一種農村鄉野地鍋雞及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品的加工方法，具體涉及一種農村鄉野地鍋雞及其制備方法。
【背景技術】
[0002]農村鄉野地鍋雞是一道地方名菜，地鍋雞起源于宿州市埔橋區東北部農村地區；以前農村家有客人來，因招待條件所限，往往從自家散養的三年以上老公雞中隨便抓取一只，宰殺燒水去毛及內臟，再剁成塊。用農村地鍋，下面支幾塊干柴生火，舊時農村用的鍋多用磚頭砌起外糊泥巴，在地上添柴燒飯，所以稱為地鍋，地鍋雞的特色在于燒時用劈柴，大鐵鍋保持土菜風味，鍋上貼一圈死面餅；起鍋時雞香餅脆，地鍋雞的湯汁較少，口味鮮醇，餅借雞味，雞借餅香，具有軟滑與干香并存的特點；如今，有廚師將傳統地鍋雞的制法加以改良，從而推出了地鍋鴨、地鍋鵝、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋龍蝦等地鍋佳肴。
【發明內容】
[0003]本發明目的是克服現有技術存在的上述缺點，提供一種農村鄉野地鍋雞及其制備方法，制備出來的地鍋雞健康、保健、舒適可口、老少皆宜。
[0004]本發明采用如下技術方案:
農村鄉野地鍋雞，其組成原料由如下配方組成:老公雞1500-1800g、面粉500-600g、玉米粉80-100g、雞蛋2-3個、姜片15-20g、蒜仔25_30g、青紅椒2-3個、中藥包30_40g、八角、花椒、精鹽、料酒、老抽、辣味粉、雞精、味精、高湯均適量，精煉油250-300g ;所述的中藥包按重量份由黃芪3-5、黃精4-5、淫羊藿6-8、太子參2-4、刺玫花3_5、川芎1_3、草豆蔻仁5-6、五靈脂2-4、黃花菜6-8、冬蟲夏草3-5、月桂葉2_4和豹皮菇5_6組成。
[0005]農村鄉野地鍋雞的制備方法，包括以下內容:
(1)先將老公雞洗凈斬成塊，沸水煮熟，待用；將中藥包和高湯混合放入鍋中，加入煮沸10-20分鐘，悶煮半個小時后，取混合湯液；
(2)將面粉、玉米粉混合納入盆中，磕入雞蛋，加少許精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的面團，隨后把面團下揉成25-30g的小面團，用清水略浸泡，制成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤；
(3)將精煉油放入鍋中燒熱，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入雞塊，烹入料酒，煸炒至水分將干時，添入步驟(1)混合湯液，加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時，下入青紅椒，調入精鹽、味精、雞精、辣味粉，稍后再下少許老抽調色并起鍋盛入面餅鍋中，隨配酒精爐上桌即成。
[0006]所述的中藥包按重量份由黃芪4、黃精4.5、淫羊藿7、太子參3、刺玫花4、川芎2、草豆蔻仁5.5、五靈脂3、黃花菜7、冬蟲夏草4、月桂葉3和豹皮菇5.5組成。
[0007]本發明的有益效果:
通過本發明制備出來的地鍋雞健康、保健、舒適可口、老少皆宜；而且綜合添加黃芪、黃精、太子參等原料的保健作用，具有增強機體免疫力、促進胃腸功能、補益肝腎、強身健體的功效；適用于食欲不振、體質虛弱、消化不良人群食用。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:農村鄉野地鍋雞，其組成原料由如下配方組成:老公雞1500g、面粉500g、玉米粉80g、雞蛋2個、姜片15g、蒜仔25g、青紅椒2個、中藥包35g、八角、花椒、精鹽、料酒、老抽、辣味粉、雞精、味精、高湯均適量，精煉油250g ;所述的中藥包按重量份由黃芪
4、黃精4.5、淫羊藿7、太子參3、刺玫花4、川芎2、草豆蔻仁5.5、五靈脂3、黃花菜7、冬蟲夏草4、月桂葉3和豹皮菇5.5組成。
