一種金花茶鍋巴及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種糕點制備方法，尤其涉及一種金花茶鍋巴及其制備方法。
【背景技術】
[0002]金花茶(Camellia nitidissima Chi)為山茶科山茶屬金花茶組植物，是世界珍稀植物和種質資源，分布于廣西南部及與廣西接壤的越南北部省份。《廣西中藥材標準》第二冊介紹:金花茶葉含有多種人體必需的氨基酸，含有對人體有重要保健作用的鐵、銅、錳、鍺、砸、鈷、鋅等多種微量元素。藥理實驗證明，金花茶葉提取液對小鼠移植性惡性腫瘤有一定的抑制作用，并有降低血壓、降低血清膽固醇和β -脂蛋白作用，對家兔實驗性動脈粥硬化有一定對抗作用。民間常用金花茶治療咽喉炎、痢疾、腎炎、水腫、尿道感染、黃疸型肝炎、肝硬化腹水、高血壓、瘡瘍及預防腫瘤。在鍋巴中加入金花茶原料，可以滿足一些消費者對降三高健康食品的要求。
[0003]鍋巴是深受廣大消費者喜愛的小食品，已有大米鍋巴、大豆鍋巴、玉米鍋巴、紅薯鍋巴、芝麻鍋巴等多種產品，配料主要以米、面類、或玉米和風味調料組成。根據原料以及加入調料的不同，可制作成多種口味。隨著生活水平的改善，人們對鍋巴的風味及健康要求提高。目前市場上的鍋巴因原料品種較少，營養價值有一定的局限，也缺乏獨特的風味，難以完全滿足人們日益追求健康食品的要求。
[0004]目前還沒有采用金花茶制備成的鍋巴。本發明將金花茶應用在鍋巴干的制備中，填補了金花茶鍋巴方面的空白。
【發明內容】
[0005]本發明的目的是提供既營養豐富又有獨特茶香風味的金花茶鍋巴，本發明通過以下技術方案實現:
[0006]一種金花茶鍋巴，由以下重量百分比的原料制成:大米26% -36%,大豆26% -36%，玉米 16% -22%，金花茶提取液(5° Β?) 1 % _5%，鹽0.2% _0.5%，蔗糖0.5% -1.5%，水 16% -25%，油茶籽油 2% ~5%0
[0007]一種金花茶鍋巴的制作方法，具體按照以下步驟實施:
[0008]1、配料:按如下重量百分比稱取原料:大米26% -36%，大豆26% -36%，玉米 16% -22%，金花茶提取液(5° Β?)1% -5%，鹽 0.2% _0.5%，蔗糖 0.5% _1.5%，水16% -25%，油茶籽油 2% -5% ；
[0009]2、碾磨:將大豆、大米、玉米攪勻并碾磨成混合粉備用；
[0010]3、調粉:往步驟2中制得的大豆、大米、玉米的混合粉中加入步驟1中水的3/5重量，攪勻成泥狀原料備用；
[0011]4、配液:將金花茶提取液(5° Be)加入步驟1中水的2/5重量，混合后，再加入蔗糖、食鹽，攪勻得混合液備用；
[0012]5、輥壓:將步驟3的泥狀原料和步驟4的混合液攪勻并擠壓結實，再輥壓切塊成厚度為3_5mm、邊長為20mm X 20mm的正方形小鍋巴片；
[0013]6、干燥:將步驟5中的鍋巴片進行干燥，除去部分水分，得到含水量為15%的鍋巴片;
[0014]7、烘烤:稱取步驟1的1/2油茶籽油均勻涂刷于烤盤中，將步驟6得到的鍋巴片整齊密集排列在烤盤中，再將剩余的步驟1的1/2油茶籽油涂刷于鍋巴的上表面，靜置5分鐘后，放置于185°C _195°C烤箱中烘烤13-15分鐘即可，冷卻，即得金花茶鍋巴成品。
[0015]步驟6所述干燥是將鍋巴片置于微波干燥器中干燥。
[0016]與現有技術相比，本發明的有益效果:
[0017]1、按照本發明制備方法制作出來的金花茶鍋巴完善地保留了大豆、金花茶等原料的營養成分，配合蔗糖和茶籽油，能夠使金花茶鍋巴保持獨特的金花茶濃郁茶香味，并且不出現金花茶提取液苦澀味現象，為市場新增了一種老幼皆愛的風味食品；
