一種速溶核桃咖啡的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于速溶飲料技術領域，具體涉及一種速溶核桃咖啡。
【背景技術】
[0002]咖啡是一種茜草科植物的果實經過脫殼、烘焙、研磨等工序制得的一種日常飲品，與茶和可可并稱世界三大飲料。咖啡一詞在希臘文中，代表“力量與熱情”，適量飲用可以加快新陳代謝、緩解疲勞、促進消化、使大腦皮層興奮。但是在空腹狀態下或者大量飲用純咖啡會誘發頭暈、心慌、乏力、惡心等多種不適癥狀。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是解決純咖啡存在的空腹狀態下或者大量飲用會誘發頭暈、心慌、乏力、惡心等多種不適癥狀的技術問題，提供一種速溶核桃咖啡。
[0004]為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案為:
[0005]—種速溶核桃咖啡，它是由以下重量份的原料混勻制成:速溶核桃粉15-25份、速溶咖啡粉10-20份、糖粉30-40份和植脂末20-30份。
[0006]所述速溶核桃粉是由以下方法制得:
[0007]①將新鮮核桃仁放入濃度為1.5%的氫氧化鈉溶液中，在95°C的溫度下浸泡1分鐘，然后沖洗去皮，再將去皮后的核桃仁放入濃度為0.2%的檸檬酸溶液中，在常溫下浸泡5分鐘后撈出，并用清水漂洗；
[0008]②將漂洗干凈的核桃仁在110°C的溫度下烘干至水分含量小于4%，然后把烘干的核桃仁進行破碎處理至顆徑在3-5mm，制胚，將胚料在壓力為40MPa和溫度為45°C -55°C的環境下進行控溫冷榨，得核桃低溫柏；
[0009]③將核桃低溫柏進行粉碎，過100目篩網，并向過篩后的核桃低溫柏中加入蔗糖脂肪酸酯、環糊精和多聚磷酸鈉，所述蔗糖脂肪酸酯的加入量為核桃低溫柏重量的3%，所述環糊精的加入量為核桃低溫柏重量的0.9%，所述多聚磷酸鈉的加入量為核桃低溫柏重量的0.2%，
[0010]④將加入蔗糖脂肪酸酯、β -環糊精和多聚磷酸鈉的核桃低溫柏物料進行磨漿處理兩次；
[0011 ] ⑤將磨漿后的物料在40MPa下均質2-3次；
[0012]⑥將均質后的物料在2000r/min的轉速下進行離心噴霧干燥，離心噴霧干燥時控制進風溫度185°C，出風溫度80°C ;
[0013]⑦將干燥后的物料經180目篩網過濾，即得到速溶核桃粉。
[0014]本發明采用以上技術方案，將核桃和咖啡有機結合，保留了核桃健腦、美膚、潤燥滑腸、補氣養血、防癌抗癌的功效和咖啡緩解疲勞、幫助消化、興奮大腦以及提高代謝的特點，即使空腹或者大量飲用時也不會誘發頭暈、心慌、乏力、惡心等不適癥狀。與【背景技術】相比，本發明不僅豐富了咖啡的口感，使之更加醇香絲滑，避免了空腹飲用咖啡造成的不適癥狀；同時具有對低溫核桃柏進行了有效的利用，提高了核桃的附加值的優點。
【具體實施方式】
[0015]實施例1
[0016]本實施例中的一種速溶核桃咖啡，它是由以下重量份的原料混勻制成:速溶核桃粉15份、速溶咖啡粉10份、糖粉30份和植脂末20份。
[0017]本實施例中的速溶核桃粉是由以下方法制得:
