一種涼拌菜調(diào)味料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于調(diào)味料的制備領(lǐng)域，具體涉及一種涼拌菜的調(diào)味料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]夏天天氣炎熱，流汗多，人們?nèi)菀仔那闊┰辏胰菀追咐?，容易厭食；食量下降，口味不佳，容易消瘦。人們不喜食葷熱，偏愛涼拌菜?br>[0003]涼拌菜，是將初步加工和焯水處理后的原料，經(jīng)過添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根據(jù)紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類；川味涼拌菜在全國最普遍，多以香辣、麻辣為主，味道也是比較好的。
[0004]涼拌菜其歷史文化卻深遠(yuǎn)得多，可追溯到周朝和先秦時期。每一道涼菜，吃的不僅僅是食物的本身，調(diào)味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調(diào)味的多或少，賦予了每一道涼菜不同的味道。人們在自制涼拌菜時，往往因調(diào)味不佳，而影響涼拌菜的味道?，F(xiàn)市場上針對涼拌菜的調(diào)味料品種不多，以香辣、麻辣等為主。夏天吃了易上火。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]本發(fā)明的目的在于針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種涼拌菜的調(diào)味料及其制備方法。該調(diào)味料味道鮮香，具有生津養(yǎng)胃，提高食欲，延緩衰老等功效。
[0006]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
一種涼拌菜調(diào)味料，按重量份計，由以下原料組成:百香果水提物凍干粉10-15份，大豆組織蛋白6-8份，鐵皮石斛6-8份，醋豆15-20份，食鹽10-12份，呈味核苷酸二鈉0.5-1份，味精10-15份，香辛料5-8份，食醋10-12份，山茶油15-20份。
[0007]優(yōu)選的，所述的涼拌菜調(diào)味料，按重量份計，由以下原料組成:百香果提取物15份，大豆組織蛋白6份，鐵皮石斛8份，醋豆19份，食鹽10份，呈味核苷酸二鈉0.5份，味精10份，香辛料8份，食醋10份，山茶油18份。
[0008]所述的百香果水提物凍干粉的制備方法為:將百香果用刀對切開，用勺子將里面的百香果籽和汁水g出來放入索氏提取器中，以純凈水作為溶劑，90-95°C回流提取2_3h ;提取液冷卻至室溫后，進(jìn)行低溫冷凍干燥，制得百香果水提物凍干粉。
[0009]所述的香辛料其組成為:辣椒粉30_50wt%，花椒粉10-15 wt %和芝麻40_60wt%。
[0010]—種制備如上所述的涼拌菜調(diào)味料的方法，包括以下步驟:
1)以鐵皮石斛的一芽五葉鮮葉為原料，先進(jìn)行室內(nèi)鮮葉萎凋，然后切碎成0.2—0.5cm X 0.2—0.5cm 的塊狀；
2)將大豆組織蛋白切碎成0.2-0.5cmX0.2-0.5cm的塊狀；
3)將步驟I)和步驟2)的塊狀原料混合，加入食鹽腌漬5-10min，再加入百香果水提物凍干粉、醋豆、呈味核苷酸二鈉、味精、香辛料和食醋，拌和均勻，制得拌合料；
4)將山茶油放入鍋中，待油溫加熱至80-90°C，澆淋在步驟3)的拌合料中，拌和均勻，冷卻至室溫，即得涼拌菜調(diào)味料。[0011 ] 本發(fā)明的原料功效在于:
1)百香果含有17種氨基酸，豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、鈣、磷、鐵、鉀、SOD酶和超纖維等165種對人體有益的物質(zhì)，口感獨(dú)特，有獨(dú)特的花香；能排毒養(yǎng)顏、消除疲勞，對口腔潰瘍、咽喉炎的治療有顯著功效，可有效清除身體中的熱氣和火氣；
2)鐵皮石斛，味甘，具有生津養(yǎng)胃，滋陰清熱，潤肺益腎等功效；
