一種甜辣味鴨脖的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種甜辣味鴨脖及其制作方法。
【背景技術】
[0002]鴨脖子的做法很多，甜辣味鴨脖是其中一種，鴨脖主要是麻辣味口感為主，最早起源流傳于清朝洞庭湖區的常德，經湖南流傳至四川和湖北，鴨脖通過多種香料浸泡，然后經過風干、烤制等工序精致而成。鴨脖子有啃頭，且本身高蛋白，低脂肪，具有益氣補虛，降血脂以及養顏美容等功效。香鮮美味，回味十足，是老少皆宜的休閑食品。我國傳統中醫認為:鴨屬涼性，經常食之，平肝去火。味甘，功能溫補，益氣，配以辣，麻，相輔相成，其辣，排毒瘦身，健體美顏。其麻，開胃益食，與辣互相作用，具益氣養血之效，性溫而不躁，除濕去煩，開胃健脾。但是，由于地域的區別，不同地域對口味的要求不同，比如四川、湖南、湖北重麻辣，而中部地區或沿海城市則對麻辣的承受力很低，如何改進口味，做到適應這部分口味的同時，又能健康科學合理的發揮其排毒瘦身，健體美顏，開胃益食，益氣養血，除濕去煩的功效，現有技術中未見此類技術的報道。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于解決當前技術的不足，提供一種能保留鴨脖子藥用屬性的，具有排毒瘦身，健體美顏，開胃益食，益氣養血，除濕去煩的功效，具有獨特口感的甜辣味鴨脖。本發明的技術解決方案是:
[0004]一種甜辣味鴨脖，其特征在于:其是由下述重量份的原料制得:鴨脖30-50份、花椒8-10份、辣椒8-10份、食鹽8-10份、味精8-10份、紅糖20-30份、白糖20-30份、大豆油8-15份、阿膠1-3份，水適量。
[0005]其制備方法，包括以下步驟:
[0006](1)原料挑揀和處理:挑揀符合要求的原料，根據外界氣溫進行自然解凍或水解凍，將原料表面處理干凈，確保將血水洗出，將洗好的鴨脖子裝筐控水為下一步做準備；
[0007](2)漂燙:將步驟(1)中處理后的鴨脖放入蒸汽鍋中，在98?100°C恒溫下漂燙3?5min，鴨脖與水的質量比為1:1
[0008](3)煮制熟化:將煮制容器中的水首先加熱至沸，然后將步驟(2)中制好的鴨脖投料入煮制容器中煮制，恒溫95°C燜煮20?30min ;后加入花椒8_10份、辣椒8_10份、食鹽8-10份、味精8-10份、紅糖20-30份、白糖20-30份、大豆油8-15份、阿膠1_3份，恒溫95°C燜煮20?30min ；
[0009](4)冷卻包裝:冷卻采用封閉式控溫14?16°C，排水氣，紫外燈消毒10?20分鐘，取出無水氣即可包裝；本發明的優點是::本工藝通過完全不同的配方和工藝，既能保留鴨脖藥用屬性的，具有排毒瘦身，健體美顏，開胃益食，益氣養血，除濕去煩的功效，同時通過簡單的材料，使其具有獨特口感，完全區別于現有的鴨脖，口感甜辣，有嚼勁，微甜而不辣，真空包裝但卻如同手工。
【具體實施方式】
[0010]實施例一
[0011]—種膨化家禽飼料，其特征在于:鴨脖40份、花椒8份、辣椒10份、食鹽8份、味精9份、紅糖25份、白糖25份、大豆油10份、阿膠1份，水適量。
[0012]其制備方法，包括以下步驟:
[0013](1)原料挑揀和處理:挑揀符合要求的原料，根據外界氣溫進行自然解凍或水解凍，將原料表面處理干凈，確保將血水洗出，將洗好的鴨脖子裝筐控水為下一步做準備；
[0014](2)漂燙:將步驟⑴中處理后的鴨脖放入蒸汽鍋中，在98?100°C恒溫下漂燙3?5min，鴨脖與水的質量比為1:1
[0015](3)煮制熟化:將煮制容器中的水首先加熱至沸，然后將步驟(2)中制好的鴨脖投料入煮制容器中煮制，恒溫95°C燜煮20?30min ;后加入花椒8份、辣椒10份、食鹽8份、味精9份、紅糖25份、白糖25份、大豆油10份、阿膠1份，恒溫95°C燜煮20?30min ；
