一種富硒黃豆醬的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及富砸食品技術領域，具體涉及一種富砸黃豆醬。
【背景技術】
[0002]黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎后發酵而制成，是我國傳統的調味醬，黃豆醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等還富含亞油酸，亞麻酸、不飽和脂肪酸和大豆磷脂，對人體大有裨益，砸是人體必需的微量元素之一，在人體內含量極微量，卻有很重要生理功效，主要有抗氧化作用，促進糖份代謝、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的癥狀，可保護視網膜，增強玻璃體的光潔度，提高視力，有防止白內障的作用，對心臟肌體有保護和修復的作用，能對預防心腦血管疾病、高血壓、動脈硬化等都有較好的作用，還能解毒、排毒，防治肝病、保護肝臟，且能調節甲狀腺功能，參與氨基酸等合成，由于我國72%地區缺砸，所以大部分人群都處于缺砸狀態，在人類飲食中，調味品是必不可少的，所以在調味品中添加砸是補砸的最佳方式。
【發明內容】
[0003]
本發明的目的在于提供一種富砸黃豆醬。
[0004]本發明采用的技術方案為，一種富砸黃豆醬，取黃豆80-100份、香菇6-15份、大蒜5-10份、牡蠣12-15份、芝麻餅30-50份、黃花12-15份、葵花籽油20-30份、濃度為16°Β?糖水20-30份、em菌0.8_1份、將黃豆、芝麻餅洗凈，瀝干水，放入鍋中小火炒制10_15分鐘后，加入沸水煮至15-18分鐘，撈出、瀝干水分，拌合糖水，接種em菌，在35-37°C下密封發酵6-7天，將發酵液濾出，將發酵后的黃豆、芝麻餅烘干，將香菇、大蒜、牡蠣、黃花洗凈切成丁狀，將葵花籽油燒熱，將烘干后的黃豆、芝麻餅與切成丁狀的香菇、大蒜、牡蠣、黃花一同放入葵花籽油中煸炒1-2分鐘，得到煸炒料，將煸炒料放置通風處晾曬20-30天，晾曬過程中，每天向煸炒料上噴灑一層發酵液，并翻拌一次，晾曬后用波長為14χ106μηι-14.5 χ106μηι、功率為800-850W紅外微波輻射2-3分鐘，即可。
本發明黃豆醬制作過程中通過添加香菇、大蒜、牡蠣、芝麻餅、黃花這幾種富砸食物，不僅能提高黃豆醬中砸含量，還能有效改善黃豆醬風味，能顯著提高黃豆醬的鮮味，制得的每10g黃豆醬中含砸3.2-3.5ug，含量合理，不會造成砸中毒，吸收率高，可達92.8%，能提高人類日常攝食砸含量。
【具體實施方式】
[0005]一種富砸黃豆醬，取黃豆90份、香菇10份、大蒜8份、牡蠣13份、芝麻餅40份、黃花13份、葵花籽油25份、濃度為16°Β?糖水25份、em菌0.8-1份、將黃豆、芝麻餅洗凈，瀝干水，放入鍋中小火炒制10-15分鐘后，加入沸水煮至15-18分鐘，撈出、瀝干水分，拌合糖水，接種em菌，在36°C下密封發酵6天，將發酵液濾出，將發酵后的黃豆、芝麻餅烘干，將香菇、大蒜、牡蠣、黃花洗凈切成丁狀，將葵花籽油燒熱，將烘干后的黃豆、芝麻餅與切成丁狀的香菇、大蒜、牡蠣、黃花一同放入葵花籽油中煸炒2分鐘，得到煸炒料，將煸炒料放置通風處晾曬25天，晾曬過程中，每天向煸炒料上噴灑一層發酵液，并翻拌一次，晾曬后用波長為14.3 xlO6μπι、功率為830W紅外微波輻射2.5分鐘，即可。
【主權項】