3)醋豆所含的磷脂及多種氨基酸，能促進(jìn)皮膚細(xì)胞的新陳代謝，并有降低膽固醇，改善肝功能及延緩衰老的作用；它還能促使脂肪分解，達(dá)到減肥的目的；
4)大豆組織蛋白具有類似肉的纖維結(jié)構(gòu)，富有咀嚼感、具有良好的吸水性和保油性；含人體必須的氨基酸，營養(yǎng)價值堪比動物蛋白，脂肪含量極低且不含膽固醇，價格比動物蛋白低，具有類似于肉的組織結(jié)構(gòu)；
5)山茶油在室溫時也不會結(jié)晶，因此適合于作為涼拌料的調(diào)味料，且清熱解毒。
[0012]本發(fā)明的有益效果在于:
本發(fā)明所制得的調(diào)味料口味鮮香，口感獨(dú)特，富含蛋白質(zhì)、磷脂、氨基酸等多種有益物質(zhì)；用于涼拌時，味道鮮香、清爽，具有生津養(yǎng)胃，提高食欲，延緩衰老等功效；各原料發(fā)揮協(xié)同功效，賦予了調(diào)味料保健功效，能補(bǔ)充炎熱夏季人體因厭食、出汗等損失的營養(yǎng)成分。
【具體實(shí)施方式】
[0013]本發(fā)明用下列實(shí)施例來進(jìn)一步說明本發(fā)明，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不限于下列實(shí)施例。
[0014]實(shí)施例1
一種涼拌菜調(diào)味料，按重量份計，由以下原料組成:百香果提取物15份，大豆組織蛋白6份，鐵皮石斛8份，醋豆19份，食鹽10份，呈味核苷酸二鈉0.5份，味精10份，香辛料8份，食醋10份，山茶油18份；
所述的百香果水提物凍干粉的制備方法為:將百香果用刀對切開，用勺子將里面的百香果籽和汁水g出來放入索氏提取器中，以純凈水作為溶劑，92°C回流提取3h ;提取液冷卻至室溫后，進(jìn)行低溫冷凍干燥，制得百香果水提物凍干粉；
所述的香辛料其組成為:辣椒粉40wt%，花椒粉15wt %和芝麻45wt%。
[0015]—種制備如上所述的涼拌菜調(diào)味料的方法，包括以下步驟:
O以鐵皮石斛的一芽五葉鮮葉為原料，先進(jìn)行室內(nèi)鮮葉萎凋，然后切碎成
0.2—0.5cm X 0.2—0.5cm 的塊狀；
2)將大豆組織蛋白切碎成0.2-0.5cmX0.2-0.5cm的塊狀；
3)將步驟I)和步驟2)的塊狀原料混合，加入食鹽腌漬8min，再加入百香果水提物凍干粉、醋豆、呈味核苷酸二鈉、味精、香辛料和食醋，拌和均勻，制得拌合料；
4)將山茶油放入鍋中，待油溫加熱至90V，澆淋在步驟3 )的拌合料中，拌和均勻，冷卻至室溫，即得涼拌菜調(diào)味料；
5)滅菌，包裝。
[0016]實(shí)施例2
一種涼拌菜調(diào)味料，按重量份計，由以下原料組成:百香果水提物凍干粉10份，大豆組織蛋白8份，鐵皮石斛6份，醋豆20份，食鹽11份，呈味核苷酸二鈉I份，味精12份，香辛料5份，食醋12份，山茶油15份。
[0017]所述的百香果水提物凍干粉的制備方法為:將百香果用刀對切開，用勺子將里面的百香果籽和汁水g出來放入索氏提取器中，以純凈水作為溶劑，95°C回流提取2h;提取液冷卻至室溫后，進(jìn)行低溫冷凍干燥，制得百香果水提物凍干粉。
[0018]所述的香辛料其組成為:辣椒粉50wt%，花椒粉1wt %和芝麻40wt%。
[0019]—種制備如上所述的涼拌菜調(diào)味料的方法，包括以下步驟:
O以鐵皮石斛的一芽五葉鮮葉為原料，先進(jìn)行室內(nèi)鮮葉萎凋，然后切碎成0.2—0.5cm X 0.2—0.5cm 的塊狀；
2)將大豆組織蛋白切碎成0.2-0.5cmX0.2-0.5cm的塊狀；
3)將步驟I)和步驟2)的塊狀原料混合，加入食鹽腌漬5min，再加入百香果水提物凍干粉、醋豆、呈味核苷酸二鈉、味精、香辛料和食醋，拌和均勻，制得拌合料；
4)將山茶油放入鍋中，待油溫加熱至80V，澆淋在步驟3 )的拌合料中，拌和均勻，冷卻至室溫，即得涼拌菜調(diào)味料；
5)滅菌，包裝。
[0020]實(shí)施例3
一種涼拌菜調(diào)味料，按重量份計，由以下原料組成:百香果水提物凍干粉13份，大豆組織蛋白7份，鐵皮石斛7份，醋豆15份，食鹽12份，呈味核苷酸二鈉0.8份，味精15份，香辛料6份，食醋11份，山茶油20份。
[0021]所述的百香果水提物凍干粉的制備方法為:將百香果用刀對切開，用勺子將里面的百香果籽和汁水g出來放入索氏提取器中，以純凈水作為溶劑，90°C回流提取2.5h ;提取液冷卻至室溫后，進(jìn)行低溫冷凍干燥，制得百香果水提物凍干粉。
