一種利用莧菜腌制咸鴨蛋的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工技術領域，特別涉及一種利用莧菜腌制咸鴨蛋的制作方法。技術背景
[0002]咸鴨蛋富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷和鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素。其中的鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，且其質量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。咸鴨蛋作為傳統食品，歷史悠久，是佐餐佳品，隨著人們生活水平的不斷提高，對食品的要求越來越高，而傳統的咸鴨蛋的含鹽量往往偏高，口味單一，連續食用后容易膩味，極大限制了鴨蛋的食用量，不利于鴨蛋產業的發展。雖然市場上也出現了各種風味的咸鴨蛋，但多用化學香精浸泡而成，不利身體健康，因此需要研制出天然食材，安全健康、口味豐富的咸鴨蛋。
[0003]莧菜作為常見蔬菜或野菜，具有豐富的營養價值，莧菜中富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養物質，提高機體的免疫力，莧萊中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，且莧萊中不含草酸，所含鈣、鐵進入人體后很容易被吸收利用。因此，本發明提出了一種利用莧菜作為原料腌制口味豐富、營養價值高，具有食療保健作用的咸鴨蛋。
【發明內容】
[0004]針對現有技術咸鴨蛋味道單一，蛋清味道只是咸味，營養價值低的不足，本發明提供了一種利用莧菜為原料，富含鐵、鈣、具有食療保健作用的咸鴨蛋制作方法。
[0005]為了實現上述目的，本發明采用的技術方案是:
本發明利用莧菜腌制咸鴨蛋的制作方法，包括該方法包括鴨蛋選取、莧菜醬制備、腌制輔料配制、鴨蛋上裹輔料、第一次腌制、配制莧菜水、第二次腌制，具體為:
步驟一:選取新鮮的鴨蛋，洗干凈并控干水分。
[0006]步驟二:采摘鮮嫩的莧菜，將其洗凈，并粉碎制成莧菜醬。莧菜除了根部，其他部位都可用。
[0007]步驟三:腌制輔料配制:按重量份計，在100份莧菜醬中，加入食鹽5-30、白酒5-10，白糖5-10，干姜粉1-10，大蒜1-10，八角1_10，花椒1_10，胡椒1_10，茴香1_10，肉桂1-10，陳皮1-10，黃芪1-10，混合后攪拌均勻備用。
[0008]步驟四:在選好的鴨蛋上均勻裹上步驟三腌制的輔料，按層疊加放置于容器內。
[0009]步驟五:將容器放在陰涼通風處，在溫度15-20攝氏度的條件下存放2-24小時。
[0010]步驟六:將新鮮的莧菜與純凈水按重量百分比4:30-20:100的比例進行水煎，煎0.5-2小時，去除莧菜留下水煎濃縮后的紅色莧菜水，待其溫度冷卻至40-60攝氏度時，加入蜂蜜，每100份莧菜水按重量份加入2-10份蜂蜜，混合后攪拌均勻。
[0011]步驟七:將步驟六制得的加了蜂蜜后的莧菜水加入腌制鴨蛋的容器中，直到上述莧菜水淹沒容器中的最上層鴨蛋，存放15至45天。
