一種美味牛肝菌含乳飲料的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及非酒精飲料，具體是一種美味牛肝菌含乳飲料的加工方法。
【背景技術】
[0002]美味牛肝菌又稱大腳菇、白牛肝菌。子實體中等至大型。菌蓋扁半球形或稍平展，不粘，光滑，邊緣純，黃褐色、土褐色或赤褐色。菌肉白色，厚，受傷后不變色。菌管初期白色，后呈淡色，直生或近孿生，或在柄之周圍凹陷。管口圓形，基部稍膨大淡褐色或淡黃褐色，內實。分布于中國河南、臺灣、黑龍江、四川、貴州、云南、西藏、內蒙古、福建等地區。可食用，是優良野生食用菌。其菌肉厚而細軟、味道鮮美。
[0003]美味牛肝菌不僅營養豐富，烹調后口味異常鮮美，是吃慣肉類之外的別樣美味，是真正不可多得的美味佳肴。以之燒炒，則成菜口感舒暢，味道鮮美，用之煲湯，則菌香溢四座，香郁爽滑，使完美口味、豐富營養與藥用價值合而為一。將美味牛肝菌加工成飲品，尤其是還待開發的含乳飲品，增加含乳飲料的品種，讓人們能夠更為方便地獲取其豐富的營養，是非常有市場價值的。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是提供一種美味牛肝菌含乳飲料的加工方法，從而增加含乳飲料的品種，尤其是促進菌類飲品的發展，為人們提供綠色健康的產品。
[0005]本發明的技術方案:一種美味牛肝菌含乳飲料的加工方法，所述加工方法包含以下步驟:
(1)稱一定量的美味牛肝菌，清洗后切成2cm左右小塊，按料水比1: 40 (?/K)加入蒸饋水。用1 mol/L的NaOH溶液進行提取，50 °C提取120 min后，3 800 r/min離心15min，去除沉淀，將上清液調pH值至等電點(pH 3.5)，離心得到美味牛肝菌蛋白沉淀，凍干備用;
(2)稱取一定量的美味牛肝菌蛋白，按料水比1: 50 (?/K)加入蒸餾水，在50 °C、pH9的條件下，加入堿性蛋白酶，采用滴加堿性蛋白酶的維持溶液pH值不變，酶解3 h，酶解結束后酶解液在90 "€條件下滅酶處理20 min，然后3 800 r/min離心18 min，留上層的美味牛肝菌蛋白清液備用；
(3)調配:將檸檬酸、綿白糖和穩定劑混合均勻，緩慢加入溫水攪拌使其溶解，加熱煮沸(100 °C、5 min)，殺菌冷卻，過濾得到糖漿，用溫水把乳粉復原并與步驟(2)中的美味牛肝菌蛋白清液攪拌均勻，再加入上述糖漿定容，得到含乳飲料；
(4)灌裝封口:預先將玻璃瓶殺菌，立即灌裝封口，在操作過程中保持無菌狀態，預防飲料受到污染。
[0006]進一步地，將制得的含乳飲料利用均質機在50 °C、25 MPa條件下對含乳飲料進行均質處理，提高飲料的穩定性，增加飲料細膩柔和口感。
[0007]進一步地，為了提高產品穩定性、延長貨架期，將灌裝后的飲料在100 °C、5?8min條件下進行二次殺菌，然后采用逐級遞減的方式進行冷卻，避免瓶子爆裂，同時最大限度保留飲料中熱敏性營養成分；逐級遞減的冷卻方式:80 °(:熱水噴淋3 min后，60 °C溫水噴灑瓶體表面，直至瓶體達到室溫。
[0008]采用本發明的方法加工的美味牛肝菌含乳飲料成分搭配合理，各種成分之間的比例選擇合理，不但口味好，還保留了美味牛肝菌豐富的營養，風味突出，尤其能夠滿足人們對具有特殊芳香的含乳飲品的需求，同時用料成本低，更重要的是本發明的含乳飲料能夠使所用原料的保健養生、改善疲勞、美容養顏功能等到了進一步的提升，是一種理想的保健品Ο
【具體實施方式】
[0009]一種美味牛肝菌含乳飲料的加工方法，所述加工方法包含以下步驟:
(1)稱一定量的美味牛肝菌，清洗后切成2cm左右小塊，按料水比1: 40 U/P0加入蒸饋水。用1 mol/L的NaOH溶液進行提取，50 °C提取120 min后，3 800 r/min離心15min，去除沉淀，將上清液調pH值至等電點(pH 3.5)，離心得到美味牛肝菌蛋白沉淀，凍干備用;
