一種骨香理氣鮮濕紅薯粉絲及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種骨香理氣鮮濕紅薯粉絲及其制備方法。
【背景技術】
[0002]粉絲是我國的一種傳統食品，在我國有著悠久的歷史和廣闊的市場，隨著人們生活水平的提高，鮮濕型粉絲也逐漸成為未來市場發展的趨勢所在，本發明以鮮濕紅薯粉絲為研究對象，鮮濕紅薯粉絲存放過程中，隨著存放時間的延長，粉絲的硬度增大，粘彈性變差，斷條數明顯上升，失去光澤，口感柔韌性和風味變劣，粉絲的硬度增大、拉伸強度明顯降低，而且傳統的粉絲生產過程中以明礬作為凝固劑來提高粉絲的韌性，而明礬是一種含鋁的無機物，食用多了會對人體帶來危害。
【發明內容】
[0003]本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種骨香理氣鮮濕紅薯粉絲及其制備方法。
[0004]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種骨香理氣鮮濕紅薯粉絲，由以下重量份原料制成:
紅薯淀粉500-550、蒲黃1-1.2、海金沙0.9-1、紫草1-1.2、紫蘇梗0.8-1、荔枝核
0.9-1.1、薏米20-22、螃蟹肉20-22、驢骨25-28、芡糊適量、1.5%乳酸液適量、魔芋膠適量、
黃原膠適量、可得然膠適量。
[0005]所述的一種骨香理氣鮮濕紅薯粉絲的制備方法，包括以下步驟:
(1)將紅薯淀粉中添加50%水后置于微波專用器皿中，放入微波設備內，中等微波強度處理60s備用；
(2)將葛根、牛膝、番薯藤、不老草、荷花加6-7倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣得中藥液；
(3)將薏米浸入60-70°C溫水內l_2h備用，取螃蟹肉凍干后研磨得凍干粉，驢骨加4-5倍水放入高壓鍋內熬煮5-6h后取出驢骨碾碎再倒回湯汁內，并往其中加入蟹肉凍干粉及浸泡過的薏米，小火熬煮l_2h開蓋邊攪拌至膏狀研磨得蟹肉驢骨粉；
(4)加入淀粉量4%的芡糊、0.2%的魔芋膠、0.28%的黃原膠、0.36%的可得然膠及蟹肉驢骨粉后充分均勻揉制，揉制均勻的面團經漏粉得生粉條；
(5)將生粉條在沸水內熟化10s，冷卻至常溫，再置于濃度為1.5%的乳酸液中浸5min，撈出微波滅菌50s后均勻噴上中藥液及剩余各原料，密封包裝，在4°C冷藏存貯4h，在-8°C貯藏10h后解凍即得。
[0006]本發明的優點是:
本發明一開始對淀粉進行微波處理，微波的能量可以對氫鍵、范德華力、疏水鍵、鹽鍵等次級鍵具有一定的破壞作用，可使其松動、斷裂和重組，從而提高粉絲生產的品質，食品添加劑的使用能夠延長粉絲劣變的時間，采用復配食品添加劑代替的效果要好于單一食品添加劑食品添加劑能與淀粉中直鏈淀粉分子相互作用，阻礙直鏈淀粉的回生，減緩鮮濕紅薯粉絲的老化，且本發明所加入的添加劑不會對人體帶來危害，本發明的粉絲美味可口，營養豐富，入口香濃，所加入的薏米味甘淡微甜，營養豐富，含碳水化合物52%-80%，蛋白質13%-17%，脂肪4%-7%，油以不飽和脂肪酸為主，其中亞麻油酸占34%，并有特殊的薏仁酯，此夕卜，本發明在加工過程中加入了多種中草藥，具有理氣寬中、清熱解毒、利水通淋、涼血活血、解毒透疹的功效。
【具體實施方式】
[0007]一種骨香理氣鮮濕紅薯粉絲，由以下重量份(千克)原料制成:
紅薯淀粉500、蒲黃1、海金沙0.9、紫草1、紫蘇梗0.8、荔枝核0.9、薏米20、螃蟹肉20、驢骨25、突糊適量、1.5%乳酸液適量、魔芋膠適量、黃原膠適量、可得然膠適量。
