一種紫花菌含乳飲料的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食用菌，具體是一種紫花菌含乳飲料的加工方法。
【背景技術】
[0002]紫花菌又稱松乳燕(Lactarius delic1sus)，屬紅燕科、乳燕屬，是一種深受歡迎的美味食用菌。松乳菇是一種珍貴的真菌，營養價值很高，富含粗蛋白，粗脂肪、粗纖維、多種氨基酸、不飽和脂肪酸，核酸衍生物，還含有維生素B1、B2、維生素C、維生素PP等元素，不僅味道鮮美可口，還具有藥用價值，能強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅蟲及治療糖尿病、抗癌等特殊功效，是中老年人理想的保健食品。每百克中含粗蛋白19.3克，脂肪6.8克，碳水化合物35.5克，纖維32.4克，還含有18種氨基酸和維生素。菇圓肉厚，質嫩味鮮，香氣濃郁，十分爽口。用來炒肉片，風味極佳，用以氽湯，其鮮無比，制成菌油，另有味道，葷炒素制兩皆相宜。松乳菇是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，被譽為“菌中王子”。
[0003]由于貴州紫花菌為野生食用菌，因此產量少，價格高，同時，也不方便保存，離產地較遠的人就很難食用到紫花菌，而將紫花菌加工成飲品，尤其是還待開發的含乳飲品，增加含乳飲料的品種，讓人們能夠更為方便地獲取其豐富的營養，是非常有市場價值的。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是提供一種紫花菌含乳飲料的加工方法，從而增加含乳飲料的品種，尤其是促進菌類飲品的發展，為人們提供綠色健康的產品。
[0005]本發明的技術方案:一種紫花菌含乳飲料的加工方法，所述加工方法包含以下步驟:
(1)稱一定量的紫花菌，清洗后切成2cm左右小塊，按料水比1: 40 (?/K)加入蒸餾水，用1 mol/L的NaOH溶液進行提取，50 °C提取120 min后，3800 r/min離心15 min，去除沉淀，將上清液調pH值至3.5，離心得到紫花菌蛋白沉淀，凍干備用；
(2)稱取一定量的紫花菌蛋白，按料水比1: 50 (?/K)加入蒸餾水，在50 °C、pH9的條件下，加入堿性蛋白酶，采用滴加堿性蛋白酶的維持溶液pH值不變，酶解3 h，酶解結束后酶解液在90 "€條件下滅酶處理20 min，然后3800 r/min離心18 min，留上層的紫花菌蛋白清液備用；
(3)調配:將檸檬酸、綿白糖和穩定劑混合均勻，緩慢加入溫水攪拌使其溶解，加熱煮沸(100 °C、5 min)，殺菌冷卻，過濾得到糖漿，用溫水把乳粉復原并與步驟(2)中的紫花菌蛋白清液攪拌均勻，再加入上述糖漿定容，得到含乳飲料；
(4 )灌裝封口:預先將玻璃瓶殺菌，立即灌裝封口，在操作過程中保持無菌狀態，預防飲料受到污染。
[0006]進一步地，將制得的含乳飲料利用均質機在50 °C、25 MPa條件下對含乳飲料進行均質處理，提高飲料的穩定性，增加飲料細膩柔和口感。
[0007]進一步地，為了提高產品穩定性、延長貨架期，將灌裝后的飲料在100 °C、5?8min條件下進行二次殺菌，然后采用逐級遞減的方式進行冷卻。
[0008]采用本發明的方法加工的紫花菌含乳飲料成分搭配合理，各種成分之間的比例選擇合理，不但口味好，還保留了紫花菌豐富的營養，風味突出，尤其能夠滿足人們對具有特殊芳香的含乳飲品的需求，同時用料成本低，更重要的是本發明的含乳飲料能夠使所用原料的保健養生、改善疲勞、美容養顏功能等到了進一步的提升，是一種理想的保健品。
【具體實施方式】
[0009]一種紫花菌含乳飲料的加工方法，所述加工方法包含以下步驟:
(1)稱一定量的紫花菌，清洗后切成2cm左右小塊，按料水比1: 40 (?/K)加入蒸餾水，用1 mol/L的NaOH溶液進行提取，50 °C提取120 min后，3 800 r/min離心15 min，去除沉淀，將上清液調pH值至等電點(pH 3.5)，離心得到紫花菌蛋白沉淀，凍干備用；