1.一種富砸黃豆醬，其特征在于，制作時，按重量計取黃豆80-100份、香菇6-15份、大蒜5-10份、牡蠣12-15份、芝麻餅30-50份、黃花12-15份、葵花籽油20-30份、濃度為16°Β?糖水20-30份、em菌0.8_1份、將黃豆、芝麻餅洗凈，瀝干水，放入鍋中小火炒制10_15分鐘后，加入沸水煮至15-18分鐘，撈出、瀝干水分，拌合糖水，接種em菌，在35-37°C下密封發酵6-7天，將發酵液濾出，將發酵后的黃豆、芝麻餅烘干，將香菇、大蒜、牡蠣、黃花洗凈切成丁狀，將葵花籽油燒熱，將烘干后的黃豆、芝麻餅與切成丁狀的香菇、大蒜、牡蠣、黃花一同放入葵花籽油中煸炒1-2分鐘，得到煸炒料，將煸炒料放置通風處晾曬20-30天，晾曬過程中，每天向煸炒料上噴灑一層發酵液，并翻拌一次，晾曬后用波長為14χ106μηι-14.5 χ106μηι、功率為800-850W紅外微波輻射2-3分鐘，即可。2.根據權利要求1所述的一種富砸黃豆醬，其特征在于，制作時，按重量計取黃豆80份、香菇6份、大蒜5份、牡蠣12份、芝麻餅30份、黃花12份、葵花籽油20份、濃度為16° Β?糖水20份、em菌0.8份、將黃豆、芝麻餅洗凈，瀝干水，放入鍋中小火炒制10分鐘后，加入沸水煮至15分鐘，撈出、瀝干水分，拌合糖水，接種em菌，在35°C下密封發酵6天，將發酵液濾出，將發酵后的黃豆、芝麻餅烘干，將香菇、大蒜、牡蠣、黃花洗凈切成丁狀，將葵花籽油燒熱，將烘干后的黃豆、芝麻餅與切成丁狀的香菇、大蒜、牡蠣、黃花一同放入葵花籽油中煸炒1分鐘，得到煸炒料，將煸炒料放置通風處晾曬20天，晾曬過程中，每天向煸炒料上噴灑一層發酵液，并翻拌一次，晾曬后用波長為14χ106μηι、功率為800W紅外微波輻射2分鐘，S卩可。3.根據權利要求1所述的一種富砸黃豆醬，其特征在于，制作時，按重量計取黃豆100份、香菇15份、大蒜10份、牡蠣15份、芝麻餅50份、黃花15份、葵花籽油30份、濃度為16°Β?糖水30份、em菌0.8份、將黃豆、芝麻餅洗凈，瀝干水，放入鍋中小火炒制10分鐘后，加入沸水煮至18分鐘，撈出、瀝干水分，拌合糖水，接種em菌，在37°C下密封發酵7天，將發酵液濾出，將發酵后的黃豆、芝麻餅烘干，將香菇、大蒜、牡蠣、黃花洗凈切成丁狀，將葵花籽油燒熱，將烘干后的黃豆、芝麻餅與切成丁狀的香菇、大蒜、牡蠣、黃花一同放入葵花籽油中煸炒2分鐘，得到煸炒料，將煸炒料放置通風處晾曬30天，晾曬過程中，每天向煸炒料上噴灑一層發酵液，并翻拌一次，晾曬后用波長為14.5 χ106μηι、功率為850W紅外微波輻射3分鐘，即可。
【專利摘要】本發明涉及富硒食品技術領域，具體涉及一種富硒黃豆醬，將黃豆、芝麻餅洗凈，瀝干水，放入鍋中小火炒制10-15分鐘后，加入沸水煮至15-18分鐘，撈出、瀝干水分，拌合糖水，接種em菌，在35-37℃下密封發酵6-7天，將發酵液濾出，將發酵后的黃豆、芝麻餅烘干，將香菇、大蒜、牡蠣、黃花洗凈切成丁狀，將葵花籽油燒熱，將烘干后的黃豆、芝麻餅與切成丁狀的香菇、大蒜、牡蠣、黃花一同放入葵花籽油中煸炒1-2分鐘，得到煸炒料，將煸炒料放置通風處晾曬20-30天，晾曬過程中，每天向煸炒料上噴灑一層發酵液，并翻拌一次，晾曬后用波長為14x106μm-14.5x106μm、功率為800-850W紅外微波輻射2-3分鐘，即可。
【IPC分類】A23L33/10, A23L11/00
【公開號】CN105410695
【申請號】CN201510824096
【發明人】井良才
【申請人】全椒井府富硒生態牧業有限公司
【公開日】2016年3月23日
【申請日】2015年11月24日