[0018]①將新鮮核桃仁放入濃度為1.5%的氫氧化鈉溶液中，在95°C的溫度下浸泡I分鐘，然后沖洗去皮，再將去皮后的核桃仁放入濃度為0.2%的檸檬酸溶液中，在常溫下浸泡5分鐘后撈出，并用清水漂洗；
[0019]②將漂洗干凈的核桃仁在110°C的溫度下烘干至水分含量小于4%，然后把烘干的核桃仁進行破碎處理至顆徑在3-5mm，制胚，將胚料在壓力為40MPa和溫度為45°C -55°C的環境下進行控溫冷榨，得核桃低溫柏；
[0020]③將核桃低溫柏進行粉碎，過100目篩網，并向過篩后的核桃低溫柏中加入蔗糖脂肪酸酯、環糊精和多聚磷酸鈉，所述蔗糖脂肪酸酯的加入量為核桃低溫柏重量的3%，所述環糊精的加入量為核桃低溫柏重量的0.9%，所述多聚磷酸鈉的加入量為核桃低溫柏重量的0.2%，
[0021]④將加入蔗糖脂肪酸酯、β -環糊精和多聚磷酸鈉的核桃低溫柏物料進行磨漿處理兩次；
[0022]⑤將磨漿后的物料在40MPa下均質3次；
[0023]⑥將均質后的物料在2000r/min的轉速下進行離心噴霧干燥，離心噴霧干燥時控制進風溫度185°C，出風溫度80°C ;
[0024]⑦將干燥后的物料經180目篩網過濾，即得到速溶核桃粉。
[0025]實施例2
[0026]本實施例中的一種速溶核桃咖啡，它是由以下重量份的原料混勻制成:速溶核桃粉25份、速溶咖啡粉20份、糖粉40份和植脂末30份。
[0027]本實施例中的速溶核桃粉是由以下方法制得:
[0028]①將新鮮核桃仁放入濃度為1.5%的氫氧化鈉溶液中，在95°C的溫度下浸泡I分鐘，然后沖洗去皮，再將去皮后的核桃仁放入濃度為0.2%的檸檬酸溶液中，在常溫下浸泡5分鐘后撈出，并用清水漂洗；
[0029]②將漂洗干凈的核桃仁在110°C的溫度下烘干至水分含量小于4%，然后把烘干的核桃仁進行破碎處理至顆徑在3-5mm，制胚，將胚料在壓力為40MPa和溫度為45°C -55°C的環境下進行控溫冷榨，得核桃低溫柏；
[0030]③將核桃低溫柏進行粉碎，過100目篩網，并向過篩后的核桃低溫柏中加入蔗糖脂肪酸酯、環糊精和多聚磷酸鈉，所述蔗糖脂肪酸酯的加入量為核桃低溫柏重量的3%，所述環糊精的加入量為核桃低溫柏重量的0.9%，所述多聚磷酸鈉的加入量為核桃低溫柏重量的0.2%，
[0031]④將加入蔗糖脂肪酸酯、β -環糊精和多聚磷酸鈉的核桃低溫柏物料進行磨漿處理兩次；
[0032]⑤將磨漿后的物料在40MPa下均質2次；
[0033]⑥將均質后的物料在2000r/min的轉速下進行離心噴霧干燥，離心噴霧干燥時控制進風溫度185°C，出風溫度80°C ;
[0034]⑦將干燥后的物料經180目篩網過濾，即得到速溶核桃粉。
[0035]實施例3
[0036]本實施例中的一種速溶核桃咖啡，它是由以下重量份的原料混勻制成:速溶核桃粉22份、速溶咖啡粉15份、糖粉37份和植脂末26份。
[0037]本實施例中的速溶核桃粉是由以下方法制得:
[0038]①將新鮮核桃仁放入濃度為1.5%的氫氧化鈉溶液中，在95°C的溫度下浸泡1分鐘，然后沖洗去皮，再將去皮后的核桃仁放入濃度為0.2%的檸檬酸溶液中，在常溫下浸泡5分鐘后撈出，并用清水漂洗；
