一種黃油味香精的制作方法
【技術領域】
[0001] 本發明屬于香精領域，特別設及一種黃油味香精。
【背景技術】
[0002] 黃油度utter)是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加W攬拌之后上層的濃稠狀物 體濾去部分水分之后的產物，主要用作調味品。目前市場的黃油香精產品調配W香蘭素， 乙基香蘭素，再搭配一些酸類，內醋類調配制成，香氣整體比較單薄，粗糖刺鼻，奶味不夠純 正，在產品應用上耐溫性不夠，奶味口感缺少細膩，圓潤，滑爽，無奶味后感。因此需要開發 一種新的黃油味香精。
【發明內容】
[0003] 本發明所要解決的技術問題是提供一種黃油味香精，該香精隊新西蘭進口無水黃 油經過酶解為基料，選擇W酸，酬，醋，醒，內醋等不同香原料調配而成，在產品應用上更加 突出其本身的性能，在口感上香氣圓潤，濃郁，舒適飄逸，奶味純正自然，后感飽滿豐富，耐 溫性能持久，耐溫度達到240度-260度。
[0004] 本發明的一種黃油味香精，組分包括：按質量份數，
[0005] 黃油酶解物50-70份；
[0006] 乙基麥芽酪1-1. 5份；
[0007]丙位^^一 內醋0. 4-0. 6份；
[0008] 丙位壬內醋0.8-1份；
[0009] 5. 6-癸締酸0. 1-0. 3份；
[0010]二甲基硫酸0. 05-0. 1份； W11] 辛酸乙醋0.7-1份；
[0012] 甲基庚締酬0.2-0. 4份；
[0013] 下酸乳酸下醋1-1. 5份；
[0014] 下位癸內醋3-4份；
[0015] 下位十二內醋4-6份；
[0016] 下位十四內醋0.1-0. 3份；
[0017]順式-4-庚締醒0. 05-0. 15份； 陽0化]癸酸3-4份；
[0019] 下酸乙醋0. 5-0.6份；
[0020] 棟桐酸3-4份；
[0021] 2-乙酷基化嗦0.01-0. 03份； 陽0巧香蘭素0. 5-1份；
[0023] 其余為色拉油，共計100份。
[0024] 優選的，組分包括：按質量份數，黃油酶解物70份；
[0025] 乙基麥芽酪I. 5份；
[0026] 丙位^^一內醋0.6份；
[0027] 丙位壬內醋0.9份；
[0028] 5. 6-癸締酸 0. 21 份；
[0029] 二甲基硫酸0.08份；
[0030] 辛酸乙醋0.85份；
[0031] 甲基庚締酬0.27份；
[0032] 下酸乳酸下醋1. 5份；
[0033] 下位癸內醋3.8份；
[0034] 下位十二內醋5. 8份；
[0035] 下位十四內醋0.2份； W36] 順式-4-庚締醒0. 1份；
[0037]癸酸 3. 7 份； 陽0測下酸乙醋0.6份；
[0039] 棟桐酸3. 5份； W40] 2-乙酷基化嗦0. 03份； 陽OW 香蘭素0.7份；
[0042] 其余為色拉油，共計100份。
[0043] 優選的，組分包括：按質量份數， W44] 黃油酶解物50份； W45] 乙基麥芽酪1. 0份；
[0046] 丙位^^一內醋0.4份；
[0047] 丙位壬內醋0.8份；
[0048] 5. 6-癸締酸 0. 1 份； W例二甲基硫酸0.05份；
[0050] 辛酸乙醋0.7份；
[0051] 甲基庚締酬0.2份；
[0052] 下酸乳酸下醋1. 0份；
[0053] 下位癸內醋3.0份； 陽054] 下位十二內醋4. 5份；
[0055] 下位十四內醋0. 1份； W56] 順式-4-庚締醒0. 05份；
[0057]癸酸 3. 0 份； 陽化引下酸乙醋0.5份；
[0059] 棟桐酸3. 0份；
[0060] 2-乙酷基化嗦0.01份； 陽OW] 香蘭素0.5份；
[0062] 其余為色拉油，共計100份。
