一種牛肉純天然嫩化方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種牛肉的處理方法，具體涉及一種牛肉的純天然嫩化方法。
【背景技術】
[0002]牛肉由于纖維粗、口感老，在消費者按照傳統方法烹調牛肉時，通常使牛肉又硬又干而難以忍受，所以使得牛肉的價值得到了大大的限制。為此，需要使牛肉變嫩。
[0003]現有的使牛肉變嫩的方法包括機械方法和化學方法。機械方法為使用機器來打斷牛肉的肌肉纖維等來使生牛肉變嫩。但是，對于這種方法生產出來的生牛肉制品，必須采用特殊的烹調方式才能使得烹調后的牛肉制品持續鮮嫩，而消費者用烹調天然牛肉的方法進行烹調后其不能持續鮮嫩，從而限制了其使用。而化學方法為使用多種食品添加劑對生牛肉進行嫩化。但是，要想使牛肉得到充分嫩化，需要用到的食品添加劑的量比較大，從而存在添加劑超標等食品安全隱患。并且，現在所有的牛肉嫩化方法僅僅只能夠實現牛肉的嫩化，并不能使牛肉的營養成份得到進一步的增加。
[0004]因此，現在急需一種新型的牛肉嫩化方法。
【發明內容】
[0005]本發明的目的在于解決牛肉嫩化過程中存在的食品安全隱患，保護牛肉產品的原有營養不流失，同時增加有益的微量元素，以達到更安全、更健康、更美味的目的
[0006]為了實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種牛肉純天然嫩化方法，其包括以下步驟：
[0007](1)、用菠蘿榨取菠蘿原汁；
[0008](2)、往原料牛肉中加入所述菠蘿原汁，其中，每百公斤原料牛肉中加入100_200g
菠蘿原汁；
[0009](3)、將所述原料牛肉與所述菠蘿原汁攪拌均勻；
[0010](4)、攪拌均勻之后在0°C溫度環境下靜置30分鐘；
[0011](5)、進行分類包裝和冷凍。
[0012]進一步地，其中，所述步驟（2)中的原料牛肉為宰殺后經過72小時預冷排酸的分割牛肉。
[0013]與現有的牛肉嫩化方法相比，本發明的牛肉純天然嫩化方法具有如下有益技術效果：
[0014]1、采用天然水果榨出菠蘿原汁，利用菠蘿原汁中的酶代替傳統的小蘇打、檸檬酸鈉等食品添加劑進行牛肉嫩化，杜絕了食品添加劑超標的安全隱患；
[0015]2、利用菠蘿原汁嫩化牛肉，保護了牛肉產品的原有營養不流失，同時增加了有益的微量元素，使得牛肉制品更加營養。
[0016]3、利用菠蘿原汁嫩化牛肉，增加了維生素在牛肉中的比例，縮短了加工時間，使牛肉類產品更加衛生、口味更佳。
【具體實施方式】
[0017] 下面結合實施例對本發明進一步說明，實施例的內容不作為對本發明的保護范圍的限制。
[0018] —種牛肉純天然嫩化方法，其包括以下步驟：
[0019](1)、用菠蘿榨取菠蘿原汁。
[0020](2)、往原料牛肉中加入所述菠蘿原汁，其中，每百公斤原料牛肉中加入100_200g菠蘿原汁。在本發明中，根據牛肉中不同部位肉口感“老” “嫩”不同進行不同比例的添加。例如，牛腿肉口感“老”，需要多添加點菠蘿原汁；牛腩口感“嫩”，需要少添加點菠蘿原汁。并且，優選地，所述原料牛肉為宰殺后經過72小時預冷排酸的分割牛肉。通過預冷排酸，有利于牛肉對菠蘿原汁的吸收。通過分割，也更利于牛肉對菠蘿原汁的吸收，從而更利于牛肉的嫩化。菠蘿原汁的加入不但不會引入食品添加劑，從而確保食品安全；而且，菠蘿原汁中含有的微量元素和維生素也會被牛肉吸收，從而增加牛肉中的微量元素和維生素的量，使得其更營養。
[0021](3)、將所述原料牛肉與所述菠蘿原汁攪拌均勻。其中，可以手工攪拌，也可以機械攪拌，確保原料牛肉與菠蘿原汁攪拌均勻即可，這樣有利于菠蘿原汁與原料牛肉的接觸，從而有利于牛肉的嫩化。
[0022](4)、攪拌均勻之后在0°C溫度環境下靜置30分鐘。經過大量的試驗和研究發現，通過將攪拌均勻的牛肉放置在〇°C的恒溫環境中靜置30分鐘，有利于牛肉對菠蘿原汁的吸收，從而有利于牛肉的嫩化。因此，這種特定的靜置溫度和時間對于牛肉的嫩化是非常重要的。