[0009]農村鄉野地鍋雞的制備方法，包括以下內容:
(1)先將老公雞洗凈斬成塊，沸水煮熟，待用；將中藥包和高湯混合放入鍋中，加入煮沸10-20分鐘，悶煮半個小時后，取混合湯液；
(2)將面粉、玉米粉混合納入盆中，磕入雞蛋，加少許精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的面團，隨后把面團下揉成25-30g的小面團，用清水略浸泡，制成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤；
(3)將精煉油放入鍋中燒熱，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入雞塊，烹入料酒，煸炒至水分將干時，添入步驟(1)混合湯液，加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時，下入青紅椒，調入精鹽、味精、雞精、辣味粉，稍后再下少許老抽調色并起鍋盛入面餅鍋中，隨配酒精爐上桌即成。
【主權項】
1.一種農村鄉野地鍋雞，其特征在于其組成原料由如下配方組成:老公雞1500-1800g、面粉 500-600g、玉米粉 80_100g、雞蛋 2-3 個、姜片 15_20g、蒜仔 25_30g、青紅椒2-3個、中藥包30-40g、八角、花椒、精鹽、料酒、老抽、辣味粉、雞精、味精、高湯均適量，精煉油250-300g ;所述的中藥包按重量份由黃芪3-5、黃精4-5、淫羊藿6_8、太子參2_4、刺玫花3-5、川芎1-3、草豆蔻仁5-6、五靈脂2-4、黃花菜6_8、冬蟲夏草3_5、月桂葉2_4和豹皮菇5-6組成。2.一種如權利要求1所述的農村鄉野地鍋雞的制備方法，其特征在于包括以下內容: (1)先將老公雞洗凈斬成塊，沸水煮熟，待用；將中藥包和高湯混合放入鍋中，加入煮沸10-20分鐘，悶煮半個小時后，取混合湯液； (2)將面粉、玉米粉混合納入盆中，磕入雞蛋，加少許精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的面團，隨后把面團下揉成25-30g的小面團，用清水略浸泡，制成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤； (3)將精煉油放入鍋中燒熱，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入雞塊，烹入料酒，煸炒至水分將干時，添入步驟(1)混合湯液，加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時，下入青紅椒，調入精鹽、味精、雞精、辣味粉，稍后再下少許老抽調色并起鍋盛入面餅鍋中，隨配酒精爐上桌即成。3.根據權利要求1所述的農村鄉野地鍋雞，其特征在于，所述的中藥包按重量份由黃芪4、黃精4.5、淫羊藿7、太子參3、刺玫花4、川芎2、草豆蔻仁5.5、五靈脂3、黃花菜7、冬蟲夏草4、月桂葉3和豹皮菇5.5組成。
【專利摘要】本發明公開了一種農村鄉野地鍋雞及其制備方法，其組成原料由如下配方組成：老公雞1500-1800g、面粉500-600g、玉米粉80-100g、雞蛋2-3個、姜片15-20g、蒜仔25-30g、青紅椒2-3個、中藥包30-40g、八角、花椒、精鹽、料酒、老抽、辣味粉、雞精、味精、高湯均適量，精煉油250-300g；通過本發明制備出來的地鍋雞健康、保健、舒適可口、老少皆宜；而且綜合添加黃芪、黃精、太子參等原料的保健作用，具有增強機體免疫力、促進胃腸功能、補益肝腎、強身健體的功效；適用于食欲不振、體質虛弱、消化不良人群食用。
【IPC分類】A23L13/40, A23L33/105, A23L13/50
【公開號】CN105410722
【申請號】CN201510804726
【發明人】陳瑞軍
【申請人】陳瑞軍
【公開日】2016年3月23日
【申請日】2015年11月20日