一種美味粉絲及其加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種美味粉絲及其加工方法。
[0002]
【背景技術】
[0003]粉絲是一種副食品，以其加工制作方便，口感好，味道美而受到人們的喜愛。但是由于目前市場上銷售和加工生產的粉絲都是按照傳統的生產模式，粉絲內缺少營養保健物質，且口味單一，難以在市場上脫穎而出。本發明介紹了一種美味粉絲及其加工方法，創造性的在紅薯芡原料中加入大豆粉、肉粉、葛根粉等，使其味道更加豐富，粉絲口感更加筋道美味，且使用加有人參、何首烏的大骨湯進行攪面，在增加美味的同時富含營養，具有保健作用。
[0004]
【發明內容】
[0005]針對現有技術的不足，本發明的目的在于提供一種美味粉絲及其加工方法。
[0006]本發明解決的技術問題可以采用以下技術方案來實現:一種美味粉絲，由以下重量份原料組成:紅薯芡100份、大豆粉10-15份、肉粉10-15份、葛根粉2-3份、何首烏2_3份、人參2-3份、大骨湯7-15份、食鹽0.5-1份。
[0007]一種美味粉絲的加工方法，所述工藝加工步驟為:
(1)備料:將鮮紅薯清洗，粉碎，加水混合攪拌、過濾、沉淀制成坨，曬干；大豆清洗干凈，蒸熟，打碎后進行干燥，得大豆粉，瘦肉清洗，干燥，粉碎后得肉粉；葛根清洗，去皮，粉碎，得葛根粉；何首烏揀去雜質，洗凈，用水泡至八成透，撈出，潤至內外濕度均勻，切片或切成方塊，曬干；人參除去蘆頭，切段；大骨洗凈后敲碎，備用。
[0008](2)煮液:將敲碎后的大骨、何首烏、人參放入容器中，加8倍量的水，煮沸后文火熬制2_3h，濾出大骨渣、何首烏片、人參段，得到大骨、何首烏、人參有效營養成份混合液；
(3)拌面:將紅薯芡、大豆粉、肉粉、葛根粉、食鹽，按照配料表質量混合均勻；
(4)攪面:將步驟(3)得到的混合物放入大盆中，逐漸加入步驟(2 )得到的混合液，先以拳用力攪拌成粉粒，再繼續攪拌，直到攪得粉粒變成發亮的粉塊；
(5)漏粉:將攪拌好的粉塊分成小塊，放入底部有孔的鐵瓢內，用大鐵鍋燒水，待鍋中水沸時，用木錘敲打瓢中粉塊，粉塊經打擊震動即由瓢孔中漏出，落入鐵鍋沸水中煮成粉絲條;
(6)漿條:用木筷撈出粉絲條，放入冷水中降溫后，將粉絲分成束用木棍穿好，暴露在冷空氣中低溫冷凍；
(7)曬粉:等太陽出來后，將穿成束的凍粉掛在太陽下，用木棍敲打，使碎冰脫落，直到粉絲呈現透明，色白，細長而均勻的波浪形為最佳。
[0009](8)包裝:曬粉結束后將粉絲按規格切斷后裝袋，即得成品。
[0010]優選的，所述步驟(6)中冷凍時的冷凍溫度冬天設置為-5°C，夏天冷凍溫度設置為-2。。。
[0011]有益效果是:本發明是一種美味粉絲及其加工方法，創造性的在紅薯芡原料中加入大豆粉、肉粉、葛根粉等，使其味道更加豐富，粉絲口感更加筋道美味，且使用加有人參、何首烏的大骨湯進行攪面，在增加美味的同時富含營養，具有保健作用。
[0012]
【具體實施方式】
[0013]下面詳細說明本發明的優選實施方式。
[0014]本發明一種美味粉絲及其加工方法的【具體實施方式】:一種美味粉絲，由以下重量份原料組成:紅薯芡100份、大豆粉10-15份、肉粉10-15份、葛根粉2-3份、何首烏2_3份、人參2-3份、大骨湯7-15份、食鹽0.5-1份。一種美味粉絲的加工方法，所述工藝加工步驟為:(1)備料:將鮮紅薯清洗，粉碎，加水混合攪拌、過濾、沉淀制成坨，曬干；大豆清洗干凈，蒸熟，打碎后進行干燥，得大豆粉，瘦肉清洗，干燥，粉碎后得肉粉；葛根清洗，去皮，粉碎，得葛根粉；何首烏揀去雜質，洗凈，用水泡至八成透，撈出，潤至內外濕度均勻，切片或切成方塊，曬干；人參除去蘆頭，切段；大骨洗凈后敲碎，備用。