[0023](5)、進行分類包裝和冷凍。即，按照牛肉制品的不同對嫩化后的牛肉進行分類包裝，之后放入冷凍室冷凍。在食用時，取出化凍，即可按照普通牛肉的烹調方法進行烹調。
[0024]實施例一
[0025] 取八個新鮮菠蘿，用所述八個新鮮菠蘿榨取菠蘿原汁。其中，在榨取時，完全使用新鮮菠蘿，不需要加水等其它物質，獲得純天然的菠蘿原汁。
[0026] 取宰殺后經過72小時預冷排酸的牛腿肉一百公斤，并將所述牛腿肉進行分割形成牛肉塊。然后，往所述牛肉塊中加入菠蘿原汁200g。
[0027] 通過手動攪拌的方式將所述牛肉塊與所述菠蘿原汁攪拌均勻。
[0028] 攪拌均勻之后使所述牛肉塊在0°C溫度環境下靜置30分鐘。
[0029] 之后，根據牛肉制品的需要進行分類包裝和冷凍。
[0030]實施例二
[0031] 取六個新鮮菠蘿，用所述六個新鮮菠蘿榨取菠蘿原汁。其中，在榨取時，完全使用新鮮菠蘿，不需要加水等其它物質，獲得純天然的菠蘿原汁。
[0032] 取宰殺后經過72小時預冷排酸的牛背肉一百公斤，并將所述牛背肉進行分割形成牛肉塊。然后，往所述牛肉塊中加入菠蘿原汁150g。
[0033] 通過機械攪拌的方式將所述牛肉塊與所述菠蘿原汁攪拌均勻。
[0034] 攪拌均勻之后使所述牛肉塊在0°C溫度環境下靜置30分鐘。
[0035]之后，根據牛肉制品的需要進行分類包裝和冷凍。
[0036]實施例三
[0037]取四個新鮮菠蘿，用所述四個新鮮菠蘿榨取菠蘿原汁。其中，在榨取時，完全使用新鮮菠蘿，不需要加水等其它物質，獲得純天然的菠蘿原汁。
[0038]取宰殺后經過72小時預冷排酸的牛腩肉一百公斤，并將所述牛腩肉進行分割形成牛肉塊。然后，往所述牛肉塊中加入菠蘿原汁l〇〇g。
[0039]通過手動攪拌的方式將所述牛肉塊與所述菠蘿原汁攪拌均勻。
[0040]攪拌均勻之后使所述牛肉塊在〇°C溫度環境下靜置30分鐘。
[0041 ]之后，根據牛肉制品的需要進行分類包裝和冷凍。
[0042]本發明的牛肉天然嫩化方法能夠解決牛肉的食品安全隱患，保護牛肉產品的原有營養不流失，同時增加有益的微量元素和維生素，以達到更安全、更健康、更美味的目的。
[0043]本發明的上述實施例僅僅是為清楚地說明本發明所作的舉例，而并非是對本發明的實施方式的限定。對于所屬領域的普通技術人員來說，在上述說明的基礎上還可以做出其它不同形式的變化或變動。這里無法對所有的實施方式予以窮舉。凡是屬于本發明的技術方案所引伸出的顯而易見的變化或變動仍處于本發明的保護范圍之列。
【主權項】
1.一種牛肉純天然嫩化方法，其包括以下步驟: (1)、用菠蘿榨取菠蘿原汁； (2)、往原料牛肉中加入所述菠蘿原汁，其中，每百公斤原料牛肉中加入100-200g菠蘿原汁； (3)、將所述原料牛肉與所述菠蘿原汁攪拌均勻； (4)、攪拌均勻之后在0°C溫度環境下靜置30分鐘； (5)、進行分類包裝和冷凍。2.根據權利要求1所述的牛肉純天然嫩化方法，其中，所述步驟(2)中的原料牛肉為宰殺后經過72小時預冷排酸的分割牛肉。
【專利摘要】本發明涉及牛肉純天然嫩化方法，其包括以下步驟：(1)、用菠蘿榨取菠蘿原汁；(2)、往原料牛肉中加入所述菠蘿原汁，其中，每百公斤原料牛肉中加入100-200g菠蘿原汁；(3)、將所述原料牛肉與所述菠蘿原汁攪拌均勻；(4)、攪拌均勻之后在0℃溫度環境下靜置30分鐘；(5)、進行分類包裝和冷凍。該方法杜絕了食品添加劑超標的安全隱患，增加了維生素在牛肉中的比例，縮短了加工時間，使牛肉類產品更加衛生、口味更佳、更加營養、更加安全。
【IPC分類】A23L13/40, A23L13/70
【公開號】CN105341755
【申請號】CN201510681285
【發明人】楊濤
【申請人】楊濤
【公開日】2016年2月24日
【申請日】2015年10月21日