(2)稱取一定量的紫花菌蛋白，按料水比1: 50 (?/K)加入蒸餾水，在50 °C、pH9的條件下，加入堿性蛋白酶，采用滴加堿性蛋白酶的維持溶液pH值不變，酶解3 h，酶解結束后酶解液在90 "€條件下滅酶處理20 min，然后3 800 r/min離心18 min，留上層的紫花菌蛋白清液備用；
(3)調配:將檸檬酸、綿白糖和穩定劑混合均勻，緩慢加入溫水攪拌使其溶解，加熱煮沸(100 °C、5 min)，殺菌冷卻，過濾得到糖漿，用溫水把乳粉復原并與步驟(2)中的紫花菌蛋白清液攪拌均勻，再加入上述糖漿定容，得到含乳飲料；
(4 )灌裝封口:預先將玻璃瓶殺菌，立即灌裝封口，在操作過程中保持無菌狀態，預防飲料受到污染。
[0010]進一步地，將制得的含乳飲料利用均質機在50 °C、25 MPa條件下對含乳飲料進行均質處理，提高飲料的穩定性，增加飲料細膩柔和口感。
[0011]進一步地，為了提高產品穩定性、延長貨架期，將灌裝后的飲料在100 °C、5?8min條件下進行二次殺菌，然后采用逐級遞減的方式進行冷卻，避免瓶子爆裂，同時最大限度保留飲料中熱敏性營養成分。具體操作為:80 °(:熱水噴淋3 min后，60 °C溫水噴灑瓶體表面，直至瓶體達到室溫。
【主權項】
1.一種紫花菌含乳飲料的加工方法，其特征是:所述加工方法包含以下步驟: (1)稱一定量的紫花菌，清洗后切成2cm左右小塊，按料水比1: 40 (?/K)加入蒸餾水，用1 mol/L的NaOH溶液進行提取，50 °C提取120 min后，3800 r/min離心15 min，去除沉淀，將上清液調pH值至3.5，離心得到紫花菌蛋白沉淀，凍干備用； (2)稱取一定量的紫花菌蛋白，按料水比1: 50 (?/K)加入蒸餾水，在50 °C、pH9的條件下，加入堿性蛋白酶，采用滴加堿性蛋白酶的維持溶液pH值不變，酶解3 h，酶解結束后酶解液在90 "€條件下滅酶處理20 min，然后3800 r/min離心18 min，留上層的紫花菌蛋白清液備用； (3)調配:將檸檬酸、綿白糖和穩定劑混合均勻，緩慢加入溫水攪拌使其溶解，加熱煮沸，殺菌冷卻，過濾得到糖漿，用溫水把乳粉復原并與步驟(2)中的紫花菌蛋白清液攪拌均勻，再加入上述糖漿定容，得到含乳飲料； (4 )灌裝封口:預先將玻璃瓶殺菌，立即灌裝封口，在操作過程中保持無菌狀態，預防飲料受到污染。2.如權利要求1所述的紫花菌含乳飲料的加工方法，其特征是:將制得的含乳飲料利用均質機在50 °C、25 MPa條件下對含乳飲料進行均質處理，提高飲料的穩定性，增加飲料細膩柔和口感。3.如權利要求1所述的紫花菌含乳飲料的加工方法，其特征是:為了提高產品穩定性、延長貨架期，將灌裝后的飲料在100 °C、5?8 min條件下進行二次殺菌，然后采用逐級遞減的方式進行冷卻。
【專利摘要】本發明公開了一種紫花菌含乳飲料的加工方法，包含以下步驟：（1）紫花菌清洗后切2cm小塊，按料水比1∶40加入蒸餾水，用NaOH溶液提取后離心去除沉淀，將上清液調pH3.5，離心得到紫花菌蛋白沉淀，凍干備用；（2）紫花菌蛋白按料水比1∶50加入蒸餾水，滴加堿性蛋白酶酶解3h然后離心，留上層紫花菌蛋白清液備用；（3）調配：將檸檬酸、綿白糖和穩定劑混合均勻，加入溫水攪拌使其溶解，加熱煮沸，殺菌冷卻，過濾得到糖漿，用溫水把乳粉復原并與步驟（2）中的紫花菌蛋白清液拌勻，加上述糖漿定容，得含乳飲料；（4）灌裝封口。采用本發明方法加工的紫花菌含乳飲料不但口味好，還保留了紫花菌豐富的營養，是一種理想的保健品。
【IPC分類】A23C11/06
【公開號】CN105394187
【申請號】CN201510817499
【發明人】吳瑾
【申請人】王健夫
【公開日】2016年3月16日
【申請日】2015年11月23日