一種香菇雞肉粉調味料的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品領域，具體涉及一種香菇雞肉粉調味料的制備方法。
【背景技術】
[0002]香菇雞肉粉調味料俗稱雞粉，是一種復合調味料。雞粉作為家庭和餐飲業及快速食品制造業的日常調味用品，是繼味精之后興起的新型調味料。
[0003]通常情況下，市場上普遍存在的雞肉粉調料在質期內存放后容易出現結塊、變色、風味改變的問題，影響了商家的利益。
【發明內容】
[0004]本發明所要解決的技術問題是:提供一種口味獨特、健康的香菇雞肉粉調味料。
[0005]為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案為:一種香菇雞肉粉調味料，按質量份數，其組成為:雞肉提取物50-60份、雞油30-34份、大豆水解蛋白23-35份、谷氨酸鈉10-20份、食鹽8-10份、蔗糖12-15份、麥芽糊精13-18份、淀粉20-30份、香蔥汁6_12份、姜粉5-8份、大蒜粉5-10份、紅率粉5-8份、枸紀粉1-4份、香燕粉20-30份、香草10-12份、香茅草4-5份、柴胡4-5份、葛根5-6份、白芷5-6份、薄荷汁10-13份。
[0006]所述的一種香菇雞肉粉調味料，按質量份數，其優選組成為:雞肉提取物55-60份、雞油32-34份、大豆水解蛋白25-32份、谷氨酸鈉13-18份、食鹽8_9份、蔗糖13-14份、麥芽糊精14-16份、淀粉22-28份、香蔥汁8_12份、姜粉6_7份、大蒜粉6_9份、紅率粉6_7份、枸紀粉1-3份、香燕粉23-28份、香草10-11份、香茅草4_5份、柴胡4份、葛根5-5.5份、白芷5.5-6份、薄荷汁11-12份。
[0007]本發明所要解決的第二個技術問題是，提供一種香菇雞肉粉調味料的制備方法。
[0008]為解決第二個技術問題，本發明采用的技術方案為:一種雞肉調味料的制備方法，其步驟為:
[0009]1)將雞油加熱至融化，依次加入大豆水解蛋白、谷氨酸鈉、食鹽、蔗糖、麥芽糊精、淀粉、香蔥汁、姜粉、大蒜粉、紅棗粉、枸杞粉、香菇粉、香草、香茅草、柴胡、葛根、白芷、薄荷汁，攪拌，制成香菇雞肉粉原料；
[0010]2)將香菇雞肉粉原料放入烘箱中干燥，恒溫保持50-60 °C，干燥至水含量彡 0.2fft.% ；
[0011]3)將干燥后的香菇雞肉粉用18-20目的篩子進行篩選，即得到目標產品。
[0012]本發明的有益效果:通過以上配料與加工方式，制得顆粒尺寸均勻、水分較少的調料粉，味道醇厚、回味綿長。另外，通過加入香菇粉、香草、香茅草、葛根、白芷等香料，使產品具有獨特的香味，烹飪后口味更佳。
具體實施例
[0013]實施例1
[0014]—種香菇雞肉粉調味料，其組成為:雞肉提取物55g、雞油33g、大豆水解蛋白28g、谷氨酸鈉18g、食鹽9g、蔗糖13g、麥芽糊精15g、淀粉25g、香蔥汁10g、姜粉7g、大蒜粉8g、紅率粉6g、枸紀粉1.5g、香燕粉25g、香草10g、香茅草4g、柴胡4g、葛根5.5g、白]E 5.5g、薄荷汁12g。
[0015]其制備步驟為:
[0016]1)將雞油加熱至融化，依次加入大豆水解蛋白、谷氨酸鈉、食鹽、蔗糖、麥芽糊精、淀粉、香蔥汁、姜粉、大蒜粉、紅棗粉、枸杞粉、香菇粉、香草、香茅草、柴胡、葛根、白芷、薄荷汁，攪拌，制成香菇雞肉粉原料；
[0017]2)將香菇雞肉粉原料放入烘箱中干燥，恒溫保持55-60 °C，干燥至水含量彡 0.2fft.% ；
