泡菜浸泡液及其制備方法和泡制蘿卜的方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于泡菜技術領域，具體的說，涉及一種泡菜浸泡液及其制備方法和泡制蘿卜的方法。
【背景技術】
[0002]泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。泡菜其實是乳酸菌發酵的產品，乳酸菌是公認的益生性微生物，能夠調節人體腸道菌群的平衡，幫助清理腸胃，抑制有害菌的生長，這也是含有乳酸菌的酸奶越來越受到歡迎的原因。泡菜鹽水是指蔬菜經預處理后，用來泡制蔬菜的鹽水。但許多家庭制作泡菜時，省去了預處理這道工序，將蔬菜洗凈瀝干直接浸泡到鹽水中。泡菜鹽水又分為“洗操鹽水”、“新鹽水”、“老鹽水”、“新老混合鹽水”。而泡菜鹽水的質量有優劣之別，老牌廠家的泡菜鹽水則是取自于廠家自己多次使用的老壇鹽水，而家用或新的廠家則沒有好的泡菜鹽水作為引子，以至于泡制的泡菜口味不佳，目前，現有的技術中，缺乏一種口味獨特，生產時間較短，且能快速用于家用或新廠家使用的泡菜鹽水。
【發明內容】
[0003]為解決以上技術問題，本發明的目的在于提供一種泡菜浸泡液及其制備方法和泡制蘿卜的方法，制備的泡菜浸泡液能快速用于家庭或新型廠家泡制泡菜，而且口味獨特，制備方法簡單方便。
[0004]本發明目的是這樣實現的:
[0005]—、一種泡菜浸泡液，其關鍵在于由以下重量份數的原料組成冰55?65份、辣椒25?35份、姜8?12份、花椒0.5?1.5份、大蒜2.5?3.5份、冰糖2.5?3.5份、三萘0.5?1份、八角0.5?1份、茴香1.8?2.5份、紫蘇1.8?2.5份、木瓜2.8?3.2份、白酒1.8?2.5份、香葉0.5?1份，
[0006]所述原料中還添加有鹽，所述鹽與原料的重量份數比為5?10:100。
[0007]優選地，上述的泡菜浸泡液，由以下重量份數的原料組成:水60份、辣椒30份、姜10份、花椒1份、大蒜3份、冰糖3份、三萘0.5份、八角0.5份、茴香2份、紫蘇2份、木瓜3份、白酒2份、香葉0.5份，所述原料中還添加有鹽，所述鹽與原料的重量份數比為5?
10:100ο
[0008]優選地，上述茴香為鮮茴香，所述紫蘇為鮮紫蘇，所述木瓜為鮮木瓜。
[0009]優選地，上述木瓜為野生的鮮木瓜。
[0010]二、一種泡菜浸泡液的制備方法，其關鍵在于按以下步驟進行:
[0011 ] 1)先將原料水、辣椒、姜、花椒、大蒜、冰糖、三萘、Λ角、茴香、紫蘇、木瓜、白酒、香葉按重量份數稱取，然后按比例稱取鹽的重量，于壇中混合并密封；
[0012]2)每3天翻壇一次，持續3?6次，于18?22°C的環境條件下，密封發酵180天，得到泡菜浸泡液。
[0013]三、一種用浸泡液泡制蘿卜的方法，其關鍵在于按以下步驟進行:
[0014]1)制備浸泡液，然后將蘿卜與浸泡液按重量份數比為100:18?22的比例添加混合，向混合液中加水，至漫過蘿卜為止，加入鹽，鹽的添加量為蘿卜添加量的4?8% ;
[0015]2)加鹽后將所有的材料于壇中混合并密封，每3天翻壇一次，持續3?6次，于18?22°C的環境條件下，密封發酵180天，即可得到泡蘿卜。
[0016]有益效果:
[0017]本發明一種泡菜浸泡液及其制備方法和泡制蘿卜的方法，泡菜浸泡液制備的時間為半年左右，相對老壇鹽水的時間短，但生產時間較短，而本發明浸泡液制備時間長于新壇鹽水，風味更佳，因此制備的泡菜浸泡液能快速用于家庭或新型廠家泡制泡菜，而且口味獨特；發酵過程中不添加防腐劑，綠色安全，制備方法簡單方便。
【具體實施方式】
[0018]下面結合實施例對本發明作進一步說明。
[0019]
[0020]實施例1:
