一種補氣生津可樂生魚片及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種保健生魚片，尤其涉及一種補氣生津可樂生魚片及其制備方法。
【背景技術】
[0002]隨著科學技術的發展，人們對食物營養認識的逐步深人，生食水產食品逐漸成為現代人喜愛的食品之一。日本料理中以生魚片最為著名，堪稱日本菜的代表川。而今在發達國家普遍流行。生食水產品具有獨特的風味，同時營養成分保留全面。制作生食魚片的原料主要以深海產的魚類及其他海產品為主，如三文魚、旗魚、虹縛、鮑魚、龍蝦、墨魚等。近年來，生食水產品除現場制作外川，已經開始出現了加工制品，但主要集中在價值高的品種，為食用者提供了方便受到消費者的普遍歡迎。
[0003]但是，生食水產品也是高風險的食品，對衛生、鮮度的要求極為嚴格。由于生魚片是以鮮活(鮮凍)的魚類為原料，經過冷凍處理后直接使用，這些產品可能本身帶有或加工中污染上病原微生物，引起食品中毒。因而如何延長冷卻肉的貨架期，保持良好的感官質量，成為當今急待解決的問題。為解決這個問題，國內外也進行了大量的研究。
[0004]由于魚中含有高不飽和脂肪酸，因此極易被氧化。茶多酚類物質的酚性羥基具有供氫體的活性，把氧原子供給不飽和脂肪酸過氧化游離基形成過氧化物，不再從另一不飽和脂肪酸分子中獲得氫原子及形成新的烴游離基，促使自由基形成的連鎖反應中斷，達到防止魚脂氧化的目的；茶多酚在于生食水產品保鮮中的應用具有了重大意義。
【發明內容】
[0005]本發明克服了現有技術中的不足，提供了一種補氣生津可樂生魚片及其制備方法。
[0006]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種補氣生津可樂生魚片，由下列重量份的原料制成:
青魚80-100、米醋12-13、花椒2-3、小茴香2-4、雞蛋7-8、豆渣26-28、豆柏22-23、可樂17-18、蒜瓣7-8、人參葉2-2.4、制首烏0.8_1、莪術2.3-2.5，荷葉、0.5%-0.6%的茶多酚溶液適量；
所述的一種補氣生津可樂生魚片的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將人參葉、制首烏、莪術混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁；花椒、小茴香用適量溫水浸泡，2-3小時后，濾得汁液，將該汁液與藥汁合并，并打入雞蛋，拌入豆渣與豆柏，均勻攪拌至糊狀，得香泥；
(2)取青魚在5°C下解凍后去頭去內臟、魚骨以及魚皮，再切成均勻大小的魚片，將魚片均勻刷上米醋后晾干；
(3)將各個魚片由香泥包裹成團狀，并置于陽光下鋪開，日曬1-2天后，剝除表面香泥，入盤待用；
(4)將魚片與蒜瓣混合置于罐中壓緊，再兌入可樂，在18-20°C、300-400MPa條件下，保壓7-8min，然后卸壓取出；
(5)將上述步驟處理所得魚片取出，在表面均勻噴灑上茶多酚溶液以及剩余物料后，由荷葉包裹固定，再進行熱風-微波真空聯合干燥，最后去除荷葉，再依次進行滅菌、包裝，即得。
[0007]本發明的優點是:
本發明使用高壓對魚肉進行處理，研究表明，在400 MPa處理后魚肉的硬度和咀嚼度都比未高壓處理強，魚肉彈性增加，同時高壓的作用，使得營養腌漬液更好的滲入魚肉中，提高魚的食用價值；
本發明干燥方法主要采用聯合干燥法，綜合了熱風干燥低成本、微波時間短的優點，干燥方式優勢互補，避免了單一干燥方式的缺點；干燥過程中包裹有荷葉，有助于避免過度干燥，增加魚肉感官品質；
本發明添加有人參葉、制首烏等中藥成分，增添了魚片補益精血、補氣益肺烏須發、強筋骨、補肝腎的保健功效；
本發明運用的茶多酚作為最后的抑菌防腐屏障具有很強的抗氧化作用，是天然的抗氧化劑，經實驗證明，處理后魚片的TVBN和pH值均有不同程度的下降，具有較理想的保鮮效果Ο
