一種回甜麻辣豆干的制作方法
【技術領域】
[0001 ] 本發明涉及一種休閑食品的制作方法，特別是一種回甜麻辣豆干的制作方法。
[0002]
【背景技術】
[0003]隨著人們生活水平的提高，休閑、旅游類食品越來越受到大家的青睞；豆制品因其含有豐富的蛋白質，含有人體必需的氨基酸、鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質，以及含有維生素B1、B2和纖維素，而其中卻不含膽固醇，因此，對于肥胖、動脈硬化、高脂血癥、高血壓、冠心病等患有害者多吃豆類和豆制品，具有較強的保健預防作用。
[0004]現有技術中，包括豆干在內的豆制品加工方法較多，也能滿足部分食用者的需要；但，其口感等也需要進一步提高，耐嚼性也需要提高，才能滿足更多食用者的需要，贏得更大的市場。
[0005]
【發明內容】
[0006]本發明的目的是為了解決現有技術中的豆干口感、耐嚼性等不能滿足更多食用者的需要，需要進一步提高等不足，而提供的一種回甜麻辣豆干的制作方法。
[0007]為了實現上述目的，本發明所設計的一種回甜麻辣豆干的制作方法，其特征在于包括如下步驟，
(1)采用現有技術，制作豆干；豆干的厚度在0.5-3cm ；
(2)將豆干在30—45°C烘烤，時間為2—5小時；然后在50—85°C烘烤，時間為1一2小時；
(3)將烘烤后的顯干放入處理液中浸泡，在40—60°C處理液中浸泡1-3小時；再放入60— 80°C處理液中浸泡1-2小時；所述的處理液，包含辣椒、花椒、三奈、八角、肉桂、陳皮、甘草、味精、鹽和糖，辣椒、花椒、三奈、八角、肉桂、陳皮、甘草都是粉末，其重量含量范圍為，辣椒100、花椒8-15、三奈1-2、八角1-2、肉桂5-10、陳皮2-5、甘草4-10、味精2-6、鹽10-25和糖2-10，預先炒制2-5分鐘的辣椒、花椒、三奈、八角、肉桂、陳皮和甘草，以及味精、鹽和糖加入水中，制作成處理液；
(4)將處理液中浸泡的豆干取出，瀝干；
(5)將瀝干后的顯干在30—45°C烘烤，時間為1一3小時，制得本發明的麻辣顯干休閑食品ο
[0008]與現有技術相比，本發明得到的一種回甜麻辣豆干的制作方法具有如下優點:本發明的豆干，形成了一個系列，有麻辣、鮮香、五香等，其口感好，耐嚼性也顯著提高，滿足更多食用者的需要，贏得更大的市場。本發明經兩次烘烤，充分脫去豆干中的原始存在的水分，尤其是原始制作豆干時的鹵水等，為后一步的處理液中浸泡打下基礎，處理液能大量滲透入豆干內部。
[0009]
【具體實施方式】
[0010]下面結合實施例對本發明進一步說明。
[0011]本發明一種回甜麻辣豆干的制作方法，包括如下步驟:
1、采用現有技術，制作豆干；豆干的厚度在0.5-3cm ；
2、將豆干在30—45°C烘烤，時間為2— 5小時；然后在50— 85°C烘烤，時間為1一2小時；本發明經兩次烘烤，充分脫去豆干中的原始存在的水分，尤其是原始制作豆干時的鹵水等，為后一步的處理液中浸泡打下基礎，處理液能大量滲透入豆干內部；而且，能使豆干內部結構細化、細膩，能使豆干表面致密，形成黃色外觀；
3、將烘烤后的顯干放入處理液中浸泡，在40—60°C處理液中浸泡1-3小時；再放入60— 80°C處理液中浸泡1-2小時；所述的處理液，包含辣椒、花椒、三奈、八角、肉桂、陳皮、甘草、味精、鹽和糖，辣椒、花椒、三奈、八角、肉桂、陳皮、甘草都是粉末，預先制作稱粉末，其重量含量范圍為，辣椒100、花椒8-15、三奈1-2、八角1-2、肉桂5-10、陳皮2-5、甘草4_10、味精2-6、鹽10-25和糖2-10，預先炒制2_5分鐘的辣椒、花椒、三奈、八角、肉桂、陳皮、甘草以及味精、鹽和糖加入水中，根據口感制作成多種濃度的處理液；
4、將處理液中浸泡的豆干取出，瀝干；
5、將瀝干后的顯干在30—45°C烘烤，時間為1一3小時，制得本發明的麻辣顯干休閑食品ο
[0012]辣椒、花椒、三奈、八角豆花四現有的佐料，肉桂、陳皮、甘草都是現有的中藥材，在此不詳述。
[0013]實施例1、
本發明的一種回甜麻辣豆干的制作方法，其步驟為:
1、采用現有技術，制作豆干；豆干的厚度在0.5cm ；
2、將豆干在30°C烘烤，時間為2小時；然后在50°C烘烤，時間為1小時；