[0018]2、油茶籽油含油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸高達90%以上，對降低人身血液中的“壞”的低密度脂蛋白膽固醇有明顯作用。油茶籽油和金花茶提取液對降低膽固醇形成疊加作用，提升了金花茶鍋巴保健效果；
[0019]3、在鍋巴中添加金花茶提取液和油茶籽油，不僅能提高鍋巴口感，且促進了人體對金花茶當中許多有益成分的吸收；
[0020]4、用油茶籽油涂刷鍋巴片，使鍋巴片烘焙時干爽利索，且更酥脆；
[0021]5、采用微波干燥法直接去除初制成型的鍋巴水分，代替傳統的電加熱、天然氣等加熱方式，具有縮短加工時間、減少能耗的優點；微波除水后的鍋巴成型度高，提高了鍋巴完整率；微波加熱后的鍋巴水分含量低，降低了烘烤階段的時間和溫度，避免長時間高溫處理所引起的氧化褐變，提高了產品的色澤及品質；
【具體實施方式】
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[0022]下面結合具體實施例對本發明作進一步詳細描述
[0023]實施例1:
[0024]1、配料:稱取以下重量的原料:大米30kg，大豆30kg，玉米20kg，金花茶提取液(5。Be) 1.5kg，鹿糖 0.8kg，鹽 0.3kg，水 19kg，油茶籽油 3kg。
[0025]2、碾磨:將大豆、大米、玉米攪勻并碾磨成混合粉備用；
[0026]3、調粉:往步驟2中制得的大豆、大米、玉米的混合粉中加入10kg水，攪勻成泥狀原料備用；
[0027]4、配液:將金花茶提取液加入9kg水中混合后，加入蔗糖、食鹽攪勻備用；
[0028]5、輥壓:將步驟3的泥狀原料和步驟4的混合液攪勻并擠壓結實，再輥壓切塊成厚度為3mm的邊長為20mmX20mm的正方形小鍋巴片；
[0029]6、干燥:將步驟5中的鍋巴片半成品置于微波干燥器中，微波加熱除去水分，使鍋巴片干燥至含水量15%后取出備用；
[0030]7、烘烤:稱取1.5kg油茶籽油均勻涂刷于烤盤中，將步驟6得到的鍋巴片整齊密集排列在烤盤中，再將剩余的1.5kg油茶籽油涂刷于鍋巴片的上表面，靜置5分鐘后放置于185°C烤箱中烘烤15分鐘，取出冷卻，即可制得金花茶鍋巴。
[0031]實施例2:
[0032]1、配料:稱取以下重量的原料:大米34kg，大豆34kg，玉米21kg，金花茶提取液(5。Be) 2.0kg，鹿糖 1.0kg，鹽 0.5kg，水 24kg，油茶籽油 4kg。
[0033]2、碾磨:將大豆、大米、玉米攪勻并碾磨成混合粉備用；
[0034]3、調粉:往步驟2中制得的大豆、大米、玉米的混合粉中加入14.4kg水，攪勻成泥狀原料備用；
[0035]4、配液:將金花茶提取液放入9.6kg水中混合后，加入蔗糖、食鹽攪勻備用；
[0036]5、輥壓:將步驟3的泥狀原料和步驟4的混合液攪勻并擠壓結實，再輥壓切塊成厚度為4mm的邊長為20mmX20mm的正方形小鍋巴片；
[0037]6、干燥:將步驟5中的鍋巴片半成品置于微波干燥器中，微波加熱除去水分，使鍋巴片干燥至含水量15%后取出備用；
[0038]7、烘烤:稱取2kg油茶籽油均勻涂刷于烤盤中，將步驟6得到的鍋巴片整齊密集排列在烤盤中，再將剩余的2kg油茶籽油涂刷于鍋巴的上表面，靜置5分鐘后放置于190°C烤箱中烘烤14分鐘，取出冷卻，即可制得金花茶鍋巴。
[0039]實施例3:
