一種馬鈴薯米粉的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工領域，特別涉及一種馬鈴薯米粉。
【背景技術】
[0002]米粉，是指以大米為原料，經浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費者(尤其南方消費者)的喜愛。米粉品種眾多，按形狀可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉、干米粉等。這些米粉的主要原料都是大米。在貴州省山區，馬鈴薯每年的產量非常多，如何將馬鈴進行深加工產生更大的經濟效益，是食品加工企業思考的一個問題。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是根據馬鈴薯的特性，生產一種口感滑嫩的馬鈴薯米粉。
[0004]一種馬鈴薯米粉，其組分按重量百分比為:馬鈴薯干淀粉50?55%、大米40?45%、糯米粉?8% ;各組分之和為100% ；
采用上述組分生產馬鈴薯米粉的加工工藝為:
(1)選用本地產新鮮馬鈴薯將其加工成馬鈴薯干淀粉，備用；
(2)按照需要用量，選用本地優質大米、糯米，清洗干凈，浸泡4?10小時；
(3)將浸泡好的大米和糯米磨成米漿，備用；
(4)將馬鈴薯干淀粉按需用量加入到備好的米漿中混合均勻，加入適量的純凈水調制成漿糊狀；
(5)將調制好的漿糊狀原料進行蒸制，然后通過擠壓機擠壓成形，得米粉；
(6)將成型的米粉快速冷卻，得形狀美觀的馬鈴薯米粉，切斷、整形；
(7)將上述馬鈴薯米粉進行干燥處理；
(8)檢驗、包裝、入庫。
[0005]上述馬鈴薯米粉的重量百分比為:馬鈴薯淀粉55%、大米40%、糯米5%。
[0006]本發明馬鈴薯米粉是一種在傳統米粉基礎上調整原料配方得出的新產品，既具有傳統米粉的爽滑，又具有馬鈴薯的營養功效，而且生產成本低廉，非常值得市場推廣。
【具體實施方式】
[0007]馬鈴薯中含有豐富的膳食纖維，有助促進胃腸蠕動，疏通腸道的功效。一般新鮮馬鈴薯中所含成分:淀粉9?20%，蛋白質1.5?2.3%，脂肪0.1?1.1%，粗纖維0.6?0.8%。100g馬鈴薯中所含的營養成分:熱量66?113J，f丐11?60mg，磷15?68mg，鐵0.4mg?4.8mg，硫胺素0.03?0.07mg，核黃素0.03?0.llmg，尼克酸0.4?1.lmg ;除此以夕卜，馬鈴薯塊莖還含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營養角度來看，它比大米、面粉具有更多的優點，能供給人體大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康。因為馬鈴薯的營養成分非常全面，營養結構也較合理，只是蛋白質、鈣和維生素A的量稍低；而這正好用全脂牛奶來補充。馬鈴薯塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當低，所含的維生素C是蘋果的4倍左右，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質是蘋果的幾倍至幾十倍不等，馬鈴薯是降血壓食物，膳食中某種營養多了或缺了可致病。同樣道理，調整膳食，也就可以“吃”掉相應疾病。
[0008]另外馬鈴薯是非常好的高鉀低鈉食品，很適合水腫型肥胖者食用，加上其鉀含量豐富，幾乎是蔬菜中最高的，所以還具有瘦腿的功效。
[0009]米份是南方人特別喜愛的食品，其采用大米為原料制成。隨著人們生活水平的提高，對原生態食品的需求也日益增加，技術人員根據人們的需求，同時結合貴州本地的特產，試制出了一種馬鈴薯米粉，其組分為(按重量百分比):馬鈴薯干淀粉50?55%、大米40?45%、糯米4?8% ;各組分之和為100%。
[0010]采用上述組分生產馬鈴薯米粉的加工工藝為:
(1)選用本地產新鮮馬鈴薯將其加工成馬鈴薯干淀粉，備用；
(2)按照需要用量，選用本地優質大米、糯米，清洗干凈，浸泡4?10小時；
(3)將浸泡好的大米和糯米磨成米漿，備用；
(4)將馬鈴薯干淀粉按需用量加入到備好的米漿中混合均勻，加入適量的純凈水調制成漿糊狀；
(5)將調制好的漿糊狀原料進行蒸制，然后通過擠壓機擠壓成形，得米粉；
(6)將成型的米粉快速冷卻，得形狀美觀的馬鈴薯米粉，切斷、整形；
(7)將上述馬鈴薯米粉進行干燥處理；
(8)檢驗、包裝、入庫。
[0011]本發明經過多次試制，得出其優選重量百分比為:馬鈴薯淀粉55%、大米40%、糯米
5% ο
[0012]本發明馬鈴薯米粉是在傳統米粉的基礎上，結合貴州本地的實際情況試制出的一種新型食品，其風味獨特，口感滑嫩，既可以用于象面條一樣食用，也可以用作火鍋配菜，是一種純天然食品，非常符合當前人們對原生態食品的需要。同時本發明還很好的解決了山區勞動者的后顧之憂，為他們帶來更好的經濟效益。
【主權項】
1.一種馬鈴薯米粉，其特征在于:所述該馬鈴薯米粉的組分按重量百分比為:馬鈴薯干淀粉50?55%、大米40?45%、糯米4?8% ;各組分之和為100% ； 采用上述組分生產馬鈴薯米粉的加工工藝為: (1)選用本地產新鮮馬鈴薯將其加工成馬鈴薯干淀粉，備用； (2)按照需要用量，選用本地優質大米、糯米，清洗干凈，浸泡4?10小時； (3)將浸泡好的大米和糯米磨成米漿，備用； (4)將馬鈴薯干淀粉按需用量加入到備好的米漿中混合均勻，加入適量的純凈水調制成漿糊狀； (5)將調制好的漿糊狀原料進行蒸制，然后通過擠壓機擠壓成形，得米粉； (6)將成型的米粉快速冷卻，得形狀美觀的馬鈴薯米粉，切斷、整形； (7)將上述馬鈴薯米粉進行干燥處理； (8)檢驗、包裝、入庫。2.根據權利要求1所述馬鈴薯米粉，其特征在于:所述馬鈴薯米粉的重量百分比為??馬鈴薯淀粉55%、大米40%、糯米粉5%。
【專利摘要】本發明涉及一種馬鈴薯米粉，其組分按重量百分比為：馬鈴薯干淀粉50～55%、大米40～45%、糯米4～8%；各組分之和為100%；采用上述組分生產馬鈴薯米粉的加工工藝為：首先將新鮮馬鈴薯加工成馬鈴薯干淀粉，備用；再按照需要用量，選用本地優質大米、糯米，洗凈、浸泡4～10小時磨成米漿，再將馬鈴薯干淀粉按需用量加入到備好的米漿中混合均勻，加入適量的純凈水調制成漿糊狀進行蒸制，最后通過擠壓機擠壓成形、快速冷卻，得形狀美觀的馬鈴薯米粉，切斷、整形、干燥處理；檢驗、包裝、入庫。本發明馬鈴薯米粉是一種在傳統米粉基礎上調整原料配方得出的新產品，既具有傳統米粉的爽滑，又具有馬鈴薯的營養功效。
【IPC分類】A23L7/10, A23L19/12
【公開號】CN105360894
【申請號】CN201510661968
【發明人】劉正念
【申請人】遵義市楊老大食品有限責任公司
【公開日】2016年3月2日
【申請日】2015年10月15日