一種馬鈴薯全粉營養蔬菜脆餅的加工方法
【技術領域】
[0001] 本發明設及食品技術領域，具體設及一種馬鈴馨全粉營養蔬菜脆餅的加工方法。
【背景技術】
[0002] 我國是馬鈴馨生產大國，種植面積約為470萬公頃，年產量約6000萬噸，加工產品 主要為粉條、粉絲、油炸馬鈴馨食品等。馬鈴馨全粉是脫水馬鈴馨制品中的一種。W新鮮馬 鈴馨為原料，經清洗、去皮、挑選、切片、漂洗、預煮、冷卻、蒸煮、搗泥等工藝過程，經脫水干 燥而得的細顆粒狀、片屑狀或粉末狀產品統稱之為馬鈴馨全粉。馬鈴馨全粉具有復原效果 好、口味純正、食用方法簡單、易消化等特點，易于為廣大消費者所接受。由于其能夠較長 時間地保存且保持了新鮮馬鈴馨的營養和風味，便于制作各種食品。
[0003] 傳統脆餅是W小麥粉為主要原料加工而成的口感疏松或松脆的食品。但在W小麥 粉為主要原料的加工工藝中，由于過度的追求加工精度會導致眾多營養素丟失，此外小麥 粉蛋白中賴氨酸含量較低，也影響脆餅的營養價值，且有部分消費者對于小麥粉或面筋會 產生過敏癥狀，并且傳統的脆餅一直延續著木炭手工烤制，生產效率低、勞動強度大、衛生 條件差，不符合當前國家質量安全市場準入制的要求。
[0004] 雖然現有技術已經有馬鈴馨用于餅干的制作中，中國專利CN104365800A公開的 一種馬鈴馨餅干及其制備方法，該發明提供的馬鈴馨餅干克服了常見的小麥餅干存在的缺 陷，不含面筋，適宜對麥類過敏人群食用，且營養成分全面。但是利用馬鈴馨全粉加工營養 蔬菜脆餅方面的報道卻還未出現。
【發明內容】
[0005] 本發明的目的在于提供一種能夠規模化生產、生產效率高、勞動強度低且營養豐 富、酥脆度適宜、香氣純正的馬鈴馨全粉營養蔬菜脆餅的加工方法。
[0006] 為了實現發明目的，本發明采用的技術方案如下：
[0007] 一種馬鈴馨全粉營養蔬菜脆餅的加工方法，具體包括W下步驟： 陽00引A:原料處理
[0009] A1 :鮮雞蛋去殼取全蛋液，白砂糖、馬鈴馨全粉、燕麥教皮分別粉碎過60目篩，備 用；
[0010] A2 :牛奶加熱至沸騰，然后冷卻至室溫，備用； W11] A3:脫水蔬菜的制備
[0012] 將脫水的卷屯、菜、胡蘿K渡菜混合后于室溫下粉碎，過60目篩，備用； 陽〇1引B:配料混合
[0014] 將制成的白砂糖和水按1:1的重量比混合后攬拌至糖溶化，加入馬鈴馨全粉、食 鹽、植物油，再加入脫水蔬菜細粉、邊加全蛋液邊慢速攬勻，然后將黑芝麻均勻撒在馬鈴馨 全粉漿料表面； 陽01引C:烘烤
[0016] 將調制好的漿料置于脆皮機中進行高溫烤制，溫度控制在170°C-180°C，時間 40-60S，即得成熟的脆餅皮；
[0017] D:成型
[0018] 將成熟的脆餅皮放入機壓模具內進行壓片，然后切塊，包裝，即得成品。
[0019] 進一步，所述的馬鈴馨全粉營養蔬菜脆餅，包括W下重量份數的原料：馬鈴馨全粉 50-100份、牛奶30-50份、鮮雞蛋20-30份、植物油5-10份、燕麥教皮5-10份、脫水蔬菜 30-60份、黑芝麻15-30份、白砂糖2-15份、食鹽5-10份，余量為水。
[0020] 進一步，所述的脫水蔬菜包括：卷屯、菜、胡蘿K渡菜。