[0021]—種泡菜浸泡液，由以下重量份數的原料組成:水60份、辣椒30份、姜10份、花椒1份、大蒜3份、冰糖3份、三萘0.5份、八角0.5份、茴香2份、紫蘇2份、木瓜3份、白酒2份、香葉0.5份，所述原料中還添加有鹽，所述鹽與原料的重量份數比為7:100。所述茴香為鮮茴香，所述紫蘇為鮮紫蘇，所述木瓜為野生的鮮木瓜。
[0022]一種泡菜浸泡液的制備方法，按以下步驟進行:
[0023]1)先將上述原料水、辣椒、姜、花椒、大蒜、冰糖、三萘、八角、茴香、紫蘇、木瓜、白酒、香葉按重量份數稱取，然后按比例稱取鹽的重量，于壇中混合并密封；
[0024]2)每3天翻壇一次，持續5次，于18?22°C的環境條件下，密封發酵180天，得到泡菜浸泡液。
[0025]一種用浸泡液泡制蘿卜的方法，按以下步驟進行:
[0026]1)制備浸泡液，然后將蘿卜與浸泡液按重量份數比為100:20的比例添加混合，向混合液中加水，至漫過蘿卜為止，加入鹽，鹽的添加量為蘿卜添加量的6% ；
[0027]2)加鹽后將所有的材料于壇中混合并密封，每3天翻壇一次，持續5次，于18?22°C的環境條件下，密封發酵180天，即可得到泡蘿卜。
[0028]實施例2:
[0029]—種泡菜浸泡液，由以下重量份數的原料組成:水55份、辣椒25份、姜8份、花椒0.5份、大蒜2.5份、冰糖2.5份、三萘0.8份、八角0.8份、茴香1.8份、紫蘇1.8份、木瓜
2.8份、白酒1.8份、香葉0.8份，所述原料中還添加有鹽，所述鹽與原料的重量份數比為5:100。所述茴香為鮮茴香，所述紫蘇為鮮紫蘇，所述木瓜為野生的鮮木瓜。
[0030]一種泡菜浸泡液的制備方法，按以下步驟進行:
[0031 ] 1)先將原料水、辣椒、姜、花椒、大蒜、冰糖、三萘、Λ角、茴香、紫蘇、木瓜、白酒、香葉按重量份數稱取，然后按比例稱取鹽的重量，于壇中混合并密封；
[0032]2)每3天翻壇一次，持續3次，于18?22°C的環境條件下，密封發酵180天，得到泡菜浸泡液。
[0033]一種用浸泡液泡制蘿卜的方法，按以下步驟進行:
[0034]1)制備浸泡液，然后將蘿卜與浸泡液按重量份數比為100:18的比例添加混合，向混合液中加水，至漫過蘿卜為止，加入鹽，鹽的添加量為蘿卜添加量的4% ；
[0035]2)加鹽后將所有的材料于壇中混合并密封，每3天翻壇一次，持續3次，于18?22°C的環境條件下，密封發酵180天，即可得到泡蘿卜。
[0036]實施例3:
[0037]—種泡菜浸泡液，由以下重量份數的原料組成:水65份、辣椒35份、姜12份、花椒1.5份、大蒜3.5份、冰糖3.5份、三萘1份、八角1份、茴香2.5份、紫蘇2.5份、木瓜3.2份、白酒2.5份、香葉1份，所述原料中還添加有鹽，所述鹽與原料的重量份數比為10:100。所述茴香為鮮茴香，所述紫蘇為鮮紫蘇，所述木瓜為野生的鮮木瓜。
[0038]一種泡菜浸泡液的制備方法，按以下步驟進行:
[0039]1)先將原料水、辣椒、姜、花椒、大蒜、冰糖、三萘、八角、茴香、紫蘇、木瓜、白酒、香葉按重量份數稱取，然后按比例稱取鹽的重量，于壇中混合并密封；
[0040]2)每3天翻壇一次，持續6次，于18?22°C的環境條件下，密封發酵180天，得到泡菜浸泡液。
[0041]一種用浸泡液泡制蘿卜的方法，按以下步驟進行:
[0042]1)制備浸泡液，然后將蘿卜與浸泡液按重量份數比為100:22的比例添加混合，向混合液中加水，至漫過蘿卜為止，加入鹽，鹽的添加量為蘿卜添加量的8% ；
[0043]2)加鹽后將所有的材料于壇中混合并密封，每3天翻壇一次，持續6次，于18?22°C的環境條件下，密封發酵180天，即可得到泡蘿卜。
[0044]實施例4:
[0045]—種泡菜浸泡液，由以下重量份數的原料組成:水58份、辣椒27份、姜9份、花椒0.9份、大蒜3.2份、冰糖2.8份、三萘0.7份、八角0.9份、茴香2.2份、紫蘇1.9份、木瓜
3.1份、白酒1.9份、香葉0.7份，所述原料中還添加有鹽，所述鹽與原料的重量份數比為8:100。所述茴香為鮮茴香，所述紫蘇為鮮紫蘇，所述木瓜為野生的鮮木瓜。
