一種用于補充ω-3脂肪酸和低聚肽的微囊粉及制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于功能性食品技術領域，具體涉及一種用于補充ω-3脂肪酸和低聚肽的微囊粉及制備方法。
【背景技術】
[0002]ω-3脂肪酸具有抑制血壓，降低血脂，預防心肌梗塞和腦梗塞，促進胰島素分泌，延長降糖效果，改善血小板凝固作用，促進神經系統發育，提高記憶力和視網膜反射能力，預防老年癡呆癥、癌癥和過敏癥等功能。
[0003]亞麻籽油和紫蘇油中均含有50%以上ω -3脂肪酸，亞麻籽油和紫蘇油均易受到外界環境干擾，氧氣、光照等環境條件均能加速其氧化變質，而且作為液體狀油脂，吸收率較低，因此，將ω-3脂肪酸加工為可溶于水的微囊粉，以成為該食品營養素的重點研究領域。
低聚肽是一種2-10個氨基酸由肽鍵連接的化合物，在人體內起重要的生理作用。低聚肽具有很好的水溶性、持水性、起泡性，更易被人體吸收，它可不經胃腸消化，直接進入小腸被吸收，而且不受身體狀況所影響，對消化功能減退者和嬰幼兒尤為重要。低聚肽含有多種生物活性肽，具有多種生理活性，包括抗氧化、降血壓、降低膽固醇、降血脂、抗疲勞、增強免疫等。作為一種新型多功能營養配料，低聚肽可廣泛地用于保健食品、嬰幼兒食品、運動食品、發酵制品及臨床營養制劑及病人流食食品等。
[0004]ω-3脂肪酸微囊粉和低聚肽的最終產品都是以速溶干粉的形式出現，目前市場上有專門補充ω-3的亞麻油，紫蘇油，深海魚油等油脂的微囊粉或軟膠囊產品，也有專門補充低聚肽的粉末產品，但沒有同時補充ω-3脂肪酸和低聚肽的產品。
【發明內容】
[0005]本發明的目的是針對現有技術存在的缺陷，提供一種用于補充ω-3脂肪酸和低聚肽的微囊粉及其制備方法。
[0006]本發明的目的及解決的技術問題是通過以下技術方案來實現的:
一種用于補充ω-3脂肪酸和低聚肽的微囊粉，該微囊粉是由以下重量份的各組分組成:
低聚肽10-20
植物油脂30-50
酪蛋白酸鈉20-30
大豆卵磷脂2.5-5
甘油脂肪酸酯0.1-0.6
低聚異麥芽糖2-7
維生素Ε0.3-0.8 ；
該微囊粉的制備方法為:
將原蛋白經調漿、酶解、滅酶、分離、過濾、純化、真空濃縮后得到低聚肽濃縮液，將低聚肽濃縮液裝入攪拌器中，開動攪拌器，依次加入植物油脂、酪蛋白酸鈉、大豆卵磷脂、甘油脂肪酸酯、低聚異麥芽糖、維生素E混合攪拌，邊攪拌邊以0.8-1.5Kg/min的速度加入水至乳液透明，經噴霧干燥，制得用于補充ω-3脂肪酸和低聚肽的微囊粉。
[0007]進一步地，所述噴霧干燥的進風溫度90_110°C，出風溫度30_50°C。
[0008]進一步地，所述制備方法中，加入水的速度為0.8-1.5Kg/min，加水的速度太慢，溶液極易沉淀，加水的速度太快，不容易精確觀察乳液狀態，極易導致水過量加入，使得需較高的溫度干燥，導致營養物質被破壞。
[0009]進一步地，所述植物油脂為亞麻籽油，紫蘇油，深海魚油等中的一種或多種的混合油脂。
[0010]進一步地，所述低聚肽為大豆低聚肽，卵白低聚肽，小麥低聚肽，玉米低聚肽，魚鱗膠原肽等中的一種或多種的混合物。
[0011]進一步地，所述甘油脂肪酸酯為單和/或雙甘油脂肪酸酯。
[0012]由于采用了以上技術方案，使得本發明具備如下技術效果:
(1)傳統的ω-3脂肪酸微囊粉存在營養成分單一，且在生產過程中營養成分流失嚴重的缺陷。本發明在低聚肽濃縮液中直接加入植物油脂，酪蛋白酸鈉，大豆卵磷脂，甘油脂肪酸酯，低聚異麥芽糖，維生素Ε這些營養成分，然后在攪拌條件下精確控制水的添加量，可充分的降低干燥溫度，以保護營養成分不被破壞，同時低聚肽與植物油脂由同一壁材包裹，不僅可以有效的縮短加工工藝，而且制得了易溶于水的微囊粉，更利于人體的吸收消化，營養成分豐富，實現了蛋白質和ω-3脂肪酸的同時補充，大大方便了人們的食用；
(2)此微囊粉制備工藝簡單，生產過程無廢渣、廢水產生，綠色環保，便于大規模生產。
【具體實施方式】
[0013]實施例1:
(一)乳液制備:將大豆蛋白粉經調漿、酶解、滅酶、分離、過濾、純化、真空濃縮后得到大豆低聚肽濃縮液，將大豆低聚肽濃縮液裝入攪拌器中，開動攪拌器，依次加入亞麻籽油，酪蛋白酸鈉，大豆卵磷脂，單甘油脂肪酸酯，低聚異麥芽糖，維生素Ε，邊攪拌邊以lKg/min速度加入水至乳液透明為止；