[0018]3)將干燥后的香菇雞肉粉用18-20目的篩子進行篩選，即得到目標產品。
[0019]實施例2
[0020]—種香菇雞肉粉調味料，其組成為:雞肉提取物60g、雞油34g、大豆水解蛋白30g、谷氨酸鈉18g、食鹽9g、蔗糖14g、麥芽糊精15g、淀粉23g、香蔥汁10g、姜粉6.5g、大蒜粉8g、紅率粉7g、枸紀粉3g、香燕粉28g、香草llg、香茅草5g、柴胡4g、葛根5g、白]E 6g、薄荷汁12g0
[0021]其制備步驟為:
[0022]1)將雞油加熱至融化，依次加入大豆水解蛋白、谷氨酸鈉、食鹽、蔗糖、麥芽糊精、淀粉、香蔥汁、姜粉、大蒜粉、紅棗粉、枸杞粉、香菇粉、香草、香茅草、柴胡、葛根、白芷、薄荷汁，攪拌，制成香菇雞肉粉原料；
[0023]2)將香菇雞肉粉原料放入烘箱中干燥，恒溫保持50-60 °C，干燥至水含量彡 0.2fft.% ；
[0024]3)將干燥后的香菇雞肉粉用18-20目的篩子進行篩選，即得到目標產品。
【主權項】
1.一種香菇雞肉粉調味料，按質量份數，其組成為:雞肉提取物50-60份、雞油30-34份、大豆水解蛋白23-35份、谷氨酸鈉10-20份、食鹽8-10份、蔗糖12-15份、麥芽糊精13-18份、淀粉20-30份、香蔥汁6-12份、姜粉5-8份、大蒜粉5_10份、紅率粉5_8份、枸紀粉1-4份、香燕粉20-30份、香草10-12份、香茅草4-5份、柴胡4-5份、葛根5-6份、白]E 5-6份、薄荷汁10-13份。2.根據權利要求1所述的一種香菇雞肉粉調味料，按質量份數，其組成為:雞肉提取物55-60份、雞油32-34份、大豆水解蛋白25-32份、谷氨酸鈉13-18份、食鹽8_9份、蔗糖13-14份、麥芽糊精14-16份、淀粉22-28份、香蔥汁8_12份、姜粉6_7份、大蒜粉6_9份、紅率粉6-7份、枸紀粉1-3份、香燕粉23-28份、香草10-11份、香茅草4_5份、柴胡4份、葛根5-5.5份、白芷5.5-6份、薄荷汁11-12份。3.一種香菇雞肉調味料的制備方法，按照權利要求1或2所述香菇雞肉粉調味料的質量份數投料，其步驟為: 1)將雞油加熱至融化，依次加入大豆水解蛋白、谷氨酸鈉、食鹽、蔗糖、麥芽糊精、淀粉、香蔥汁、姜粉、大蒜粉、紅棗粉、枸杞粉、香菇粉、香草、香茅草、柴胡、葛根、白芷、薄荷汁，攪拌，制成香菇雞肉粉原料； 2)將香菇雞肉粉原料放入烘箱中干燥，恒溫保持50-60°C，干燥至水含量<0.2fft.% ; 3)將干燥后的香菇雞肉粉用18-20目的篩子進行篩選，即得到目標產品。
【專利摘要】本發明公開了一種香菇雞肉粉調味料，按質量份數，其組成為：雞肉提取物50-60份、雞油30-34份、大豆水解蛋白23-35份、谷氨酸鈉10-20份、食鹽8-10份、蔗糖12-15份、麥芽糊精13-18份、淀粉20-30份、香蔥汁6-12份、姜粉5-8份、大蒜粉5-10份、紅棗粉5-8份、枸杞粉1-4份、香菇粉20-30份、香草10-12份、香茅草4-5份、柴胡4-5份、葛根5-6份、白芷5-6份、薄荷汁10-13份。其制備方法簡單：至需要加熱混合均勻后烘干過篩即可。通過以上配料與加工方式，制得顆粒尺寸均勻、水分較少的調料粉，味道醇厚、回味綿長。另外，通過加入香菇粉、香草、香茅草、葛根、白芷等香料，使產品具有獨特的香味，烹飪后口味更佳。
【IPC分類】A23L27/10, A23L27/00
【公開號】CN105410834
【申請號】CN201510843951
【發明人】蔣健民, 方飛
【申請人】張家港市桃源食品有限公司
【公開日】2016年3月23日
【申請日】2015年11月27日