[0046]一種泡菜浸泡液的制備方法，按以下步驟進行:
[0047]1)先將原料水、辣椒、姜、花椒、大蒜、冰糖、三萘、Λ角、茴香、紫蘇、木瓜、白酒、香葉按重量份數稱取，然后按比例稱取鹽的重量，于壇中混合并密封；
[0048]2)每3天翻壇一次，持續4次，于18?22°C的環境條件下，密封發酵180天，得到泡菜浸泡液。
[0049]一種用浸泡液泡制蘿卜的方法，按以下步驟進行:
[0050]1)制備浸泡液，然后將蘿卜與浸泡液按重量份數比為100:21的比例添加混合，向混合液中加水，至漫過蘿卜為止，加入鹽，鹽的添加量為蘿卜添加量的7% ；
[0051]2)加鹽后將所有的材料于壇中混合并密封，每3天翻壇一次，持續5次，于18?22°C的環境條件下，密封發酵180天，即可得到泡蘿卜。
[0052]最后需要說明的是，上述描述僅僅為本發明的優選實施例，本領域的普通技術人員在本發明的啟示下，在不違背本發明宗旨及權利要求的前提下，可以做出多種類似的表示，這樣的變換均落入本發明的保護范圍之內。
【主權項】
1.一種泡菜浸泡液，其特征在于由以下重量份數的原料組成:水55?65份、辣椒25?35份、姜8?12份、花椒0.5?1.5份、大蒜2.5?3.5份、冰糖2.5?3.5份、三萘0.5?1份、八角0.5?1份、茴香1.8?2.5份、紫蘇1.8?2.5份、木瓜2.8?3.2份、白酒1.8?2.5份、香葉0.5?1份， 所述原料中還添加有鹽，所述鹽與原料的重量份數比為5?10:100。2.根據權利要求1所述的泡菜浸泡液，其特征在于由以下重量份數的原料組成:水60份、辣椒30份、姜10份、花椒1份、大蒜3份、冰糖3份、三萘0.5份、八角0.5份、茴香2份、紫蘇2份、木瓜3份、白酒2份、香葉0.5份， 所述原料中還添加有鹽，所述鹽與原料的重量份數比為5?10:100。3.根據權利要求2所述的泡菜浸泡液，其特征在于:所述茴香為鮮茴香，所述紫蘇為鮮紫蘇，所述木瓜為鮮木瓜。4.根據權利要求3所述的泡菜浸泡液，其特征在于:所述木瓜為野生的鮮木瓜。5.一種權利要求1?4任一項所述的泡菜浸泡液的制備方法，其特征在于按以下步驟進行: 1)先將原料水、辣椒、姜、花椒、大蒜、冰糖、三萘、八角、茴香、紫蘇、木瓜、白酒、香葉按重量份數稱取，然后按比例稱取鹽的重量，于壇中混合并密封； 2)每3天翻壇一次，持續3?6次，于18?22°C的環境條件下，密封發酵180天，得到泡菜浸泡液。6.一種用權利要求5所述的浸泡液泡制蘿卜的方法，其特征在于按以下步驟進行: 1)制備浸泡液，然后將蘿卜與浸泡液按重量份數比為100:18?22的比例添加混合，向混合液中加水，至漫過蘿卜為止，加入鹽，鹽的添加量為蘿卜添加量的4?8% ； 2)加鹽后將所有的材料于壇中混合并密封，每3天翻壇一次，持續3?6次，于18?22°C的環境條件下，密封發酵180天，即可得到泡蘿卜。
【專利摘要】本發明公開了一種泡菜浸泡液，由以下原料組成：水、辣椒、姜、花椒、大蒜、冰糖、三萘、八角、茴香、紫蘇、木瓜、白酒、香葉，所述原料中還添加有鹽。一種泡菜浸泡液的制備方法，按以下步驟進行：1)將原料按重量份數稱取，然后按比例稱取鹽的重量，于壇中混合并密封；2)翻壇后密封發酵，得到泡菜浸泡液。一種用浸泡液泡制蘿卜的方法，按以下步驟進行：1)制備浸泡液，然后將蘿卜與浸泡液按比例添加混合，向混合液中加水加鹽；2)加鹽后將所有的材料于壇中混合并密封，翻壇后密封發酵，得到泡蘿卜。本發明一種泡菜浸泡液及其制備方法和泡制蘿卜的方法，制備的泡菜浸泡液能快速用于家庭或新型廠家泡制泡菜，口味獨特，制備方法簡單方便。
【IPC分類】A23L19/20, A23L27/24
【公開號】CN105341865
【申請號】CN201510713416
【發明人】周平
【申請人】重慶壇香農業開發有限公司
【公開日】2016年2月24日
【申請日】2015年10月28日