一種番茄味非油炸蕎麥方便面的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種番茄味非油炸蕎麥方便面的制作方法，屬于食品的制備技術領域。
【背景技術】
[0002]現在，市場上具有多種雜糧類方便面，大多由雜糧粉制成，其營養價值相交新鮮原料，差異極大，而且，市面上并沒有添加新鮮蔬菜的方便面。
【發明內容】
[0003]本發明要解決的技術問題是，針對現有技術不足，提出一種以新鮮番茄味原料的非油炸蕎麥方便面的制作方法。
[0004]本發明為解決上述技術問題提出的技術方案是:一種番茄味非油炸蕎麥方便面的制作方法，包括以下步驟:
(1)選料:選用新鮮的番茄，剔除砂石、毛發、金屬物和腐爛變質的部分后洗凈；
(2)蒸制:將番茄進行蒸制，以130攝氏度的蒸汽進行蒸制3到5分鐘；
(3)和面:將番茄加適量水碾碎成糊狀后，以重量比配比8:2原料面粉和番茄糊，并放入和面機，再加適量水和鹽，充分攪拌18到25分鐘，得到面團；所述原料面粉為小麥粉和蕎麥粉以重量比6:4混合得到；
(4)成型:將面團放入成型機，進行多次重疊、壓延后，再進行切絲得到面條；使用折花機將面條定量折成面條塊；
(5)熟化:將面條塊放入蒸面機蒸熟；
(6)干燥:將蒸熟的面條塊放入熱風烘干機，進行熱風烘干至其含水量低于7%;
(7)包裝:待干燥后的面條塊冷卻后，分裝入袋并封口。
[0005]上述方案進一步的改進在于:所述第(3)步驟中，還加入適量植物油，植物油占面團總重量的1%到3%。
[0006]上述方案進一步的改進在于:所述水是軟化水。
[0007]本發明提供的番茄味非油炸蕎麥方便面的制作方法，在傳統非油炸蕎麥方便面中添加了番茄，番茄中具有多種營養物質，例如胡蘿卜素和番茄紅素，同時，番茄還作為天然染色劑，讓面呈現一定鮮艷的紅色，更加美觀。
【具體實施方式】
[0008]實施例
本實施例的番茄味非油炸蕎麥方便面的制作方法，包括以下步驟:
(1)選料:選用新鮮的番茄，剔除砂石、毛發、金屬物和腐爛變質的部分后洗凈；
(2)蒸制:將番茄進行蒸制，以130攝氏度的蒸汽進行蒸制3到5分鐘；
(3)和面:將番茄加適量水碾碎成糊狀后，以重量比配比8:2原料面粉和番茄糊，并放入和面機，再加適量水和鹽，充分攪拌18到25分鐘，得到面團；原料面粉為小麥粉和蕎麥粉以重量比4:6混合得到；
(4)成型:將面團放入成型機，進行多次重疊、壓延后，再進行切絲得到面條；使用折花機將面條定量折成面條塊；
(5)熟化:將面條塊放入蒸面機蒸熟；
(6)干燥:將蒸熟的面條塊放入熱風烘干機，進行熱風烘干至其含水量低于7%;
(7)包裝:待干燥后的面條塊冷卻后，分裝入袋并封口。
[0009]本發明的不局限于上述實施例。凡采用等同替換形成的技術方案，均落在本發明要求的保護范圍。
【主權項】
1.一種番茄味非油炸蕎麥方便面的制作方法，其特征在于包括以下步驟: (1)選料:選用新鮮的番茄，剔除砂石、毛發、金屬物和腐爛變質的部分后洗凈； (2)蒸制:將番茄進行蒸制，以130攝氏度的蒸汽進行蒸制3到5分鐘； (3)和面:將番茄加適量水碾碎成糊狀后，以重量比配比8:2原料面粉和番茄糊，并放入和面機，再加適量水和鹽，充分攪拌18到25分鐘，得到面團；所述原料面粉為小麥粉和蕎麥粉以重量比6:4混合得到； (4)成型:將面團放入成型機，進行多次重疊、壓延后，再進行切絲得到面條；使用折花機將面條定量折成面條塊； (5)熟化:將面條塊放入蒸面機蒸熟； (6)干燥:將蒸熟的面條塊放入熱風烘干機，進行熱風烘干至其含水量低于7%; (7)包裝:待干燥后的面條塊冷卻后，分裝入袋并封口。2.如權利要求1所述的番茄味非油炸蕎麥方便面的制作方法，其特征在于:所述第(3)步驟中，還加入適量植物油，植物油占面團總重量的1%到3%。3.如權利要求1所述的番茄味非油炸蕎麥方便面的制作方法，其特征在于:所述水是軟化水。
【專利摘要】本發明涉及一種番茄味非油炸蕎麥方便面的制作方法，屬于食品的制備技術領域。該方法包括：選料、蒸制、和面、成型、熟化、干燥和包裝等步驟。本發明提供的番茄味非油炸蕎麥方便面的制作方法，在傳統非油炸方便面中添加了番茄，番茄中具有多種營養物質，例如胡蘿卜素和番茄紅素，同時，番茄還作為天然染色劑，讓面呈現一定鮮艷的紅色，更加美觀。
【IPC分類】A23L7/113, A23L19/00
【公開號】CN105410662
【申請號】CN201510912456
【發明人】姚多妹, 林燕
【申請人】蘇州市啟揚商貿有限公司
【公開日】2016年3月23日
【申請日】2015年12月11日