[0063] 有益效果 W64] 本發明W新西蘭進口無水黃油經過酶解為基料，選擇W酸，酬，醋，醒，內醋等不同 香原料調配而成，在產品應用上更加突出其本身的性能，在口感上香氣圓潤，濃郁，舒適飄 逸，奶味純正自然，后感飽滿豐富，耐溫性能持久，耐溫度達到240度-260度。
【具體實施方式】
[0065] 下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。應理解，運些實施例僅用于說明本發明 而不用于限制本發明的范圍。此外應理解，在閱讀了本發明講授的內容之后，本領域技術人 員可W對本發明作各種改動或修改，運些等價形式同樣落于本申請所附權利要求書所限定 的范圍。
W例應用實例（餅干）
[0070]
[0071] 效果測評（測評人員為18人）
[0073] 結論：
[0074] 黃油酶解物在黃油味香精里明顯能夠提升對產品口感奶味純正和留香作用，其中 1號黃油味香精效果更好。
【主權項】
1. 一種黃油味香精，其特征在于：組分包括：按質量份數， 黃油酶解物50-70份； 乙基麥芽酚1-1. 5份； 丙位i內酯0.4-0. 6份； 丙位壬內酯0.8-1份； 5. 6-癸烯酸0· 1-0. 3份； 二甲基硫醚0.05-0. 1份； 辛酸乙酯0.7-1份； 甲基庚烯酮0.2-0. 4份； 丁酸乳酸丁酯1-1. 5份； 丁位癸內酯3-4份； 丁位十二內酯4-6份； 丁位十四內酯0.1-0. 3份； 順式-4-庚烯醛0. 05-0. 15份； 癸酸3-4份； 丁酸乙酯0. 5-0.6份； 棕櫚酸3-4份； 2-乙酰基吡嗪0.01-0. 03份； 香蘭素〇.5-1份； 其余為色拉油，共計100份。2. 根據權利要求1所述的一種黃油味香精，其特征在于：組分包括：按質量份數， 黃油酶解物70份； 乙基麥芽酚1. 5份； 丙位i內酯0.6份； 丙位壬內酯0.9份； 5. 6-癸烯酸0.21份； 二甲基硫醚0.08份； 辛酸乙酯0.85份； 甲基庚烯酮0.27份； 丁酸乳酸丁酯1. 5份； 丁位癸內酯3.8份； 丁位十二內酯5. 8份； 丁位十四內酯0.2份； 順式-4-庚烯醛0. 1份； 癸酸3. 7份； 丁酸乙酯0.6份； 棕櫚酸3. 5份； 2-乙酰基吡嗪0.03份； 香蘭素0.7份； 其余為色拉油，共計100份。3.根據權利要求1所述的一種黃油味香精，其特征在于：組分包括：按質量份數， 黃油酶解物50份； 乙基麥芽酚1. 〇份； 丙位i^一內酯0.4份； 丙位壬內酯0.8份； 5. 6-癸烯酸0. 1份； 二甲基硫醚0.05份； 辛酸乙酯0.7份； 甲基庚烯酮0.2份； 丁酸乳酸丁酯1.0份； 丁位癸內酯3.0份； 丁位十二內酯4. 5份； 丁位十四內酯〇. 1份； 順式-4-庚烯醛0. 05份； 癸酸3.0份； 丁酸乙酯0.5份； 棕櫚酸3.0份； 2-乙酰基吡嗪0.01份； 香蘭素〇. 5份； 其余為色拉油，共計100份。
【專利摘要】本發明涉及一種黃油味香精，組分包括：按質量份數，黃油酶解物50-70份、乙基麥芽酚1-1.5份、丙位十一內酯0.5-0.6份、丙位壬內酯0.8-1份、5.6-癸烯酸0.1-0.3份、二甲基硫醚0.05-0.1份、辛酸乙酯0.7-1份、甲基庚烯酮0.2-0.4份、丁酸乳酸丁酯1-1.5份、丁位癸內酯3-4份、丁位十二內酯5-6份、丁位十四內酯0.1-0.3份、順式-4-庚烯醛0.05-0.15份、癸酸3-4份、丁酸乙酯0.5-0.6份、棕櫚酸3-4份、2-乙酰基吡嗪0.05-0.1份、香蘭素0.5-1份；其余為色拉油。本發明在口感上香氣圓潤，濃郁，舒適飄逸，奶味純正自然，后感飽滿豐富，耐溫性能持久。
【IPC分類】A23L27/20
【公開號】CN105341861
【申請號】CN201510717303
【發明人】周靜龍, 徐光明
【申請人】寧波威龍香精香料有限公司
【公開日】2016年2月24日
【申請日】2015年10月29日