(2)煮液:將敲碎后的大骨、何首烏、人參放入容器中，加8倍量的水，煮沸后文火熬制2-3h，濾出大骨渣、何首烏片、人參段，得到大骨、何首烏、人參有效營養成份混合液；(3)拌面:將紅薯芡、大豆粉、肉粉、葛根粉、食鹽，按照配料表質量混合均勻；(4)攪面:將步驟(3)得到的混合物放入大盆中，逐漸加入步驟(2)得到的混合液，先以拳用力攪拌成粉粒，再繼續攪拌，直到攪得粉粒變成發亮的粉塊；(5)漏粉:將攪拌好的粉塊分成小塊，放入底部有孔的鐵瓢內，用大鐵鍋燒水，待鍋中水沸時，用木錘敲打瓢中粉塊，粉塊經打擊震動即由瓢孔中漏出，落入鐵鍋沸水中煮成粉絲條；(6)漿條:用木筷撈出粉絲條，放入冷水中降溫后，將粉絲分成束用木棍穿好，暴露在冷空氣中低溫冷凍；(7)曬粉:等太陽出來后，將穿成束的凍粉掛在太陽下，用木棍敲打，使碎冰脫落，直到粉絲呈現透明，色白，細長而均勻的波浪形為最佳。(8)包裝:曬粉結束后將粉絲按規格切斷后裝袋，即得成品。所述步驟(6)中冷凍時的冷凍溫度冬天設置為-5°C，夏天冷凍溫度設置為_2°C。
[0015]經過上述工藝步驟后，得到美味粉絲，其創造性的在紅薯芡原料中加入大豆粉、肉粉、葛根粉等，使其味道更加豐富，粉絲口感更加筋道美味，且使用加有人參、何首烏的大骨湯進行攪面，在增加美味的同時富含營養，具有保健作用。
[0016]以上所述僅為本發明的實施例，并非因此限制本發明的專利范圍，凡是利用本發明說明書所作的等效結構或等效流程變換，或直接或間接運用在其他相關的技術領域，均同理包括在本發明的專利保護范圍內。
【主權項】
1.一種美味粉絲，其特征在于，由以下重量份原料組成:紅薯芡100份、大豆粉10-15份、肉粉10-15份、葛根粉2-3份、何首烏2-3份、人參2-3份、大骨湯7_15份、食鹽0.5-1 份。2.如權利要求1所述的一種美味粉絲的加工方法，其特征在于，所述工藝加工步驟為: (1)備料:將鮮紅薯清洗，粉碎，加水混合攪拌、過濾、沉淀制成坨，曬干；大豆清洗干凈，蒸熟，打碎后進行干燥，得大豆粉，瘦肉清洗，干燥，粉碎后得肉粉；葛根清洗，去皮，粉碎，得葛根粉；何首烏揀去雜質，洗凈，用水泡至八成透，撈出，潤至內外濕度均勻，切片或切成方塊，曬干；人參除去蘆頭，切段；大骨洗凈后敲碎，備用， (2)煮液:將敲碎后的大骨、何首烏、人參放入容器中，加8倍量的水，煮沸后文火熬制2_3h，濾出大骨渣、何首烏片、人參段，得到大骨、何首烏、人參有效營養成份混合液； (3)拌面:將紅薯芡、大豆粉、肉粉、葛根粉、食鹽，按照配料表質量混合均勻； (4)攪面:將步驟(3)得到的混合物放入大盆中，逐漸加入步驟(2 )得到的混合液，先以拳用力攪拌成粉粒，再繼續攪拌，直到攪得粉粒變成發亮的粉塊； (5)漏粉:將攪拌好的粉塊分成小塊，放入底部有孔的鐵瓢內，用大鐵鍋燒水，待鍋中水沸時，用木錘敲打瓢中粉塊，粉塊經打擊震動即由瓢孔中漏出，落入鐵鍋沸水中煮成粉絲條; (6)漿條:用木筷撈出粉絲條，放入冷水中降溫后，將粉絲分成束用木棍穿好，暴露在冷空氣中低溫冷凍； (7)曬粉:等太陽出來后，將穿成束的凍粉掛在太陽下，用木棍敲打，使碎冰脫落，直到粉絲呈現透明，色白，細長而均勻的波浪形為最佳； (8)包裝:曬粉結束后將粉絲按規格切斷后裝袋，即得成品。3.根據權利要求2所述的一種美味粉絲的加工方法，其特征在于，所述步驟(6)中冷凍時的冷凍溫度冬天設置為_5°C，夏天冷凍溫度設置為_2°C。
【專利摘要】本發明公開了一種美味粉絲及其加工方法，由以下重量份原料組成：紅薯芡100份、大豆粉10-15份、肉粉10-15份、葛根粉2-3份、何首烏2-3份、人參2-3份、大骨湯7-15份、食鹽0.5-1份。本發明是一種美味粉絲及其加工方法，創造性的在紅薯芡原料中加入大豆粉、肉粉、葛根粉等，使其味道更加豐富，粉絲口感更加筋道美味，且使用加有人參、何首烏的大骨湯進行攪面，在增加美味的同時富含營養，具有保健作用。
【IPC分類】A23L29/30, A23L13/20, A23L19/10, A23L13/10, A23L33/105, A23L11/00
【公開號】CN105394736
【申請號】CN201510817844
【發明人】葉鍵
【申請人】安徽先知緣食品有限公司
【公開日】2016年3月16日
【申請日】2015年11月24日