3、將烘烤后的干放入處理液中浸泡，在40°C處理液中浸泡1小時；再放入65°C處理液中浸泡0.5小時；所述的處理液，包含辣椒、花椒、三奈、八角、肉桂、陳皮、甘草、味精、鹽和糖，辣椒、花椒、三奈、八角、肉桂、陳皮、甘草都是粉末，其重量含量為，辣椒100、花椒10、三奈1、八角1、肉桂6、陳皮2、甘草8、味精3、鹽12和糖3，辣椒、花椒、三奈、八角、肉桂、陳皮、甘草預先炒制2分鐘，再連同味精、鹽和糖加入水中，根據口感制作成多種濃度的處理液；
4、將處理液中浸泡的豆干取出，瀝干；
5、將瀝干后的豆干在30°C烘烤，時間為1小時，制得本發明的辣豆干休閑食品。
[0014]實施例2、
本發明的一種回甜麻辣豆干的制作方法，其步驟為:
1、采用現有技術，制作豆干；豆干的厚度在1cm;
2、將豆干在35°C烘烤，時間為3小時；然后在55°C烘烤，時間為2小時；
3、將烘烤后的豆干放入處理液中浸泡，在45°C處理液中浸泡2小時；再放入70°C處理液中浸泡1小時；所述的處理液，包含辣椒、花椒、三奈、八角、肉桂、陳皮、甘草、味精、鹽和糖，辣椒、花椒、三奈、八角、肉桂、陳皮、甘草都是粉末，其重量含量為，辣椒100、花椒12、三奈1.5、八角2、肉桂8、陳皮4、甘草5、味精4、鹽15和糖6，預先炒制3分鐘的辣椒、花椒、三奈、八角、肉桂、陳皮和甘草，連同味精、鹽和糖加入水中，根據口感制作成多種濃度的處理液；
4、將處理液中浸泡的豆干取出，瀝干；
5、將瀝干后的豆干在40°C烘烤，時間為2小時，制得本發明的辣豆干休閑食品。
[0015]實施例3、
本發明的一種回甜麻辣豆干的制作方法，其步驟為:
1、采用現有技術，制作豆干；豆干的厚度在2cm;
2、將豆干在45°C烘烤，時間為4小時；然后在80°C烘烤，時間為1小時；
3、將烘烤后的干放入處理液中浸泡，在50°C處理液中浸泡2小時；再放入65°C處理液中浸泡1小時；所述的處理液，包含辣椒、花椒、三奈、八角、肉桂、陳皮、甘草、味精、鹽和糖，辣椒、花椒、三奈、八角、肉桂、陳皮、甘草都是粉末，其重量含量為，辣椒100、花椒11、三奈1.5、八角1、肉桂、陳皮5、甘草5、、味精4、鹽25和糖8，預先炒制3分鐘的辣椒、花椒、三奈、八角、味精、鹽和糖加入水中，根據口感制作成多種濃度的處理液；
4、將處理液中浸泡的豆干取出，瀝干；
5、將瀝干后的豆干在35°C烘烤，時間為1.5小時，制得本發明的麻辣回味豆干休閑食品Ο
【主權項】
1.一種回甜麻辣豆干的制作方法，其特征在于包括如下步驟， (1)采用現有技術，制作豆干；豆干的厚度在0.5-3cm ； (2)將豆干在30—45°C烘烤，時間為2—5小時；然后在50—85°C烘烤，時間為1一2小時； (3)將烘烤后的顯干放入處理液中浸泡，在40—60°C處理液中浸泡1-3小時；再放入60— 80°C處理液中浸泡1-2小時；所述的處理液，包含辣椒、花椒、三奈、八角、肉桂、陳皮、甘草、味精、鹽和糖，辣椒、花椒、三奈、八角、肉桂、陳皮、甘草都是粉末，其重量含量范圍為，辣椒100、花椒8-15、三奈1-2、八角1-2、肉桂5-10、陳皮2-5、甘草4-10、味精2-6、鹽10-25和糖2-10，預先炒制2-5分鐘的辣椒、花椒、三奈、八角、肉桂、陳皮和甘草，以及味精、鹽和糖加入水中，制作成處理液； (4)將處理液中浸泡的豆干取出，瀝干； (5)將瀝干后的顯干在30—45°C烘烤，時間為1一3小時，制得本發明的麻辣顯干休閑食品ο
【專利摘要】本發明的回甜麻辣豆干的制作方法，采用現有技術制作豆干；將豆干在30—45℃烘烤，時間為2—5小時；然后在50—85℃烘烤，時間為1—2小時；將烘烤后的豆干放入處理液中浸泡，在40—60℃處理液中浸泡1-3小時；再放入60—80℃處理液中浸泡1-2小時；所述的處理液，其組分及重量含量范圍為，辣椒100、花椒8-15、三奈1-2、八角1-2、肉桂5-10、陳皮2-5、甘草4-10、味精2-6、鹽10-25、糖2-10和水；將處理液中浸泡的豆干取出，瀝干并將豆干在30—45℃烘烤，時間為1—3小時。本發明的豆干，形成了一個系列，有麻辣、鮮香、五香等，其口感好，耐嚼性也顯著提高，滿足更多食用者的需要，贏得更大的市場。
【IPC分類】A23C20/02
【公開號】CN105360339
【申請號】CN201510774249
【發明人】魏永香, 周玉洪
【申請人】重慶市盛沿食品有限責任公司
【公開日】2016年3月2日
【申請日】2015年11月13日