一種罐裝香辣番茄醬及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種番茄醬及其制備方法，尤其涉及一種罐裝香辣番茄醬及其制備方法。
【背景技術】
[0002]番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品。呈鮮紅色醬體，具番茄的特有風味，是一種富有特色的調味品，一般不直接入口。傳統的番茄醬由成熟紅番茄經破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質后，經濃縮、裝罐、殺菌而成，這樣制得的番茄醬口味單一、營養成分易流失。鑒于上述缺陷，實有必要設計一種罐裝香辣番茄醬及其制備方法來解決問題。
【發明內容】
[0003]本發明的目的就是要解決上述的不足，提供一種罐裝香辣番茄醬及其制備方法，來解決現有番前醬口味單一、營養成分易流失的問題。
[0004]為了解決上述問題，本發明的技術方案為一種罐裝香辣番茄醬，包括番茄30-40份、高山辣椒20-30份、食用油10-20份、蒜5-6份、生姜5_6份、食用鹽3_4份、味精1_2份、食用添加劑0.5-1份。
[0005]本發明所述罐裝香辣番茄醬的生產方法由以下步驟組成:
[0006]1)挑選，挑選肥碩均勻、蒂小、顏色鮮紅、硬度適宜、無傷裂畸形的番茄作為原料；
[0007]2)清洗，將番茄和高山辣椒放入臭氧清洗機內清洗30min，再將番茄和高山辣椒放入流水內沖洗20min ；
[0008]3)焯水，將清洗好番茄和高山辣椒放入熱水中燙20-30秒；
[0009]4)冷卻，將焯水后的番茄迅速放入冷水中冷卻至常溫，將焯水后高山辣椒撈出自然冷卻至常溫待用；
[0010]5)去皮，手工將冷卻后的番前表皮去除；
[0011]6)搗制，將生姜、蒜、步驟5)得到的番茄和步驟4)得到的高山辣椒放入石罐內，使用木棍將生姜、蒜、番茄和高山辣椒搗碎，當生姜、蒜、番茄和高山辣椒完全搗碎時，加入食用油、食用鹽、味精繼續搗制20min ；
[0012]7)靜置，將步驟6)得到的番茄醬放置于冰柜內靜置3-4小時；
[0013]8)熬制，將步驟7)得到的番茄醬放置于鍋內熬制50-60min ；
[0014]9)裝罐，待步驟8)得到的番茄醬冷卻至室溫時裝入146克/罐規格的罐子內；
[0015]10)殺菌，待步驟8)得到的番茄醬送入蒸汽室內進行高溫滅菌；
[0016]11)封口，將殺菌后的番茄醬進行真空封口，即得成品。
[0017]進一步地，所述步驟2)中的熱水溫度為90°C-95°C。
[0018]進一步地，所述步驟6)中使用木棍搗制的同時使用攪拌棒不斷攪拌。
[0019]進一步地，所述步驟8)中的熬制溫度為400°C -450°C。
[0020]本發明的有益效果:使用臭氧清洗機清洗番茄和高山辣椒可以有效去除表面殘留物，及殺菌、消毒，將番茄和高山辣椒焯水能激發番茄和高山辣椒香氣，使用木棍將番茄和高山辣椒搗碎能更好的保護番茄和高山辣椒搗內的營養成分不被破壞，且使得番茄和高山辣椒能相互吸收、均勻混合，使用該方法制的番茄醬具有番茄和辣椒兩種口味、滿足更多人對于口味的要求。
【附圖說明】
[0021]圖1是本發明罐裝香辣番茄醬及其制備方法的流程圖
【具體實施方式】
[0022]實施例1
[0023]如圖1所示的一種罐裝香辣番茄醬，包括番茄40份、高山辣椒30份、食用油20份、蒜6份、生姜6份、食用鹽4份、味精2份、食用添加劑1份。
[0024]本發明所述罐裝香辣番茄醬的生產方法由以下步驟組成:
[0025]1)挑選，挑選肥碩均勻、蒂小、顏色鮮紅、硬度適宜、無傷裂畸形的番茄作為原料；
[0026]2)清洗，將番茄和高山辣椒放入臭氧清洗機內清洗30min，再將番茄和高山辣椒放入流水內沖洗20min ；