[0012]所述的白酒為52-65度的玉米酒、50-60度的糯米酒或者25_40度的紅薯酒。
[0013]所述鴨蛋上所裹的腌制輔料厚度為2-3.5mm。
[0014]所述莧菜為紅莧。
[0015]所述的容器為土罐。
[0016]根據上述制作方法獲得的咸鴨蛋，所獲得咸鴨蛋蛋殼為紅色。
[0017]所述的咸鴨蛋蛋清呈淺紅色。
[0018]與現有技術相比，本發明的有益效果是:
本發明將裹莧菜醬的鴨蛋先在溫度22-26攝氏度的條件下存放使腌制液中的鹽分快速滲透到蛋白中，在將配好蜂蜜的莧菜睡倒入從而可以平衡蛋白含鹽量；采用天然原料莧菜對鴨蛋進行腌制，工藝獨特、成本低，蛋清細嫩、蛋黃沙艷、食用時蛋白和蛋黃均散發莧菜的清香味，口感香濃，食而不膩；整個腌制過程無任何化學添加劑，正真綠色無公害，健康安全可靠；價值豐富，增強體質，清熱解毒，富含鈣、鐵能促進骨骼生長發育，尤其是兒童；且經腌制后的咸鴨蛋蛋殼為紅色，賣相好，既好看又好吃。
[0019]【具體實施方式】:
下面通過具體實施例，對本發明的技術方案作進一步的具體說明。應當理解，本發明的實施并不局限于下面的實施例，對本發明所做的任何形式上的變通和/或改變都將落入本發明保護范圍。
[0020]實施例1
本發明利用莧菜天然原料的咸鴨蛋制作方法，包括以下幾個步驟:
步驟一:選取新鮮的鴨蛋，洗干凈并控干水分。鴨蛋以放養的鴨子所產下的蛋為佳。
[0021]步驟二:采摘鮮嫩的紅莧，將其洗凈，并粉碎制成莧菜醬。
[0022]步驟三:腌制輔料配制:按重量份計，在100份莧菜醬中，加入食鹽10、60度的玉米酒6，白糖5，干姜粉1，大蒜1，八角1，花椒1.5，胡椒1.5，茴香1，肉桂1，陳皮2，黃芪2，混合后攪拌均勻備用；
步驟四:在選好的鴨蛋上均勻裹上步驟三腌制的輔料，其厚度為2.5mm，并將其按層疊加放置于土罐內；
步驟五:將容器放在陰涼通風處，在溫度15-20攝氏度的條件下存放7小時；
步驟六:將新鮮的莧菜與純凈水按重量百分比4:30的比例進行水煎，煎2小時，去除莧菜留下水煎濃縮后的紅色莧菜水，待其溫度冷卻至40攝氏度時，加入蜂蜜，每100份莧菜水按重量份加入12份蜂蜜，混合后攪拌均勻；
步驟七:將步驟六制得的加了蜂蜜后的莧菜水加入腌制鴨蛋的容器中，直到上述莧菜水淹沒容器中的最上層鴨蛋，存放21天。
[0023]將按照上述制作方法獲得的咸鴨蛋在腌好后取出，發現其蛋殼為紅色，且蛋清呈淺紅色，味道鮮美，所謂好看又好吃。
[0024]實施例2
本發明利用莧菜天然原料的咸鴨蛋制作方法，包括以下幾個步驟:
步驟一:選取新鮮的鴨蛋，洗干凈并控干水分。鴨蛋以放養的鴨子所產下的蛋為佳。
[0025]步驟二:采摘鮮嫩的彩莧，將其洗凈，并粉碎制成莧菜醬。
[0026]步驟三:腌制輔料配制:按重量份計，在100份莧菜醬中，加入食鹽30、50度的糯米酒6，白糖10，干姜粉3，大蒜3，八角3，花椒4，胡椒4，茴香3，肉桂3，陳皮5，黃芪6，混合后攪拌均勻備用；
步驟四:在選好的鴨蛋上均勻裹上步驟三腌制的輔料，其厚度為2mm，并將其按層疊加放置于土罐內；
步驟五:將容器放在陰涼通風處，在溫度15-20攝氏度的條件下存放7小時；
步驟六:將新鮮的莧菜與純凈水按重量百分比15:100的比例進行水煎，煎1小時，去除莧菜留下水煎濃縮后的紅色莧菜水，待其溫度冷卻至50攝氏度時，加入蜂蜜，每100份莧菜水按重量份加入10份蜂蜜，混合后攪拌均勻；