[0021] 進一步，所述的卷屯、菜：胡蘿h:渡菜按重量比為1:1:1。
[0022] 本發明的有益效果在于：
[0023] 1、本發明提供的馬鈴馨全粉營養蔬菜脆餅色澤自然，呈現金黃色，馨香濃郁，并伴 有薄荷清香，清新口氣的同時補充身體所需的營養物質，能夠避免因口香糖而帶來的防腐 劑攝入過多的問題。
[0024] 2、本發明提供的餅干不含面筋，適宜對麥類過敏人群或者乳糜瀉患者食用。
[0025] 3、本發明W馬鈴馨全粉為主要原料，添加了牛奶、雞蛋、燕麥教皮、脫水蔬菜等輔 料制備而成的本發明產品將中國營養膳食所推薦的每日必須攝入的蛋白質、維生素、膳食 纖維、脂肪、碳水化合物、維生素都包含在內，營養成分全面。
[00%] 4、本發明提供的制備方法操作簡單，易于工業化生產。
【具體實施方式】陽〇27] 實施例1 陽0測 1、原料處理：
[0029]1. 1馬鈴馨全粉制備：新鮮馬鈴馨一清洗、去皮、切片一護色一浸巧一真空干燥 (4-6h)-熱風干燥一加乳化劑（單硬脂酸甘油醋）一粉碎、過60目篩一馬鈴馨全粉；
[0030] 1. 2稱取30份鮮雞蛋去殼取全蛋液，10份白砂糖、50份馬鈴馨全粉、5份燕麥教皮 分別粉碎過60目篩，備用；
[0031] 1. 3將30份牛奶加熱至沸騰，然后冷卻至室溫，備用；
[0032]1.4:脫水蔬菜的制備
[0033] 選擇無機械損傷、無病蟲害的新鮮優質的卷屯、菜、胡蘿K渡菜，然后分別將凈選 的卷屯、菜、胡蘿h切成IcmX1cm大小的方塊，渡菜切至2-4cm的短節；將處理好的卷屯、菜、 胡蘿l·。渡菜分別在l〇〇°C沸水中熱燙2min，取出后立即冷卻至室溫分別均勻平鋪在干燥 盤中，進行對流熱風干燥，熱風溫度為65°C，干燥至物料含水率為35%，分別將卷屯、菜、渡 菜、胡蘿l·浸入比例為1:1的38%葡萄糖和24%氯化鋼的混合溶液中，保持滲透60min，即 得半脫水蔬菜；繼續將得到的半脫水蔬菜分別進行微波干燥，脫水至水分含量在8%W下； 將脫水蔬菜于室溫下混合后粉碎，過60目篩，備用；
[0034] B:配料混合
[0035]將制成的白砂糖和10份水混合后攬拌至糖溶化，加入馬鈴馨全粉、5份食鹽、8份 植物油，再加入30份脫水蔬菜細粉、邊加全蛋液邊慢速攬勻，然后將20份黑芝麻均勻撒在 馬鈴馨全粉漿料表面； 陽036] C:烘烤
[0037] 將調制好的漿料置于脆皮機中進行高溫烤制，溫度控制在170trc，時間40s，即 得成熟的脆餅皮；
[0038] D:成型
[0039] 將成熟的脆餅皮放入機壓模具內進行壓片，然后切塊，包裝，即得成品。 W40] 實施例2
[0041] 一種馬鈴馨全粉營養蔬菜脆餅的加工方法，具體包括W下步驟： 陽0創 A:原料處理
[0043] A1 :稱取25份鮮雞蛋去殼取全蛋液，7份白砂糖、80份馬鈴馨全粉、8份燕麥教皮 分別粉碎過60目篩，備用；
[0044] A2 :將40份牛奶加熱至沸騰，然后冷卻至室溫，備用；
[0045] A3 :脫水蔬菜的制備
[0046] 將脫水的卷屯、菜、胡蘿K渡菜混合后于室溫下粉碎，過60目篩，備用； 陽〇47] B:配料混合