[0027]3)焯水，將清洗好番茄和高山辣椒放入熱水中燙30秒；
[0028]4)冷卻，將焯水后的番茄迅速放入冷水中冷卻至常溫，將焯水后高山辣椒撈出自然冷卻至常溫待用；
[0029]5)去皮，手工將冷卻后的番前表皮去除；
[0030]6)搗制，將生姜、蒜、步驟5)得到的番茄和步驟4)得到的高山辣椒放入石罐內，使用木棍將生姜、蒜、番茄和高山辣椒搗碎，當生姜、蒜、番茄和高山辣椒完全搗碎時，加入食用油、食用鹽、味精繼續搗制20min ；
[0031]7)靜置，將步驟6)得到的番茄醬放置于冰柜內靜置4小時；
[0032]8)熬制，將步驟7)得到的番茄醬放置于鍋內熬制60min ；
[0033]9)裝罐，待步驟8)得到的番茄醬冷卻至室溫時裝入146克/罐規格的罐子內；
[0034]10)殺菌，待步驟8)得到的番茄醬送入蒸汽室內進行高溫滅菌；
[0035]11)封口，將殺菌后的番茄醬進行真空封口，即得成品。
[0036]本發明所述步驟2)中的熱水溫度為95°C，所述步驟6)中使用木棍搗制的同時使用攪拌棒不斷攪拌，所述步驟8)中的熬制溫度為450°C。
[0037]實施例2
[0038]如圖1所示的一種罐裝香辣番茄醬，包括番茄35份、高山辣椒25份、食用油15份、蒜5.5份、生姜5.5份、食用鹽3.5份、味精1.5份、食用添加劑0.8份。
[0039]本發明所述罐裝香辣番茄醬的生產方法由以下步驟組成:
[0040]1)挑選，挑選肥碩均勻、蒂小、顏色鮮紅、硬度適宜、無傷裂畸形的番茄作為原料；
[0041]2)清洗，將番茄和高山辣椒放入臭氧清洗機內清洗30min，再將番茄和高山辣椒放入流水內沖洗20min ；
[0042]3)焯水，將清洗好番茄和高山辣椒放入熱水中燙25秒；
[0043]4)冷卻，將焯水后的番茄迅速放入冷水中冷卻至常溫，將焯水后高山辣椒撈出自然冷卻至常溫待用；
[0044]5)去皮，手工將冷卻后的番前表皮去除；
[0045]6)搗制，將生姜、蒜、步驟5)得到的番茄和步驟4)得到的高山辣椒放入石罐內，使用木棍將生姜、蒜、番茄和高山辣椒搗碎，當生姜、蒜、番茄和高山辣椒完全搗碎時，加入食用油、食用鹽、味精繼續搗制20min ；
[0046]7)靜置，將步驟6)得到的番茄醬放置于冰柜內靜置3.5小時；
[0047]8)熬制，將步驟7)得到的番茄醬放置于鍋內熬制55min ;
[0048]9)裝罐，待步驟8)得到的番茄醬冷卻至室溫時裝入146克/罐規格的罐子內；
[0049]10)殺菌，待步驟8)得到的番茄醬送入蒸汽室內進行高溫滅菌；
[0050]11)封口，將殺菌后的番茄醬進行真空封口，即得成品。
[0051]本發明所述步驟2)中的熱水溫度為93°C，所述步驟6)中使用木棍搗制的同時使用攪拌棒不斷攪拌，所述步驟8)中的熬制溫度為430°C。
[0052]實施例3
[0053]如圖1所示的一種罐裝香辣番茄醬，包括番茄30份、高山辣椒20份、食用油10份、蒜5份、生姜5份、食用鹽3份、味精1份、食用添加劑0.5份。
[0054]本發明所述罐裝香辣番茄醬的生產方法由以下步驟組成:
[0055]1)挑選，挑選肥碩均勻、蒂小、顏色鮮紅、硬度適宜、無傷裂畸形的番茄作為原料；
[0056]2)清洗，將番茄和高山辣椒放入臭氧清洗機內清洗30min，再將番茄和高山辣椒放入流水內沖洗20min ；
[0057]3)焯水，將清洗好番茄和高山辣椒放入熱水中燙20秒；
[0058]4)冷卻，將焯水后的番茄迅速放入冷水中冷卻至常溫，將焯水后高山辣椒撈出自然冷卻至常溫待用；
[0059]5)去皮，手工將冷卻后的番前表皮去除；
[0060]6)搗制，將生姜、蒜、步驟5)得到的番茄和步驟4)得到的高山辣椒放入石罐內，使用木棍將生姜、蒜、番茄和高山辣椒搗碎，當生姜、蒜、番茄和高山辣椒完全搗碎時，加入食用油、食用鹽、味精繼續搗制20min ；