[0040]1、配料:稱取以下重量的原料:大米36kg，大豆36kg，玉米23kg，金花茶提取液(5。Be) 4.0kg，鹿糖 1.5kg，鹽 0.5kg，水 25kg，油茶籽油 6kg。
[0041]2、碾磨:將大豆、大米、玉米攪勻并碾磨成混合粉備用；
[0042]3、調粉:往步驟2中制得的大豆、大米、玉米的混合粉中加入15kg水，攪勻成泥狀原料備用；
[0043]4、配液:將金花茶提取液放入10kg水中混合后，加入蔗糖、食鹽攪勻備用；
[0044]5、輥壓:將步驟3的泥狀原料和步驟4的混合液攪勻并擠壓結實，再輥壓切塊成厚度為5mm的邊長為20mmX20mm的正方形小鍋巴片；
[0045]6、干燥:將步驟5中的鍋巴片半成品置于微波干燥器中，微波加熱除去水分，使鍋巴片干燥至含水量15%后取出備用；
[0046]7、烘烤:稱取3kg油茶籽油均勻涂刷于烤盤中，將步驟6得到的鍋巴片整齊密集排列在烤盤中，再將剩余的3kg油茶籽油涂刷于鍋巴的上表面，靜置5分鐘后放置于195°C烤箱中烘烤13分鐘，取出冷卻，即可制得金花茶鍋巴。
【主權項】
1.一種金花茶鍋巴，其特征在于，由以下重量百分比的原料制成:大米26% -36%、大豆 26% -36%、玉米 16% -22%、金花茶提取液(5° Β?) 1 % _5%、鹽(λ 2% -(λ 5%、蔗糖0.5% -1.5%、水 16% -25%、油茶籽油 2% ~5%02.權利要求1所述的一種金花茶鍋巴的制備方法，其特征在于，包括下列步驟: (1)配料:按如下重量百分比稱取原料:大米26%-36%,大豆26% -36%，玉米16% -22%，金花茶提取液(5° Β?)1% -5%，鹽 0.2% _0.5%，蔗糖 0.5% _1.5%，水16% -25%，油茶籽油 2% -5% ； (2)碾磨:將大豆、大米、玉米攪勻并碾磨成混合粉備用； (3)調粉:往步驟2中制得的大豆、大米、玉米的混合粉中加入步驟1中水的3/5重量，攪勻成泥狀原料備用； (4)配液:將金花茶提取液(5。Be)加入步驟1中水的2/5重量，混合后，再加入蔗糖、食鹽，攪勻得混合液備用； (5)輥壓:將步驟3的泥狀原料和步驟4的混合液攪勻并擠壓結實，再輥壓切塊成厚度為3_5mm、邊長為20mm X 20mm的正方形小鍋巴片； (6)干燥:將步驟5中的鍋巴片進行干燥，除去部分水分，得到含水量為15%的鍋巴片; (7)烘烤:稱取步驟1的1/2油茶籽油均勻涂刷于烤盤中，將步驟6得到的鍋巴片整齊密集排列在烤盤中，再將剩余的步驟1的1/2油茶籽油涂刷于鍋巴的上表面，靜置5分鐘后，放置于185°C _195°C烤箱中烘烤13-15分鐘即可，冷卻，即得油茶籽油金花茶鍋巴成品。3.根據權利要求2所述的方法，其特征在于:鍋巴片半成品置于微波干燥器中干燥。
【專利摘要】本發明公開一種茶籽油金花茶鍋巴及其制備方法，它由以下重量百分比的原料制成：大米26％-36％，大豆26％-36％，玉米16％-22％，金花茶提取液(5°Bé)1％-5％，鹽0.2％-0.5％，蔗糖0.5％-1.5％，水16％-25％；油茶籽油2％-5％。本發明金花茶茶籽油鍋巴具有制作簡單、既營養又有獨具茶香的特點，使人們在享受鍋巴的同時增加營養，促進身體健康，它適用于各類人群。
【IPC分類】A23L5/30, A23L7/117, A23L33/105
【公開號】CN105360958
【申請號】CN201510981886
【發明人】王遠湖, 林名茗, 王珂, 符筍
【申請人】廣西國茗金花茶科技有限公司
【公開日】2016年3月2日
【申請日】2015年12月25日