一種菌菇醬及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品領域，涉及一種菌菇醬及其制備方法。
【背景技術】
[0002]真菌類食品營養豐富，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、以及維生素等還含有較多的麥角留醇及甘露醇等，經日光或紫外線照射，可轉變成維生素D2，增強人體免疫能力，并能幫助兒童骨骼和牙齒的生長。
[0003]醬是一種傳統食品，是人類食品中不可缺少的一種佐餐之一，隨著人們生活水平的提高，人們對飲食質量的要求越來越高，各類風味的佐餐醬類食品也越來越受歡迎，從阿香婆到老干媽，從黃豆醬到辣椒醬，調味醬制品已從食品佐餐變成下飯菜，成為家庭餐桌上的佳品，而且一般人群均可食用。目前在品種繁多的佐餐醬制品中，普遍存在的不足是:1)制醬原料的品種比較單一，2)將單一的醬制品與肉類原料配制成肉醬，而且現做現吃，不能存放保鮮和攜帶食用，難以進行工業化生產，本發明的醬營養豐富，制備過程在醬料中加入了各種香辛料成分，使菌菇醬味道更加鮮美、口感更加豐富；制得的菌菇醬保留了菌菇的營養成分和鮮美的味道，以更豐富菌菇產品供人們食用，而且保質期長，攜帶方便，具有廣闊的市場前景。
【發明內容】
[0004]本發明目的是為了提供一種口味獨特又同時具有保健功效的菌菇醬及其制備方法。
[0005]為實現上述目的，本發明提供如下技術方案:
[0006]—種菌燕醬，該菌燕醬由下列重量份的原料組成:蟹味燕30-50份、胡椒2-4份、草菇30-50份、陳皮4-6份、杏鮑菇30-50份、豆豉40-50份、蒜5_7份、核桃15-25份、花生油15-25份、紅油20-40份、食鹽4-6份、雞精5_7份、小茴香4_6份。
[0007]進一步，該菌菇醬由下列重量份的原料組成:蟹味菇30份、胡椒2份、草菇30份、陳皮4份、杏鮑菇30份、豆豉40份、蒜5份、核桃15份、花生油15份、紅油20份、食鹽4份、雞精5份、小茴香4份。
[0008]進一步，該菌菇醬由下列重量份的原料組成:蟹味菇40份、胡椒3份、草菇40份、陳皮5份、杏鮑菇40份、豆豉45份、蒜6份、核桃20份、花生油20份、紅油30份、食鹽5份、雞精6份、小茴香5份。
[0009]進一步，該菌菇醬由下列重量份的原料組成:蟹味菇50份、胡椒4份、草菇50份、陳皮6份、杏鮑菇50份、豆豉50份、蒜7份、核桃25份、花生油25份、紅油40份、食鹽6份、雞精7份、小茴香6份。
[0010]本發明的優點是:該菌菇醬以各種菌類為原料，菌菇含有人體必需的多種氨基酸，可增進食欲、補脾益氣、提高人體免疫力，營養豐富、風味獨特、綠色健康，是老少皆宜食用的綠色佳品。
【具體實施方式】
[0011]下面將結合本發明實施例，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明的一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。
[0012]實施例一
[0013]—種菌燕醬，該菌燕醬由下列重量份的原料組成:蟹味燕30-50份、胡椒2-4份、草菇30-50份、陳皮4-6份、杏鮑菇30-50份、豆豉40-50份、蒜5_7份、核桃15-25份、花生油15-25份、紅油20-40份、食鹽4-6份、雞精5_7份、小茴香4_6份。
[0014]實施例二
[0015]—種菌燕醬，該菌燕醬由下列重量份的原料組成:蟹味燕30份、胡椒2份、草燕30份、陳皮4份、杏鮑菇30份、豆豉40份、蒜5份、核桃15份、花生油15份、紅油20份、食鹽4份、雞精5份、小茴香4份。
