰陽進行調補。
【發明內容】
[0004]為了克服上述現有技術的缺陷，本發明提供了一種清湯火鍋底料及其制備方法，其目的是人們使用這種清湯火鍋料在燙煮的食物，食用能達到滋補身體的功效。
[0005]為了解決上述技術問題，本發明采用的技術方案是:
一種清湯火鍋底料，其特征在于:包括下述重量組分組成:
蒜10-20份，香油20-30份，蘿卜干100-200份，肉蓯蓉10-20份，益智20-30份，冬草夏草5-20份，鹽10-20份。
[0006]所述清湯火鍋底料包括下述重量組分組成:
蒜15份，香油30份，蘿卜干200份，肉蓯蓉15份，益智20份，冬草夏草10份，鹽15份。
[0007]—種清湯火鍋底料的制備方法，包括如下步驟:
(1)按重量分數稱取原料，將蒜研磨至300目；冬草夏草研磨至300-500目；益智去果殼，取仁搗碎；肉蓯蓉切片；
(2)取300份水加熱至90°C-100°C，并加入益智、肉蓯蓉，持續加熱10-30分鐘，然后撈出肉蓯蓉，得到的水與益智備用；
(3)將香油加熱至60°C_80°C，放入蒜和蘿卜干翻炒3-5分鐘；
(4)將步驟(3)制備的香油、蒜和蘿卜干放入步驟(2)得到的水與益智中，并加入冬草夏草、鹽、增稠劑和防腐劑，加熱至85°C -90°C，持續10分鐘，然后冷卻至30°C裝罐。
[0008]所述步驟(2)中的肉蓯蓉封裝在紗布袋中，加熱完畢后，肉蓯蓉通過紗布袋撈出。
[0009]所述的防腐劑山梨酸鉀。
[0010]本發明具有以下優點: 1、本發明清湯火鍋底料以蒜、香油和蘿卜干(或大頭菜、木耳等)為主要原料，保證了原有的風味，味香醇厚，加入益智和冬草夏草，并輔以肉蓯蓉，通過獨特的制備方法，不但能保持原有的營養成分，同時人們長期食用，具有補陽氣的功效。
[0011]2、本發明的制備方法簡單，利用紗布將肉蓯蓉封裝，待水煮后將其撈出，保證了調味料的口感，同時將益智和冬草夏草加入到調味料中，增加了調味料的餡料，提高了調味料做為下飯的功能。
【具體實施方式】
[0012]下面通過實施例對本發明做進一步的說明:
實施例1
本發明一種清湯火鍋底料及其制備方法:
蒜10份，香油25份，蘿卜干150份，肉蓯蓉10份，益智20份，冬草夏草10份，鹽10份。
[0013]其制備方法:
(1)按重量分數稱取上述原料，將蒜研磨至300目；冬草夏草研磨至300-500目；益智去果殼，取仁搗碎；肉蓯蓉切片；
(2)取300份水加熱至90°C -100°C，并加入益智、肉蓯蓉，持續加熱10-30分鐘，然后撈出肉蓯蓉，得到的水與益智備用；肉蓯蓉在加入水之前，用紗布將其封裝，然后撈出，并丟棄。
[0014](3)將香油加熱至60°C -80°C，放入蒜和蘿卜干翻炒3-5分鐘；
(4)將步驟(3)制備的香油、蒜和蘿卜干放入步驟(2得到的水與益智中，并加入冬草夏草、鹽和防腐劑，加熱至85°C -90°C，持續10分鐘，然后冷卻至30°C裝罐。
[0015]上述的防腐劑山梨酸鉀。
[0016]上述清湯火鍋底料，還可作為湯鍋底料。
[0017]實施例2
本發明一種清湯火鍋底料由下述重量組分組成:
蒜20份，香油20份，蘿卜干100份，肉蓯蓉20份，益智20份，冬草夏草5份，鹽10份。
[0018]其制備方法同實施例1。
[0019]實施例3
本發明一種清湯火鍋底料由下述重量組分組成:
蒜15份，香油30份，蘿卜干200份，肉蓯蓉15份，益智20份，冬草夏草10份，鹽15份。
[0020]其制備方法同實施例1。
[0021]實施例4
本發明一種清湯火鍋底料由下述重量組分組成:
蒜20份，香油30份，蘿卜干150份，肉蓯蓉20份，益智30份，冬草夏草20份，鹽10份。
[0022]其制備方法同實施例1。
[0023]實施例5
本發明一種清湯火鍋底料由下述重量組分組成:
蒜15份，香油20份，蘿卜干200份，肉蓯蓉10份，益智15份，冬草夏草15份，鹽20份。
[0024]其制備方法同實施例1。
【主權項】
1.一種清湯火鍋底料，其特征在于:包括下述重量組分組成: 蒜10-20份，香油20-30份，蘿卜干100-200份，肉蓯蓉10-20份，益智20-30份，冬草夏草5-20份，鹽10-20份。2.根據權利要求1所述的一種清湯火鍋底料，其特征在于:包括下述重量組分組成: 蒜15份，香油30份，蘿卜干200份，肉蓯蓉15份，益智20份，冬草夏草10份，鹽15份。3.根據權利要求1所述的一種清湯火鍋底料的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: (1)按重量分數稱取原料，將蒜研磨至300目；冬草夏草研磨至300-500目；益智去果殼，取仁搗碎；肉蓯蓉切片； (2)取300份水加熱至90°C-100°C，并加入益智、肉蓯蓉，持續加熱10-30分鐘，然后撈出肉蓯蓉，得到的水與益智備用； (3)將香油加熱至60°C_80°C，放入蒜和蘿卜干翻炒3-5分鐘； (4)將步驟(3)制備的香油、蒜和蘿卜干放入步驟(2)得到的水與益智中，并加入冬草夏草、鹽防腐劑，加熱至85°C -90°C，持續10分鐘，然后冷卻至30°C裝罐。4.根據權利要求3所述的一種清湯火鍋底料的制備方法，其特征在于:所述步驟(2)中的肉蓯蓉封裝在紗布袋中，加熱完畢后，肉蓯蓉通過紗布袋撈出。
【專利摘要】本發明公開了一種清湯火鍋底料，包括下述重量組分組成：蒜10-20份，香油20-30份，蘿卜干100-200份，肉蓯蓉10-20份，益智20-30份，冬草夏草5-20份，鹽10-20份。以及本發明的制備方法，本發明保證了調味料原有的風味，加入益智和冬草夏草，并輔以肉蓯蓉，通過獨特的制備方法，不但能保持原有的營養成分，同時人們長期食用，具有補陽氣的功效。
【IPC分類】A23L27/10, A23L33/10
【公開號】CN105410839
【申請號】CN201510709367
【發明人】袁龍軍
【申請人】成都寬窄美食投資有限公司
【公開日】2016年3月23日
【申請日】2015年10月28日