一種馬鈴薯饅頭及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種以馬鈴薯生全粉為主要原料的營養(yǎng)保健慢頭及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]饅頭是一種把面粉加酵母(老面)、水、或食用堿等混合均勻，通過揉制、醒發(fā)后蒸熟而成的食品，麥醇溶蛋白和麥谷蛋白對于饅頭的發(fā)酵是必須的，可形成面筋特有的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)從而得到具有良好強(qiáng)度、彈性和持氣能力的面團(tuán)。隨著生活水平的提高，人們開始重視主食的保健性能。營養(yǎng)強(qiáng)化和保健饅頭多以天然原料添加為主，雜糧有一定的保健作用，比如蕎麥有降血壓、降血脂作用，加上特別的風(fēng)味口感，雜糧窩頭很受消費(fèi)者青睞。
[0003]馬鈴薯塊莖中含有豐富的膳食纖維、多種維生素和無機(jī)鹽，蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值很高，但馬鈴薯中所含蛋白質(zhì)與麥醇溶蛋白和麥谷蛋白結(jié)構(gòu)不同，不具有形成面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力，發(fā)酵過程保持氣體能力較弱，故而馬鈴薯制作的饅頭很少見，或幾乎沒有。發(fā)明專利CN104366374A公開了一種馬鈴薯饅頭及其制備方法，該發(fā)明以馬鈴薯渣為主要原料制作饅頭。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明針對現(xiàn)有現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種馬鈴薯生全粉為主要原料的營養(yǎng)保健饅頭及其制作方法。
[0005]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn):
[0006]—種馬鈴薯饅頭，由包括如下重量份的成分制備而成:馬鈴薯生全粉55-70份、蕎麥粉30-45份、艾葉5-7份、核桃仁粉1-7份、板栗粉1-3份、蕨麻粉1-3份、大率粉2_4份、酵母粉1-3份、食用堿1-2份、卡拉膠1-2份、黃原膠1-2份、水55-65份。
[0007]作為優(yōu)選，所述的馬鈴薯饅頭由包括如下重量份的成分制備而成:馬鈴薯生全粉60-65份、蕎麥粉35-40份、艾葉5_7份、核桃仁粉3_5份、板栗粉2_3份、蕨麻粉2_3份、大棗粉2-3份、酵母粉2-3份、食用堿1-2份、卡拉膠1-2份、黃原膠1_2份、水55-65份。
[0008]進(jìn)一步，作為優(yōu)選，所述的馬鈴薯饅頭由包括如下重量份的成分制備而成:馬鈴薯生全粉63份、蕎麥粉37份、艾葉6份、核桃仁粉4份、板栗粉2.5份、蕨麻粉2.5份、大棗粉
2.5份、酵母粉2.5份、食用堿1.5份、卡拉膠1.5份、黃原膠1.5份、水60份。
[0009]所述的馬鈴薯生全粉是鮮馬鈴薯為原料，經(jīng)去皮、護(hù)色、切絲、真空冷凍干燥、粉碎處理，過200-300目篩得到的。
[0010]本發(fā)明所述馬鈴薯饅頭的制備方法，包括的步驟是:
[0011]⑴取艾葉洗凈，用沸水灼45-90S后撈起，瀝干，加入2-4倍重量的清水，料理機(jī)打成汁，得到艾葉汁；取卡拉膠、黃原膠、食用堿溶于5-10倍重量的清水，得到食品膠溶液；取酵母粉溶于5-10倍重量的清水，得到酵母溶液；