[0061]7)靜置，將步驟6)得到的番茄醬放置于冰柜內靜置3小時；
[0062]8)熬制，將步驟7)得到的番茄醬放置于鍋內熬制50min ；
[0063]9)裝罐，待步驟8)得到的番茄醬冷卻至室溫時裝入146克/罐規格的罐子內；
[0064]10)殺菌，待步驟8)得到的番茄醬送入蒸汽室內進行高溫滅菌；
[0065]11)封口，將殺菌后的番茄醬進行真空封口，即得成品。
[0066]本發明所述步驟2)中的熱水溫度為90°C，所述步驟6)中使用木棍搗制的同時使用攪拌棒不斷攪拌，所述步驟8)中的熬制溫度為400°C。
[0067]以上對本發明的三個實施例進行了詳細說明，但所述內容僅為本發明創造的較佳實施例，不能被認為用于限定本發明創造的實施范圍。凡依本發明創造申請范圍所作的均等變化與改進等，均應仍歸屬于本發明的專利涵蓋范圍。
【主權項】
1.一種罐裝香辣番茄醬，其特征在于包括番茄30-40份、高山辣椒20-30份、食用油10-20份、蒜5-6份、生姜5-6份、食用鹽3-4份、味精1_2份、食用添加劑0.5-1份。2.根據權利要求1所述的罐裝香辣番茄醬制備方法，其特征在于，該方法包括以下步驟: 1)挑選，挑選肥碩均勻、蒂小、顏色鮮紅、硬度適宜、無傷裂畸形的番茄作為原料； 2)清洗，將番茄和高山辣椒放入臭氧清洗機內清洗30min，再將番茄和高山辣椒放入流水內沖洗20min ； 3)焯水，將清洗好番茄和高山辣椒放入熱水中燙20-30秒； 4)冷卻，將焯水后的番茄迅速放入冷水中冷卻至常溫，將焯水后高山辣椒撈出自然冷卻至常溫待用； 5)去皮，手工將冷卻后的番茄表皮去除； 6)搗制，將生姜、蒜、步驟5)得到的番茄和步驟4)得到的高山辣椒放入石罐內，使用木棍將生姜、蒜、番茄和高山辣椒搗碎，當生姜、蒜、番茄和高山辣椒完全搗碎時，加入食用油、食用鹽、味精繼續搗制20min ； 7)靜置，將步驟6)得到的番茄醬放置于冰柜內靜置3-4小時； 8)熬制，將步驟7)得到的番茄醬放置于鍋內熬制50-60min; 9)裝罐，待步驟8)得到的番茄醬冷卻至室溫時裝入146克/罐規格的罐子內； 10)殺菌，待步驟8)得到的番茄醬送入蒸汽室內進行高溫滅菌； 11)封口，將殺菌后的番茄醬進行真空封口，即得成品。3.如權利要求2所述的罐裝香辣番茄醬，其特征在于所述步驟2)中的熱水溫度為90 °C -95 °C。4.如權利要求2所述的罐裝香辣番茄醬，其特征在于所述步驟6)中使用木棍搗制的同時使用攪拌棒不斷攪拌。5.如權利要求2所述的罐裝香辣番茄醬，其特征在于所述步驟8)中的熬制溫度為400。。-450。。。
【專利摘要】本發明公開了一種罐裝香辣番茄醬及其制備方法，其特征在于包括番茄30-40份、高山辣椒20-30份、食用油10-20份、蒜5-6份、生姜5-6份、食用鹽3-4份、味精1-2份、食用添加劑0.5-1份，罐裝香辣番茄醬的制備方法是經過挑選→清洗→焯水→冷卻→去皮→搗制→靜置→熬制→裝罐→殺菌→封口，其工藝使用臭氧清洗機清洗番茄和高山辣椒可以有效去除表面殘留物，及殺菌、消毒，將番茄和高山辣椒焯水能激發番茄和高山辣椒香氣，使用木棍將番茄和高山辣椒搗碎能更好的保護番茄和高山辣椒搗內的營養成分不被破壞，且使得番茄和高山辣椒能相互吸收、均勻混合，使用該方法制的番茄醬具有番茄和辣椒兩種口味、滿足更多人對于口味的要求。<!-- 2 -->
【IPC分類】A23L27/60, A23L5/20
【公開號】CN105341878
【申請號】CN201510808266
【發明人】黃選檢
【申請人】石臺縣小菜一碟農產品有限公司
【公開日】2016年2月24日
【申請日】2015年11月20日