[0016](4)冷卻包裝:冷卻采用封閉式控溫14?16°C，排水氣，紫外燈消毒10?20分鐘，取出無水氣即可包裝。
[0017]實施例二
[0018]一種膨化家禽飼料，其特征在于:鴨脖50份、花椒10份、辣椒8份、食鹽10份、味精9份、紅糖30份、白糖20份、大豆油10份，、阿膠3份，水適量。其制備方法，包括以下步驟:
[0019](1)原料挑揀和處理:挑揀符合要求的原料，根據外界氣溫進行自然解凍或水解凍，將原料表面處理干凈，確保將血水洗出，將洗好的鴨脖子裝筐控水為下一步做準備；
[0020](2)漂燙:將步驟(1)中處理后的鴨脖放入蒸汽鍋中，在98?100°C恒溫下漂燙3?5min，鴨脖與水的質量比為1:1
[0021](3)煮制熟化:將煮制容器中的水首先加熱至沸，然后將步驟(2)中制好的鴨脖投料入煮制容器中煮制，恒溫95°C燜煮20?30min ;后加入花椒10份、辣椒8份、食鹽10份、味精9份、紅糖30份、白糖20份、大豆油10、阿膠3份，恒溫95°C燜煮20?30min ；
[0022](4)冷卻包裝:冷卻采用封閉式控溫14?16°C，排水氣，紫外燈消毒10?20分鐘，取出無水氣即可包裝。
【主權項】
1.一種甜辣味鴨脖，其特征在于:其是由下述重量份的原料制得:鴨脖30-50份、花椒8-10份、辣椒8-10份、食鹽8-10份、味精8-10份、紅糖20-30份、白糖20-30份、大豆油8-15份、阿膠1-3份，水適量。2.根據權利要求1所述的甜辣味鴨脖的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)原料挑揀和處理:挑揀符合要求的原料，根據外界氣溫進行自然解凍或水解凍，將原料表面處理干凈，確保將血水洗出，將洗好的鴨脖子裝筐控水為下一步做準備； (2)漂燙:將步驟(1)中處理后的鴨脖放入蒸汽鍋中，在98?100°C恒溫下漂燙3?5min，鴨脖與水的質量比為1:1 ; (3)煮制熟化:將煮制容器中的水首先加熱至沸，然后將步驟(2)中制好的鴨脖投料入煮制容器中煮制，恒溫95°C燜煮20?30min ;后加入花椒8_10份、辣椒8_10份、食鹽8_10份、味精8-10份、紅糖20-30份、白糖20-30份、大豆油8_15份、阿膠1_3份，恒溫95°C燜煮.20 ?30min ； (4)冷卻包裝:冷卻采用封閉式控溫14?16°C，排水氣，紫外燈消毒10?20分鐘，取出無水氣即可包裝；本發明的優點是::本工藝通過完全不同的配方和工藝，既能保留鴨脖藥用屬性的，具有排毒瘦身，健體美顏，開胃益食，益氣養血，除濕去煩的功效，同時通過簡單的材料，使其具有獨特口感，完全區別于現有的鴨脖，口感甜辣，有嚼勁，微甜而不辣，真空包裝但卻如同手工。
【專利摘要】本發明涉及一種甜辣味鴨脖，解決目前技術的不足，提供一種能保留鴨脖藥用屬性的，具有排毒瘦身，健體美顏，開胃益食，益氣養血，除濕去煩的功效，具有獨特口感的甜辣味鴨脖。其是由下述重量份的原料制得：鴨脖30-50份、花椒8-10份、辣椒8-10份、食鹽8-10份、味精8-10份、紅糖20-30份、白糖20-30份、大豆油8-15份，阿膠1-3份，水適量。本發明制得的甜辣味鴨脖口感獨特且保留鴨脖藥用屬性。
【IPC分類】A23L1/315, A23L1/29, A23L1/312, A23L1/314
【公開號】CN105410512
【申請號】CN201410484786
【發明人】王學香
【申請人】王學香
【公開日】2016年3月23日
【申請日】2014年9月21日