[0012]⑵將馬鈴薯生全粉、蕎麥粉、核桃仁粉、板栗粉、蕨麻粉、大棗粉混合均勻，加入艾葉汁、食品膠溶液、酵母溶液，再加剩余的清水?dāng)嚢杈鶆颍敝列纬蓜蛞坏拿鎴F(tuán)，在28-35°C條件下發(fā)酵45-90min ；
[0013]⑶發(fā)酵后的面團(tuán)均勻分割、揉搓成型，在溫度25-33°C的條件下放置10-15min，蒸制15-45min，冷卻后即得慢頭成品。
[0014]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明提供的馬鈴薯饅頭以馬鈴薯生全粉為主要原料，風(fēng)味獨(dú)特，口感和咀嚼性好，營養(yǎng)均衡，具有健脾補(bǔ)腎、固精強(qiáng)腰、溫肺定喘、潤腸通便、益氣補(bǔ)血、散寒止痛、降血壓、降血脂的保健功效。
【具體實(shí)施方式】
[0015]下面通過實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)一步闡述，但不構(gòu)成范圍性限制。
[0016]實(shí)施例1
[0017]—種馬鈴薯饅頭，由包括如下重量份的成分制備而成:馬鈴薯生全粉55份、蕎麥粉30份、艾葉5份、核桃仁粉1份、板栗粉1份、蕨麻粉1份、大棗粉2份、酵母粉1份、食用堿1份、卡拉膠1份、黃原膠1份、水55份。
[0018]取艾葉洗凈，用沸水灼45s后撈起，瀝干，加入2倍重量的清水，料理機(jī)打成汁，得到艾葉汁；取卡拉膠、黃原膠、食用堿溶于5倍重量的清水，得到食品膠溶液；取酵母粉溶于5倍重量的清水，得到酵母溶液；將馬鈴薯生全粉、蕎麥粉、核桃仁粉、板栗粉、蕨麻粉、大棗粉混合均勻，加入艾葉汁、食品膠溶液、酵母溶液，再加剩余的清水?dāng)嚢杈鶆颍敝列纬蓜蛞坏拿鎴F(tuán)，在28°C條件下發(fā)酵45min;發(fā)酵后的面團(tuán)均勻分割、揉搓成型，在溫度25°C的條件下放置lOmin，蒸制45min，冷卻后即得慢頭成品。
[0019]實(shí)施例2
[0020]一種馬鈴薯饅頭，由包括如下重量份的成分制備而成:馬鈴薯生全粉65份、蕎麥粉40份、艾葉7份、核桃仁粉5份、板栗粉3份、蕨麻粉3份、大率粉3份、酵母粉3份、食用堿2份、卡拉膠2份、黃原膠2份、水65份。
[0021]取艾葉洗凈，用沸水灼90s后撈起，瀝干，加入4倍重量的清水，料理機(jī)打成汁，得到艾葉汁；取卡拉膠、黃原膠、食用堿溶于10倍重量的清水，得到食品膠溶液；取酵母粉溶于10倍重量的清水，得到酵母溶液；將馬鈴薯生全粉、蕎麥粉、核桃仁粉、板栗粉、蕨麻粉、大棗粉混合均勻，加入艾葉汁、食品膠溶液、酵母溶液，再加剩余的清水?dāng)嚢杈鶆?，直至形成勻一的面團(tuán)，在35°C條件下發(fā)酵90min;發(fā)酵后的面團(tuán)均勻分割、揉搓成型，在溫度33°C的條件下放置15min，蒸制45min，冷卻后即得慢頭成品。
[0022]實(shí)施例3
[0023]—種馬鈴薯饅頭，由包括如下重量份的成分制備而成:馬鈴薯生全粉63份、蕎麥粉37份、艾葉6份、核桃仁粉4份、板栗粉2.5份、蕨麻粉2.5份、大率粉2.5份、酵母粉2.5份、食用堿1.5份、卡拉膠1.5份、黃原膠1.5份、水60份。