(2)稱取一定量的美味牛肝菌蛋白，按料水比1: 50 (?/K)加入蒸餾水，在50 °C、pH9的條件下，加入堿性蛋白酶，采用滴加堿性蛋白酶的維持溶液pH值不變，酶解3 h，酶解結束后酶解液在90 "€條件下滅酶處理20 min，然后3 800 r/min離心18 min，留上層的美味牛肝菌蛋白清液備用；
(3)調配:將檸檬酸、綿白糖和穩定劑混合均勻，緩慢加入溫水攪拌使其溶解，加熱煮沸(100 °C、5 min)，殺菌冷卻，過濾得到糖漿，用溫水把乳粉復原并與步驟(2)中的美味牛肝菌蛋白清液攪拌均勻，再加入上述糖漿定容，得到含乳飲料；
(4)灌裝封口:預先將玻璃瓶殺菌，立即灌裝封口，在操作過程中保持無菌狀態，預防飲料受到污染。
[0010]進一步地，將制得的含乳飲料利用均質機在50 °C、25 MPa條件下對含乳飲料進行均質處理，提高飲料的穩定性，增加飲料細膩柔和口感。
[0011]進一步地，為了提高產品穩定性、延長貨架期，將灌裝后的飲料在100 °C、5?8min條件下進行二次殺菌，然后采用逐級遞減的方式進行冷卻，避免瓶子爆裂，同時最大限度保留飲料中熱敏性營養成分；逐級遞減的冷卻方式:80 °(:熱水噴淋3 min后，60 °C溫水噴灑瓶體表面，直至瓶體達到室溫。
【主權項】
1.一種美味牛肝菌含乳飲料的加工方法，其特征是:所述加工方法包含以下步驟: (1)稱一定量的美味牛肝菌，清洗后切成2cm左右小塊，按料水比1: 40 U/P0加入蒸餾水； 用1 mol/L的NaOH溶液進行提取，50 °C提取120 min后，3 800 r/min離心15 min，去除沉淀，將上清液調pH值至等電點(pH 3.5)，離心得到美味牛肝菌蛋白沉淀，凍干備用； (2)稱取一定量的美味牛肝菌蛋白，按料水比1: 50 (?/K)加入蒸餾水，在50 °C、pH9的條件下，加入堿性蛋白酶，采用滴加堿性蛋白酶的維持溶液pH值不變，酶解3 h，酶解結束后酶解液在90 "€條件下滅酶處理20 min，然后3 800 r/min離心18 min，留上層的美味牛肝菌蛋白清液備用； (3)調配:將檸檬酸、綿白糖和穩定劑混合均勻，緩慢加入溫水攪拌使其溶解，加熱煮沸(100 °C、5 min)，殺菌冷卻，過濾得到糖漿，用溫水把乳粉復原并與步驟(2)中的美味牛肝菌蛋白清液攪拌均勻，再加入上述糖漿定容，得到含乳飲料； (4)灌裝封口:預先將玻璃瓶殺菌，立即灌裝封口，在操作過程中保持無菌狀態，預防飲料受到污染。2.如權利要求1所述的美味牛肝菌含乳飲料的加工方法，其特征是:將制得的含乳飲料利用均質機在50 °C、25 MPa條件下對含乳飲料進行均質處理，提高飲料的穩定性，增加飲料細膩柔和口感。3.如權利要求1所述的美味牛肝菌含乳飲料的加工方法，其特征是:為了提高產品穩定性、延長貨架期，將灌裝后的飲料在100 °C、5?8 min條件下進行二次殺菌，然后采用逐級遞減的方式進行冷卻，避免瓶子爆裂，同時最大限度保留飲料中熱敏性營養成分。
【專利摘要】本發明公開了一種美味牛肝菌含乳飲料的加工方法，所述加工方法包含以下步驟：（1）美味牛肝菌清洗后切小塊，用NaOH溶液進行提取后，離心去除沉淀，得到美味牛肝菌蛋白沉淀，凍干備用；（2）美味牛肝菌蛋白按1∶50加入蒸餾水，采用滴加堿性蛋白酶酶解3h，離心留上層的美味牛肝菌蛋白清液備用；（3）調配：將檸檬酸、綿白糖和穩定劑混合均勻，加入溫水攪拌使其溶解，煮沸，殺菌冷卻，過濾得到糖漿，用溫水把乳粉復原并與步驟（2）中的美味牛肝菌蛋白清液攪拌均勻，再加入糖漿即可。本發明的含乳飲料能夠使所用原料的保健養生、改善疲勞、美容養顏功能等到了進一步的提升，是一種理想的保健品。
【IPC分類】A23C9/152
【公開號】CN105360307
【申請號】CN201510806597
【發明人】吳瑾
【申請人】吳定葉
【公開日】2016年3月2日
【申請日】2015年11月22日