[0048] 將制成的白砂糖和7份水混合后攬拌至糖溶化，加入馬鈴馨全粉、8份食鹽、6份植 物油，再加入50份脫水蔬菜細粉、邊加全蛋液邊慢速攬勻，然后將25份黑芝麻均勻撒在馬 鈴馨全粉漿料表面； 陽0例 C:烘烤
[0050] 將調制好的漿料置于脆皮機中進行高溫烤制，溫度控制在180°C，時間60s，即得 成熟的脆餅皮； W51] D:成型
[0052] 將成熟的脆餅皮放入機壓模具內進行壓片，然后切塊，包裝，即得成品。 陽〇5引實施例3
[0054] 一種馬鈴馨全粉營養蔬菜脆餅的感官評定試驗 陽化5] 雜糧脆餅的感官評價指標包括色澤、形態、組織結構、香氣、口感和雜質6個方面， 選取本發明實施例1、實施例2制備的馬鈴馨全粉營養蔬菜脆餅與市售傳統脆餅進行評定， 具體評分標準見表1。
[0056] 表1雜糧脆餅感官評定標準
[0057]
[0058] 表2具體評分結果
[0059]
[0060] 由表1可知本發明實施例1、實施例2制備的馬鈴馨全粉營養蔬菜脆餅表面呈金黃 色，色澤均勻一致，有光澤具有馨類特有風味、香味純正，無異味，酥脆度適宜、形狀較圓整， 氣孔細密均勻且無大孔桐。
【主權項】
1. 一種馬鈴薯全粉營養蔬菜脆餅的加工方法，其特征在于：具體包括以下步驟： A:原料處理 A1 :鮮雞蛋去殼取全蛋液，白砂糖、馬鈴薯全粉、燕麥麩皮分別粉碎過60目篩，備用； A2 :牛奶加熱至沸騰，然后冷卻至室溫，備用； A3 :脫水蔬菜的制備 將脫水的卷心菜、胡蘿卜、菠菜混合后于室溫下粉碎，過60目篩，備用； B:配料混合 將制成的白砂糖和水按1:1的重量比混合后攪拌至糖溶化，加入馬鈴薯全粉、食鹽、植 物油，再加入脫水蔬菜細粉、邊加全蛋液邊慢速攪勻，然后將黑芝麻均勻撒在馬鈴薯全粉漿 料表面； C:烘烤 將調制好的漿料置于脆皮機中進行高溫烤制，溫度控制在170°C_180°C，時間40-60S， 即得成熟的脆餅皮； D:成型 將成熟的脆餅皮放入機壓模具內進行壓片，然后切塊，包裝，即得成品。2. 根據權利要求1所述的一種馬鈴薯全粉營養蔬菜脆餅的加工方法，其特征在于：馬 鈴薯全粉營養蔬菜餅包括以下重量份數的原料：馬鈴薯全粉50-100份、牛奶30-50份、鮮雞 蛋20-30份、植物油5-10份、燕麥麩皮5-10份、脫水蔬菜30-60份、黑芝麻15-30份、白砂 糖2-15份、食鹽5-10份，余量為水。3. 根據權利要求1或2所述的一種馬鈴薯全粉營養蔬菜脆餅的加工方法，其特征在于： 脫水蔬菜包括：卷心菜、胡蘿卜、菠菜。4. 根據權利要求1或2所述的一種馬鈴薯全粉營養蔬菜脆餅的加工方法，其特征在于： 卷心菜：胡蘿卜：菠菜按重量比為1:1:1。
【專利摘要】本發明公開了一種馬鈴薯全粉營養蔬菜脆餅的加工方法，屬于食品加工領域。本發明以馬鈴薯全粉為主要原料，添加了牛奶、雞蛋、燕麥麩皮、脫水蔬菜等輔料制備而成的本發明產品將中國營養膳食所推薦的每日必須攝入的蛋白質、維生素、膳食纖維、脂肪、碳水化合物、維生素都包含在內，營養成分全面，具有保健功效。
【IPC分類】A21D2/36, A21D13/08
【公開號】CN105379799
【申請號】CN201510673505
【發明人】田婧
【申請人】田婧
【公開日】2016年3月9日
【申請日】2015年10月13日