一種羊肚菌風味餅干的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及屬于食品加工技術領域，尤其是涉及一種羊肚菌風味餅干的加工方法。
【背景技術】
[0002]羊肚菌，別名:羊肚蘑、羊肚子、陽雀菌、蜂窩蘑。羊肚菌是一種珍稀名貴的野生食用菌，屬于“菌中之王”，“蘑菇皇后”等美譽，是世界上歷代皇家貴族的健康養身佳品，在菌類中，除了身價幾百萬一公斤的白松露和幾十萬一公斤的冬蟲夏草而外，最名貴的就是羊肚菌了。羊肚菌過去靠野生，生長在大山區森林之中，一年只長一次，由于受地區、資源氣候等條件的限制，產量稀少，采集十分困難，絕大部分沒有被人們發現，而在山上自生自滅。由于它功能齊全、香味獨特、食效顯著、價值相當昂貴。
[0003]羊肚菌是世界上很名貴的食用菌，屬高級營養滋補品，它有很多種奇特效果，現代醫學表明，羊肚菌含豐富的蛋白質、多糖肽、碳水化合物、多種維生素和20多種氨基酸及微量元素。具有補腎、壯陽、補腦、提神的功能；對精腎虧損、陽萎不舉、性功能減退、性欲冷淡有明顯的改善作用；對頭暈失眠、腸胃炎癥、脾胃虛弱、消化不良、飲食不振有良好的療效。長期食用可防癌、抗癌、抑制腫瘤、預防感冒、增加人體免疫力的效果。羊肚菌是子囊菌中最著名的食用菌和藥用菌，它不僅味道鮮美、營養豐富，還有強身健體、防病治病、延年益壽的功能；從《本草綱目》和醫學的角度表明，羊肚菌具有益腸胃，助消化、降血糖、補腎壯陽和補腦提神之功效，是一種不含任何激素，無任何副作用的純天然滋補品。
[0004]羊肚菌營養價值高、功效多，用于加工成羊肚菌風味餅干不僅提高營養價值，且具有保健之功效，提高其經濟價值，同時也為羊肚菌的深加工提供一條新途徑。
【發明內容】
[0005]本發明的目的是充分開發羊肚菌原料的深加工產品，提供一種羊肚菌風味餅干的加工方法。
[0006]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種羊肚菌風味餅干的加工方法，其特征在于:采用原料處理一制夾心一制餅皮一成型一烤熟切塊一包裝為加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)原料處理:將干羊肚菌、香菇置于50°C溫水中復水，浸發時間為4小時；浸發后，用不銹鋼小刀剔去菌體根部及雜質，采用沸水浸提，浸提8-12小時，過濾，得浸提液，再進行濃縮；按上述方法制得太子參提取液；
(2)制夾心:將黃油、酸奶、紅薯粉、玫瑰醬混合攪拌，加入甘草粉、羊肚菌提取液、太子參提取液、當歸粉、黃芪粉、遠志粉，不斷攪拌后，再加入紅橘香油、甜寶、維生素C、葉酸、金銀花粉、菱角粉，攪拌均勻作夾心待用；
(3)制餅皮:將面粉加入適量水，再加冰粉、膨松劑一起攪拌，用遠紅外線烘烤，制成餅皮； (4)制餅干:按制餅常規，用餅皮包入夾心成型，烤熟切塊即成；
(5)包裝:將烤熟的餅干用干凈的食盒分裝，即為成品。
[0007]有益效果:本發明產品香甜可口，口感香酥清脆，具有羊肚菌特有的清淡香味，本產品不僅味道鮮美、營養豐富，還有強身健體、防病治病、延年益壽的功效，是一種不含任何激素，無任何副作用的綠色滋補品。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種羊肚菌風味餅干的加工方法，具體操作步驟為:
(1)原料處理:將干羊肚菌、干香菇置于55°c溫水中復水，浸發時間為6小時；浸發后，用不銹鋼小刀剔去菌體根部及雜質，采用沸水浸提，浸提30分鐘，過濾，得浸提液，再進行濃縮；按上述方法制得黃苗提取液；
(2)制夾心:將豬油、奶油、紅橘香油混合攪拌，加入蔗糖粉、羊肚菌提取液、黃芪提取液、五味子粉、蛋白粉、檸檬粉，不斷攪拌后，再加入玫瑰香精、麥芽酚、維生素C、葉酸、白芍粉、橘皮粉，攪拌均勻作夾心待用；
(3)制餅皮:將小麥面粉加入適量水，再加蔗糖粉、膨松劑一起攪拌，用遠紅外線烘烤，制成餅皮；
(4)制餅干:按制餅常規，用餅皮包入夾心成型，烤熟切塊即成；
(5)包裝:將烤熟的餅干用干凈的食盒分裝，即為成品。
[0009]實施例2:
一種羊肚菌風味餅干的加工方法，具體操作步驟為:
(1)原料處理:將干羊肚菌置于35°C稀釋牛奶液中復水，浸發時間為6-8小時；浸發后，用不銹鋼小刀剔去菌體根部及雜質，采用沸水浸提，浸提50分鐘，過濾，得浸提液，再進行濃縮；按上述方法制得五味子提取液；
(2)制夾心:將黃油、奶油、檸檬精油混合攪拌，加入綿白糖粉、羊肚菌提取液、五味子提取液，不斷攪拌后，再加入麥芽香精、阿斯巴甜、維生素C、葉酸、綠茶粉、刀豆粉，攪拌均勻作夾心待用；
(3)制餅皮:將面粉加入適量水，再加綿白糖粉、膨松劑一起攪拌，用遠紅外線烘烤，制成餅皮；
(4)制餅干:按制餅常規，用餅皮包入夾心成型，烤熟切塊即成；
(5)包裝:將烤熟的餅干用干凈的食盒分裝，即為成品。
[0010]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1.一種羊肚菌風味餅干的加工方法，其特征在于:采用原料處理一制夾心一制餅皮一成型一烤熟切塊一包裝為加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)原料處理:將干羊肚菌、香菇置于50°c溫水中復水，浸發時間為4小時；浸發后，用不銹鋼小刀剔去菌體根部及雜質，采用沸水浸提，浸提8-12小時，過濾，得浸提液，再進行濃縮；按上述方法制得太子參提取液； (2)制夾心:將黃油、酸奶、紅薯粉、玫瑰醬混合攪拌，加入甘草粉、羊肚菌提取液、太子參提取液、當歸粉、黃芪粉、遠志粉，不斷攪拌后，再加入紅橘香油、甜寶、維生素C、葉酸、金銀花粉、菱角粉，攪拌均勻作夾心待用； (3)制餅皮:將面粉加入適量水，再加冰粉、膨松劑一起攪拌，用遠紅外線烘烤，制成餅皮； (4)制餅干:按制餅常規，用餅皮包入夾心成型，烤熟切塊即成； (5)包裝:將烤熟的餅干用干凈的食盒分裝，即為成品。
【專利摘要】本發明公開了一種羊肚菌風味餅干的加工方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用原料處理→制夾心→制餅皮→成型→烤熟切塊→包裝為加工工藝流程。有益效果：本發明產品香甜可口，口感香酥清脆，具有羊肚菌特有的清淡香味，本產品不僅味道鮮美、營養豐富，還有強身健體、防病治病、延年益壽的功效，是一種不含任何激素，無任何副作用的綠色滋補品。
【IPC分類】A21D13/08
【公開號】CN105410128
【申請號】CN201510756801
【發明人】胡志榮
【申請人】胡志榮
【公開日】2016年3月23日
【申請日】2015年11月10日