[0039]②將漂洗干凈的核桃仁在110°C的溫度下烘干至水分含量小于4%，然后把烘干的核桃仁進行破碎處理至顆徑在3-5mm，制胚，將胚料在壓力為40MPa和溫度為45°C -55°C的環境下進行控溫冷榨，得核桃低溫柏；
[0040]③將核桃低溫柏進行粉碎，過100目篩網，并向過篩后的核桃低溫柏中加入蔗糖脂肪酸酯、環糊精和多聚磷酸鈉，所述蔗糖脂肪酸酯的加入量為核桃低溫柏重量的3%，所述環糊精的加入量為核桃低溫柏重量的0.9%，所述多聚磷酸鈉的加入量為核桃低溫柏重量的0.2%，
[0041]④將加入蔗糖脂肪酸酯、β -環糊精和多聚磷酸鈉的核桃低溫柏物料進行磨漿處理兩次；
[0042]⑤將磨漿后的物料在40MPa下均質3次；
[0043]⑥將均質后的物料在2000r/min的轉速下進行離心噴霧干燥，離心噴霧干燥時控制進風溫度185°C，出風溫度80°C ;
[0044]⑦將干燥后的物料經180目篩網過濾，即得到速溶核桃粉。
[0045]本發明的保護范圍不受上述實施例的限制。
【主權項】
1.一種速溶核桃咖啡，其特征在于:它是由以下重量份的原料混勻制成:速溶核桃粉15-25份、速溶咖啡粉10-20份、糖粉30-40份和植脂末20-30份。2.根據權利要求1所述的一種速溶核桃咖啡，其特征在于:所述速溶核桃粉是由以下方法制得: ①將新鮮核桃仁放入濃度為1.5%的氫氧化鈉溶液中，在95°C的溫度下浸泡1分鐘，然后沖洗去皮，再將去皮后的核桃仁放入濃度為0.2%的檸檬酸溶液中，在常溫下浸泡5分鐘后撈出，并用清水漂洗； ②將漂洗干凈的核桃仁在110°C的溫度下烘干至水分含量小于4%，然后把烘干的核桃仁進行破碎處理至顆徑在3-5mm，制胚，將胚料在壓力為40MPa和溫度為45°C -55°C的環境下進行控溫冷榨，得核桃低溫柏； ③將核桃低溫柏進行粉碎，過100目篩網，并向過篩后的核桃低溫柏中加入蔗糖脂肪酸酯、環糊精和多聚磷酸鈉，所述蔗糖脂肪酸酯的加入量為核桃低溫柏重量的3%，所述β -環糊精的加入量為核桃低溫柏重量的0.9%，所述多聚磷酸鈉的加入量為核桃低溫柏重量的0.2%， ④將加入蔗糖脂肪酸酯、β-環糊精和多聚磷酸鈉的核桃低溫柏物料進行磨漿處理兩次； ⑤將磨漿后的物料在40MPa下均質2-3次； ⑥將均質后的物料在2000r/min的轉速下進行離心噴霧干燥，離心噴霧干燥時控制進風溫度185°C，出風溫度80°C ； ⑦將干燥后的物料經180目篩網過濾，即得到速溶核桃粉。
【專利摘要】本發明屬于速溶飲料技術領域，具體涉及一種速溶核桃咖啡。本發明主要解決了純咖啡存在的空腹狀態下或者大量飲用會誘發頭暈、心慌、乏力、惡心等多種不適癥狀的技術問題。本發明的制作工藝為：利用生產核桃油得到的核桃低溫粕,通過噴霧干燥制取速溶核桃粉；按照以下重量份的原料混勻制成：速溶核桃粉15-25份、速溶咖啡粉10-20份、糖粉30-40份和植脂末20-30份。本發明不僅豐富了咖啡的口感，使之更加醇香絲滑，避免了空腹飲用咖啡造成的不適癥狀；同時具有對低溫核桃粕進行了有效的利用，提高了核桃的附加值的優點。
【IPC分類】A23F5/40
【公開號】CN105379919
【申請號】CN201510946727
【發明人】吉仙枝, 陳玉琴, 王華芳
【申請人】三門峽職業技術學院
【公開日】2016年3月9日
【申請日】2015年12月17日