[0022]所述的香辛料其組成為:辣椒粉30wt%，花椒粉13wt %和芝麻57wt%。
[0023]—種制備如上所述的涼拌菜調(diào)味料的方法，包括以下步驟:
O以鐵皮石斛的一芽五葉鮮葉為原料，先進(jìn)行室內(nèi)鮮葉萎凋，然后切碎成0.2—0.5cm X 0.2—0.5cm 的塊狀；
2)將大豆組織蛋白切碎成0.2-0.5cmX0.2-0.5cm的塊狀；
3)將步驟I)和步驟2)的塊狀原料混合，加入食鹽腌漬lOmin，再加入百香果水提物凍干粉、醋豆、呈味核苷酸二鈉、味精、香辛料和食醋，拌和均勻，制得拌合料；
4)將山茶油放入鍋中，待油溫加熱至85°C，澆淋在步驟3)的拌合料中，拌和均勻，冷卻至室溫，即得涼拌菜調(diào)味料。
[0024]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
【主權(quán)項】
1.一種涼拌菜調(diào)味料，其特征在于:按重量份計，由以下原料組成:百香果水提物凍干粉10-15份，大豆組織蛋白6-8份，鐵皮石斛6-8份，醋豆15-20份，食鹽10-12份，呈味核苷酸二鈉0.5-1份，味精10-15份，香辛料5-8份，食醋10-12份，山茶油15-20份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的涼拌菜調(diào)味料，其特征在于:按重量份計，由以下原料組成:百香果提取物15份，大豆組織蛋白6份，鐵皮石斛8份，醋豆19份，食鹽10份，呈味核苷酸二鈉0.5份，味精10份，香辛料8份，食醋10份，山茶油18份。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的涼拌菜調(diào)味料，其特征在于:所述的百香果水提物凍干粉的制備方法為:將百香果用刀對切開，用勺子將里面的百香果籽和汁水g出來放入索氏提取器中，以純凈水作為溶劑，90-95°C回流提取2-3h ;提取液冷卻至室溫后，進(jìn)行低溫冷凍干燥，制得百香果水提物凍干粉。4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的涼拌菜調(diào)味料，其特征在于:所述的香辛料其組成為:辣椒粉 30-50wt%，花椒粉 10-15 wt % 和芝麻 40-60wt%。5.一種制備如權(quán)利要求1或2所述的涼拌菜調(diào)味料的方法，其特征在于:包括以下步驟: .O以鐵皮石斛的一芽五葉鮮葉為原料，先進(jìn)行室內(nèi)鮮葉萎凋，然后切碎成.0.2—0.5cm X 0.2—0.5cm 的塊狀； 2)將大豆組織蛋白切碎成0.2-0.5cmX0.2-0.5cm的塊狀； 3)將步驟I)和步驟2)的塊狀原料混合，加入食鹽腌漬5-10min，再加入百香果水提物凍干粉、醋豆、呈味核苷酸二鈉、味精、香辛料和食醋，拌和均勻，制得拌合料； 4)將山茶油放入鍋中，待油溫加熱至80-90°C，澆淋在步驟3)的拌合料中，拌和均勻，冷卻至室溫，即得涼拌菜調(diào)味料。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種涼拌菜的調(diào)味料及其制備方法，屬于調(diào)味料的制備領(lǐng)域。該涼拌菜調(diào)味料按重量份計，由以下原料組成：百香果水提物凍干粉10-15份，大豆組織蛋白6-8份，鐵皮石斛6-8份，醋豆15-20份，食鹽10-12份，呈味核苷酸二鈉0.5-1份，味精10-15份，香辛料5-8份，食醋10-12份，山茶油15-20份。本發(fā)明所制得的調(diào)味料富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)和磷脂等有益物質(zhì)，用于涼拌菜調(diào)味時，味道鮮香，并具有生津養(yǎng)胃，提高食欲，延緩衰老等功效。
【IPC分類】A23L33/00, A23L27/00
【公開號】CN105410829
【申請?zhí)枴緾N201510813862
【發(fā)明人】吳鴻邦
【申請人】晉江妙客食品有限公司
【公開日】2016年3月23日
【申請日】2015年11月23日