[0008]所述的一種骨香理氣鮮濕紅薯粉絲的制備方法，包括以下步驟:
(1)將紅薯淀粉中添加50%水后置于微波專用器皿中，放入微波設備內，中等微波強度處理60s備用；
(2)將葛根、牛膝、番薯藤、不老草、荷花加6倍水大火煎煮1小時后壓濾去渣得中藥液；
(3)將薏米浸入60°C溫水內lh備用，取螃蟹肉凍干后研磨得凍干粉，驢骨加4倍水放入高壓鍋內熬煮5h后取出驢骨碾碎再倒回湯汁內，并往其中加入蟹肉凍干粉及浸泡過的薏米，小火熬煮lh開蓋邊攪拌至膏狀研磨得蟹肉驢骨粉；
(4)加入淀粉量4%的芡糊、0.2%的魔芋膠、0.28%的黃原膠、0.36%的可得然膠及蟹肉驢骨粉后充分均勻揉制，揉制均勻的面團經漏粉得生粉條；
(5)將生粉條在沸水內熟化10s，冷卻至常溫，再置于濃度為1.5%的乳酸液中浸5min，撈出微波滅菌50s后均勻噴上中藥液及剩余各原料，密封包裝，在4°C冷藏存貯4h，在。C貯藏10h后解凍即得。
【主權項】
1.一種骨香理氣鮮濕紅薯粉絲，其特征在于由以下重量份原料制成: 紅薯淀粉500-550、蒲黃1-1.2、海金沙0.9-1、紫草1-1.2、紫蘇梗0.8-1、荔枝核0.9-1.1、薏米20-22、螃蟹肉20-22、驢骨25-28、芡糊適量、1.5%乳酸液適量、魔芋膠適量、黃原膠適量、可得然膠適量。2.根據權利要求1所述的一種骨香理氣鮮濕紅薯粉絲的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將紅薯淀粉中添加50%水后置于微波專用器皿中，放入微波設備內，中等微波強度處理60s備用； (2)將葛根、牛膝、番薯藤、不老草、荷花加6-7倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣得中藥液； (3)將薏米浸入60-70°C溫水內l_2h備用，取螃蟹肉凍干后研磨得凍干粉，驢骨加4-5倍水放入高壓鍋內熬煮5-6h后取出驢骨碾碎再倒回湯汁內，并往其中加入蟹肉凍干粉及浸泡過的薏米，小火熬煮l_2h開蓋邊攪拌至膏狀研磨得蟹肉驢骨粉； (4)加入淀粉量4%的芡糊、0.2%的魔芋膠、0.28%的黃原膠、0.36%的可得然膠及蟹肉驢骨粉后充分均勻揉制，揉制均勻的面團經漏粉得生粉條； (5)將生粉條在沸水內熟化10s，冷卻至常溫，再置于濃度為1.5%的乳酸液中浸5min，撈出微波滅菌50s后均勻噴上中藥液及剩余各原料，密封包裝，在4°C冷藏存貯4h，在-8°C貯藏10h后解凍即得。
【專利摘要】本發明公開了一種骨香理氣鮮濕紅薯粉絲，由以下重量份原料制成：紅薯淀粉500-550、蒲黃1-1.2、海金沙0.9-1、紫草1-1.2、紫蘇梗0.8-1、荔枝核0.9-1.1、薏米20-22、螃蟹肉20-22、驢骨25-28、芡糊適量、1.5%乳酸液適量、魔芋膠適量、黃原膠適量、可得然膠適量；本發明的粉絲美味可口，營養豐富，入口香濃，所加入的薏米味甘淡微甜，營養豐富，含碳水化合物52%-80%，蛋白質13%-17%，脂肪4%-7%，油以不飽和脂肪酸為主，其中亞麻油酸占34%，并有特殊的薏仁酯，此外，本發明在加工過程中加入了多種中草藥，具有理氣寬中、清熱解毒、利水通淋、涼血活血、解毒透疹的功效。
【IPC分類】A23L29/30, A23L33/10, A23L7/10, A23L33/105, A23L13/60, A23L17/40, A23L5/30
【公開號】CN105380246
【申請號】CN201510787267
【發明人】楊華木
【申請人】楊華木
【公開日】2016年3月9日
【申請日】2015年11月17日