步驟七:將步驟六制得的加了蜂蜜后的莧菜水加入腌制鴨蛋的容器中，直到上述莧菜水淹沒容器中的最上層鴨蛋，存放30天。
[0027]將按照上述制作方法獲得的咸鴨蛋在腌好后取出，發現其蛋殼為紅色，且蛋清呈淺紅色，味道鮮美，所謂好看又好吃。
[0028]以上僅是本發明的優選實施方式，應當指出:對于本技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明原理的前提下，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應視為本發明的保護范圍。
【主權項】
1.一種利用莧菜腌制咸鴨蛋的制作方法，其特征在于，包括以下幾個步驟: 步驟一:選取新鮮的鴨蛋，洗干凈并控干水分； 步驟二:采摘鮮嫩的莧菜，將其洗凈，并粉碎制成莧菜醬； 步驟三:腌制輔料配制:按重量份計，在100份莧菜醬中，加入食鹽5-30、白酒5-10，白糖5-10，干姜粉1-10，大蒜1-10，八角1-10，花椒1-10，胡椒1-10，茴香1-10，肉桂1-10，陳皮1-10，黃芩1-10，混合后攪拌均勻備用； 步驟四:在選好的鴨蛋上均勻裹上步驟三腌制的輔料，按層疊加放置于容器內； 步驟五:將容器放在陰涼通風處，在溫度22-26攝氏度的條件下存放2-24小時； 步驟六:將新鮮的莧菜與純凈水按重量百分比4:30-20:100的比例進行水煎，煎0.5-2小時，去除莧菜留下水煎濃縮后的紅色莧菜水，待其溫度冷卻至40-60攝氏度時，加入蜂蜜，每100份莧菜水按重量份加入2-10份蜂蜜，混合后攪拌均勻； 步驟七:將步驟六制得的加了蜂蜜后的莧菜水加入腌制鴨蛋的容器中，直到上述莧菜水淹沒容器中的最上層鴨蛋，存放15至45天。2.根據權利要求1所述的利用莧菜腌制咸鴨蛋的制作方法，其特征在于，所述的白酒為52-65度的玉米酒、50-60度的糯米酒或者25-40度的紅薯酒。3.根據權利要求1所述的利用莧菜腌制咸鴨蛋的制作方法，其特征在于，所述鴨蛋上所裹的腌制輔料厚度為2-3.5mm。4.根據權利要求1所述的利用莧菜腌制咸鴨蛋的制作方法，其特征在于，所述莧菜為紅莧。5.根據權利要求1所述的利用莧菜腌制咸鴨蛋的制作方法，其特征在于，所述的容器為土罐。6.一種利用權利要求1所述制作方法獲得的咸鴨蛋，其特征在于，該腌制方法所獲得咸鴨蛋蛋殼為紅色。7.根據權利要求6所述的咸鴨蛋，其特征在于，所述的咸鴨蛋蛋清呈淺紅色。
【專利摘要】本發明公開了一種利用莧菜腌制咸鴨蛋的制作方法，該方法包括鴨蛋選取、莧菜醬制備、腌制輔料配制、鴨蛋上裹輔料、第一次腌制、配制莧菜水、第二次腌制；通過兩次腌制使鹽分快速滲透到蛋白中，又平衡蛋白含鹽量；采用天然原料莧菜對鴨蛋進行腌制，工藝獨特、成本低，蛋清細嫩、蛋黃沙艷、食用時蛋白和蛋黃均散發莧菜的清香味；整個腌制過程無任何化學添加劑，正真綠色無公害，價值豐富，富含鈣、鐵能促進骨骼生長發育，尤其是兒童；且經腌制后的咸鴨蛋蛋殼為紅色，賣相好，既好看又好吃。
【IPC分類】A23L33/00, A23L27/10, A23L15/00
【公開號】CN105341761
【申請號】CN201510773421
【發明人】陳壽定, 陳兆潭
【申請人】高郵市郵星食品有限公司
【公開日】2016年2月24日
【申請日】2015年11月13日