(二)噴霧干燥:將透明乳液進行噴霧干燥，干燥進風溫度90°C，出風溫度50°C，即得一種用于補充ω-3脂肪酸和低聚肽的微囊粉。
[0014]實施例1干燥后的微囊粉中，各組分重量為:大豆低聚肽60kg，亞麻籽油180kg，酪蛋白酸鈉120kg，大豆卵磷脂15kg，單甘油脂肪酸酯0.6kg，低聚異麥芽糖12kg，維生素El.8kg。
[0015]實施例2:
(一)乳液制備:將玉米蛋白粉經調漿、酶解、滅酶、分離、過濾、純化、真空濃縮后得到玉米低聚肽濃縮液，將玉米低聚肽濃縮液裝入攪拌器中，開動攪拌器，依次加入亞麻籽油，酪蛋白酸鈉，大豆卵磷脂，雙甘油脂肪酸酯，低聚異麥芽糖，維生素E，邊攪拌邊以0.8Kg/min速度加入水至乳液透明為止；
(二)噴霧干燥:將透明乳液進行噴霧干燥，干燥進風溫度110°c，出風溫度30°C，即得一種用于補充ω-3脂肪酸和低聚肽的微囊粉。
[0016]實施例2干燥后的微囊粉中，各組分重量為:玉米低聚肽120kg，亞麻籽油300kg，酪蛋白酸鈉180kg，大豆卵磷脂30kg，雙甘油脂肪酸酯3.6kg，低聚異麥芽糖42kg，維生素E4.8kg。
[0017]實施例3:
(一)乳液制備:將小麥蛋白粉經調漿、酶解、滅酶、分離、過濾、純化、真空濃縮后得到小麥低聚肽濃縮液，將小麥低聚肽濃縮液裝入攪拌器中，開動攪拌器，依次加入紫蘇油，酪蛋白酸鈉，大豆卵磷脂，單甘油脂肪酸酯，雙甘油脂肪酸酯，低聚異麥芽糖，維生素E，邊攪拌邊以1.5Kg/min速度加入水至乳液透明為止；
(二)噴霧干燥:將透明乳液進行噴霧干燥，干燥進風溫度100°C，出風溫度40°C，即得一種用于補充ω-3脂肪酸和低聚肽的微囊粉。
[0018]實施例3干燥后的微囊粉中，各組分重量為:小麥低聚肽90kg，紫蘇油240kg，酪蛋白酸鈉150kg，大豆卵磷脂23kg，雙甘油脂肪酸酯1.0kg，單甘油脂肪酸酯1.0kg，低聚異麥芽糖27kg，維生素E3kg。
【主權項】
1.一種用于補充ω-3脂肪酸和低聚肽的微囊粉，其特征在于，所述微囊粉由以下重量份的各組分組成: 低聚肽10-20 植物油脂30-50 酪蛋白酸鈉20-30 大豆卵磷脂2.5-5 甘油脂肪酸酯0.1-0.6 低聚異麥芽糖2-7 維生素Ε0.3-0.8 ； 該微囊粉的制備方法為: 將原蛋白經調漿、酶解、滅酶、分離、過濾、純化、真空濃縮后得低聚肽濃縮液，將低聚肽濃縮液裝入攪拌器中，開動攪拌器，依次加入植物油脂、酪蛋白酸鈉、大豆卵磷脂、甘油脂肪酸酯、低聚異麥芽糖、維生素Ε混合攪拌，邊攪拌邊以0.8 -1.5Kg/min的速度加入水至乳液透明，經噴霧干燥制得用于補充ω-3脂肪酸和低聚肽的微囊粉。2.根據權利要求1所述的用于補充ω-3脂肪酸和低聚肽的微囊粉，其特征在于，所述植物油脂為亞麻籽油，紫蘇油，深海魚油等中的一種或多種的混合油脂。3.根據權利要求1所述的用于補充ω-3脂肪酸和低聚肽的微囊粉，其特征在于，所述低聚肽為大豆低聚肽，卵白低聚肽，小麥低聚肽，玉米低聚肽，魚鱗膠原肽等中的一種或多種的混合物。4.根據權利要求1所述的用于補充ω-3脂肪酸和低聚肽的微囊粉，其特征在于，所述甘油脂肪酸酯為單和/或雙甘油脂肪酸酯。5.根據權利要求1所述的用于補充ω-3脂肪酸和低聚肽的微囊粉，其特征在于，噴霧干燥的進風溫度90-110°C，出風溫度30-50°C。
【專利摘要】本發明公開了一種用于補充ω-3脂肪酸和低聚肽的微囊粉及其制備方法，該微囊粉是將低聚肽濃縮液、植物油脂、酪蛋白酸鈉、大豆卵磷脂、甘油脂肪酸酯、低聚異麥芽糖、維生素E混合攪拌，邊攪拌邊以0.8~1.5Kg/min的速度加入水至乳液透明，經噴霧干燥而成。本發明將對人體有益的低聚肽和n-3脂肪酸用同一種壁材包裹，形成易溶于水的微囊粉，實現了生產工藝的優化，縮短了加工時間，而且使原來兩種營養相對單一的產品實現了營養互補，此配方制備工藝簡單，生產過程無廢渣、廢水產生，綠色環保，便于大規模生產。
【IPC分類】A23L33/00, A23L33/15, A23L5/00
【公開號】CN105361140
【申請號】CN201510652957
【發明人】付強, 夏繼榮
【申請人】付強, 夏繼榮
【公開日】2016年3月2日
【申請日】2015年10月10日