[0016]實施例三
[0017]—種菌燕醬，該菌燕醬由下列重量份的原料組成:蟹味燕40份、胡椒3份、草燕40份、陳皮5份、杏鮑菇40份、豆豉45份、蒜6份、核桃20份、花生油20份、紅油30份、食鹽5份、雞精6份、小茴香5份。
[0018]實施例四
[0019]—種菌燕醬，該菌燕醬由下列重量份的原料組成:蟹味燕50份、胡椒4份、草燕50份、陳皮6份、杏鮑菇50份、豆豉50份、蒜7份、核桃25份、花生油25份、紅油40份、食鹽6份、雞精7份、小茴香6份。
[0020]此外，應當理解，雖然本說明書按照實施方式加以描述，但并非每個實施方式僅包含一個獨立的技術方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領域技術人員應當將說明書作為一個整體，各實施例中的技術方案也可以經適當組合，形成本領域技術人員可以理解的其他實施方式。
【主權項】
1.一種菌菇醬，其特征在于，該菌菇醬由下列重量份的原料組成:蟹味菇30-50份、胡椒2-4份、草菇30-50份、陳皮4-6份、杏鮑菇30-50份、豆豉40-50份、蒜5_7份、核桃15-25份、花生油15-25份、紅油20-40份、食鹽4-6份、雞精5_7份、小茴香4_6份。2.根據權利要求1所述的一種菌菇醬，其特征在于，該菌菇醬由下列重量份的原料組成:蟹味菇30份、胡椒2份、草菇30份、陳皮4份、杏鮑菇30份、豆豉40份、蒜5份、核桃15份、花生油15份、紅油20份、食鹽4份、雞精5份、小茴香4份。3.根據權利要求1所述的一種菌菇醬，其特征在于，該菌菇醬由下列重量份的原料組成:蟹味燕40份、胡椒3份、草燕40份、陳皮5份、杏鮑燕40份、豆鼓45份、蒜6份、核桃20份、花生油20份、紅油30份、食鹽5份、雞精6份、小茴香5份。4.根據權利要求1所述的一種菌菇醬，其特征在于，該菌菇醬由下列重量份的原料組成:蟹味菇50份、胡椒4份、草菇50份、陳皮6份、杏鮑菇50份、豆豉50份、蒜7份、核桃25份、花生油25份、紅油40份、食鹽6份、雞精7份、小茴香6份。5.一種根據權利要求1至4任意一項所述的菌菇醬的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)將陳皮、胡椒、小茴香放入鍋中，加水煮沸后文火煮30min，過濾，制得大料水； (2)將蟹味菇、草菇、杏鮑菇洗凈瀝干水分后切丁，將菌菇丁倒入大料水中浸泡3h后，撈出，瀝干水分； (3)將花生油燒熱，將步驟(2)中的菌菇丁放入熱油中煎炸，炸好后撈出； (4)然后將豆豉放入熱油中煎炸，炸好后撈出； (5)將蒜切丁，然后把紅油燒熱，放入蒜、食鹽、雞精及炸好的菌菇丁和豆豉翻炒，并攪拌均勻； (6)將步驟(5)中炒好的物料冷卻、裝瓶，記得所述的菌菇醬。
【專利摘要】本發明公開了一種菌菇醬及其制備方法，該菌菇醬由下列重量份的原料組成：蟹味菇30-50份、胡椒2-4份、草菇30-50份、陳皮4-6份、杏鮑菇30-50份、豆豉40-50份、蒜5-7份、核桃15-25份、花生油15-25份、紅油20-40份、食鹽4-6份、雞精5-7份、小茴香4-6份。該菌菇醬以各種菌類為原料，菌菇含有人體必需的多種氨基酸，可增進食欲、補脾益氣、提高人體免疫力，營養豐富、風味獨特、綠色健康，是老少皆宜食用的綠色佳品。
【IPC分類】A23L33/00, A23L31/00, A23L27/60
【公開號】CN105380232
【申請號】CN201510835313
【發明人】劉韶娜
【申請人】劉韶娜
【公開日】2016年3月9日
【申請日】2015年11月25日