[0024]取艾葉洗凈，用沸水灼60s后撈起，瀝干，加入3倍重量的清水，料理機(jī)打成汁，得到艾葉汁；取卡拉膠、黃原膠、食用堿溶于8倍重量的清水，得到食品膠溶液；取酵母粉溶于8倍重量的清水，得到酵母溶液；將馬鈴薯生全粉、蕎麥粉、核桃仁粉、板栗粉、蕨麻粉、大棗粉混合均勻，加入艾葉汁、食品膠溶液、酵母溶液，再加剩余的清水?dāng)嚢杈鶆?，直至形成勻一的面團(tuán)，在30°C條件下發(fā)酵60min;發(fā)酵后的面團(tuán)均勻分割、揉搓成型，在溫度30°C的條件下放置12min，蒸制30min，冷卻后即得慢頭成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種馬鈴薯饅頭，其特征在于:由包括如下重量份的成分制備而成:馬鈴薯生全粉55-70份、蕎麥粉30-45份、艾葉5_7份、核桃仁粉1_7份、板栗粉1_3份、蕨麻粉1_3份、大棗粉2-4份、酵母粉1-3份、食用堿1-2份、卡拉膠1-2份、黃原膠1-2份、水55-65份；所述的馬鈴薯生全粉是鮮馬鈴薯為原料，經(jīng)去皮、護(hù)色、切絲、真空冷凍干燥、粉碎處理，過200-300目篩得到的。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種馬鈴薯饅頭，其特征在于:由包括如下重量份的成分制備而成:馬鈴薯生全粉60-65份、蕎麥粉35-40份、艾葉5_7份、核桃仁粉3_5份、板栗粉2_3份、蕨麻粉2-3份、大棗粉2-3份、酵母粉2-3份、食用堿1-2份、卡拉膠1_2份、黃原膠1_2份、水55-65份。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種馬鈴薯饅頭，其特征在于:由包括如下重量份的成分制備而成:馬鈴薯生全粉63份、蕎麥粉37份、艾葉6份、核桃仁粉4份、板栗粉2.5份、蕨麻粉2.5份、大棗粉2.5份、酵母粉2.5份、食用堿1.5份、卡拉膠1.5份、黃原膠1.5份、水60份。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種馬鈴薯饅頭的制備方法，其特征在于:包括的步驟是: ⑴取艾葉洗凈，用沸水灼45-90s后撈起，瀝干，加入2-4倍重量的清水，料理機(jī)打成汁，得到艾葉汁；取卡拉膠、黃原膠、食用堿溶于5-10倍重量的清水，得到食品膠溶液；取酵母粉溶于5-10倍重量的清水，得到酵母溶液； ⑵將馬鈴薯生全粉、蕎麥粉、核桃仁粉、板栗粉、蕨麻粉、大棗粉混合均勻，加入艾葉汁、食品膠溶液、酵母溶液，再加剩余的清水?dāng)嚢杈鶆颍敝列纬蓜蛞坏拿鎴F(tuán)，在28-35°C條件下發(fā)酵 45_90min ； ⑶發(fā)酵后的面團(tuán)均勻分割、揉搓成型，在溫度25-33°C的條件下放置10-15min，蒸制15-45min，冷卻后即得慢頭成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種馬鈴薯饅頭，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明的馬鈴薯饅頭由包括如下重量份的成分制備而成：馬鈴薯生全粉55-70份、蕎麥粉30-45份、艾葉5-7份、核桃仁粉1-7份、板栗粉1-3份、蕨麻粉1-3份、大棗粉2-4份、酵母粉1-3份、食用堿1-2份、卡拉膠1-2份、黃原膠1-2份、水55-65份。本發(fā)明提供的馬鈴薯饅頭以馬鈴薯生全粉為主要原料，風(fēng)味獨(dú)特，口感和咀嚼性好，營養(yǎng)均衡，具有健脾補(bǔ)腎、固精強(qiáng)腰、溫肺定喘、潤腸通便、益氣補(bǔ)血、散寒止痛、降血壓、降血脂的保健功效。
【IPC分類】A23L25/00, A23L29/256, A23L29/269, A23L33/00, A23L7/104, A23L19/00, A23L19/12
【公開號】CN105360917
【申請?zhí)枴緾N201510787189
【發(fā)明人】張?zhí)靽?
【申請人】張?zhí)靽?br>【公開日】2016年3月2日
【申請日】2015年11月16日