[0008]本工藝成功地解決了生食魚加工生產過程中魚類鮮度的技術難題，提高了其利用價值，同時還能滿足人們不斷增長的生食魚消費的需要。
【具體實施方式】
[0009]下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述:
實施例1:
一種補氣生津可樂生魚片，由下列重量份(斤)的原料制成:
青魚100、米醋13、花椒2、小茴香2、雞蛋7、豆渣28、豆柏23、可樂18、蒜瓣8、人參葉2.4、制首烏0.8、莪術2.5，荷葉、0.6%的茶多酚溶液適量；
所述的一種補氣生津可樂生魚片的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將人參葉、制首烏、莪術混合用4倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁；花椒、小茴香用適量溫水浸泡，2小時后，濾得汁液，將該汁液與藥汁合并，并打入雞蛋，拌入豆渣與豆柏，均勻攪拌至糊狀，得香泥；
(2)取青魚在5°C下解凍后去頭去內臟、魚骨以及魚皮，再切成均勻大小的魚片，將魚片均勻刷上米醋后晾干；
(3)將各個魚片由香泥包裹成團狀，并置于陽光下鋪開，日曬1天后，剝除表面香泥，入盤待用；
(4)將魚片與蒜瓣混合置于罐中壓緊，再兌入可樂，在20°C、400MPa條件下，保壓8min，然后卸壓取出；
(5)將上述步驟處理所得魚片取出，在表面均勻噴灑上茶多酚溶液以及剩余物料后，由荷葉包裹固定，再進行熱風-微波真空聯合干燥，最后去除荷葉，再依次進行滅菌、包裝，即得。
【主權項】
1.一種補氣生津可樂生魚片，其特征在于由下列重量份的原料制成: 青魚80-100、米醋12-13、花椒2-3、小茴香2-4、雞蛋7-8、豆渣26-28、豆柏22-23、可樂17-18、蒜瓣7-8、人參葉2-2.4、制首烏0.8_1、莪術2.3-2.5，荷葉、0.5%-0.6%的茶多酚溶液適量。2.根據權利要求1所述的一種補氣生津可樂生魚片的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將人參葉、制首烏、莪術混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁；花椒、小茴香用適量溫水浸泡，2-3小時后，濾得汁液，將該汁液與藥汁合并，并打入雞蛋，拌入豆渣與豆柏，均勻攪拌至糊狀，得香泥； (2)取青魚在5°C下解凍后去頭去內臟、魚骨以及魚皮，再切成均勻大小的魚片，將魚片均勻刷上米醋后晾干； (3)將各個魚片由香泥包裹成團狀，并置于陽光下鋪開，日曬1-2天后，剝除表面香泥，入盤待用； (4)將魚片與蒜瓣混合置于罐中壓緊，再兌入可樂，在18-20°C、300-400MPa條件下，保壓7-8min，然后卸壓取出； (5)將上述步驟處理所得魚片取出，在表面均勻噴灑上茶多酚溶液以及剩余物料后，由荷葉包裹固定，再進行熱風-微波真空聯合干燥，最后去除荷葉，再依次進行滅菌、包裝，即得。
【專利摘要】本發明公開了一種補氣生津可樂生魚片，由下列重量份的原料制成：青魚80-100、米醋12-13、花椒2-3、小茴香2-4、雞蛋7-8、豆渣26-28、豆粕22-23、可樂17-18、蒜瓣7-8、人參葉2-2.4、制首烏0.8-1、莪術2.3-2.5，荷葉、0.5%-0.6%的茶多酚溶液適量；本發明添加有人參葉、制首烏等中藥成分以及茶多酚溶液，增添了魚片補益精血、補氣益肺烏須發、強筋骨、補肝腎的保健功效，解決了生食魚加工生產過程中魚類保鮮的技術難題，本發明工藝采用高壓滲透技術，聯合干燥技術，有效提高魚肉感官品質，滿足人們不斷增長的生食魚消費的需要。
【IPC分類】A23L3/3544, A23L17/10, A23L33/105, A23B4/20
【公開號】CN105341769
【申請號】CN201510693963
【發明人】梅順
【申請人】梅順
【公開日】2016年2月24日
【申請日】2015年10月25日