一種米線的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種米線的制備方法。
【背景技術】
[0002]米線是我國南方省份人們喜愛的食品，一般情況下，人們大多喜歡食用鮮榨的米線，但有時候為了攜帶方便，或是食用方法，人們通常會將鮮榨的米線進行干燥制得干米線。然而，目前制作干米線的方法一般是采用壓延成型方法，按照做鮮榨米線的方法，將其直接烘干制成，而按照該方法得到的干米線不僅韌性差，易碎成小段，影響食用，而且其營養成分也因干燥過程而受到破壞。
【發明內容】
[0003]本發明為解決現有技術存在的不足，提供一種米線的制備方法，按照該方法制得的米線韌性好，不易斷，而且可很好的保持了米線原來的營養成分。
[0004]為解決上述問題，本發明提供了一種米線的制備方法，包括以下制備步驟:
[0005]A、選取面光滑，無病蟲害，霉變、優質的大米；
[0006]B、將大米進行除塵、除砂，然后洗凈，晾干，進行發酵，發酵時間為5-8小時；
[0007]C、將發酵后的大米瀝干，將瀝干后的大米進行粉碎，過100目篩；
[0008]D、將過篩目的米粉，按照50-80份米粉，水15-30份的比例，混合米粉和水和成粉團，并送入自熟擠絲機內熟化、擠絲，得到粉絲；
[0009]E、將制得的粉絲放入沸水中，煮制5min?lOmin，然后取出，放冷；
[0010]F、將經過步驟E處理的粉絲放入速凍冷庫中速凍成固體狀，然后再放入真空度為50Pa?lOOPa的真空倉進行真空干燥，制得。
[0011]本發明的有益效果:與傳統米線的制備方法相比，本發明采用先將大米制成粉絲，然后將其發酵，并速凍、干燥制得。按照本發明制備方法制得的米線韌性好，不易斷，而且可很好的保持了米線原來的營養成分。
【具體實施方式】
[0012]下面將對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動的前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。
[0013]實施例一:
[0014]本發明提供了一種米線的制備方法，包括以下制備步驟:
[0015]A、選取面光滑，無病蟲害，霉變、優質的大米；
[0016]B、將大米進行除塵、除砂，然后洗凈，晾干，進行發酵，發酵時間為5-8小時；
[0017]C、將發酵后的大米瀝干，將瀝干后的大米進行粉碎，過100目篩；
[0018]D、將過篩目的米粉，按照50-80份米粉，水15-30份的比例，混合米粉和水和成粉團，并送入自熟擠絲機內熟化、擠絲，得到粉絲；
[0019]E、將制得的粉絲放入沸水中，煮制5min?lOmin，然后取出，放冷；
[0020]F、將經過步驟E處理的粉絲放入速凍冷庫中速凍成固體狀，然后再放入真空度為50Pa?lOOPa的真空倉進行真空干燥，制得。
[0021]本發明的有益效果:與傳統米線的制備方法相比，本發明采用先將大米制成粉絲，然后將其發酵，并速凍、干燥制得。按照本發明制備方法制得的米線韌性好，不易斷，而且可很好的保持了米線原來的營養成分。
[0022]以上所述是本發明的優選實施方式，應當指出，對于本技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明原理的前提下，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也視為本發明的保護范圍。
【主權項】
1.一種米線的制備方法，其特征在于包括以下制備步驟: A、選取面光滑，無病蟲害，霉變、優質的大米； B、將大米進行除塵、除砂，然后洗凈，晾干，進行發酵，發酵時間為5-8小時； C、將發酵后的大米瀝干，將瀝干后的大米進行粉碎，過100目篩； D、將過篩目的米粉，按照50-80份米粉，水15-30份的比例，混合米粉和水和成粉團，并送入自熟擠絲機內熟化、擠絲，得到粉絲； E、將制得的粉絲放入沸水中，煮制5min?lOmin，然后取出，放冷； F、將經過步驟E處理的粉絲放入速凍冷庫中速凍成固體狀，然后再放入真空度為50Pa?lOOPa的真空倉進行真空干燥，制得。
【專利摘要】本發明提供一種米線的制備方法，包括以下制備步驟：選取優質的大米；將大米進行除塵、除砂，然后洗凈，晾干，進行發酵；將發酵后的大米瀝干，將瀝干后的大米進行粉碎；將過篩目的米粉，混合米粉和水和成粉團，并送入自熟擠絲機內熟化、擠絲，得到粉絲；將制得的粉絲放入沸水中，煮制然后取出，放冷；將上步處理的粉絲放入速凍冷庫中速凍成固體狀，然后再放入真空倉進行真空干燥，制得。與傳統米線的制備方法相比，本發明采用先將大米制成粉絲，然后將其發酵，并速凍、干燥制得。按照本發明制備方法制得的米線韌性好，不易斷，而且可很好的保持了米線原來的營養成分。
【IPC分類】A23L7/104
【公開號】CN105394548
【申請號】CN201510942944
【發明人】鐘建盛
【申請人】鐘建盛
【公開日】2016年3月16日
【申請日】2015年12月15日